La composició i el contingut calòric de la beguda. Propietats útils, possibles contraindicacions. Com servir i beure la digestió de la mel? Receptes de Sbitnya, fets interessants.
Sbiten és una beguda aromatitzada que ha estat durant molt de temps l’única beguda escalfadora de la majoria dels eslaus orientals. Amb l’aparició del te a Europa, la seva popularitat va disminuir. Tanmateix, es recomana a aquells que es preocupen per la salut i els encanten les delicioses begudes que recordin la cuina nacional. Els beneficis de sbit són enormes, però també hi ha contraindicacions. Per tant, abans de començar experiments culinaris, es recomana familiaritzar-se acuradament amb la composició i la tecnologia per preparar la digestió de la mel.
Composició i contingut calòric de la mel sbitn
A la foto, mel sbiten
La primera recepta de sbitnya va aparèixer en fonts escrites al segle XVI. El Domostroy (col·lecció de normes) ja indicava llavors que hi ha diverses tecnologies per preparar una beguda i que la recepta es pot canviar a voluntat. L’únic ingredient constant és la mel, però la quantitat d’herbes i altres components auxiliars pot variar.
A causa de la variabilitat de les receptes, és impossible establir un únic estàndard de valor energètic. Les dades es fan de mitjana. El contingut calòric de sbitn casolà, en funció de la quantitat de mel, varia de 35 a 74 kcal per cada 100 g de beguda (146, 5-309, 8 kJ).
La xifra de només el 2% de la ingesta diària no hauria de ser enganyosa. De fet, en el càlcul de la capacitat energètica de la dieta, també s’han de tenir en compte les begudes i es pot beure sbitnya molt més dolça alhora que una ració de 100 g.
L'equilibri de proteïnes, greixos i hidrats de carboni de la beguda està greument esbiaixat cap als hidrats de carboni. El seu alt contingut es deu a la mel de la composició i a la temperatura de processament relativament baixa.
La composició del BZHU en sbitna:
- Proteïnes - 0,2 g;
- Greixos: 0,7 g;
- Hidrats de carboni: 13,5 g.
Aquesta quantitat d'hidrats de carboni és fins al 10% de la ingesta diària. Si vigileu una dieta equilibrada o intenteu normalitzar el pes, heu de tenir en compte aquesta característica de la beguda i controlar la quantitat de consum diari. Fins i tot si sbiten conté un subministrament increïble de vitamines.
Composició vitamínica per cada 100 g:
- Vitamina A - 1400 mcg;
- Tiamina (B1) - 0,005 mg;
- Riboflavina (B2) - 0, 009 mg;
- Àcid pantotènic (B5) - 0,03 mg;
- Piroxina (B6) - 0,1 mg;
- Folat (B9): 2,4 mcg;
- Àcid ascòrbic (C) - 27,3 mg;
- Alfa tocoferol (E) - 2,4 mg;
- Biotina (H) - 0,5 mcg;
- Vitamina PP - 0, 1032 mg.
La quantitat de minerals a sbitn és petita, però la seva varietat no es pot comparar amb cap altra beguda.
Composició mineral per cada 100 g:
- Potassi: 16,2 mg;
- Calci: 7 mg;
- Magnesi: 4,3 mg;
- Sodi: 2,6 mg;
- Fòsfor - 2, 7 mg;
- Clor: 1,5 mg;
- Ferro - 0,1 mg;
- Iode - 0,2 mcg;
- Cobalt - 0,02 mcg;
- Manganès - 0,0028 mg;
- Coure - 4,8 mcg;
- Fluor: 8, 1 μg;
- Zinc - 0, 0077 mg.
A més, la beguda conté mono i disacàrids: un 6, 9% de la ingesta diària.
Les posicions clau entre els nutrients en aquest cas estan ocupades per la vitamina A, l'àcid ascòrbic i la vitamina E. Cobreixen la ingesta diària d'aliments en un 156%, un 30% i un 16%, respectivament. Com que la vitamina A del sbitn casolà és d'origen natural, es permet excedir la ingesta diària. La quantitat de vitamina C i E, en funció dels ingredients addicionals de la beguda, pot augmentar, cosa important a tenir en compte per a les persones sensibles a l’ascorbina.
