Què es pot cuinar per la nit del 6 de gener? TOP 6 receptes amb fotos per Nadal de 2020. Menú nadalenc de plats tradicionals, aperitius freds i calents, postres. Receptes de vídeo.
Després de l'Any Nou arriba la festa religiosa més brillant: la Nativitat de Crist. Es va instal·lar en honor del naixement de Jesucrist de la Mare de Déu. A mitjanit, la nit del 6 al 7 de gener, se celebra un servei solemne a les esglésies ortodoxes. És habitual felicitar amics i familiars amb el Bon Nadal durant tot el dia del 7 de gener. El 6 de gener, el dejuni de Nadal de 40 dies finalitza la vigília. En aquest moment, al vespre després de l’aparició de la primera estrella, que marca el naixement del fill de Déu, tota la família es reuneix per a un sopar festiu. Si voleu diversificar la taula festiva amb receptes noves, aquest article ofereix receptes originals per al menú de Nadal.
Menú de Nadal
L’àpat del 6 de gener sol tenir lloc sense alcohol i, el 7 de gener, continuen les festes de Nadal, però amb alguns canvis: s’afegeixen llaminadures de carn als plats magres i es permet el vi negre.
12 plats de quaresma es preparen tradicionalment sobre la taula el Sant Vespre, que corresponen al nombre d’apòstols. El plat principal del Sant Vespre és kutia, que conté ingredients amb un significat simbòlic: el gra és un símbol de la vida ressuscitada, la mel és salut i una vida dolça i la rosella és riquesa a la família. La llista dels altres 11 plats inclou necessàriament uzvar. Plats de peix i bolets, sopa de borscht magra i de col, creps magrets i boles de pastís, pastissos i pa de pessic de mel, aspic i gelatina, blat sarraí i farinetes de pèsols, rotlles de col, pa amb llavors de rosella i mel, embotit casolà, cap de porc amb rave picant, rostit… a la llista de plats, pràcticament no hi haurà problemes amb la seva preparació.
A més, a tots els països europeus hi ha una regla: un dels plats principals de la taula hauria de ser complet i sense tallar. Això garanteix la integritat de la família durant el proper any. Al nostre país, sovint es couen lletons, oca i ànec al forn. A Irlanda i Escòcia: xai o oca fumats. A Anglaterra, tot un gall dindi farcit. A Itàlia i Hongria: grans peixos de llac (truita o carpa). Segons les normes, l’home més gran de la taula divideix tot el plat en trossos i el primer es serveix al fill gran. Si no té fills: la seva dona i tots els altres.
La resta de tradicions de la festa de Nadal a cada país són diferents. A Itàlia i Espanya es fa una lleugera festa de Nadal, on les fruites fresques es consideren plats obligatoris: pomes - símbol de pau i humilitat, caquis - poder, raïm - riquesa i grans descendents. La taula de més carn a Finlàndia, perquè com a delícia, es preparen molts tipus d’aviram fregit, se serveixen diversos tipus d’embotits, incl. el més festiu: la sang. A Holanda, els bunyols s’elaboren amb abundants quantitats d’oli. I a França, el Nadal és el més dolç, sens dubte serveixen un cremós pastís de troncs de Nadal amb molt de sucre i mantega.
Kutia
Un dels 12 plats més importants de Nadal és Kutia (sochivo). És amb ella que comença la festa del Vespre Sant, amb una menuda modesta i un menjar ric l'endemà. La base de kutia pot ser l’ordi, el blat, l’ordi perlat i l’arròs. Els productes es barregen amb diferents sabors: panses, llavors de rosella, fruits secs, mel. Es creu que, com més rica és la kutia, més prosperitat i felicitat esperen a la família el nou any. Per tant, es poden afegir diversos additius al plat: fruites confitades, xocolata, llavors, coco, etc.
- Contingut calòric per 100 g - 245 kcal.
- Racions: 6-10
- Temps de cocció: 4 hores
Ingredients:
- Blat - 1 cda.
- Panses - 0,5 cullerades.
- Rosella - 0,5 cullerades.
- Fruites confitades: 0,5 cullerades.
