Una descripció detallada de l’epazota de les espècies, la composició, el contingut calòric, les propietats útils i el dany per als humans. Com es menja el condiment, quines receptes amb la seva participació es poden utilitzar a la vida quotidiana a la cuina de casa?
L'epazot (te mexicà) és un condiment força picant i aromàtic que conté una combinació d'un gran nombre de sabors: coriandre, cítrics, coriandre, mostassa i un munt d'altres espècies. Té una olor lleugera de coníferes. Fabricat a Mèxic. Els gourmets afirmen que no hi ha cap altra espècia al món que tingui el mateix sabor i aroma que l’epazota. El condiment s’utilitza activament a la cuina mexicana i guatemalenca. Té moltes propietats útils per al cos, però en alguns casos pot perjudicar una persona.
Composició i contingut calòric del te mexicà
El sabor i les propietats medicinals de l’espècia han estat apreciats per la humanitat des de fa molt de temps: els historiadors suposen que per primera vegada els habitants de la tribu maia van aprendre a preparar l’epazot. Al món modern, la planta s'utilitza en medicina popular per a la preparació de medicaments i en la cuina, com a espècia i fins i tot te.
Per a la fabricació de l’epazota d’espècies s’utilitza la planta herbàcia Mary ambrosioidnaya (lat. Disphania ambrosioides), s’utilitzen fulles, flors i fruits no madurs com a matèries primeres. La seva terra natal és Amèrica Central i del Sud, inclòs el sud de Mèxic. Ara la planta es troba en altres regions del planeta, en particular en aquelles on el clima és càlid a temperat, concretament a les regions subtropicals de Rússia, Europa i els Estats Units. Com a regla general, creix al llarg de tot tipus de tanques situades al costat de les autopistes. La majoria d’animals eviten l’epazota per la seva olor acre.
El contingut calòric de l’epazota és de 32 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 0,33 g;
- Greixos - 0,52 g;
- Hidrats de carboni: 7, 44 g;
- Fibra dietètica: 3, 8 g.
Vitamines per 100 g de producte:
- Vitamina A - 3 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,028 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0, 348 mg;
- Vitamina B3, niacina - 0,639 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0, 152 mg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 3,6 mg.
Micro i macroelements en 100 g del producte:
- Calci, Ca - 275 mg;
- Ferro, Fe - 1, 88 mg;
- Magnesi, Mg - 121 mg;
- Fòsfor, P - 86 mg;
- Potassi, K - 633 mg;
- Sodi, Na - 43 mg;
- Zinc, Zn - 1, 10 mg.
Interessant! El nom de l'epazota de condiment prové de la llengua asteca.
Vegeu la composició i el contingut calòric del te de fulles de papaia
Propietats útils de l'epazota
Els beneficis de l’epazot per als humans radiquen en la rica composició química del condiment: l’espècia conté una gran quantitat de vitamines i minerals que són vitals per al nostre cos. S’utilitza activament en medicina alternativa per a la preparació de decoccions medicinals que ajuden a la menstruació dolorosa, cucs (cucs i cucs), malalties respiratòries, malària, asma i molt més. Epazote també és capaç de suprimir diversos tipus d’infeccions per fongs.
Les principals propietats beneficioses del condiment mexicà:
- Manté un equilibri òptim de fluids corporals … Aquesta propietat es considera àmpliament sol·licitada pels consumidors moderns, perquè les persones mengen activament quantitats excessives de sal, que reté líquids al cos i condueix al desenvolupament de diverses malalties del sistema musculoesquelètic i del sistema cardiovascular.
- Ajuda a la flatulència … Conté una substància anomenada ascaridol. Aquesta substància ajuda a evitar la inflor mentre es prenen mongetes i altres aliments que provoquen una formació de gasos augmentada i dolorosa a l’intestí.
- Té un efecte beneficiós sobre els ossos … Manté nivells òptims de minerals ossis.
- Tonifica i relaxa al mateix temps … Gràcies a les vitamines del grup B i a una selecció de certs minerals, aquest condiment ajuda a relaxar els músculs i combatre l’estrès.
En una nota! Amb el temps, el condiment epazota perd una mica de l’olor, per la qual cosa és important guardar-lo en un recipient hermètic i sempre en un lloc sec.
Llegiu més sobre els beneficis del te de flors de magrana
Contraindicacions i danys a l’epazota
El mal de l’epazota rau en l’augment de la toxicitat de la planta a partir de la qual es fabrica l’espècia. Si utilitzeu el condiment en grans quantitats, podeu afrontar el problema de la intoxicació del cos i el malestar estomacal. En alguns casos, la ingesta regular d’epazot en dosis grans pot provocar un deteriorament del funcionament del sistema immunitari, així com el desenvolupament de malalties dels ronyons, el fetge i el cor.
L'espècia està prohibida per a ús de dones embarassades, mares lactants i nens menors. A més, els metges aconsellen deixar de condimentar a tothom que pateix malalties agudes del tracte gastrointestinal.
Llegiu més sobre els perills del te Kalmyk
Receptes epazotes
No cal conèixer la recepta d’Epazote per provar aquesta espècia. N’hi ha prou amb anar a un bon restaurant mexicà i demanar un plat amb condiments; sovint s’afegeix a verdures i llegums. No només fa èmfasi en el sabor de les mongetes o els pèsols, sinó que també neutralitza el seu efecte negatiu sobre el tracte gastrointestinal humà, que sovint es manifesta en forma d’augment de flatulència.