Nota! El recompte de nutrients és per a sbitn, cuinat a casa just abans del consum. La popularitat de la beguda ha estat recentment intentant revifar les empreses industrials. Per a una beguda sintètica de mel, el fabricant no especifica la quantitat de nutrients.
Propietats útils de sbitn
Fins al segle XVII, les receptes per fer sbitn eren sense alcohol. La beguda es servia calenta i s’utilitzava per recuperar-se després de la hipotèrmia. Es pot utilitzar sbiten refrigerat per calmar la set després d’un bany. Empíricament, els antics eslaus van trobar que la beguda tonifica, estimula les funcions protectores del cos i manté un alt nivell d’eficiència.
Es recomana Sbiten a casa:
- després d’un dur treball mental o físic: per recuperar-se;
- amb malalties cardiovasculars: tonificar el cos;
- amb trastorns gastrointestinals (restrenyiment, flatulència) - per normalitzar els intestins (en un estat càlid, però el sbiten refredat, al contrari, pot augmentar el trastorn);
- després de les operacions i durant el període de rehabilitació després de les lesions - per activar i donar suport al sistema immunitari.
El sbiten té un efecte beneficiós general sobre el cos humà gràcies a la mel. Però la composició també inclou herbes i tintures que tenen les seves propietats beneficioses. Per exemple, el sbiten amb gingebre, farigola i sàlvia té un efecte antiinflamatori pronunciat. La canyella ajuda a normalitzar els processos metabòlics del tracte digestiu, els claus donen energia i alleugen els espasmes i el cardamom dóna suport al sistema nerviós. Coneixent les propietats de diverses espècies i herbes, podeu, a la vostra discreció, canviar la recepta de la beguda, millorant certes propietats.
Important! Honey sbiten no és un medicament. La beguda només s’ha d’utilitzar com a coadjuvant després de consultar un metge.
Contraindicacions i danys a sbitnya
La pedra angular de la beguda eslava és la mel. Aquest producte té un efecte enfortidor, tònic i reparador general sobre els sistemes funcionals del cos. Tot i això, tots els productes apícoles són també els al·lergògens més forts. El dany derivat de sbitnya es pot manifestar en forma de forta reacció al·lèrgica a la mel, fins a l’aparició de xoc anafilàctic o asfíxia.
Cal utilitzar el producte amb molta precaució:
- Dones embarassades i lactants - l’al·lergogen pot no afectar la mare, però provocar una reacció al·lèrgica al nadó. El primer tast de la beguda per part de la mare es pot realitzar quan el nen arriba als tres mesos només amb el permís del metge.
- Nens menors de 3 anys - Cal introduir plats amb productes apícoles a la dieta sota la supervisió dels pares i en quantitats mínimes.
- Amb exacerbació de malalties cròniques del tracte gastrointestinal - la mel i els seus derivats es consideren un producte "pesat" i, tot i que els beneficis són enormes, el cos, que no sempre es debilita per la patologia crònica, és capaç d'assimilar totes les substàncies útils.
Un alt valor en carbohidrats també fa augmentar l’estrès al sistema excretor. El sbitè, que es consumeix en grans quantitats, pot afectar negativament els ronyons i el fetge. Les persones amb diabetis haurien d’utilitzar la beguda amb molta precaució.
Bé, aquells que supervisen el contingut calòric de la dieta, la qualificació dels nutrients i la composició de la dieta, han de tenir especial cura amb la quantitat de beguda consumida. És important entendre que el sbiten no és només un líquid per calmar la set, sinó una font d’hidrats de carboni i nutrients addicionals a la dieta.
Com beuen sbiten?
Abans de l’aparició del te a Rússia, era la principal beguda forta. L’autèntica recepta de sbitnya no ha sobreviscut, però a les cròniques hi ha constància que es feia servir un samovar per cuinar. També hi ha descripcions del treball dels colpejats. El comerciant transportava dos vaixells amb components concentrats i, immediatament abans de servir, barrejava el seu contingut entre si.
