Característiques de la preparació d’un berenar francès. TOP 4 receptes de juliana amb bolets. Receptes de vídeo.
Julienne és un aperitiu tradicional francès famós a tot el món. Hi ha molta controvèrsia sobre aquest plat. Fins i tot comencen pel propi nom. Moltes persones anomenen aquest plat "juliana", mentre que altres afirmen que és correcte dir "juliana". És molt fàcil solucionar aquesta confusió. Si parlem d’un aperitiu, és “juliana”. "Julien" també s'anomena mètode de tall preliminar de verdures en forma de tires fines. Aquestes verdures es preparen amb antelació per a la preparació de diversos tipus d’amanides o salses. Sovint també s’utilitzen per a sopes, que s’anomenen "sopa de juliana".
Característiques de la cocció de juliana amb bolets
L’ingredient principal d’aquest plat són els bolets. Per això es diu no només juliana, sinó juliana amb bolets. Es tallen amb la tecnologia juliana, és a dir, en petits trossos prims. Per cuinar, s’utilitzen sovint bolets porcini, xampinyons o rovellons.
El següent ingredient necessari és la ceba. El millor és prendre les varietats dolces. Les cebes també es tallen a trossos prims i es fregeixen prèviament fins que queden transparents. En aquest cas, és important no sobreexposar ni coure massa les cebes, en cas contrari el plat tindrà un desagradable regust amarg.
Aquests dos ingredients són els principals, la juliana només es pot preparar a partir d’ells, només hi aboqueu crema agra i formatge per sobre. Aquest plat resultarà magre i fins i tot dietètic.
Hi ha moltes receptes de juliana amb bolets. A més dels ingredients principals, se n’afegeixen d’altres addicionals. El pollastre es pren més sovint de carn. El delicat sabor del filet de pollastre va bé amb bolets, cebes i una base làctica lleugera del plat.
No menys famoses són les receptes de juliana amb marisc. A aquest berenar també s’afegeix arròs precuinat, coliflor, bròquil, espinacs i altres verdures. Per tant, el plat resulta força satisfactori i difícilment es pot anomenar només un aperitiu. Pot servir com a segon plat complet.
Pel que fa a la base de llet, amb més freqüència s’aboca la juliana amb crema agra, nata o iogurt natural. També s’utilitza la coneguda salsa Bechamel blanca. Fer-ho a casa és molt fàcil. Per fer-ho, cal barrejar llet, mantega i farina. Tot això es fregeix en una paella, mentre la salsa s’ha de remenar tot el temps. La beixamel ha de tenir una consistència gruixuda i homogènia, sense grumolls. La salsa serà més gruixuda si s’utilitza llet grassa: més d’un 2,5%. Escampeu juliana per sobre amb formatge ratllat, herbes fresques o fruits secs.
Per preparar aperitius, utilitzeu un plat especial anomenat cocotte. Exteriorment, s’assembla a una cassola petita amb un mànec llarg. Molt sovint té una forma rodona. Com que la juliana s’ha de coure al forn, aquests plats han de ser de materials resistents a la calor. Els fabricants de cocotes, per regla general, són reduïts, la seva capacitat és d’entre 100 i 150 g. L’aperitiu se serveix en els mateixos fabricants de cocotes; es fa servir una cullera dels coberts.
És important saber-ho! La Julienne es pot servir d’una manera original substituint la cocotte per un monyo. Per fer-ho, talleu-lo, traieu la polpa i poseu-hi el berenar a dins. O podeu disposar la juliana a les tartaletes. Les verdures com les patates, les albergínies i el carbassó també poden servir de base per berenar. Prèviament, s’han de coure al forn fins que estiguin tendres, treure la polpa i omplir-la amb juliana.
Els aperitius de fruites guanyen popularitat. La tecnologia de la seva preparació no difereix de la preparació de la juliana clàssica. Les fruites també es tallen a tires fines, es posen en un plat resistent a la calor i es couen al forn durant uns minuts. Espolvoreu amb iogurt o xarop de fruites. La part superior es pot decorar amb panses, baies, canyella, fulles de menta o flocs de coco.
TOP 4 receptes de juliana amb bolets
La Julienne amb bolets és un aperitiu força popular que es pot trobar tant al menú dels restaurants més cars com a les festes familiars. I això no és d’estranyar, perquè el plat té un aspecte molt presentable i al mateix temps es prepara sense molèsties innecessàries. Us presentem les receptes TOP-4 de juliana amb bolets.
