Què és la ratlladura de llimona. Propietats útils i contraindicacions per al seu ús. Plats amb un ingredient fragant. Com s’utilitza la capa superior de pell de llimona a la cuina. L’ús tòpic de la pell de llimona elimina la pigmentació i blanqueja les dents.
Cal detenir-se per separat sobre les propietats anticancerígenes del producte. Al 1970, hi va haver una àmplia investigació científica sobre les propietats de la capa superior de pell de llimona. Com a resultat de 23 experiments, es va trobar que el complex de substàncies útils d’aquest ingredient destrueix 12 soques malignes, inclòs el càncer de pàncrees, estómac, pròstata, mama i recte.
Contraindicacions i danys de la pell de llimona
Quan s’utilitza el producte com a ingredient en plats o com a component de la medicina tradicional, s’ha de tenir en compte els possibles danys de la pell de llimona per al cos.
Hi ha aquestes contraindicacions per al seu ús:
- Reaccions al·lèrgiques, al·lèrgia polivalent. Aquest producte és un al·lergen fort i estimula la producció d’histamina.
- Estomatitis, exacerbació de l’amigdalitis crònica, faringitis, úlcera pèptica i gastritis amb alta acidesa. La capa superior de pell de llimona té un efecte irritant acusat sobre la membrana mucosa.
- Acidesa, ja que el producte estimula la producció d’enzims.
No feu un ús excessiu del sabor quan prepareu els menjars dels nens. Si teniu antecedents d’al·lèrgia als cítrics, també apareixeran manifestacions a l’entusiasme.
Com fer ratlladura de llimona
Per preparar la ratlladura de llimona, renteu bé la pell dels cítrics i esborreu-la immediatament amb una tovallola de paper per evitar l’absorció de l’excés d’humitat. Deixeu reposar la fruita una estona per assecar-la.
Hi ha diverses maneres d’eliminar la ratlladura d’una llimona:
- Pelador … Només s’utilitza per a llimones cuites al forn. Si la pell és fina, podeu tocar la capa blanca inferior i la ratlladura tindrà un gust amarg.
- Amb un ganivet prim i esmolat … Aquest mètode és preferible si es preveu introduir la ratlladura al plat per aromatitzar-la i després eliminar-la.
- Utilitzant un ratllador fi … El mètode és el més senzill. Podeu fregar la ratlladura tant com necessiteu, sense tocar la capa inferior. Aquest producte s’afegeix als productes de forn, estan decorats amb postres i begudes.
Si la ratlladura només es necessita amb finalitats decoratives, s’utilitza la ratlladura per tallar-la. Es tracta d’un ganivet especial per pelar els cítrics. Les ratlles són boniques, uniformes, enrotllades en anells, com una serpentina.
L’elecció dels accessoris per obtenir el producte depèn de la finalitat de l’aplicació.
Receptes de ratlladura de llimona
Potser no hi ha cap tipus d’aliment per al qual no s’utilitzi la pell de llimona. S'introdueix a les postres, s'utilitza per cuinar carn, peix, salses. Les postres senzilles amb aquest ingredient poden competir amb productes de forn sofisticats.
Plats amb ratlladura de llimona:
- Llimona confitada … El plat és molt senzill tant en la preparació com en el nombre d’ingredients. Sucre fos en una cassola afegint unes cullerades d’aigua. Com menys aigua, millor, més cruixents seran els "dolços". Talleu la ratlladura amb un ganivet prim, submergit en almívar bullent i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts. La preparació de les fruites confitades es jutja pel seu aspecte: els trossos de la pell es tornaran gairebé transparents. Es treuen, es col·loquen en un colador per eliminar l'excés d'almívar i es deixen refredar. Passats uns 20 minuts, escampeu-los amb sucre llustre i deixeu-los assecar. Podeu emmagatzemar-lo en un recipient tancat i sec, però és difícil de fer. Postres massa "addictives", generalment es mengen en una asseguda.
- Adob per a carn de pollastre i gall dindi … En mig got d'oli d'oliva afegiu un quart de got de suc de llimona, 2 grans d'all triturats, una culleradeta de romaní sec i farigola, 2/3 culleradeta de ratlladura de llimona. Tot es barreja a fons i es refreda a la nevera durant 24 hores.
