Descripció del formatge normand Pont-l'Eveque, recepta per fer. Valor energètic i composició química, beneficis i perjudicis quan es consumeixen. La història de la varietat i les receptes.
Pont-l'Eveque és un formatge normand amb escorça rentada. Depenent del grau d’envelliment, la textura varia des d’un greix suau fins a una densa, amb ulls; color: del clar al groc intens; escorça: de palla a taronja. El gust també canvia. Al principi, és cremós, que recorda el de mató lleugerament salat, en el qual s’introduïen avellanes ratllades, i després la barreja de peres i pomes canvia la nutritiva. En arribar a la maduresa final del ram, es pot sentir un lleuger sabor a fruits secs i el picant de la fruita fermentada. L’aroma és envellit, des de palla podrida fins a pomes en descomposició, que també s’intensifica amb una maduració prolongada. Es fabrica en forma de paral·lelepípedes amb un gruix constant de 3 cm, però la mida de les capes canvia. Als clients se’ls ofereix peces de 19x21 cm (gran, gran), 10,5x11,5 cm (mig, mig) i 8,5x9,5 cm (petita, nadó).
Com s’elabora el formatge Pont-l’Eveque?
La matèria primera per a la preparació és la llet de vaca pasteuritzada. Després del processament, s’ha de refredar fins a 32-34 ° C a l’estiu i fins a 34-36 ° C a l’hivern. La producció estacional de formatge Pont-l'Eveque no només difereix per temperatura. A la tardor i a la primavera, els formatgers normans afegeixen el tint natural d’anatto (3,7 ml / 100 l de matèria primera).
Cultius i bacteris mesòfils que formen aroma: els llençols de Brevibacterium i Geotrichum candidum s’utilitzen com a cultiu inicial. Afegiu quall líquid com a antisèptic i conservant per al quall: clorur de calci i sal.
Com es fa el formatge Pont-l'Eveque
- La llet fresca de diverses vaques s’entrega immediatament a la formatgeria, es pasteuritza, es refreda, s’afegeix massa fermentada, s’aboca clorur de calci i es qualla amb quall.
- Després de formar la col arrissada, es talla a trossos. La mida del mató és d’1-2,5 cm al llarg de les vores.
- Remeneu, deixeu reposar la massa de quallada, aboqueu amb cura una part del sèrum, comprovant la seva acidesa. Els paràmetres òptims són 0, 11-0, 12%. El règim de temperatura del procés és de 21 ° С.
- A partir d’aquesta etapa, la producció de formatge Pont-l’Eveque es diferencia de la producció d’altres varietats. Es posa un drap, de cotó o de niló, sobre un marc d'assecat i s'aboca el contingut de la caldera i es deixa reposar durant 15 minuts. A continuació, les cantonades de la matèria es reuneixen, augmentant la pressió durant 1 hora.
- Després d’1-1,5 hores, el monòlit format es talla a trossos de 5x5 cm per tal de millorar la separació del sèrum.
- Quan la capa de mató comença a exfoliar-se, s’esmicola a mà i es col·loca en motlles per premsar, compactant-se a prop de les vores.
- El futur formatge es posa sobre una estora de drenatge (es dóna preferència a les estores de canyís esterilitzades) per a la separació final del líquid i l’assecat.
- Al cap d'un dia, els "maons" es treuen dels motlles i s'assequen en una habitació fresca durant 4-5 dies, donant la volta cada 2-3 hores.
- L'ambaixador es pot dur a terme de diverses maneres: en les primeres etapes, abans de quallar, durant el procés d'emmotllament, barrejant-lo amb la massa del formatge i remullant-lo en un 20% de salmorra després d'assecar-se a 15-16 ° C.
Els caps acabats s’assequen durant 7-8 dies, s’envasen en paper impermeable i es dipositen en un dipòsit humit.
Durada de la maduració del formatge jove - 2 setmanes, preparació mitjana - 3-4, madur - 6 setmanes. Durant aquest temps, la polpa s’endureix, l’escorça s’enfosqueix, el gust adquireix un pronunciat picant. Microclima de la cambra o cova: temperatura - 12-16 ° С, humitat - 85-90%.
Composició i contingut calòric del formatge Pont-l'Eveque
El contingut de greixos en relació amb la matèria seca és del 45-50%, però el valor nutritiu és baix en comparació amb els productes lactis fermentats d’aquest grup. Es pot consumir amb seguretat durant una dieta de formatge.
El contingut calòric del formatge Pont-l'Evek és de 294-301 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 21,1 g;
- Greix - 23, 2 g;
- Hidrats de carboni - 0,2 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A, retinol -159 mcg;
- B2, riboflavina - 0,3 mg;
- B3, àcid nicotínic - 0,1 mg;
- B5, àcid pantotènic - 0,19 mg;
- B6, piridoxina - 0,06 mg;
- B9, àcid fòlic - 12 mcg;
- B12, cianocobalamina - 1,5 mcg;
- Vitamina D, ergocalciferol - 0,2 mcg;
- Tocoferol - 0,6 mg.