Avui s’ha perdut aquesta tradició de consumir una beguda al carrer. A casa, sbiten se serveix al final del menjar com a beguda dolça de postres. Una barreja càlida acabada de preparar també és bona per recuperar-se després d’un passeig d’hivern. I a la sauna se serveix beguda refrigerada. Els fabricants moderns intenten reactivar la tradició de beure sbitn com una beguda diària al carrer, però el procés encara no s’ha generalitzat.
Abans de beure sbiten, parar atenció al seu grau. Les primeres begudes alcohòliques de mel no van aparèixer abans del segle XVII i ja a principis del segle XX van quedar pràcticament oblidades. Per tant, la cultura de beure barreja d’alcohol no s’ha format. Tot i això, les estetes gastronòmiques creuen que el millor és consumir mel de 4-7 graus sbiten calent, com el vi calent.
Es poden servir rotlles i bagels amb la beguda com a complement. Una tassa de terrissa es considera l’envàs ideal.
Receptes de sbitn de mel
Durant molt de temps, les receptes per fer sbitn es passaven de boca en boca, de manera que no hi ha una recepta estricta ni una tecnologia única per a la preparació de la llar. La mel és l’ingredient clau per a la beguda i les herbes o arrels se seleccionen al vostre criteri.
Hi ha dos mètodes per barrejar ingredients:
- Senzill … L’herba de mel s’infonix en un bol separat del brou d’herbes. Abans d'utilitzar-se, es barregen dos o més ingredients (segons la quantitat d'infusions d'herbes).
- Natilla … Tots els ingredients segons la recepta de sbitn a casa es bullen junts i s’infusionen durant un dia, després s’aboca el llevat sec a la composició refrigerada i es retira durant 1-2 setmanes en un lloc fresc. Algunes receptes fan servir llúpol en lloc de llevat.
Per fer sbiten, n’hi ha prou amb barrejar els ingredients (infosos o elaborats), colar la composició a través d’un colador o una gasa i abocar en pots de vidre nets no més de 4/5 del volum total del recipient. La beguda acabada es conserva a la nevera.
Les receptes més populars per cuinar sbiten:
- Clàssic … Per a 1 kg de melassa (el millor és natural, però també podeu prendre mel artificial), necessitareu 250 g de mel. Dissoleu la melassa en 5 litres d’aigua bullent i espereu que es refredi a 40 ° C. Només després de refredar, afegiu mel i remeneu bé, i deixeu-ho a foc lent durant 15-20 minuts. Afegiu-hi clau (5 cabdells), canyella (a la punta d’un ganivet), arrel de gingebre (1 cullerada sopera de pols), espècies i cardamom segons vulgueu. Després de bullir el líquid 5 minuts més, retireu-lo del foc. Serviu gingebre calent sbiten.
- Natilles monàstiques … Dissoleu 1 kg de mel en 3 litres d’aigua i escalfeu-ho a foc lent durant 3 hores, sense deixar de remenar. Si es forma escuma a la superfície de la barreja, traieu-la amb una cullera neta. Poseu 2 culleradetes de llúpol a la gasa junt amb la càrrega (podeu fer servir un còdol bullit) i poseu-lo en una solució de mel. Bullim aquesta barreja 1 hora més. Traiem del foc la composició de mel i filtrem per un colador fi, l’abocem en un pot de vidre net, de manera que 1/5 del volum quedi lliure. Deixem els pots en un lloc càlid per a la fermentació de la mel. La composició començarà a fermentar (xup-xup) al cap de 1-2 dies, quan finalitzi aquest procés, aboqueu mig got de te verd fort al pot, deixeu-lo coure 30 minuts més i, a continuació, filtreu la beguda acabada per un colador..
- Petrovsky sbiten … Beguda preferida de Peter I. Barregeu 1 litre de kvass de pa casolà amb dues culleradetes de mel i 3 culleradetes de rave picant ratllat. Es deixa infusionar durant un dia, després es filtra a través d’un colador i es serveix refrigerat a taula. Segons la llegenda, només amb aquesta beguda Pere el Gran es va escalfar en durs hiverns.
