Als vessants dels Andes creix una planta poc coneguda però extremadament útil, una collita de cereals: la quinoa. Els indis, per descomptat, no van perdre l’oportunitat de nodrir el seu cos amb els poders curatius dels cereals i els van utilitzar com a principal font d’aliment. Els inques li van donar el nom de "gra daurat", cosa que confirma el valor d'aquesta petita herba notable. A Rússia, la quinoa també es coneix com a "quinoa d'arròs" o "quinoa" (parar atenció a l'ortografia de la paraula, pot contenir la lletra "v" a la paraula o no, serà correcta i així i tal) La quinoa es va domesticar fa uns 3000 mil anys. I amb el pas del temps, gràcies al seu valor nutritiu, va passar dels Andes a les valls del Tibet i de l’Himàlaia.
Característiques externes de la quinoa
La planta és similar al sorgo: forma un pinzell. Té una tija de ramificació forta i pot arribar als 4 metres d’alçada. Les llavors són semblants al mill: tenen forma de disc i semblen una mica a una pastilla d’aspirina (només en mides molt petites). Distingiu entre les plantes vermelles, negres i cremoses, però, a més del color, no tenen altres diferències.
A Rússia, els cereals costen 246 rubles per 350 g. A Ucraïna, es venen principalment en paquets de 250 g, al preu de 34 UAH. per a unes crues inusuals de color crema (a la foto següent podeu veure l’envàs) i per una barreja de flors en un paquet haurà de pagar uns 65 UAH. Per tant, si en podeu triar a la botiga, preferiu el color monocromàtic de les farinetes, ja que no té sentit pagar el doble.
Dades interessants sobre la quinoa:
- La quinoa té gust d’arròs integral. Així que no trobareu noves sensacions gustatives per a vosaltres mateixos, tot i que hi ha algun tipus de gust en el sabor. Si més no, és més suau i agradable que l’arròs.
- Els pobles antics equiparaven la planta amb blat de moro i patates, però al món modern s’ha estès tan sols recentment.
- El 2013 sortint va ser declarat Any Internacional del Cigne de l’Arròs. El secretari general de les Nacions Unides ha declarat públicament que és aquest cereal el que pot contribuir de manera inestimable a la seguretat alimentària de tot el món.
Composició de la quinoa: vitamines i minerals
La quinoa és un tresor de proteïnes. El seu import és de mitjana del 16%. Tenint en compte que l’arròs només conté un 7,5%, i encara menys en blat i blat de moro, un 3,5%, la quinoa té molts més beneficis. I algunes varietats en contenen fins a un 20%.
La composició d’aminoàcids de les proteïnes és extremadament equilibrada i similar a les proteïnes de la llet. La proteïna es troba en tot un estat, de manera que és fàcil de digerir i, per tant, és útil per a dones embarassades, esportistes i nens. A més de la composició única de proteïnes, els cereals tenen una gamma completa de substàncies essencials: hidrats de carboni, greixos (saturats d’àcid lecític), minerals, fibra, vitamines del grup B, fòsfor, ferro, zinc, potassi i calci. L’aminoàcid lisina contingut en els grans afavoreix la cicatrització dels teixits i la formació d’ossos forts en els nens. Tots aquests components són necessaris per mantenir el cos en bellesa i salut.
Contingut calòric de la quinoa per cada 100 g
aproximadament 334 kcal (1415 kJ):
- Proteïnes - 14, 8 g
- Greix - 5,0 g
- Hidrats de carboni: 58,5 g
Beneficis de la quinoa per a la salut
Tots els nutricionistes són seguidors de l’inusual cereal dels indis. Conté moltes vegades més alfa-tocoferol, àcid fòlic, fibra, riboflavina i carbohidrats complexos que l’arròs, el blat i l’ordi. La seva fàcil digestibilitat i la seva composició única en proteïnes permeten comparar els cereals amb la llet materna. La saturació amb lisina ajuda a evitar problemes com anèmia, pèrdua de cabell, irritabilitat, mala gana i creixement retardat. Altres beneficis de la quinoa es mostren per a aquells que pateixen diabetis, hipertensió i malalties del cor. La presència d’una substància com el triptòfan permet al cos produir l’hormona de l’alegria: la serotonina. I l’àcid fític redueix els nivells de colesterol a la sang i és la prevenció del càncer.
Això cereals sense gluten, per tant, sovint es prescriu a persones amb al·lèrgia, persones que no ho suporten.
Vídeo sobre els avantatges de la quinoa:
Cuinar quinoa: com cuinar
Molts nutricionistes anomenen en broma cereals de quinoa per als astronautes i aconsellen a tothom que es preocupi per la seva salut que l’incloguin a la seva dieta habitual. L’elecció del color de les farinetes es basa en les preferències estètiques personals. Atès que el seu sabor i composició són completament idèntics. El tipus més comú és la quinoa beix (com a la meva foto). Farinetes lleugeres i miges familiars per a tothom.