Penseu en diverses receptes de plats mexicans que utilitzen epazote:
- Sopa de bolets … Prepareu 15 g de cada tipus de bolets secs: rovellons, múrgoles, bolets porcini. Remull els ingredients en aigua calenta durant 20-25 minuts. Talleu els bolets xopats a trossos de mida mitjana. Deixeu-les assecar i salteu les cebes (trossegeu 1 ceba blanca i fregiu-les amb oli d’oliva). Un cop la ceba estigui daurada, afegiu-hi 3 grans d’all picats. Coeu els ingredients durant 5 minuts i afegiu-hi 0,5 kg de bolets frescos. Apagueu el foc quan els bolets siguin rossos. Afegiu la barreja de bolets preparada, 3 pebrots verds, 1 tija de romaní fresc, 2 tiges de farigola i orenga a la massa resultant. És millor lligar les tiges de verds amb un fil, de manera que serà més convenient treure-les del plat abans de servir-lo. Aboqueu 2,5 litres de brou de pollastre sobre tots els ingredients i amaniu-lo amb epazota i sal al gust. Coeu el plat a foc lent durant 1 hora. Traieu les herbes del plat acabat i serviu-les. Podeu decorar el plat amb rodanxes de llima fresca.
- Patates guisades … Bullir patates de 360 g. Deixeu-ho una estona i comenceu a coure les cebes. Per fer-ho, sofregiu 3 cullerades. l. Oli de Conola 1 ceba picada. Quan la ceba estigui lleugerament caramel·litzada, afegiu-hi 3 grans d'all picats i 3 pebrots picants escocesos. Coeu tots els ingredients 2 minuts més. Afegiu trossos grans de patates a la paella. Cuini a foc lent els ingredients a foc lent durant 10-15 minuts. Salpebreu les patates amb epazota i sal tan aviat com apagueu els fogons. Serviu el plat a taula.
- Fesols negres … Esbandiu bé i traieu els còdols amb 500 g de mongetes negres. Col·loqueu el producte en una cassola i tapeu-ho amb aigua bullent (10 gots). Afegiu-hi mig cap de ceba gran (picat grosserament) i 2 cullerades. l. greix de porc. Espereu que l’aigua de l’olla bulli i reduïu el foc a foc lent a l’aigua bullent durant 3 hores. És important que durant aquest temps les mongetes es tornin el més toves possibles i no es bulguin. No remeneu el contingut de l’olla mentre cuineu. 30 minuts abans de la cocció, afegiu 1 cullerada de sopa a les mongetes. l. sal de taula i 2 branques d'epazot. Deixeu les mongetes cuites unes hores. El millor és coure les mongetes l’endemà del bull. Tritureu-lo junt amb el brou restant amb un triturador de carn. Cuini a foc lent la massa resultant en una paella durant 15 minuts amb les cebes fregides amb llard de porc per endavant. Condimentar el plat amb xili i servir!
- Sopa asteca … És difícil dir si aquesta recepta és autèntica, però el sabor del plat acabat farà les delícies fins i tot d’un coneixedor sofisticat de sopes. Per preparar el plat caldrà paciència i molts ingredients. Per exemple, per sopar, heu de trobar pastissos d’amarant a la venda o cuinar-los vosaltres mateixos (12 peces). Talleu les truites a tires llargues i primes i daureu-les fins que es daurin. Piqueu 1 ceba, 2 grans d'all, 2 tomàquets vermells grans. Fregiu els ingredients resultants i afegiu-hi farina d’amarant (2 cullerades). En el moment d’afegir farina, haureu de remenar constantment els ingredients a la paella per evitar la formació de grumolls de farina. Junt amb la farina, afegiu 1,5 litres de brou de pollastre a la barreja. Deixeu el contingut de la paella uns minuts bullir bé. Afegiu 1 branca d’epazota, 1 llauna de llet condensada, una mica de pebre picant i 50 g de formatge dur ratllat a la barreja bullint. Saleu la barreja al vostre gust i espereu que torni a bullir. Retireu-ho del foc i serviu-lo calent amb tires fregides de truites d’amarant.
Consells d’un xef professional! Epazot és apreciat a la cuina per la seva aroma especial, que perd la seva durabilitat quan s’escalfa. Per tant, és aconsellable afegir condiment al plat uns minuts abans d’acabar la seva preparació (uns 15 minuts abans d’acabar la cocció).
Receptes de begudes de te mexicà
A la cuina tradicional mexicana, és habitual afegir epazota als còctels verds. Aquí teniu dues receptes senzilles de begudes refrescants:
- Batut amb cogombre … Peleu 4 cogombres de mida mitjana, talleu-los a trossos grans i col·loqueu-los en un bol de la batedora per picar-los més. Afegiu-hi mig pebrot verd, unes fulles d’alfàbrega i una petita branca d’epazota als cogombres. A més, el futur còctel s’ha de condimentar amb una mica de sal i pebre. Opcionalment, podeu afegir salsa tabasco a la beguda. Tritureu tots els ingredients fins que quedi suau. La beguda està a punt!
- Batut de mango i alvocat … Peleu 1 mango, 1 alvocat suau i 1 poma verda mitjana. Talleu la fruita a rodanxes grans i afegiu-hi unes rodanxes de llimona pelada, un munt d’espinacs, un tros petit de gingebre, epazota, aigua de coco (determineu el volum al gust). Tritureu tots els ingredients fins que quedi homogeni. Tingueu en compte que podeu fer servir espinacs congelats per fer un batut.
Interessant! Tot i que experts en cuina, gourmets i coneixedors de tot el món troben moltes propietats beneficioses per a la salut humana a l’epazot, els botànics l’anomenen una mala herba invasora (una planta que s’introdueix en nous territoris mitjançant llavors propagades pel vent). Aquesta planta també és un component important del modern Rèquiem de plaguicides.