- Pastís de ratlladura de llimona … Si no teniu temps de jugar amb pastissos, podeu coure ràpidament un pastís de llimona. Batre 100 g de mantega amb un quart de got de sucre, afegir-hi 2 ous, una cullerada de ratlladura de llimona, una culleradeta de vanil·lina, mig got de farina i una cullerada de coure en pols a la barreja d’oli. Es couen com un pastís de llimona. Al mateix temps, el pastís augmenta 2-3 vegades, puja. Decorar amb fulles de menta.
- Salsa picant … En un bol de ceràmica, barregeu: 12 cullerades d’oli d’oliva, 6 cullerades de suc de llimona, 16 tiges de ceba verda i 100 g de julivert fresc, una mica més que un got de polpa de dàtil, 4 culleradetes de ratlladura de llimona, alguns pinyons. Les verdures i la polpa de les dàtils s’han de picar molt finament i s’ha de triturar les nous en pols. Barregeu-ho tot bé, afegiu una mica de sal al gust i afegiu trossos de pebre vermell habanero. Refredar bé abans de servir.
- Marinada per a peixos … Per preparar un plat d’acord amb aquesta recepta amb ratlladura de llimona, heu de prendre 1 cullerada de ratlladura, per la qual cosa pot ser que calguin 2 llimones. N’hi ha prou amb esprémer el suc de la meitat dels cítrics. Barregeu en un bol de ceràmica 2 cullerades de vi blanc i suc de llimona, afegiu-hi ratlladura de llimona, una culleradeta d’estragon triturat i 2 cullerades d’estragon o vinagre de vi, 1 gra d’all triturat. Aboqueu mitja culleradeta de pebre negre en pols a la marinada refredada i torneu a barrejar. Els trossos de peix es marinen durant almenys 3 hores. Per preparar el peix, es pot coure a la planxa o al forn, en paper d'alumini o pergamí. L’últim mètode de cocció té més èxit: es convertirà en molt sucós i adquirirà un sabor delicat.
- Vedella amb ratlladura … Arròs blanc amb midó, 5 cullerades, rentat, remullat amb aigua freda, bullit fins que estigui cuit sense condiments ni sal. Vedella, 300 g, tallada a trossos prims, fregida amb oli d’oliva. Aboqueu 2 dents d'all triturades i 2 cullerades de ratlladura de llimona a la cassola, fregiu-les fins que quedi crosta. En aquesta etapa, afegir una culleradeta de farigola, marduix i pebre blanc en pols, afegir sal marina. Afegiu una mica d’aigua a la mateixa paella i poseu-la a punt a foc lent. Els pebrots grans taronja es tallen en cintes, es fregeixen 3 minuts per separat en oli d’oliva i, a continuació, s’estofen durant 10 minuts afegint aigua. Servir: un coixinet d’arròs, trossos de carn envoltats de cintes brillants de pebre. El plat és bonic i saborós.
- Pastís de ratlladura de llimona … Càlcul de productes per a 4 coques. Batre 6 ous amb sucre. El sucre necessita 1, 5-2 tasses, segons la mida dels ous. Quan la barreja d’ous quedi completament lleugera, gairebé blanca, afegiu-hi 2, 5 tasses de farina i 1 culleradeta de sosa, apilades amb vinagre de poma. Els pastissos es couen sobre una plata de forn coberta amb pergamí. El forn s’escalfa a 180 ° C i cada pastís es cou durant 15-20 minuts. Comproveu la preparació amb un escuradents, com les galetes normals. Si l’extrem de l’escuradents, que s’ha tret de la massa, està sec, el podeu treure. Mentre es refreden els pastissos, batre la nata: es combinen 2, 5 tasses de crema agra amb 2 tasses de sucre, afegint una culleradeta de vainillina, 1 ratlladura de llimona i suc de llimona al gust. Per a una millor batuda, s’ha de refredar la crema agra. Els pastissos s’uneixen amb nata, es forma un pastís i es retiren per remullar-los a la nevera durant 4-5 hores.