- Mel - 2 cullerades
- Nous - 0,5 cullerades
- Melmelada (qualsevol): 4 cullerades soperes
Cuinar kutya:
- Remull els grans de blat en aigua freda durant 4-5 hores o durant la nit. Després esbandiu el blat, ompliu-lo amb aigua dolça i envieu-lo a la cuina. Després de bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure fins que estigui suau durant 2-3 hores.
- Aboqueu les panses amb aigua bullent perquè l'aigua la cobreixi 2-3 cm i deixeu-les 20 minuts.
- Esbandiu bé la rosella, escaldeu-la amb aigua bullent i deixeu-la coure al vapor sota la tapa durant 15 minuts. A continuació, escorreu l'aigua i tritureu-la en un morter. Quan aparegui la "llet" blanca, afegiu-hi una mica d'aigua amb mel i remeneu.
- Peleu els fruits secs, fregiu-los en una paella seca i talleu-los a trossets.
- Si queda aigua després de coure el blat, escorreu-lo i refrigereu les farinetes.
- Afegiu al blat panses inflades, fruits secs picats, llavors de rosella, mel, fruites confitades i melmelada.
- Barregeu-ho tot. Si ho desitgeu, podeu afegir a la kutya un uzvar preparat segons la recepta següent.
Uzvar
Uzvar, és a dir, compota de fruita seca: una beguda a la taula de Nadal. Si kutia és la mestressa del Sant Vespre, uzvar és el seu propietari. Però a diferència de la compota, que es bull, s’insisteix en l’uzvar. Per tant, la beguda conserva totes les propietats beneficioses. Es prepara una beguda amb addició de mel o sucre. Segons l’edulcorant seleccionat, hi haurà una tecnologia de cocció diferent. Si esteu preparant una beguda amb sucre, primer heu de bullir l'aigua i dissoldre-hi completament el sucre. A continuació, afegiu la fruita seca, poseu-la a ebullició i traieu immediatament la paella de la cuina. Quan prepareu un uzvar amb mel, aboqueu immediatament l’assecat amb aigua freda, feu bullir i traieu-lo de la cuina.
Ingredients:
- Prunes prunes - 100 g
- Pomes seques: 100 g
- Peres seques: 100 g
- Panses - 50 g
- Mel - 3 cullerades soperes
- Aigua - 5 l
Cuinar uzvar:
- Poseu fruites seques (pomes i peres seques) en un colador, esbandiu-les amb aigua corrent calenta.
- Passeu-los a una cassola i tapeu-los amb aigua calenta. Tapem i deixem coure a foc lent durant 1 minut.
- A continuació, afegiu-hi les prunes prunes de pansa i bulliu-les 1 minut més.
- Traieu la compota del foc, refredeu-la lleugerament sota la tapa a 70 ° C i afegiu-hi mel.
- Remeneu-ho perquè es dissolgui completament, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho durant 2-3 hores.
- Per servir un uzvar amb infusió ideal el Sant Vespre, cuineu-lo al matí i insistiu fins que se serveixi.
Perxa de lluc gelatina
La perca de lluc gelatina és un deliciós regal per a la taula de Nadal. Es tracta d’un plat realment reial, que en temps de l’URSS era un component indispensable d’una festa festiva. La perca de lluc es servia en un plat gran i preciós que difícilment es podia col·locar a la taula hospitalària. Per tant, durant la festa, les hostesses portaven les gelatines al voltant dels convidats i oferien refrescos.
Ingredients:
- Perca de lluc - 1 kg
- Pastanagues - 1 unitat.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Julivert (arrel) - 1 unitat.
- Gelatina: al gust
- Llimona - 1 unitat.
- Cogombre fresc - 1 unitat.
- Nabius - al gust
- Vinagre al gust
- Sal al gust
Cuinar àspic de perca de lluc:
- Peleu el vermell, retireu les entranyes, talleu el cap amb brànquies i cua.
- Traieu les brànquies del cap i ompliu-les d’aigua freda junt amb la cua.
- Arrels de ceba, pastanaga i julivert, pelar, rentar, tallar a trossos mitjans i afegir a la paella de peix. Per fer del brou un bonic color daurat, podeu afegir la ceba a la pell.
- Bullir-ho tot, afegir vinagre, sal i coure durant 15-20 minuts. A continuació, coleu el brou mitjançant una filtració fina.