- Beguda revitalitzant … Fregar finament 2-3 branques de menta fresca i 15 g d’arrel de gingebre, tallar 1/2 llimona a rodanxes. Afegiu gingebre, menta, clau (5-6 rovells), espècies, anís, canyella (1 pal) a aigua bullent (0,5 l), bulliu a foc lent durant 20 minuts. Al brou perfumat, quan el líquid es refredi una mica, afegiu-hi la llimona picada i 100 g de mel. Deixeu que el líquid es prepari durant almenys 20 minuts. Aquesta beguda es pot escalfar o servir refrigerada. S’observa que els sbiten amb llimona i gingebre revigorifiquen millor que el cafè, donen un impuls d’energia durant tot el matí.
- Sbiten baix en alcohol … Els productes de fermentació es van utilitzar com a base per a aquesta beguda. En condicions modernes, la recepta per fer sbitn inclourà vi. La beguda es pot triar segons el gust, però els xefs experimentats recomanen parar atenció als vins negres secs. Cal escalfar 1 litre de vi que escolliu a 70 ° C, afegir 150 g de mel en petites porcions i aconseguir una dissolució completa del producte en el líquid. A continuació, afegiu una paella de canyella, una mica de nou moscada i uns quants claus a la cassola. La barreja es manté al foc durant 10-15 minuts més, però no es posa a ebullició, després es posa en infusió durant 30 minuts. Abans de beure, la beguda es filtra a través d’un colador.
La primera preparació d’una beguda escalfadora es fa millor estrictament segons la recepta. Després d’aconseguir un deliciós te sbiten, proveu d’experimentar: canvieu la composició d’herbes, la quantitat d’espècies i la concentració de la beguda. Només en aquest cas serà possible aconseguir el gust ideal per a vosaltres.
Important! Si voleu millorar les propietats beneficioses de sbitn afegint-hi infusions de plantes medicinals, per exemple, herba de Sant Joan o peu de peu, prepara i emmagatzema ambdues composicions per separat, barrejant els ingredients només abans d’utilitzar-los. Amb aquesta tecnologia de mescla, es conserven al màxim les propietats beneficioses d’ambdues begudes i es complementen els gustos. També cal recordar que les propietats beneficioses de la mel es destrueixen en bullir i, per tant, és millor no fer bullir la mel durant la preparació de sbitn.
Dades interessants sobre sbitna
La beguda de mel es va esmentar per primera vegada en els anals històrics el 1128. El cronista assenyala que el príncep Vsevolod exigeix fer un resum a la festa (un altre nom per a sbitnya). La majoria de diplomàtics estrangers van notar el seu interès per la beguda i, durant l'època de Pere el Gran, fins i tot va rebre un altre nom: "vi calent rus".
El més deliciós no es considerava només una beguda creada segons una recepta casolana, sinó que es servia adequadament a taula. Els plats per a la substància de la mel es deien sbitnitsa i estaven fets exclusivament d’argila. En aparença, la sbitnitsa s’assemblava a un recipient amb un broc i una tapa.
A Rússia, creien que el sbiten domèstic augmenta la potència. Per això, la beguda es va donar als homes després del casament. I encara que la versió oficial del concepte de "lluna de mel" encara no s'ha establert, és probable que aquest fet també estigui implicat en la formació del terme.
Com cuinar sbiten: mireu el vídeo:
Sbiten és una beguda sana i saborosa amb una llarga història. Durant molt de temps, va ser ell el principal agent d’escalfament durant els períodes de fred hivernal. La popularitat de la beguda a causa de la disminució de la producció de productes apícoles durant la Revolució d’Octubre ha disminuït significativament. Avui, per sort, la tradició es va recuperant a poc a poc. Els beneficis de sbit són increïblement alts. La beguda té un efecte beneficiós sobre la salut general i té un efecte antiinflamatori lleu. Tot i això, com passa amb qualsevol producte, cal conèixer la recepta i observar les mesures de consum, tenint en compte les possibles contraindicacions.
