Propietats útils del xarop de blat de moro i la seva composició química. Receptes per fer edulcorants per a la cuina casolana. Quins productes contenen mel artificial i pot ser perjudicial per a la salut humana?
El xarop de blat de moro és un xarop espès amb gust de mel que pot endolcir qualsevol producte o beguda al forn. Segons GOST, la melassa pertany als productes de midó. Pot adoptar forma líquida i en pols. L'edulcorant sec s'obté assecant l'almívar. Tots dos tipus de melassa s’utilitzen en la indústria de la confiteria, en la fabricació de diverses begudes alcohòliques i en la preparació d’una dieta equilibrada. Podeu preparar un substitut natural de la mel a la vostra cuina en pocs minuts. Pràcticament no hi ha contraindicacions per a l’ús d’aquest producte.
Composició i contingut calòric del xarop de blat de moro
L’almívar dolç està ple d’hidrats de carboni, pràcticament no conté proteïnes, fibra dietètica ni aigua.
El contingut calòric del xarop de blat de moro és de 316 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 0 g;
- Greix - 3 g;
- Hidrats de carboni: 3 g;
- Fibra dietètica - 0 g;
- Aigua - 21 g.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 29 mg;
- Calci, Ca - 25 mg;
- Magnesi, Mg - 13 mg;
- Sodi, Na - 80 mg;
- Fòsfor, P - 48 mg.
Els oligoelements es representen amb ferro, dels quals 1,2 mg es troben en 100 g de xarop de blat de moro.
A més, la composició química del xarop de blat de moro conté elements com el betacarotè, les vitamines B, E, P i PP.
Hidrats de carboni digeribles per cada 100 g:
- Midó i dextrines: 35 g;
- Mono i disacàrids (sucres) - 3 g.
En una nota! El xarop de blat de moro se sol anomenar un producte semielaborat, ja que és un producte d’hidròlisi incompleta del midó.
Propietats útils del xarop de blat de moro
El principal benefici del xarop de blat de moro és un alt percentatge de sacarosa, que el cos humà absorbeix més ràpidament que el tipus de sucre que estem acostumats. Per això, sovint s’inclou en la dieta o la nutrició esportiva.
Alguns científics han arribat a la conclusió que, a causa de la gran quantitat de sacarosa, la melassa pot causar obesitat. Al mateix temps, confirmen les seves propietats beneficioses i aconsellen utilitzar la dolçor en quantitats limitades.
Un altre avantatge del xarop de mel és el seu baix cost. És beneficiós utilitzar productes semielaborats de blat de moro en la indústria alimentària en lloc de sucre.
Altres beneficis per a la salut del xarop de blat de moro:
- Baixa velocitat de cristal·lització … El producte és insubstituïble per a la fabricació de conserves, melmelades, melmelades, etc. Gràcies a la melassa, aquests dolços no s’endureixen durant molt de temps, romanen suaus i viscosos.
- Llarga vida útil … La melassa és un conservant natural natural, per tant pot augmentar la vida útil dels aliments.
- Punt de congelació reduït … El producte semielaborat pràcticament no s’endureix a temperatures inferiors a zero, per tant s’afegeix als gelats i a tota mena de sucs congelats perquè no es converteixin en gel, sinó que siguin adequats per al consum.
- Semblança amb el gust de la mel … A moltes persones modernes se’ls diagnostica una al·lèrgia a la mel natural, la solució per als al·lèrgics serà l’ús de melassa no menys saborosa.
- Contingut d’una gran quantitat de nutrients … L’ús periòdic de xarop de blat de moro té un efecte beneficiós sobre el benestar humà, ajuda a normalitzar el treball de tots els òrgans interns i accelera el metabolisme.
Nota! Les persones que consumeixen xarop de blat de moro amb moderació tenen un augment notable de la immunitat.
Contraindicacions i danys al xarop de blat de moro
Quasi res es diu sobre els perills del xarop de blat de moro a la literatura científica: el producte és absolutament segur per a la salut humana si es consumeix en dosis raonables.
Està prohibit prendre edulcorants en aliments per a persones que tenen intolerància al blat de moro, cosa que és extremadament rara. A més, els experts no recomanen un ús excessiu de dolçor a qualsevol persona que tingui nivells elevats de sucre en la sang.
Com fer almívar de blat de moro?
És gairebé impossible comprar aquest edulcorant en un supermercat normal. El podeu trobar a botigues especialitzades o preparar-lo vosaltres mateixos. L’espai a Internet i els llibres de cuina estan plens de consells sobre com fer xarop de blat de moro.
A continuació, consulteu la manera més senzilla de preparar substància mel:
- Agafeu 300 ml d’aigua bullida calenta, afegiu-hi 700 g de maizena i, remenant, porteu a ebullició la massa resultant.
- Afegiu 2 g d’àcid cítric a l’aigua del midó i deixeu-ho coure 45 minuts. Mantingueu el foc moderat.
- Refredeu una mica el xarop preparat i afegiu-hi una solució preparada de bicarbonat de sodi (1, 5 g) i aigua. No us sorprengueu veure l’escuma a la paella després d’afegir el bicarbonat de sodi. Remeneu la substància i deixeu-la en infusió durant 15 minuts. Després, la melassa estarà llesta per al seu ús. Si observeu que encara hi ha escuma a la superfície, no importa. Recolliu les restes amb una cullera.
- Aboqueu el producte acabat en un recipient de vidre i guardeu-lo a la nevera.
Fet interessant! El xarop de midó s’utilitza àmpliament tant en cuina com en farmacologia. Sovint s’afegeix als xarops medicinals com a edulcorant natural.
Receptes de begudes i begudes
Tret que sigui necessari, la melassa no es consumeix en estat pur, sinó que s’afegeix a diversos plats com a edulcorant natural, plastificant o conservant.
TOP 4 receptes de plats senzills amb substitut de mel de blat de moro:
- Esmalt ràpid … El plat es prepara al bany maria. Barregeu 3/4 tassa de sucre amb 1 cda. l. melassa i 3 cullerades. l. aigua. Afegiu un polsim de sal i 3 proteïnes a la massa resultant. És millor triar ous més grans. Bulliu la substància no més de 4 minuts (fins que es dissolgui el sucre). A continuació, afegiu extracte de vainilla (0,5 culleradetes) a la nata i bateu-lo amb una batedora. Estableix el batedor a la velocitat màxima. Bateu fins que apareguin pics gruixuts i alts a la superfície de la crema. L’esmalt ja està a punt! A la sortida, haureu de tenir 4 tasses de glaçat espès i airejat.
- Crema de xocolata o ganache … En un recipient metàl·lic, barregeu 3 cullerades. l. almívar de blat de moro i 1 tassa de crema de greix (200 ml). Bulliu la massa resultant a foc lent i afegiu-hi 350 g de xocolata picada (trieu varietats negres). Remeneu-ho i traieu-lo del foc. Afegiu-hi vanil·lina (0,5 culleradetes). Com a resultat, haureu d’obtenir 1,5 tasses de crema perfumada.
- Crema de malví … Escalfeu 90 ml d’aigua amb melassa diluïda (1, 25 cullerades) i sucre (180 ml). Al mateix temps, en un altre bol, batem 4 clares amb una mica de sal. Quan la massa hagi escumat, afegiu-hi una cullerada de sucre i torneu a batre amb una batedora. Aboqueu el xarop resultant a la crema acabada, afegiu-hi 2 cullerades. l. de vainilla i remeneu-ho de nou fins que quedi espès i esponjós. El plat està llest!
- Gel alcohòlic de fruita sobre un pal … Per a l'alcohol, utilitzeu sangria espanyola de 750 ml o un altre tipus de vi de fruita feble. Escalfeu el líquid i deixeu-lo evaporar lleugerament de la paella. Quan quedin 2,5 gots de vi al recipient, afegiu-hi 1 got de suc de magrana, 2 cullerades. l. suc de taronja i la mateixa quantitat de raïm, 25 g de xarop de sucre i 2 cullerades. l. melassa. A continuació, talleu a daus petits 2 peres, una poma i una taronja. Combineu la fruita amb el líquid i retireu-la del foc. Cal infondre la beguda resultant, de manera que deixeu-la a la nevera durant la nit. Colar la barreja al matí, abocar-la en motlles especials que s’utilitzen per fer gelats i deixar-los al congelador. Al cap d’unes hores, el suc congelat estarà llest per beure.
Els pescadors utilitzen activament xarop de blat de moro per crear aliments complementaris eficaços. La barreja dolça s’afegeix a la barreja d’aliments secs i de reforç per fer l’esquer el més atractiu possible per als peixos.
Diverses receptes de begudes alcohòliques, per a la preparació de les quals necessitareu xarop de blat de moro sec:
- Kissel … Dissoleu 400 g de melassa en aigua (8 tasses) i bulliu. Afegiu 1 tassa d’aigua freda amb midó de patata dissolta a la barreja calenta (tassa incompleta de 100 grams). Espereu que l’almívar bulli i comenceu a espessir. Refredar la gelea i servir!
- Cervesa … Dissoleu 2 kg de melassa en 30 litres d’aigua i cuineu la barreja resultant durant 40 minuts. A continuació, afegiu-hi el gingebre triturat i deixeu-ho coure 20 minuts més. Traieu del foc la barreja acabada, afegiu-hi el llorer, 10 g de canyella i 50 g de llúpol. Deixeu refredar sota la tapa. Agafeu un litre de líquid de la massa resultant i diluïu-hi 50 g de llevat de cervesa. Combineu l’entrant preparat amb el xarop restant. El líquid ha de fermentar durant 2-3 dies, després dels quals es pot embotellar. Tingueu en compte que la cervesa vessada en aquesta fase de preparació encara no es pot utilitzar. S'ha de deixar en un lloc fresc durant una setmana i només llavors es pot gaudir del sabor original de la cervesa casolana.
Per fer cervesa o gelea, podeu utilitzar melassa comprada a la botiga o un producte casolà.
És bo saber-ho! El xarop de blat de moro substitueix el sucre en moltes begudes gasoses populars. Està en l'estimada per tota Coca-Cola i Pepsi.
Dades interessants sobre el xarop de blat de moro
Per a la fabricació de melassa s’utilitzen molts productes, com ara patates, remolatxa, blat, ordi, sorgo i molt més. No obstant això, a Rússia, el més popular és el xarop dolç fet a base de midó de blat de moro.
A Amèrica, el xarop de blat de moro es considera un substitut més barat del sucre de canya, per tant s’utilitza activament en la fabricació de pastisseria, begudes ensucrades i altres productes que, segons la recepta, han de contenir sucre.
Alguns apicultors propietaris de grans explotacions de mel afegeixen xarop de blat de moro a l'alimentació de les abelles. Aquest complement alimentari augmenta significativament el volum de producció de mel.
Aquest tipus d’edulcorant s’utilitza en la producció de la majoria de dolços importats. Fins i tot es pot trobar en hamburgueses i plats de restaurants de carn. Per tant, per no saturar el vostre cos amb glucosa, llegiu atentament la composició dels aliments que mengeu.
Què és el xarop de blat de moro? Mireu el vídeo:
Resumint el tema dels danys i beneficis del xarop de blat de moro, els experts destaquen: el producte només pot fer mal al cos humà si es consumeix en quantitats excessives. Si decidiu utilitzar-lo regularment a la cuina de casa vostra, busqueu l’assessorament d’un nutricionista. El vostre dietista determinarà el consum òptim de melassa per a vosaltres.