Com cuinar quinoa?
Les grans no requereixen remull, però alguns recomanen remullar-les. El vaig cuinar per primera vegada sense remullar-lo, i després el vaig remullar durant 2 hores amb aigua amb l’addició d’una cullerada de suc de llimona; no em vaig adonar del resultat, fins i tot sense el filet em va agradar més la farineta, ja que els grans eren més sencers i esmicolats.
Tanmateix, abans de coure-la s’ha d’esbandir a fons amb aigua freda. Les llavors tenen una closca que dóna un gust amarg a les farinetes, però les botigues solen vendre quinoa que ja ha estat pelada. En esbandir-lo sota l’aigua, desapareixerà les possibles partícules de pell. Si teniu dubtes sobre la puresa de les llavors, podeu provar-ne una. Si sentiu amargor, haureu de remullar els cereals durant una o dues hores i, a continuació, esbandiu-los diverses vegades amb aigua corrent. Es prepara tradicionalment, en proporció 1: 2 de farinetes i aigua. Tingueu en compte que el recipient de cocció ha de ser més gran que el volum de líquid que hi ha, ja que el cereal absorbeix aigua i augmenta significativament la mida fins a 4 vegades.
Després d’afegir una mica de sal a l’aigua, després de bullir-la, afegiu-hi immediatament quinoa, després reduïu el foc i tapeu el cassó (o millor un calder de ferro colat) amb una tapa. Quan la quinoa ha absorbit tota l’aigua, les farinetes ja estan a punt. S’han de barrejar els grans en el procés perquè el fons no es cremi, quedant-se completament sense aigua. Cal coure-la durant 15 minuts, després obrir la tapa i mantenir-la durant 2-3 minuts més perquè s’evapori la humitat restant.
No només podeu coure farinetes de cereals. Les seves llavors s’utilitzen en sopes, cassoles, amanides. També podeu escampar productes de forn amb grans, cosa que li donarà un gust original i memorable.
Recepta d’amanida d’arròs de quinoa
Les amanides són molt saboroses, una d'elles va ser preparada pels descendents dels inques:
- 250 g de grans de quinoa;
- 0,5 litres d’aigua;
- 1/4 culleradeta comí mòlt i coriandre;
- 4 culleradetes suc de llimona (o llima);
- 1 cullerada de cilantro, tallada a trossos petits
- 350 g de mongetes bullides;
- 250 g de pebrot;
- 500 g de tomàquet ben picat.
Per cuinar, primer cal bullir la quinoa, deixar refredar les farinetes. En aquest moment, trossegeu tots els ingredients, barregeu-los i afegiu-hi les farinetes refrigerades. Queda per afegir una mica de sal i pebre al gust i l’amanida està llesta. Conté una quantitat molt escassa de greixos vegetals vegetals i un conjunt complet de vitamines, oligoelements i aminoàcids útils.
Recepta de vídeo per a amanida dietètica de quinoa:
Una altra deliciosa recepta és el pilaf amb bolets
Ingredients:
- quinoa 500 g;
- oli d’oliva: una cullerada;
- 3 grans d'all;
- 500 g de xampinyons;
- 0,5 litres de brou de pollastre;
- julivert.
Haureu de començar amb bolets: fregiu-los amb oli d’oliva, afegiu-hi cebes i continueu el procés fins que aquest últim quedi tou. A continuació, aboqueu la quinoa als bolets i afegiu-hi l'all triturat. Sofregiu uns minuts i aboqueu-hi el brou. Cuini a foc lent el plat durant uns 15 minuts, sense deixar de remenar. Al final, escampeu pilaf amb julivert, també podeu decorar-ho amb anelles de pebre vermell i servir.
Llegiu també receptes:
- Amanida de quinoa: TOP-3 receptes
- Quinoa de pollastre: TOP-3 receptes
Els tomàquets farcits es poden utilitzar com a berenar
Necessitareu: cereals, tomàquets, formatge feta, olives, carxofes.
Bulliu les farinetes, talleu els tomàquets i traieu la polpa amb una cullera. Combineu tots els ingredients (quinoa, olives, formatge, alfàbrega i una mica de polpa de tomàquet) i farciu els tomàquets. Es cou al forn durant 20 minuts.
Danys i contraindicacions per a l’ús de la quinoa d’arròs
Com a tal, no hi ha contraindicacions. Com que els cereals contenen molts oxalats (sals i èsters d’àcid oxàlic), un excés dels quals pot provocar problemes renals, haureu de consultar el vostre metge abans de menjar-lo o simplement introduir-lo a la dieta de manera gradual. També es recomana abstenir-se de consumir quinoa per a les mares lactants, ja que no se sap com reaccionarà un cos petit i fràgil davant una càrrega tan forta de vitamines.
