Composició del formatge Asiago, propietats útils del producte, contraindicacions d’ús. Com es menja i què es pot preparar a la cuina de casa?
El formatge Asiago (Asiago) és un producte sa i moderadament ric en calories, molt popular a Itàlia i poc conegut a Rússia. El formatge té un sabor picant, la intensitat del qual depèn de la durada de la criança. El període màxim de maduració és de 2 anys. L'Asiago té un agradable aroma, que combina notes afruitats i de fruits secs. L’olor del formatge envellit recorda al pa torrat. El producte està elaborat amb llet de vaca alpina, de manera que resulta bastant car.
Característiques de la preparació del formatge Asiago
Els historiadors tenen dificultats per respondre a la pregunta de qui va dir exactament a la humanitat sobre com elaborar formatge Asiago i en quines circumstàncies es va llançar la primera porció d’aquest producte. Se sap que això va passar fa uns 1000 anys. Els experts només es centren en la utilitat del formatge i el seu baix contingut calòric. La majoria dels formatges durs tenen un efecte perjudicial sobre la figura de les persones propenses a sobrepès. Al mateix temps, Asiago es pot menjar fins i tot fent dieta (en una quantitat raonable).
Com es prepara el formatge Asiago:
- Escalfar la llet sencera fins a un cert grau.
- L’addició de quall, que és necessària per a la ràpida coagulació de la llet.
- Triturar la capa de mató formada en trossos.
- Escalfant mató picat i tornant a triturar-lo.
- Salar petits trossos de mató.
- Transferir el futur formatge en formes cobertes de tela.
- Compactació de la massa de mató en motlles i la seva col·locació en una sala especial amb humitat estable i baixa temperatura.
- Baixar la temperatura a l’habitació amb formatge al cap de 4 dies.
- Esperant el grau de maduració del formatge requerit.
Si voleu cuinar Asiago pel vostre compte, tingueu paciència, 3 litres de llet grassa de vaca i un conjunt de substàncies que només es poden comprar en una botiga especialitzada: un enzim per quallar la llet, un ferment especial i clorur de calci.
Recepta de formatge casolà Asiago:
- Escalfeu la llet a 23 ° C.
- Aboqueu-hi el llevat i el clorur de calci (llegiu les proporcions de les substàncies del seu envàs).
- Deixeu la barreja en repòs una estona (n’hi ha prou amb 1 hora).
- Talleu el mató de formatge que es forma a la llet a trossets i deixeu-lo durant 15-20 minuts.
- Escalfeu el mató a 32 ° C i remeneu durant 14-16 minuts.
- Sense aturar l'agitació del formatge, augmenteu el foc a 41 ° C i mantingueu la temperatura durant 24 minuts.
- Torneu a pujar la temperatura 7 ° C i remeneu el formatge a aquesta temperatura durant 14 minuts.
- Deixeu el futur Asiago amb aquesta temperatura durant 20 minuts. No oblideu remenar-lo de tant en tant.
- Passeu el formatge resultant a una gasa o un drap espès, cobriu-ho tot amb un pes de 2 kg.
- Al cap de 30 minuts, gireu el formatge canviant el teixit per fresc i cobriu-lo amb un pes més pesat (4 kg).
- Al cap de 2 hores, traieu el formatge del drap i poseu-lo en un plat net. En aquesta posició, el producte s’ha de mantenir en una habitació amb temperatura ambient durant 7 hores.
- Prepareu la salmorra: dissoleu 125 g de sal en 500 ml d’aigua. Submergiu el formatge en el líquid preparat durant 4 hores.
- Ara deixeu assecar el producte a la nevera durant uns dies. Recordeu girar el cap d’Asiago dues vegades al dia per assecar el producte uniformement.
- Col·loqueu el producte resultant en un envàs al buit i deixeu-lo madurar, que hauria de durar almenys 30 dies. Al final del període especificat, el formatge es pot menjar amb seguretat.
Vegeu també les peculiaritats de l’elaboració del formatge Conte.
Composició i contingut calòric del formatge Asiago
La composició del formatge Asiago és el més senzilla possible: només conté llet de vaca, sal i quall d’alta qualitat. Malgrat això, el producte és capaç d’enriquir el cos humà amb molts nutrients. Més endavant, la composició química del formatge.
El contingut calòric del formatge Asiago per 100 g és de 122 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 10, 9 g;
- Greix - 8, 1 g;
- Hidrats de carboni: 1, 2 g;
- Fibra dietètica - 0 g;
- Aigua - 0 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni és d’1: 0, 7: 0, 1, respectivament.