Macro i microelements per 100 g:
- Sodi: 690 mg;
- Calci: 485 mg;
- Fòsfor: 431 mg;
- Ferro - 0,37 mg;
- Magnesi: 20 mg;
- Potassi -128 mg;
- Zinc - 5,1 mg;
- Coure - 0,05 mg;
- Seleni - 4,8 mcg
El formatge Pont-l'Evec conté una gran quantitat de colesterol, àcids grassos poliinsaturats i saturats.
Els aminoàcids estan dominats per:
- Valina: distribueix glucosa als músculs;
- Histidina: normalitza l'acidesa sanguínia i estimula les propietats regeneratives del cos;
- Lisina: millora el funcionament del sistema immunitari;
- Treonina: augmenta el cicle de vida dels hepatòcits;
- Fenilalanina: suprimeix els sentiments d’ansietat i elimina la inestabilitat emocional;
- Triptòfan: augmenta el to vascular.
La majoria dels àcids grassos:
- Myristinova: augmenta el nivell de colesterol a la sang;
- Oleic: redueix l’absorció de colesterol dels aliments;
- Linoleic: dóna suport al funcionament del sistema cardiovascular i nerviós;
- Linolènic: té efectes analgèsics i antiinflamatoris.
La complexa composició determina els beneficis i els perjudicis del formatge Pont-l'Evek per al cos humà. L’efecte positiu preval, durant la pasteurització, es conserven les propietats dels nutrients i la fermentació també les millora. La introducció a la dieta ajuda a recuperar-se ràpidament de l'esgotament físic i nerviós.
Vegeu també la composició i el contingut calòric del formatge Mote-sur-fey
Propietats útils del formatge Pont-l'Eveque
El fet que el producte sigui saborós i agradable d’utilitzar contribueix a augmentar l’estat d’ànim. Es produeix l’hormona serotonina, l’estat del sistema nerviós s’estabilitza. La informació negativa no es percep tan agudament, es restaura la capacitat d’adormir-se i el son millora. Però els beneficis del producte no es limiten a això.
Penseu en les propietats beneficioses del formatge Pont-l'Eveque:
- Augmenta la força del teixit ossi, atura el desenvolupament de l’osteoporosi. Millora la qualitat de les ungles, les dents i els cabells.
- Normalitza el treball del sistema cardiovascular, estabilitza la freqüència cardíaca i el flux sanguini.
- La proteïna de la llet fàcilment digerible estimula la síntesi de les seves pròpies estructures orgàniques d’aquest tipus, ajuda a l’absorció de vitamines i minerals que entren a l’estómac amb altres aliments.
- Admet el funcionament del nervi òptic, ajuda a adaptar-se quan es passa de la llum a la foscor.
- Crea condicions òptimes per augmentar l’activitat de lacto i bifidobacteris que colonitzen l’intestí prim, accelera la digestió dels aliments, impedeix el desenvolupament de processos putrefactius i elimina el mal alè.
Es recomana introduir el formatge Pont-l'Evek a la dieta per a anèmia, escròcula, esgotament nerviós i físic, tuberculosi.
La varietat té una al·lergenicitat baixa, no hi ha restriccions d’ús en relació amb l’edat i l’anamnesi. No heu de tenir por de tractar nens i persones grans. El producte està fet de llet pasteuritzada, no hi ha motlle a la polpa ni a l’escorça.
Llegiu més sobre els beneficis del formatge Valence per a la salut
Contraindicacions i danys del formatge Pont-l'Evec
No us heu de familiaritzar amb un sabor nou si sou intolerants a les proteïnes de la llet. Les al·lèrgies són possibles a causa d’un complex cultiu inicial, que inclou diversos tipus de cultius bacterians.
El formatge Pon-l'Evek pot causar danys amb nivells alts de colesterol, exacerbacions de malalties del tracte digestiu i inflamació dels ronyons, hipertensió, aterosclerosi i obesitat. L’impacte negatiu apareix en menjar en excés.
Receptes de formatge Pont-l'Eveque
Molts s’espanten per la rica olor de la varietat i, per això, es neguen a conèixer un nou gust. Per treure-la, s’embolica un tros de formatge amb un drap humit durant 6-8 hores i, a continuació, se serveix amb Camembert i Livaro a vins negres rics, sidra i calvados. A base de Pont-l'Evec, podeu fer pastissos i cassoles, combinar-los amb verdures i fruites, tot tipus d'herbes. El sabor es desprèn favorablement dels espinacs, peres i marisc.
Receptes amb formatge Pont-l'Eveque:
- Cassola de patates … Preescalfeu el forn a 210 ° C, bulliu 450 g de patates amb la pell. Fregiu les cebes blanques i grogues amb mantega fins que estiguin daurades. Talleu les patates a cercles. Capes de patates, cebes, formatge picat - 150 g, repetiu la disposició, aboqueu-hi nata pesada - 100 g, espolvoreu amb herbes. Coure al forn durant 15-20 minuts. La cassola se serveix calenta.