Clàssica juliana amb bolets
La juliana clàssica amb bolets és un aperitiu lleuger que sens dubte decorarà la vostra taula festiva. A casa, cuinar és bastant senzill i ràpid. Aquest plat requereix un mínim d’ingredients i temps. En aquest cas, utilitzarem la salsa Bechamel com a base
Vegeu també com cuinar juliana en pa de pita.
- Contingut calòric per 100 g - 133 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 20 minuts
Ingredients:
- Xampinyons - 200 g
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Formatge - 150 g
- Oli d’oliva - 1 culleradeta
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Herbes fresques - per decorar
- Farina de blat - 2 cullerades (per la salsa)
- Mantega - 30 g (per a la salsa)
- Llet - 200 ml (per a la salsa)
- Nata agra - 200 g (per a la salsa)
Preparació pas a pas de la clàssica juliana amb bolets:
- Primer cal preparar la salsa Bechamel blanca. Per fer-ho, afegiu mantega a una paella ben escalfada. Després de dissoldre-ho completament, afegiu-hi un parell de cullerades de farina de blat. Fregiu-ho a foc lent. La farina ha de quedar daurada sense que es cremi.
- A continuació, aboqueu la llet a la cassola, afegiu-hi crema agra i barregeu-ho tot bé. Deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts. Remeneu la salsa tot el temps amb una cullera de fusta. Ha de ser una consistència gruixuda i homogènia.
- Després d’això, cal esbandir bé i pelar les cebes i els bolets. Talleu-ho tot a rodanxes fines. Fregiu-los amb oli d’oliva durant un parell de minuts. Salpebreu-ho al gust. La ceba hauria de resultar transparent i els bolets haurien de tenir una crosta daurada.
- Poseu ceba amb bolets al fons de la cocotera. A sobre, poseu-hi salsa. Coure al forn preescalfat durant uns 7-10 minuts. Afegiu-hi formatge per sobre uns minuts fins que estigui tendre. Escampeu-les amb herbes fresques abans de servir-les.
És important saber-ho! En lloc de la salsa Bechamel, podeu utilitzar una crema rica en greixos com a base làctia. La juliana amb bolets i nata resultarà no menys saborosa i la cocció trigarà un mínim de temps.
Juliana amb pollastre i bolets
Una altra opció bastant senzilla i ràpida per fer juliana amb bolets a casa. En aquest cas, a més dels ingredients principals, també s’afegeix filet de pollastre al plat. La juliana amb pollastre i bolets és la recepta més popular. La delicada carn de pollastre s’adapta bé a les cebes fregides i als bolets, a més de la crema espessa i la salsa d’all.
Ingredients:
- Filet de pollastre - 500 g
- Xampinyons - 300 g
- Cebes - 200 g
- Formatge - 200 g
- Pebre negre mòlt - al gust
- Oli vegetal: 1 cullerada
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Nous - per a la decoració
- Crema agra 20% - 500 ml (per a salsa)
- All - 4 grans (per a la salsa)
- Sal - 1/2 culleradeta (per la salsa)
- Pebre negre mòlt - 1/4 culleradeta (per la salsa)
- Anet - 4 branquetes (per a la salsa)
Cocció pas a pas de juliana amb pollastre i bolets:
- Primer cal fer la salsa, ja que després de coure-la s’ha d’infondre bé. Per fer-ho, aboqueu la crema de llet en un bol profund. Peleu els alls i passeu-los per una premsa. Afegir a la crema agra. Sal i pebre. Rentem bé l’anet, piquem-lo finament. Barregeu-ho tot bé. Cobriu el plat amb paper film i poseu-lo a la nevera.
- A continuació, escalfeu bé la paella, afegiu-hi oli vegetal. Rentem bé la ceba, la trinxem ben fina. Les peces han de ser prou fines. Talleu el filet de pollastre a trossos petits. Afegiu-ho a la paella.
- Mentrestant, netegem els bolets. Piqueu-ho ben fi i fregiu-lo amb la ceba i el filet de pollastre. Saleu, pebreu i barregeu-ho bé. Afegiu 1/4 tassa d’aigua a la paella. Tapar amb una tapa i deixar coure a foc lent en una paella. Prou 10-15 minuts, durant aquest temps es cou la carn.
- Mentrestant, ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut. Poseu els bolets, les cebes i el filet de pollastre a les cocoteres, escampeu-hi una mica de formatge per sobre. Afegiu-hi salsa all-crema agra i torneu-ho a escampar amb formatge.
- Preescalfeu el forn a 200 graus. Posem la juliana durant uns 7-10 minuts. Mentrestant, peleu les nous i talleu-les ben fines. Espolvoreu amb nous abans de servir.