Minerals per 100 g de producte
- Calci, Ca - 717 mg;
- Ferro, Fe - 0,41 mg;
- Magnesi, Mg - 27 mg;
- Fòsfor, P - 468 mg;
- Potassi, K - 134 mg;
- Sodi, Na - 628 mg;
- Zinc, Zn - 2,81 mg;
- Coure, Cu - 0,031 mg;
- Manganès, Mn - 0, 008 mg;
- Seleni, Se - 14,5 mcg.
Vitamines en 100 g de formatge Asiago
- Tiamina - 0,013 mg;
- Riboflavina - 0,32 mg;
- Àcid nicotínic - 0, 103 mg;
- Àcid pantotènic - 0,19 mg;
- Vitamina B6 - 0,056 mg;
- Folat: 12 mcg;
- Àcid fòlic: 12 mcg;
- Colina: 15,4 mg;
- Vitamina B-12 - 1,47 mcg;
- Vitamina A - 298 mcg;
- Retinol - 297 mcg;
- Carotè: 13 mcg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,26 mg;
- Vitamina D: 0,6 mcg;
- Vitamina D3, colecalciferol - 0,6 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 2,5 mcg.
Lípids per 100 g de producte
- Àcids grassos, saturats - 19, 113 g;
- Àcids grassos, monoinsaturats: 8, 711 g;
- Àcids grassos, poliinsaturats - 0, 661 g;
- Colesterol - 96 mg
Aminoàcids per 100 g de producte
- Triptòfan - 0,327 g;
- Treonina - 0,888 g;
- Isoleucina: 1, 145 g;
- Leucina - 2, 26 g;
- Lisina - 2, 139 g;
- Metionina - 0,569 g;
- Cistina - 0, 132 g;
- Fenilalanina - 1,24 g;
- Tirosina - 1, 123 g;
- Valina: 1,482 g;
- Arginina - 0,881 g;
- Histidina - 0,829 g;
- Alanina - 0,675 g;
- Àcid aspàrtic: 1,6 g;
- Àcid glutàmic - 5, 555 g;
- Glicina: 0,44 g;
- Proline - 2, 594 g;
- Serine - 1, 299
En una nota! La qualitat de l’Asiago envellit es pot determinar per la seva estructura: la presència de polpa cristal·litzada i cruixit en mastegar indica que el formatge conté una gran quantitat de tirosina, útil per als humans. Tingueu també en compte que la polpa Asiago ideal hauria de tenir un color beix agradable.
Propietats útils del formatge Asiago
Els beneficis del formatge Asiago resideixen en la seva rica composició química, per exemple, el producte conté moltes proteïnes fàcilment digeribles i altres nutrients. El formatge s’elabora amb la famosa llet alpina, un producte sa i respectuós amb el medi ambient. Les vaques alpines pasturen en prats verds desbordats d’herbes i flors medicinals, de manera que la seva llet té un sabor especial i conté una gran quantitat de nutrients.
Les principals propietats beneficioses d'Asiago:
- Enforteix el teixit inert i optimitza la regeneració de les zones danyades: conté molt fòsfor i calci, per tant, és útil per a un cos en creixement i persones que pateixen osteoporosi.
- Optimitza la digestió a causa de la presència d’enzims làctics beneficiosos a la composició.
- Afecta favorablement l’estat del cabell i la pell: el formatge conté molts minerals i vitamines, l’ús habitual dels quals pot millorar significativament l’aspecte del cos humà.
Llegiu-ne més sobre els beneficis del formatge Brenne d'Amour per a la salut.
Contraindicacions i danys al formatge Asiago
Els nutricionistes només recorden superficialment els perills del formatge Asiago, ja que aquest producte no té calories i no conté floridures. Es pot envellir durant anys en habitacions especials, a causa de les quals no queda líquid per al desenvolupament de la microflora patògena.
Receptes de formatge Asiago
El formatge s’utilitza àmpliament a la cuina tradicional italiana. El jove Asiago és útil per fer panini (un tipus d’entrepà italià) o per tallar. Va bé amb fruites i begudes (vi, sucs). Però el formatge dur s’utilitza sovint com a ingredient als segons plats: es pot afegir a sopes de crema, amanides i diversos aperitius. La pasta amb formatge Asiago és molt popular als restaurants italians.
Tingueu en compte que els cuiners professionals no recomanen comprar Asiago ratllat finament: aquest producte s’asseca i perd les seves propietats útils fins i tot a la botiga. És millor donar preferència al formatge a les barres i triturar-lo a la cuina just abans d’utilitzar-lo.
Algunes receptes senzilles de plats amb formatge Asiago:
- Amanida de formatge amb pasta … Bulliu 450 g de la vostra pasta preferida segons les instruccions del seu envàs. Prepareu 440 grams de cigrons. Combineu la pasta, els pèsols i 1 manat de ruca en un bol gran. Aboqueu aquí 0,5 tasses d’olives picades grossament i la mateixa quantitat de tomàquet sec. Afegiu unes carxofes rústiques a l’amanida. Barregeu bé tots els ingredients i aboqueu-hi la salsa pincemonio (una barreja d’olis d’oliva, sal i espècies). Col·loqueu l'amanida en un plat de servir i espolseu-hi el formatge Asiago ratllat. Serviu una amanida refrigerada.
- Patates al forn amb formatge … Prepareu 500 g de fonoll per utilitzar-lo: talleu-lo per la meitat i, a continuació, rebutgeu la soca. Talleu el fonoll a trossos prims i oblongs. Amb el mateix principi, talleu 700 g de patates ben rentades (no cal pelar la pell). Prepareu un plat de forn profund, raspalleu-lo amb mantega. Esteneu les patates i el fonoll en capes alternes a la paella. Amaniu cada nova capa amb sal, pebre i Asiago ratllat. En total, per a la preparació d’aquest plat, necessitareu 120 g de formatge. Poseu mantega a la darrera capa de la cassola i aboqueu 0,5 cullerades. crema de greix mitjà. Coure el plat durant uns 45 minuts. Tan bon punt els ingredients siguin tous i es puguin perforar fàcilment amb una broqueta de fusta, es pot escampar el plat amb una mica de formatge i enviar-lo al forn durant només un parell de minuts. Quan el formatge adquireix una crosta daurada, el plat es pot servir als hostes.
- Espaguetis amb patates i carbassó … Peleu i talleu 3 tires de patates grans grans en tires. Bullir les verdures en aigua una mica salada durant 8 minuts. Afegiu 450 g d’espaguetis a la cassola de la patata i cuineu els ingredients durant 8 minuts més. Durant aquest temps, peleu 6 carbassons petits i també talleu-los en pals fins. Afegiu el carbassó a la cassola i deixeu-ho coure durant 4 minuts. Escorreu l'aigua de l'olla en un bol separat. En un bol de servei, col·loqueu els espaguetis amb ingredients addicionals, aboqueu-hi unes cullerades d’aigua bullida i oli d’oliva. Salpebreu el plat. Escampeu espaguetis generosament amb Asiago ratllat i, remenant, serviu.
- Cols de Brussel·les amb formatge … Prepareu 500 g de cols de Brussel·les per al seu ús: peleu el cap de col de fulles malmeses i talleu-lo en dues parts iguals. Coeu la col durant 8-9 minuts, fins que estigui tendra. Fregiu 1 escalunya (trossejada ben fina) amb oli d’oliva. Escampeu la ceba cuita amb 1 cda. l. farina de blat i barrejar-ho tot bé. Afegiu 0,5 cullerades a la paella. llet desnatada i 2 cullerades. l. xerès. Aboqueu la llet a la farina lentament i remeneu ràpidament el contingut de la paella per evitar l’aglomeració. Bulliu tots els ingredients en una paella i deixeu-los coure a foc lent durant uns minuts (2-3). Traieu la barreja de la cuina. Afegiu-hi 60 g d’Asyago ratllat. Remeneu la barreja resultant i rectifiqueu-la de sal i pebre, ja que la salsa de col està llesta. Ara col·loqueu la col en un plat de servir i aboqueu-hi sobre la salsa preparada. Bon Appetit!
En una nota! El formatge s’ha d’emmagatzemar embolicat en paper de plàstic o en un recipient de plàstic i només a la nevera. En aquest cas, la temperatura de l’aire no ha de superar els 8 ° C. Asiago fresc es pot conservar durant no més de 10 dies i madurar - 1 mes.
Dades interessants sobre el formatge Asiago
El formatge Asiago rep el nom de la localitat on es produïa fa mil anys. Val a dir que la fabricació del producte no s’atura aquí fins als nostres dies.
Segons la legislació oficial, Asiago només es pot produir a dos llocs: a Trento i a la zona de la ciutat on es va fabricar per primera vegada. Malgrat això, els fabricants de formatges d'altres regions d'Itàlia elaboren formatges amb la tecnologia Asiago i els assignen diferents noms.
Si voleu comprar l’Asiago original, llegiu atentament les marques del cap del formatge; és important que el nom i l’emblema de D. O. P. quedin impresos al producte.
Segons les estadístiques, Asiago ocupa el quart lloc del rànquing dels formatges més populars d’Itàlia. Segons les enquestes, el 95% dels residents italians mengen aquest producte almenys una vegada a la setmana. Per tant, aquest tipus de formatge es ven a quasi tots els supermercats del país. Al mateix temps, la majoria dels ciutadans russos desconeixen en absolut Asiago.
Mireu un vídeo sobre el formatge Asiago:
El formatge Asiago és nutritiu i al mateix temps segur per a la figura. Té un original sabor afruitat i nou i es considera força útil. Fins i tot podeu fer aquest formatge a casa.
