Lemongrass: contingut i composició calòrica, quins beneficis pot tenir la citronella per al nostre cos, per què algunes persones no l’han de menjar. Com a producte utilitzat a la cuina. Cal destacar que les propietats beneficioses de la citronella són reconegudes no només per la medicina tradicional, sinó també per la medicina oficial, moltes preparacions farmacològiques es fan a base de citronella.
En medicina popular, el producte s’utilitza principalment en tres direccions: el tractament de malalties gastrointestinals, refredats i malalties fúngiques. L'eficàcia de l'herba en aquest darrer cas ve determinada per l'oli essencial ja mencionat dues vegades que conté geraniol i central, que també té un efecte fungicida, és a dir, mata activament els fongs i la floridura.
Danys i contraindicacions a la citronella
La llista de propietats beneficioses de la citronella és realment impressionant, però, malauradament, no tothom té l’oportunitat d’apreciar-les plenament. Per descomptat, si una persona està completament sana i no pren medicaments seriosos, no està prohibit afegir condiments als aliments o preparar-ne diverses begudes. El requisit principal és el compliment de la mesura.
No obstant això, si teniu certes malalties, és millor consultar primer amb el vostre metge abans d’afegir el producte a la vostra dieta.
La citronella pot causar danys principalment a les persones que pateixen hipertensió i augmenten l’excitabilitat nerviosa; en aquest cas, l’efecte tònic pot ser una broma dolenta.
Amb precaució, s’ha d’introduir en la dieta de persones al·lèrgiques, embarassades, lactants i nens, ja que per a nosaltres continua essent un producte exòtic, inusual pel nostre clima i, per tant, la intolerància individual als components de les plantes és una pràctica habitual.
Normalment, les persones al·lèrgiques a l’herba de llimona són incòmodes fins i tot amb l’olor. Per tant, si us sentiu incòmode, teniu marejos, nàusees, etc. de l’olor d’una planta, sens dubte no l’hauríeu de menjar.
Com fer un condiment d’herba de llimona
La cuina principal de la citronella és fer el paper d’un condiment que farà que el gust del plat sigui més interessant i més ric.
Però, quina és la manera correcta d’utilitzar l’herba de llimona com a espècia? Per descomptat, és millor afegir la planta als plats frescos, ja que emmagatzema més vitamines i propietats útils. Però no oblideu que les tiges de l’herba només són toves a l’interior i, per tant, abans de posar-les, per exemple, a la sopa, les heu de tallar prim o gruixut, però poseu-les en un plat dins d’una bossa de tela natural i traieu-lo quan estigui a punt. A més, les tiges no es poden tallar, només cal batre una mica amb un corró i, de nou, quan estiguin llestes, treure-les del plat.
Amb l’herba de llimona seca no us heu de preocupar per la duresa. Per assecar l’herba, cal esbandir-la, esperar fins que s’assequi, tallar les tiges en petits "trossos" i posar-les al forn preescalfat a una temperatura de 40-50 graus. Quan estigueu a punt, podeu triturar el condiment.
Receptes de llimona
Bé, ara, anem a utilitzar directament l’herba de llimona. De fet, aquesta espècia és universal: sopes, salses, plats de carn, peix, marisc i postres; el vostre ús només està limitat per la vostra imaginació. Recordeu, si voleu una mica d’amargor i un agradable aroma a cítrics, l’herba de citronella és una idea fantàstica. Tanmateix, per descomptat, també hi ha plats d’autor amb aquest condiment, típics de la cuina dels països on és especialment popular.
Vegem-ne alguns:
- Pollastre cítric a la llet de coco … Tallar un pollastre sencer (d'un pes aproximat d'1-1,5 kg), fregar amb pebre negre i sal. Renteu bé la llimona, talleu-la a rodanxes i traieu-ne les llavors (no cal que traieu la pell). Làmines fines de les tiges d’herba de llimona (7 peces). Col·loqueu unes rodanxes de llimona i una mica d’herba de llimona i all (5 grans) al pollastre. Batre lleugerament la llet de coco (800 ml), abocar-la en un cassó de fons gruixut, afegir la llimona i l’herba de llimona restants, així com l’all (4-5 grans) i el coriandre (1 manat). Poseu la salsa a ebullició, poseu el pollastre a la salsa i coeu-ho al forn, preescalfat a 200 graus, durant aproximadament una hora.
- Musclos en salsa de vi … Escalfeu la mantega (50 grams) en una cassola, fregiu-hi la ceba picada finament (1 peça) i l'all (3 dents) fins que estigui tova. Afegiu vi blanc sec (0,5 L), llorer (1 peça), sorgo de llimona (1 tija). Cuini a foc lent durant 10 minuts. Ompliu els musclos a les closques (1 kg) i continueu a foc lent fins que estiguin tots oberts. Els musclos sense obrir es poden llençar o podeu jugar amb ells i desbloquejar les portes amb un ganivet. Col·loqueu-los en un plat de servir. Prepareu la salsa: coleu el brou, barregeu-ho amb nata (100 ml), una mica de safrà i pebre de caiena. Aboqueu la salsa sobre els musclos.
- Sopa tailandesa vegetariana … Afegiu un brou de verdures o aigua (800 ml) amb una tija d’herba de llimona batuda amb un corró (1 peça), a més d’anís estrellat (2 estrelles), gingebre picat finament (arrel de 10-15 cm) i all (3 grans)). Coeu-la mitja hora i, a continuació, traieu l’herba de llimona i l’anís estrellat, afegiu-hi la col xinesa picada (200 grams). Coeu-ho durant 5 minuts, traieu la sopa del foc i, quan s’hagi refredat lleugerament, afegiu-hi 1 culleradeta de salsa de soja o peix i suc de llima al gust, a més de ceba verda (un parell de plomes) i xili picat finament (1 peça).
