Una recepta pas a pas amb una foto de farciment d’un pastís fet de proteïnes amb fruits secs a casa. Tecnologia de cuina i secrets. Contingut de calories i recepta de vídeo.
Si us queden proteïnes després de la cocció, feu-les servir per omplir el vostre pastís de merenga amb fruits secs. També és possible preparar aquesta recepta quan el pastís es prepara a partir de proteïnes i a partir dels rovells s’utilitzen per fer crema al pastís. Aquest farciment es pot fer per fer un pastís o unes postres complexes com una escorça sencera, o trencar-lo a trossos i utilitzar-lo com a part integral. El merengue acabat és tendre, cruixent i es fon a la boca. I els fruits secs donen un sabor i aroma especials. Ni un sol farciment, cap capa ni escorça es poden comparar amb la tendresa i l’airejat de la merenga. Un regal dolç, cruixent i airejat … merengues i fruits secs! No deixeu de provar aquesta recepta. Estic segur que definitivament us agradarà.
Els fruits secs i les merengues van bé junts. Per tant, aquestes postres es poden fer amb qualsevol capa de fruits secs. En lloc de les nous, les avellanes són perfectes. La seva combinació amb merenga és un clàssic del pastís de Kíev. Les ametlles amb merengues, la combinació que s’utilitza per a la coca d’Esterhizi, sonaran bé.
Vegeu també com fer una escorça de proteïnes.
- Contingut calòric per 100 g - 179 kcal.
- Racions: 250 g
- Temps de cocció: 20 minuts de treball actiu, més temps de cocció
Ingredients:
- Ous: 2 unitats.
- Sucre - 20 g
- Farina - 15 g
- Nous - 30 g
Preparació pas a pas del farciment d’un pastís fet de proteïnes amb fruits secs, una recepta amb foto:
1. Rentar i assecar els ous amb un paper absorbent per eliminar tota la humitat. Utilitzeu un ganivet per trencar suaument la closca i separar les clares dels rovells. No calen rovells per a aquesta recepta. Per tant, tapeu-los amb paper de plàstic perquè s’adapti perfectament a ells i envieu-los a la nevera.
2. Col·loqueu les proteïnes en un recipient net i sec, lliure de gotes de greixos i líquids. Han de ser freds de la nevera. A més, assegureu-vos que no hi arribi ni una gota de rovell, en cas contrari no superaran la consistència desitjada.
3. Col·loqueu un mesclador a la massa proteica i comenceu a batre a primera velocitat. Tan aviat com aparegui una escuma blanca i clara, comenceu a afegir sucre. Es pot substituir per sucre en pols. Es dissol més ràpidament. Incrementant gradualment la velocitat al màxim, continueu batent les clares, afegint sucre, fins que es formi una massa estable blanca i airejada.
4. Asseceu prèviament les nous en una paella neta i seca i fregiu-les lleugerament fins que adquireixin aroma i crosta daurada. Remeneu-los tota l’estona, per no cremar-los. es poden cremar ràpidament. A continuació, poseu-los sobre un tauler i refredeu-los completament. Col·loqueu les nous torrades fredes en un bol, afegiu-hi farina i remeneu per cobrir cada gra amb farina.
5. Afegiu les nous amb farina a les clares muntades.
6. Remeneu suaument, amb moviments lents en una direcció, els fruits secs a les clares batudes fins que es reparteixin uniformement per tot el volum.
7. Cobriu el paper de forn amb pergamí per coure, greixeu amb oli vegetal i traieu la massa proteica. Esteneu-lo uniformement. El gruix del pastís no és important. Només afecta el temps de cocció. L’escorça més gruixada trigarà més a coure i la més fina es courà més ràpidament.
8. Escalfeu el forn a 150 graus i envieu la cocció de la proteïna. El pastís de 3 cm de gruix s’assecarà durant 2, 5 hores, 1 cm - 45 minuts. Proveu la preparació amb la mà, la massa no s’ha d’enganxar als dits. Coeu els pastissos amb el forn obert perquè s’assequin bé.
9. El farciment de pastissos de proteïnes ja preparats amb fruits secs es pot utilitzar tal qual, en forma d’escorça, fent servir com una de les capes del pastís. Però podeu trencar-lo a trossos i utilitzar-lo per espolvorear o omplir. Quan el pastís s’hagi refredat a temperatura ambient, trenqueu-lo a la mida desitjada i utilitzeu-lo segons les indicacions. Per recomanació de pastissers experimentats: èxit màxim en l'elaboració de postres amb merengues ja preparades, és millor utilitzar merengues al forn l'endemà
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com fer un pastís amb una capa de merenga amb nous i natilles de xocolata.