- Pastissos de formatge de pasta de full … Per accelerar el procés de cocció, la massa es compra ja feta. Però si us voleu pastar, podeu utilitzar la recepta següent. Bat l’ou amb 1 culleradeta. sal i 1 cda. 7% de vinagre balsàmic, aboqueu 175 ml d'aigua gelada. Pastar sobre la taula, pastar amb els dits en molles, 500 g de farina amb 400 g de mantega, pastar la massa, afegint líquid. Poseu-ho a la nevera durant 3 hores, embolicat amb paper film, i després estireu-lo en fulls, enrotllant-lo i plegant-lo diverses vegades. Torneu a posar la massa a la nevera i deixeu-la reposar 30 minuts. Estireu fred. Retalleu cercles o talleu-los a quadrats, repartiu-los en cadascun una mica de pernil picat finament i una rodanxa de Pont-l'Evec. Pessigueu les vores, unteu els espais en blanc amb rovell muntat i punxeu amb una forquilla. Coure al forn a 180 ° C fins que la massa es dauri.
- Cervells de vedella amb salsa de formatge … La ceba ben picada es fregeix en una paella. Bullir els cervells de vedella per separat fins que estiguin cuits, pebre. Encara no cal salar. La salsa conté 2 tipus de formatges salats i és possible que no sigui necessari aquest potenciador del sabor. Batre amb una batedora 150 g de Pont-l'Evek i qualsevol formatge de cabra, una mica d'oli d'oliva, afegir les cebes fregides, les cebes tendres picades i el julivert. Els cervells de vedella ja fets es col·loquen en un bol i tot es barreja fins a obtenir un estat pastós. Serviu-lo amb rodanxes de patata torrada o esteneu-lo sobre pa.
- Tomàquets amb amaniment de formatge … Preescalfeu el forn a 120 ° C, poseu-lo en una plata de forn untada amb oli d’oliva, tallada a la meitat de tomàquets petits, preferentment cirera, 1 tassa. Amaniu-ho amb farigola, sal i pebre, deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores. Triturar en una batedora mig got de maionesa dietètica, 1-2 dents d’all triturades, 2 culleradetes. ceba verda fresca i 250 g de formatge jove. La pasta de formatge i all es cobreix amb tomàquets secs i es barreja bé. Servit amb galetes, crostons i marisc.
- Pastís de formatge … Prepareu la pasta de pasta escassa per endavant. Per fer-ho, barregeu 300 g de farina amb una mica de sal, afegiu 150 g de mantega, mantega lleugerament inundada, introduïu-hi 2 rovells d’ou. S'aboca aigua gelada segons calgui; trigaran unes 10 cullerades. l. La massa de plàstic elàstica s’embolica en un embolcall de plàstic i es posa a la nevera. Es dediquen a omplir: guisen 4 pebrots dolços amb una petita quantitat d’aigua, treuen les llavors i les mampares, treuen la pell, s’estenen sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés de líquid. Batem 4 ous, 50 g de formatge emmental ratllat i 2 cullerades. l. crema agra. Esteneu la massa en forma semiesfèrica, traieu el Pont-l'Evek i el pebrot ben picat, espolseu-ho amb nou moscada. Ompliu a la part superior. Coure a 180 ° C durant 15-20 minuts.
Vegeu també les receptes de formatge chevre.
Dades interessants sobre el formatge Pont-l'Eveque
La història de la varietat va començar al segle XII. La recepta va ser desenvolupada pels monjos cistercencs, especialment per apaivagar el bisbe d’aquesta zona. Per tant, el primer nom del formatge es tradueix literalment del francès per "pont del bisbe". Més tard, als segles XVII i XVIII, se'l coneixia com a "àngel o querubí" i s'utilitzava com a equivalent de diners en efectiu per pagar impostos. Va ser en aquell moment –per comoditat– que van començar a fer "maons" de formatge de diverses formes i en forma de rectangles.
Tanmateix, a mitjans del segle XX, la varietat va rebre el nom modern de Pon-l'Evek, pel nom del poble on es fabrica principalment. El certificat es va atorgar per primera vegada el 30 d’agost de 1972 i es va renovar el 29 de desembre de 1986. El mateix any, el formatge va rebre una marca de qualitat i el van començar a subministrar a tots els països de la Unió Europea.
Més del 60% dels productes es fabriquen a les fàbriques d'aliments, la resta, a les granges. S’exporten 10 tones, la resta, 23 tones, roman al país. Les formatgeries privades es troben a 5 departaments de Normandia.
En comprar la varietat Pont-l'Evek, heu de parar atenció a la textura. No s’admet granulat. Podeu comprovar la qualitat col·locant un tros petit a l’aigua. Si no s’enfonsa, el formatge es fa segons totes les normes.
Rètols de productes deteriorats
- gruixuda escorça;
- gris a la superfície;
- l’olor de la fruita fermentada va començar a olorar com un corral.
Emmagatzemeu Pon-l'Evek a la nevera, però no en paper film, sinó embolicat en un drap humit, al prestatge inferior, no més de 5 dies. Abans de servir els convidats, s’ha de treure el formatge de la nevera amb una hora d’antelació com a mínim per revelar el ram de gust.
Mireu un vídeo sobre el formatge Pont-l'Eveque:
