Com es fabrica el xarop d’atzavara i per què ha guanyat popularitat? Propietats útils, possibles danys quan s’afegeixen a la dieta. Receptes amb nèctar d’agave blau i dades interessants al respecte.
El xarop d’atzavara és un producte elaborat a partir d’una planta de la família Agave de la subfamília Espàrrecs. Àrea de distribució: Mèxic, terres altes i regions adjacents. Actualment, el cultiu es cultiva als països mediterranis i al Caucas. L’almívar està fet d’agave blava, que té almenys 10 anys. El nèctar té una estructura homogènia, transparent. Pot ser de color groc clar, mostassa o marró fosc. La consistència és viscosa, recorda a la mel fresca. El gust del xarop d’atzavara depèn en gran mesura del mètode de processament i de la naturalitat del producte. Les sensacions després del consum es descriuen de diferents maneres. Per a alguns és insípida, com l’herba, d’altres senten el regust de melassa i caramel cremós.
Característiques de l'elaboració de xarop d'agave
La tija central del suculent s'utilitza sovint com a matèria primera, però de vegades també s'utilitzen brots sense obrir. En tots els casos, la part desitjada es talla amb una pala arrodonida especial - koa en lloc d'una talladora. També treu les fulles. Pigna és la part d’una planta que s’assembla a un gran con després de tallar els brots.
A la planta, les matèries primeres es renten, es trituren en una instal·lació especial semblant a una trituradora i s’omplen d’aigua. Al cap d’unes hores, les fibres de fusta s’eliminen de la massa inflada.
El líquid utilitzat per sucar la polpa d’atzavara conté una gran quantitat d’inulina, un carbohidrat complex que és un probiòtic natural. La infusió es col·loca en calderes i se sotmet a hidròlisi tèrmica. Aquest procés triga fins a 5 dies. Quan s’escalfa i es manté a una temperatura constant de 40-45 ° C, la inulina es descompon en carbohidrats simples: fructosa i glucosa, monosacàrids.
El xarop es filtra. Com més lleuger és, més temps es dedica a aquest procés i queden menys substàncies útils, ja que s’utilitzen agents enzimàtics i productes químics per augmentar la transparència. L'espessiment es realitza en instal·lacions de buit i, per refredar-se, es bomba a través de tubs en espiral instal·lats en un dipòsit amb aigua de refredament constant. Després, el producte s’envasa en ampolles de plàstic o vidre, es segella i es lliura als consumidors.
Els locals no fabriquen xarop a partir de la tija de la planta d’atzavara. Tallen els cabdells sense obrir, esbandien, assecaven i estrenien en trituradores especials que s'assemblen a les picadores de carn. El suc resultant es bull fins que espesseixi. Temperatura de calefacció: 56 ° С. Si la matèria primera està sobreescalfada, els fructooligosacàrids es descomponen i no hi haurà compostos útils al producte, només el 98% de fructosa.
Composició i contingut calòric del xarop d’atzavara
Les propietats d’aquest producte natural, que ha guanyat popularitat recentment al mercat mundial, encara no s’han investigat del tot. Fins i tot els nutricionistes segueixen en desacord sobre si s’utilitza per perdre pes. Una de les explicacions d’aquest rebuig és que el valor nutricional del nèctar elaborat mitjançant diferents tecnologies és diferent.
En marró fosc, per exemple, fa 344 kcal, gairebé com el sucre. Però si compreu només xarop d’agave “viu” d’alta qualitat, podeu comptar amb un contingut calòric de 290 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 0,09 g;
- Greix - 0,45 g;
- Hidrats de carboni: 76, 37 g;
- Aigua - 22, 94 g;
- Cendra - 0, 14 g
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 8,0 mcg;
- Beta-carotè: 94,0 mcg;
- Vitamina E - 1,0 mg;
- Vitamina K: 22,5 mcg;
- Vitamina C: 17,0 mg;
- Vitamina B1 - 0,1 mg;
- Vitamina B2 - 0,2 mg;
- Vitamina B3 - 0,7 mg;
- Vitamina B4 - 13,3 mg;
- Vitamina B6 -0, 2 mg;
- Vitamina B9 - 30,0 mcg.
Minerals per 100 g:
- Calci - 1,0 mg;
- Ferro - 0,1 mg;
- Magnesi: 1,0 mg;
- Fòsfor: 1,0 mg;
- Potassi - 4,0 mg;
- Sodi: 4,0 mg;
- Seleni - 1,7 mcg
La composició del xarop d’atzavara per cada 100 g de producte és de 68,0 g de sucres i 0,2 g de fibra dietètica.