- Amanida tailandesa … Prepareu l’amaniment: trossegeu xili finament (2 peces) i alls (3 grans), aixafeu-los en un morter, hauríeu d’obtenir una pasta grossa. Afegiu-hi també suc de llima (50 ml), salsa de peix (3 cullerades) i mel (1 culleradeta). Deixeu la benzinera en funcionament durant mitja hora. Bullir aigua i tirar-hi els calamars (400 grams), prèviament tallats a quadrats d’uns 5 per 5 centímetres. Coeu-ho durant 3 minuts. Batem l’herba de llimona (1 tija) i picau-la molt fina, feu el mateix amb l’arrel de gingebre (2 cm). Combineu aquests ingredients i tritureu-los en una pasta en un morter. Piqueu primament escalunyes (1 peça), fulles de menta (de 3 branquetes), col xinesa (3 fulles). Barregeu els calamars refredats amb dues pastes i la resta d’ingredients preparats. Al cap de 10 minuts, el plat es pot menjar.
Per descomptat, totes aquestes receptes són força exòtiques i alguns dels ingredients necessaris per cuinar no es venen a totes les botigues russes. Tot i això, repetim, l’ús de la citronella a les receptes és cosa de la vostra imaginació, ningú us limita.
Receptes de begudes de llimonera
Al principi de l'article, parlàvem del fet que a l'Àfrica els agrada preparar te a base de citronella i, a la secció sobre els beneficis, hem esmentat que tonifica perfectament, combat la fatiga física i mental. Tot i això, encara no us hem explicat com es prepara correctament l’herba de llimona.
De fet, la recepta és molt senzilla: aboqueu una cullerada de l’herba amb un got d’aigua bullint i prepareu-la durant 5-10 minuts. Colar i beure, afegint mel al gust. Però, per descomptat, no només es pot beure llimonera "nua", sinó combinar-la amb diversos ingredients.
Fem una ullada a algunes receptes d’herbes de llimona per a diferents begudes:
- Te de gingebre i llimona … Bullir aigua (0,5 litres), posar-hi bosses de te verd o negre (2 peces), arrel de gingebre (3-4 rodanxes fines), mel (2 cullerades). Infondre la beguda durant 5-10 minuts. Podeu afegir una mica de suc de llimona al gust.
- Bandrek indonesi … Poseu un polsim de gingebre mòlt, canyella i citronella, un pal de clau en aigua bullent (1 tassa). Afegiu mel al gust. Quan la beguda s’hagi refredat una mica, ja la podeu beure. Aquesta és una recepta clàssica de bandrek indonesi, però també podeu afegir coriandre, cardamom, pebre negre, anís, xili i altres espècies al gust.
- Sosa saludable … Afegiu una llimonera picada fina (2 tiges), un munt de menta i sucre (1 tassa) a l’aigua bullent (1 tassa); es pot substituir per un edulcorant natural que trieu, com l’estèvia. Colar i refredar. Col·loqueu el xarop resultant a la nevera, serà suficient per a diverses racions del còctel. Per preparar una beguda, aboqueu una cullerada de xarop en un got, degoteu una mica de suc de llimona i ompliu-lo amb aigua mineral amb gas.
Les begudes de citronella no només són delicioses, sinó que també són molt saludables. Tanmateix, tingueu en compte que no n’heu d’abusar, definitivament no cal beure més d’un got al dia. A més, si beu la beguda diàriament, feu un petit descans cada dues setmanes.
Dades interessants sobre la citronella
Segons una vella llegenda, originària de Malàisia, l’herba de llimona és una planta sagrada. Anteriorment, creien que era capaç de protegir-se de lesions i la mort i, per tant, els guerrers es van endur les tiges de citronella a la batalla o es van fregar amb ella, xiuxiuejant conspiracions especials.
A l’Àfrica, encara creuen en la màgia de l’herba de llimona, es creu que si la planteu per casa, espantarà les serps. Per cert, en aquest continent la planta s’anomena herba vudú.
Es creu que l’efecte tònic del sorgo de llimona s’estén a la libido, però no hi ha cap explicació científica sobre aquest fet.
La llimonera es pot cultivar a l'interior.
La citronella no només es ven als supermercats, sinó també a les farmàcies, però en aquestes últimes només es presenta en forma seca.
Les tiges de llimonera es poden utilitzar com a broquetes de carn o peix.
El nom de la planta, cimbopogó, de la qual l’herba de llimonera és una varietat, està format per dues paraules gregues: "kymbe" i "pogon", que es tradueixen per "vaixell" i "barba", respectivament. Aquest estrany nom és comprensible, es creu que la tija de la planta és com un vaixell de pesca i les seves exuberants flors són com una barba gruixuda.
Durant l’edat mitjana, l’herba de llimona era un dels aliments preferits dels cervesers i dels viticultors.
Mireu el vídeo sobre la citronella:
La llimonera és una espècia sana que no només diversifica el sabor dels aliments i les begudes, sinó que també ajuda a la salut general i local del cos. Al nostre país, no és molt popular i en va. Per descomptat, us recomanem que l’utilitzeu almenys de tant en tant a la vostra cuina si no teniu contraindicacions per al seu ús.
