La sopa de pèsols és un plat internacional molt estimat i conegut a molts països. Les seves receptes són inusualment variades, però convencionalment es divideixen en magres i de carn. Avui estem preparant una sopa de pèsols inusualment deliciosa sobre costelles fumades.
Contingut de la recepta:
- Subtileses i secrets per fer sopa de pèsols
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Aquesta sopa és rica amb un agradable sabor i aroma. Tot i això, per tal que surti així, hauríeu de conèixer algunes de les subtileses i secrets de la cuina.
Subtileses i secrets per fer sopa de pèsols
- La sopa de pèsols es fa a partir de pèsols secs aixafats o sencers. Els pèsols en conserva també són bons.
- Abans de començar a preparar la sopa, els pèsols s’han de remullar com a mínim 4 hores, idealment entre 8 i 12 hores. D’aquesta manera, s’escurçarà el temps de cocció de la sopa, millorarà el seu sabor i es farà més fàcil la digestió del plat.
- Si voleu que els pèsols es converteixin en puré de patates, s’han de bullir una hora més o s’han d’afegir a l’aigua? culleradeta refresc. A més, la sopa només s’ha de salar després que els pèsols hagin bullit, ja que els pèsols no bullen en aigua salada, sinó que es mantenen sòlids.
- Perquè la sopa de pèsols sigui més aromàtica, s’ha de preparar durant 15-20 minuts després de bullir.
- Per a l’espessiment de la sopa, hi haureu d’afegir patates pelades i trossejades, que poseu 30 minuts abans d’acabar la cocció.
- Perquè la sopa tingui un gust picant, afegiu-hi alls espremuts o crostons d’all al final de la cocció.
- La sopa de pèsols més refinada és la sopa de carn fumada. Els productes fumats poden ser els següents: costelles de porc, cansalada, embotit, pernil o canya fumada.
- Contingut calòric per cada 100 g - 51 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: almenys 4 hores per sucar els pèsols, 1 hora per bullir la sopa i 20 minuts perquè la sopa infongui
Ingredients:
- Costelles de porc fumades - 500 g
- Pèsols secs - 300 g
- Patates - 2 unitats.
- Cebes - 1 unitat.
- Anet - raïm petit (es pot utilitzar congelat)
- Full de llorer - 2-3 unitats.
- Pèsols d’espècies: 5-6 unitats.
- Brots de clavell - 2 unitats.
- Arrel d’api seca - 1 culleradeta
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Sopa de pèsols de cocció amb costelles fumades
1. Primer de tot, esbandiu els pèsols amb aigua corrent, poseu-los en un cassó, aboqueu aigua i deixeu-ho infusionar perquè s’inflin. Els pèsols han de romandre a l’aigua almenys 4 hores. Però com més estigui xopada, millor serà la sopa. Podeu deixar els pèsols durant la nit (durant 8-12 hores) o bé abocar-los al matí, anar a treballar i cuinar sopa al vespre.
2. Quan els pèsols estiguin infosos, escorrer l’aigua, esbandir-los amb aigua corrent, tornar-los a posar a l’olla, omplir-los d’aigua i posar-los a la cuina per coure.
3. Mentrestant, peleu i renteu les cebes i les patates. Talleu les patates a daus.
4. Després de 30 minuts de bullir els pèsols, submergiu la ceba i les patates en un cassó.
5. Piqueu les costelles de porc fumades. Encara els vaig esbandir prèviament amb aigua corrent, ja que no se sap en quines condicions sanitàries s’emmagatzemaven.
6. Col·loqueu les costelles fumades immediatament a la cassola. Afegiu també fulles de llorer, pèsols d’espècia i arrel d’api sec.
7. Coeu la sopa uns 10 minuts i salpebreu-la amb sal i pebre negre.
8. Saleu la sopa, afegiu-hi anet picat finament, bulliu-ho durant uns 2-3 minuts i traieu-lo de la cuina. Deixeu reposar la sopa uns 20 minuts i ja podeu començar el menjar. Les cebes s’han d’eliminar de la paella, ja que ja han complert les seves funcions: desprenien aroma i gust.
Vegeu també la recepta de vídeo sobre com fer sopa de pèsols a partir de canya fumada (la xef Ilya Lazerson).