Els sucres estan representats per aquests compostos:
- Fructosa (85-95%): s’absorbeix ràpidament, augmenta el to del cos i accelera la degradació de la capa de greix.
- La dextrosa (3-10%) és un carbohidrat súper ràpid que estimula l’alliberament immediat d’insulina després del consum, cosa que significa que accelera les reaccions.
- Sacarosa (1, 5-3, 0%): restaura la reserva d’energia, té un efecte antitòxic, augmenta la durada de l’existència d’hepatòcits.
- Inulina (3-5, 0%): normalitza els processos metabòlics, manté els nivells de sucre en la sang, estabilitza la funció del pàncrees.
Els beneficis i els danys del xarop d’agave es determinen per la proporció de poli i monosacàrids. Si el nèctar està sobreescalfat o si s’utilitzen productes químics en lloc d’enzims per filtrar i aclarir, el valor nutricional es redueix. Aquest producte no té cap efecte beneficiós i només es pot considerar com a edulcorant. A més, el seu consum pot causar una mala salut i un augment de pes en lloc de la pèrdua de pes esperada.
Propietats útils del xarop d’atzavara
No només l’alimentació, sinó també la indústria farmacèutica, s’ha interessat pel producte. Els prototips de nèctar s’injecten amb el suc de les tiges, que contenen saponines esteroides. Ja s’està investigant sobre l’efecte del nou “medicament” sobre el fons hormonal de les dones.
Beneficis del xarop d’atzavara:
- Augmenta la immunitat, permet recuperar-se ràpidament de malalties.
- Té un efecte antiinflamatori i disminueix la temperatura en cas d’intoxicació.
- Redueix l’estrès al pàncrees.
- Augmenta la velocitat de la peristalsi, neteja els intestins de toxines i toxines, crea condicions favorables per a la reproducció de bifidobacteris a l’intestí prim, té un efecte colerètic i laxant.
- Ajuda a reposar la reserva de nutrients del cos.
- Normalitza els processos metabòlics.
- Prevé el desenvolupament de l’osteoporosi, estimula la producció de líquid sinovial.
- Té un efecte diürètic feble, elimina l'excés de líquid.
L’explicació de com és útil el xarop d’agave per a la pèrdua de pes és la següent. Com que és més dolç que els edulcorants habituals, el valor nutritiu dels plats disminueix. Podeu menjar la mateixa porció que abans i obtenir menys calories.
A més, quan la nutrició és limitada, l’estat d’ànim comença a deteriorar-se. Apareix irritabilitat, el son empitjora i es desenvolupa depressió. Una gota de nèctar esmorteix ràpidament la fam i estimula la producció de serotonina, l’hormona de l’alegria. La condició millora, desapareixen els pensaments tristos.
En diabetis, es recomana xarop d’agave per substituir la fructosa i el xilitol. Això s’explica pel fet que la inulina és un sucre lleuger al nèctar. Aquesta substància no afecta els nivells de glucosa en sang i no s’excreta pel fetge, com altres dolços, sinó pels ronyons. És a dir, quan entra al cos una quantitat igual de sucre normal i un producte dietètic, la càrrega del fetge es redueix aproximadament un 15%. Es redueix la probabilitat de desenvolupar malalties del fetge gras no alcohòliques.
L’índex glucèmic del xarop d’agave és de 17 unitats. Per a la comparació: per al sucre refinat de remolatxa és de 55 unitats, i per al sucre de canya és de 35 unitats
A més, no només entra al cos dolçor buida, sinó substàncies útils. És per això que el producte és adequat per a persones amb antecedents de diabetis tipus 2. Tot i això, això no vol dir que es pugui consumir sense restriccions. Abans d’introduir el nèctar a la dieta, cal consultar amb un endocrinòleg.
Contraindicacions i danys del xarop d’atzavara
Tot i que el producte es presenta com a útil i fins i tot curatiu, no s’ha d’experimentar amb la dosi.
Dany potencial del xarop d’agave quan s’abusa:
- Desenvolupament d’hipertensió a causa d’efectes adversos irreversibles sobre els vasos sanguinis i augment de la pressió arterial;
- Obesitat ràpida: a causa del contingut de fitohormones, es forma una capa de greix a la cintura, les natges i l’abdomen;
- Provoca resistència a la insulina, pot provocar coma hipoglucemiant en la diabetis mellitus.
El producte s’ha d’utilitzar amb precaució en pacients amb antecedents de malaltia hepàtica, ja que és aquest òrgan el que descompon la fructosa. No augmenteu la càrrega.
No es pot utilitzar constantment xarop d’agave en lloc de sucre. Els estudis han demostrat que un excés d'una substància al cos danya l'estructura del cervell a nivell cel·lular i pot causar patologies neurodegeneratives. L’excés de fructosa pot desencadenar la malaltia de Parkinson i l’aterosclerosi.
Si després de canviar a un producte nou, en lloc d’augmentar l’estat d’ànim i augmentar el to del cos, se sent la depressió i la pèrdua de força, s’hauria d’abandonar completament.
No es recomana introduir nèctar d’atzavara a la dieta. a l’hora de planificar un embaràs … Una de les propietats és que redueix la producció d’hormones estimulants del fol·licle.
S’ha de tenir precaució a l’hora de substituir el sucre per les persones que pateixen reaccions al·lèrgiques freqüents, asma bronquial i nens diabètics … Cal començar amb una petita quantitat, analitzant l’estat general. Per a un reemplaçament complet, cal una setmana com a mínim: l’al·lergen es pot acumular al cos i la reacció es manifesta amb retard.
Receptes d'aliments i begudes de xarop d'agave
L’ús del producte no es limita a afegir-se a la dieta com a edulcorant o suplement dietètic. S’utilitza per fer postres, amanides fredes i plats calents.
Receptes de xarop d’atzavara:
- Melmelada d'arç groc … 600 g de baies se separen de les branquetes i es renten amb aigua freda. Se'ls afegeixen 4 pomes, es pelen i es tallen a trossos. Aboqueu 2 litres d’aigua i coeu-ho durant 15 minuts a foc lent. Traieu-lo del foc, escorreu l'excés de líquid: podeu beure'l com qualsevol refresc. Batre la massa de fruita en un processador d’aliments juntament amb 2 tasses de sucre granulat i 5 cullerades. l. xarop d’atzavara. S’esterilitza una massa homogènia estenent-la en pots de mig litre i es cobreix amb tapes, en aigua bullent durant 20-30 minuts, enrotllada. Aquesta melmelada conserva totes les propietats beneficioses dels productes originals.
- Puré de sopa … De 12 a 14 ametlles es remullen amb aigua freda, els grans alvocats madurs es tallen a trossets, després de pelar-los. Les pastanagues es tallen en trossos arbitraris. Traieu la ratlladura de la llimona, traieu el suc de la meitat. Poseu rodanxes i fruits secs al bol de la batedora, ja que els heu llançat prèviament en un colador per treure l'aigua. Tritureu-ho tot a estat puré, afegiu-hi 1 cullerada. l. gingebre ratllat i 1 cda. l. xarop d’atzavara. Torneu a barrejar-ho tot. Guai. Aboqueu-les en plats i espolseu-les amb pebre vermell al gust.
- Sorbent agut … Es ralla el gingebre (50 g) i es treu la polpa del mango (3 unitats) amb una cullera. Les llavors es treuen de la beina de pebrot. Tots els ingredients es col·loquen en un bol de picador o processador d’aliments. Clara d'ou, 75 ml de xarop d'agave i 2 cullerades. l. suc de llima. Porteu-lo a un estat homogeni a gran velocitat i poseu-lo a la nevera juntament amb el bol. En una hora, traieu-ho cada 10 minuts i repetiu la remenada. Si no es fa això, es formaran grans cristalls durant la solidificació. Després de 5-7 agitacions, el sorbent es posa en motlles i es congela durant una hora. Serviu-ho amb suc de llimona o experimenteu amb xocolata negra.
- Farinetes d’aliments crus … Germineu l'arròs nero i el blat, per a dues racions cal preparar 0,6 tasses de brots. Tritureu-les en una batedora juntament amb un got de llet, 2 culleradetes. xarop d’atzavara i sucre vainilla. Perquè sigui més saborós, s’han d’afegir baies fresques a cada porció.
- Gelat de remolatxa … Les remolatxes petites es couen en paper d'alumini en pergamí o en una màniga a 190 ° C. Quan la verdura d’arrel es torna tova - per comprovar-ne la preparació, foradeu-la amb una agulla de teixir - es treu, es refreda, es pela i es tritura amb una batedora. Aboqueu 0,5 tasses de llet i 0,5 cullerades més. dissoldre 4 culleradetes. midó de blat de moro. S'aboca 1 cullerada en una cassola. llet, la mateixa quantitat de 33% de nata, 3/4 tassa de sucre de canya i 1 cda. l. nectar d'agave, afegiu-hi la ratlladura d'una taronja. Poseu-ho a ebullició, traieu-lo del foc, filtreu-ho, afegiu midó diluït i cuineu fins que espesseixi. Mentre la barreja es posa a foc lent, trenqueu 60 g de crema de formatge en trossos petits. Quan la salsa de llet espesseixi, aboqueu-la al bol de la batedora. Afegiu trossos de formatge, puré de remolatxa i batre a gran velocitat. Quan la barreja s’hagi refredat a temperatura ambient, poseu-la al congelador sense treure-la del bol. L’agitació s’ha de repetir cada 20 minuts per evitar grumolls. Quan el gelat de remolatxa estigui tendre, cal guardar-lo a la nevera durant 20 minuts més. Serviu-ho amb una mica de xarop d’atzavara.
Begudes de xarop d’agave:
- Còctel alcohòlic de llimona … El suc s’extreu de la calç. Humitegeu les vores del got, enrotlleu-les amb sal d’api, preferiblement fumades. El suc de llima, 15 ml de nèctar s’aboca en una coctelera, es sacseja tot i s’omple el got. Per refredar, afegiu 2-3 glaçons.
- Batut de meló … Tots els ingredients es tallen a trossos i s’aboquen en un bol de la batedora: un tros de meló, mig mango groc, 4 pols de taronges, mig raïm d’alazà i 4 branques d’alfàbrega. Per edulcorar, utilitzeu 2 cullerades. l. xarop d’atzavara i 1 cda. l. pol·len. Interrompre a la velocitat més alta durant 5 minuts. Servit en un got ample.
L’ús de xarop d’atzavara a la cuina pot millorar el gust dels menjars preparats. El llevat augmenta més ràpidament, la textura dels productes al forn es fa més suau i, el que és molt important, els productes finals no tenen aroma forà.
Dades interessants sobre el xarop d’atzavara
Els antics asteques van ser els primers a notar les propietats beneficioses del suc de la planta de la subfamília Espàrrecs. L’utilitzaven per fer postres i begudes alcohòliques. Va ser a partir d’aquesta matèria primera que es van fabricar les primeres versions del tequila. El nèctar també s’utilitzava amb finalitats medicinals: per curar ferides. Els curanderos han notat efectes antiinflamatoris i antimicrobians.
Una altra àrea d’aplicació del nèctar dolç i espès és la captura de micos i el transport d’eixams d’abelles salvatges. En ambdós casos es va utilitzar el mateix mètode. El suc d’atzavara espessit s’abocava al fons de la carbassa, de la qual es traia la polpa per un petit forat. Els micos van ficar les seves potes a la carbassa per agafar una delícia, però no van poder treure el puny. A l’hora de crear els primers apiaris, calia esperar fins que l’eixam baixés a la carbassa, atret per l’aroma dolç. Després es va tancar el forat i es va transferir l’eixam on volguessin.
El xarop d’atzavara és més popular entre els alimentaris crus, els vegans i els hàbits alimentaris saludables. Es dóna preferència al nèctar fosc: s’enriqueix amb inulina i no ha estat processat a llarg termini. Aquest producte es diu "pecmez", no només es considera curatiu, sinó també kosher.
Però els cambrers prefereixen les varietats lleugeres. Aquests productes han sofert una filtració prolongada i no tenen moltes propietats útils, però tenen un agradable aroma afruitat, una delicada olor a caramel i un postgust afruitat. Aquest producte va bé amb els tipus populars de tequila: plata i or, així com licors dolços. Les begudes més populars que s’ofereixen als bars són Platinum Berry o Watermelon Margarita.
Què és el xarop d'agave? Mireu el vídeo:
Si després del tast només queden records agradables i no hi ha reaccions al·lèrgiques, el xarop d’atzavara es pot introduir amb seguretat a la dieta. Però en el cas que hagin aparegut símptomes d’intoxicació, no s’han d’atribuir a una ressaca. Es poden desencadenar per intolerància al nèctar.
