Descripció i mètode de preparació de la granadina, contingut en calories i composició. Els beneficis i els danys del xarop de magrana per al cos. Ús de granadina en la preparació d’aliments i begudes.
La granadina és un xarop espès fet originalment només amb suc de magrana acabat d’esprémer i xarop de sucre. El sabor és dolç a ensucrat, el color és de vermell brillant, robí a bordeus, la consistència és viscosa. Produït en 2 formes: sense alcohol i poca concentració en forma de licor del 3-4%. Als consumidors se’ls ofereix un altre producte amb el mateix nom, format per concentrats. El xarop de magrana es compon sovint de suc de grosella, suc de cirera o acidificants i sabors artificials.
Com s’elabora l’almívar de magrana de granada?
Hi ha diverses receptes per fer xarop de magrana: amb i sense llavors, amb addició de suc de poma o grosella negra, fragàncies aromàtiques i estabilitzants. Sabent fer una granadina vosaltres mateixos, sempre podeu tenir a mà un producte saborós i saludable.
Receptes de xarop de magrana de granada:
- Sense additius … El suc de magrana, 0,5 l, es bull amb la mateixa quantitat de sucre, a foc lent, fins que el volum es redueixi a la meitat. El temps de cocció és de 40 minuts com a mínim. No us molesteu si el color del concentrat no és tan ric com el de la botiga. Al cap i a la fi, no hi ha colors artificials.
- Amb alcohol … La granadina de licor fort es prepara com a xarop sense alcohol afegint vodka o cognac després de refredar-se. Aquest producte s’emmagatzema més temps, fins a un mes. Les proporcions d'almívar i alcohol: 0,5 litres de suc, no més d'1-3 cullerades. l. beguda fortificada.
- A base de llavors de magrana … El concentrat sense alcohol es pot elaborar a partir de grans de fruita subtropicals sense extreure el suc. Es barregen amb sucre (les proporcions dels ingredients són 1: 0, 8), bullides a foc lent fins que els ossos es tornin blancs. Quan la consistència sigui espessa, fregar la melmelada per un colador. Bullir uns minuts més, diluir amb una petita quantitat d’aigua, si cal, tornar a bullir i abocar-lo en ampolles esterilitzades.
- Amb suc de llimona … Si es preparen còctels a partir del concentrat, s’afegeix suc de llimona per afegir espècies. Els grans de 4 grans de magrana madura es baten amb 800 g de sucre i es deixen a la nevera durant 10-20 hores. A continuació, espremeu el suc amb un polsador i coleu el líquid a través de la gasa. Coeu-ho fins que quedi espès i afegiu-hi 2 cullerades 2 minuts abans d’apagar-lo. l. suc de llimona acabat d’esprémer o 1 cullerada. l. àcid homònim.
- Del suc de la botiga … El sucre es barreja amb una beguda espessa de magrana, en porcions del mateix volum, i es bull, eliminant l’escuma. Tan bon punt la consistència es faci prou gruixuda, traieu-la del foc i refredeu-la.
- Granadina amb suc de fruites i aromes … Barregeu en quantitats iguals suc de magrana i grosella negra (o poma no clarificada) (0,5 l en total), escalfeu-ho, incorporeu-hi sucre (0,5 kg), bulliu fins que el contingut de la cassola es redueixi a la meitat, refredeu-ho sota una tapa a temperatura ambient, i afegiu 2-4 gotes d'essència de cítrics i concentrat de magrana. Aquest producte no difereix molt pel gust i és molt més barat.
Llegiu també com fer vi amb magrana.
Composició i contingut calòric de la granadina
És gairebé impossible determinar pel gust com es fa l’almívar de magrana sense l’experiència d’un tastador. Els sabors artificials creen la il·lusió que el producte és completament natural i només conté sucs i edulcorants de fruites subtropicals. Però la composició química del producte i el valor energètic estan canviant.
El benzonat de sodi, la fructosa concentrada de blat de moro, els sabors artificials, el citrat de sodi i l’àcid cítric s’utilitzen per reproduir el sabor original del xarop de granadina. El color robí s’obté mitjançant un colorant alimentari vermell. Tots els ingredients es dilueixen amb aigua purificada.
El contingut calòric de la granadina sense suplements econòmics és de 228 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 0 g;
- Greix - 0 g;
- Hidrats de carboni: 67 g;
- Aigua: 32,4 g;
- Cendra - 0,69 g.
Les vitamines estan representades per riboflavina (0,01 mg), àcid ascòrbic i fòlic, retinol, folats.
Minerals per 100 g:
- Potassi, K - 28 mg;
- Calci, Ca - 6 mg;
- Magnesi, Mg - 4 mg;
- Sodi, Na - 27 mg;
- Fòsfor, P - 4 mg;
- Ferro, Fe - 0,05 mg;
- Coure, Cu - 26 μg;
- Seleni, Se - 0,6 μg;
- Zinc, Zn - 0,13 mg.