És important saber-ho! Els filets de pollastre es poden substituir per cansalada o trossos. Per a això, la carn també s’ha de tallar amb la tecnologia juliana. És a dir, palletes, les peces han de ser el més fines possibles. La carn s’ha de fregir una mica i posar-la a cocoters. Cal coure juliana amb aquesta carn no més de 5 minuts.
Juliana de mar amb bolets
La juliana de mar és un plat força exquisit. Es diferencia del clàssic en ingredients, però la tecnologia de cocció continua sent la mateixa. Per cuinar en aquest cas, podeu utilitzar un còctel de marisc i marisc per separat. Els musclos i les gambes són els millors. Es poden comprar tant frescos com congelats. Les conserves de marisc a les salses no funcionaran. Tindran un mal gust després de coure-les.
Per a juliana de mar, és millor utilitzar bolets porcini. Es poden substituir per xampinyons, però el gust no resultarà tan exquisit.
Ingredients:
- Gambes - 200 g
- Musclos - 200 g
- Full de llorer - 2 unitats.
- Grans de pebre negre - 5 unitats.
- Mantega - 30 g
- Crema - 300 ml
- Farina de blat - 1 cullerada
- Sal al gust
- Bolets porcini - 200 g
- Pebre negre mòlt - al gust
- Formatge - 100 g
- Herbes fresques - per decorar
Cocció pas a pas de juliana de mar:
- Primer cal bullir els musclos i les gambes. Ompliu-los amb aigua freda i afegiu-hi fulles de llorer i grans de pebre negre per obtenir sabor. Feu-ho bullir i traieu l’escuma. Deixeu-ho a la cuina durant 5 minuts més. A continuació, poseu el marisc en un colador i esbandiu-lo amb aigua freda. Així, seran suaus.
- Després, cal preparar la salsa. Escalfeu bé la paella i afegiu-hi la mantega. Quan estigui completament dissolt, afegiu-hi farina. Remeneu-ho amb una cullera de fusta i fregiu-ho a foc lent. La farina s’ha de daurar. A continuació, aboqueu la nata i torneu a barrejar bé. Afegiu-hi sal i pebre. Deixeu-ho a foc lent fins que espesseixi.
- Els bolets porcini s’han de rentar bé i netejar. A continuació, hauríeu de bullir l'aigua i abocar-hi per sobre amb aigua bullint. Col·loqueu els bolets sobre una tovallola de paper i eixugueu-los. Després cal tallar-los a trossos petits. A continuació, sofregiu-los un parell de minuts amb mantega. Podeu afegir una mica de ceba ben picada als bolets.
- Mentrestant, ratlleu el formatge sobre un ratllador fi. Esbandiu bé les herbes i trossegeu-les ben fines.
- Poseu marisc en una cocotera. Afegiu-hi una mica de formatge i remeneu-ho. A sobre, poseu-hi salsa i torneu a afegir formatge. Es cou al forn durant 10 minuts al forn ben escalfat. Escampeu-les amb herbes fresques abans de servir-les.
Juliana amb calamars, ceba i bolets
La juliana de bolets amb marisc és un plat força popular. En aquest cas, necessitareu una canal de calamar fresca per cuinar. És millor no comprar calamars congelats, ja que després de la congelació queden insípids.
Ingredients:
- Calamar - 400 g
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Xampinyons: 350 g
- Herbes fresques - 1 manat
- Formatge - 100 g
- Mantega - 50 g
- Crema agra - 400 g
- Llimona - 1 unitat.
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cocció pas a pas de juliana amb calamars i cebes:
- Esbandiu bé la carcassa de calamar i talleu-la en anells prims. Escalfeu bé la paella, afegiu-hi mantega. Deixeu-ho en una paella fins que es dissolgui completament, i afegiu-hi els calamars. Fregir durant 3-5 minuts a foc lent. El més important és no assecar massa els calamars. Traieu la cassola de l'estufa i traslladeu els calamars a un bol separat.
- Esbandiu i peleu bé els bolets i les cebes. Talleu-les a rodanxes fines i petites. Afegiu una mica d’oli a la paella i fregiu-los. Els bolets s’han de daurar i les cebes han de quedar transparents. Transferir a un bol per a calamars. Afegiu sal i pebre i barregeu-ho bé. Ratlleu el formatge sobre un ratllador fi.
- Disposeu-ho tot en cocoters, afegiu-hi formatge. Aboqueu-hi crema agra per sobre i afegiu-hi una mica més de formatge. Es cou al forn ben precalentat durant 5-7 minuts. Escampeu-les amb herbes fresques abans de servir-les. Talleu la llimona a mitges anelles fines i poseu-la a sobre.