- Melmelada de pell de llimona … Ratlladura, 200 g, per a melmelada, tallada amb un ganivet fi, tallada a trossos iguals i remullada amb aigua freda durant 2 dies. L’aigua es canvia cada 8-10 hores. No cal esbandir a fons les peces, n’hi ha prou amb afegir aigua neta al volum requerit. A continuació, les escorces es tornen a llençar sobre un colador, esbandides amb aigua corrent, abocades amb aigua neta i bullides durant 10 minuts. Al mateix temps, es bull l’almívar de sucre: 1 litre d’aigua - 600 g de sucre. Les escorces cuites es tornen a llençar sobre un colador, després es submergeixen en almívar i es couen a foc lent fins que l’almívar espesseixi. Les peces acabades de ratlladura es tornen transparents.
Receptes de begudes:
- Refrescant te de pell de llimona … L’efecte antimicrobià de la beguda és el mateix que el del te amb suc de llimona. Té un efecte diürètic i laxant. En una cassola, bulliu 0,5 litres d’aigua juntament amb la ratlladura d’1 llimona. Al cap de 15 minuts, traieu el recipient del foc, deixeu-lo refredar fins a uns 40 ° C i afegiu mel per obtenir sabor. Si l’objectiu és combatre els refredats, és millor afegir gingebre a la composició.
- Tintura sobre ratlladura de llimona amb menta … Traieu la ratlladura de 3 llimones amb un ratllador, talleu finament 150 g de fulles de menta fresca i aboqueu-ho tot en una ampolla normal de vodka de mig litre. Tanqueu el coll amb un tap i traieu el contenidor d’un prestatge d’un armari durant una setmana. No cal portar-lo al rebost, ja que cal sacsejar-lo 3-4 vegades al dia. Quan la tintura està a punt, es fa un filtre de gasa de cotó: es plega la gasa en 4 capes i es col·loca una capa de cotó estèril entre ella. El líquid es decanta, s'aboca en una ampolla neta a través d'un embut. El podeu guardar a temperatura ambient.
Si afegiu ratlladura de llimona als productes de forn i no feu un ús excessiu de les postres, la capa de greix no es formarà. Els processos metabòlics s’acceleren, la alteració de la dieta no produeix cap efecte perjudicial per al cos.
Dades interessants sobre la ratlladura de llimona
La pell o extracte de llimona la fa servir la indústria farmacèutica per a la fabricació de medicaments i complexos vitamínics i minerals. La pols del producte s'inclou a "Vitamina P", "Calcimin" i "Alfabet".
Els curanderos tradicionals utilitzen ratlladura de llimona en el tractament de la malària, per a malalties de la bufeta, per a trastorns nerviosos i insomni i per a convulsions.
Per al tractament del sistema nerviós, la pell es retira simplement de la llimona, es col·loca en un petit recipient de vidre amb una tapa ajustada i s’inhala quan apareix una major ansietat.
No calen ingredients addicionals per suavitzar la pell dels talons. Els peus al vapor es freguen amb ratlladura fresca o se’n fa una compresa.
Per al restrenyiment, el producte es pren al matí amb l’estómac buit en la quantitat d’una culleradeta.
Per millorar la salut en general, la pell de llimona es talla amb un ganivet i es deixa al congelador. Un petit tros de la pell diàriament és una excel·lent prevenció de l’ictus.
Si els curanderos van utilitzar la capa superior de pell de llimona durant els segles 1-2 dC, l’ingredient va arribar a la cuina molt més tard, a l’edat mitjana a França i Itàlia. Aleshores a les ciutats ja van començar a sentir falta de menjar i es va començar a apreciar el fet que amb l’ajuda d’una llimona es poden cuinar diversos plats.
L’entusiasme ha trobat un reconeixement particular a la cuina russa. Les llimones eren cares i als nobles russos els agradava l’oportunitat d’estalviar diners. Unes postres exquisides - pell de llimona confitada - una invenció de cuiners de serf russos. Com fer ratlladura de llimona: mireu el vídeo:
No intenteu substituir la ratlladura dels plats per menta, una barreja de canyella i vanil·lina. Les postres sortiran delicioses, però no podreu obtenir una acidesa agradable. En plats de peix i carn, i més encara en salses, és insubstituïble.