Mono- i disacàrids (sucres): 46,55 g / 100 g.
La granadina conté un alt contingut d’antocianines, àcids orgànics: acètic, tartàric, cítric, màlic, propiònic, fòrmic i altres. Els agradables olors de magrana del concentrat els proporcionen compostos essencials.
Les propietats beneficioses de la granadina
A la foto xarop de magrana granada
El producte, elaborat amb suc de magrana natural, conserva propietats curatives i ajuda a recuperar-se ràpidament de l’anèmia, augmenta la producció d’hemoglobina i té un efecte beneficiós sobre el sistema hematopoètic.
Beneficis del xarop de granadina
- Augmenta el to de les parets vasculars i evita el desenvolupament d’aterosclerosi, isquèmia i ictus.
- Dissol els dipòsits de colesterol ja formats a les parets dels vasos sanguinis.
- Normalitza la pressió intracraneal i redueix la pressió arterial.
- Millora la memòria i accelera la conducció de l’impuls nerviós.
- Augmenta les funcions reproductives.
- Té propietats antiinflamatòries, estimula la producció de macròfags, ajuda a no emmalaltir de malalties víriques durant la temporada del SARS.
- Posseeix acció antimicrobiana.
- Té lleus propietats diürètiques i colerètiques.
- Augmenta l’acidesa del suc gàstric.
A causa de l’alt contingut d’antocianines, colorants naturals, la gnadina inhibeix la síntesi de cèl·lules atípiques i atura la formació de tumors. L’almívar de magrana té un efecte rejovenidor: inhibeix els canvis relacionats amb l’edat a nivell cel·lular.
El concentrat es pot utilitzar en el tractament de la diarrea no infecciosa causada per trastorns alimentaris o afeccions neuropsicològiques. El te amb granadina redueix la freqüència i la gravetat dels atacs de tos en bronquitis obstructiva, asma bronquial i complicacions després d’infeccions respiratòries agudes i infeccions víriques respiratòries agudes. Perquè no sigui massa dolç, 1 cullerada. l. l’almívar es dissol en 200 ml d’aigua bullida i es beu durant el dia en porcions iguals. Aquesta beguda suavitza una dolorosa tos obsessiva amb traqueïtis.
Dades interessants sobre la granadina
Els israelians creuen que la invenció del xarop de magrana és el seu mèrit. Però en aquest país només es va començar a produir concentrat a finals del segle XIX.
I a Andalusia, una regió d’Espanya, al segle VIII es va preparar un producte similar a la descripció de les granadines, tot i que en concentració s’acostava més a la melassa. En aquella època, la província de Granada estava habitada pels moriscos que van emigrar d'Àfrica i van plantar la terra fèrtil i càlida amb plantes subtropicals. A Pèrsia, també es feia un xarop similar: melassa de magrana.
A finals del segle XIX, va aparèixer una recepta moderna de granadina, tant a Espanya com a França, que va guanyar immediatament l’amor dels consumidors. Els francesos encara creuen que la base del nom és la magrana en francès i els espanyols, que el licor "nom" va rebre en honor de la regió on la planta subtropical ha arrelat.
Curiosament, els britànics van utilitzar xarop amb finalitats medicinals: per tractar l’escorbut, l’anèmia (anèmia), la tuberculosi i l’augment de la gana, i els nord-americans van començar immediatament a utilitzar-lo per preparar begudes alcohòliques. El fundador de l’empresa Phillips (JR Phillips) el 1925 va desenvolupar tota una línia de licors medicinals, i en ella la magrana (Phillips of Bristol Grenadine) va ocupar el lloc que li corresponia.
El xarop sense alcohol de Rose és actualment la marca més popular. A la foto, la granadina d'aquesta marca no és menys atractiva que els productes més cars de Wilks & Wilson, Stirrings, Small Hand Foods, B. G. Reynolds. Tot i això, no confieu en la publicitat: no hi ha suc de magrana, només sabors i colors artificials.
A l’hora d’escollir un concentrat de qualitat, heu de prestar atenció no només als ingredients indicats a l’etiqueta, sinó també a les dates que indiquen la preparació i la vida útil. Els components de la composició s’indiquen a l’etiqueta del producte, sovint s’imprimeixen diverses receptes de begudes. I al coll s’han d’indicar dues dates: quan es va produir el producte i fins a quina data és vàlid.
Una ampolla tancada d’almívar de magrana es pot emmagatzemar fins a 2 anys, un cop oberta, no més de 2 mesos en un lloc fresc.
Nota! Si falten les marques necessàries, no confieu en la composició natural del xarop de magrana.
Mireu el vídeo sobre la granadina:
Per comprar granada, 1 litre, fet amb suc de magrana natural, haureu de gastar almenys 500-900 rubles. Un analògic artificial és molt més barat: 200-300 rubles.