- Talleu el filet de peix a trossos, poseu-lo en un altre cassó, tapeu-lo amb brou i deixeu-ho coure fins que estigui tendre.
- Traieu el peix del brou, refrigereu-lo i poseu-lo en un plat de servei, alternant amb anelles de pastanagues bullides, rodanxes de cogombre fresc, tascons de llimona, nabius i herbes.
- Remull la gelatina amb una mica d’aigua freda. En aquest cas, tingueu en compte que 40 g de gelatina van a 1 litre d’aigua.
- Colar el brou de peix calent, combinar amb la gelatina inflada, remenar i refredar.
- Aboqueu el brou sobre el peix i poseu-lo en un lloc fresc per solidificar-lo.
Amanida de corona de Nadal
Normalment, és costum decorar les portes de les cases amb corones la vigília del Nadal catòlic o abans de l'any nou. Però també podeu organitzar una amanida en forma de corona. A més, l'amanida en si pot ser qualsevol. En un disseny tan interessant, encara serà festiu, es convertirà en una bella i original decoració de la taula festiva.
Ingredients:
- Patates bullides: 4 unitats.
- Pit de pollastre bullit - 600 g
- Cogombres frescos - 1 unitat.
- Ous bullits: 4 unitats.
- Anet: 2 raïms
- Pebre búlgar - 2 unitats.
- Pèsols en conserva - 150 g
- Formatge - 100 g
- Maionesa - 400 g
- All - 1 clau
- Xile - 4 unitats.
Preparació de l'amanida "Corona de Nadal":
- Peleu les patates i talleu-les finament juntes amb el pit.
- Ratlleu el formatge i els rovells d’ou en un ratllador fi i les clares en una trituradora mitjana.
- Rentar el cogombre, eixugar-lo i picar-lo finament.
- Al mig d’un plat pla, col·loqueu un got, un pot o un altre objecte rodó al voltant del qual esteneu els aliments amb soja, untant-los amb maionesa. Distribuïu l'amanida en la següent seqüència: patates, pollastre, cogombre, proteïna.
- Peleu els alls, passeu-los per una premsa i barregeu-los amb formatge, rovells i maionesa. A partir de la massa resultant, formeu 4 "espelmes", que es col·loquen o es posen a l'amanida.
- Per als pebrots, talleu les tapes i introduïu-les a les "espelmes" com una flama. Peleu els pebrots de les llavors, talleu-los finament i col·loqueu les "cintes" a la base de l'espelma. Després traieu amb cura el pot de l’amanida.
Les pomes s’arrissen
El rínxol de poma és un rotllo al forn amb farciment de fruites, on les pomes són la base. És important prendre fruites agredolces per coure. L’opció ideal és la varietat Granny Smith. Si la fruita és massa àcida, les postres s’agrejaran, de manera que caldrà afegir més sucre. Si les pomes són massa dolces, el plat resultarà ensucrat.
Ingredients:
- Farina: 3-4 cullerades.
- Margarina - 100 g
- Sucre - 130 g
- Llevat - 50 g
- Crema agra - 100 g
- Poma: 1 kg
- Galetes de terra: 2 cullerades
- Melmelada de cireres sense pinyol: 2 cullerades
- Panses - 50 g
- Fruits secs picats: 100 g
- Canyella: un pessic
- Pell de taronja - 1 culleradeta
Cuinar arrissat de poma:
- Dissoleu el llevat amb sucre en una mica d’aigua tèbia. Ratlleu margarina sobre un ratllador gruixut. Tamiseu la farina per un colador fi. Combineu tots els ingredients i remeneu. Deixeu reposar la massa durant 1 hora.
- Rentar, assecar les pomes, treure la caixa de llavors, pelar i tallar a daus. Fregiu els fruits secs en una paella i trossegeu-los finament. Cuineu les panses al vapor amb aigua bullent durant 15 minuts per estovar-les. Combineu els aliments, afegiu-hi canyella amb ratlladura picada i pa ratllat i remeneu.
- Estireu una truita fina de la massa, raspalleu-la amb melmelada de cireres i apliqueu uniformement el farcit de poma.
- Estireu la massa en un rotllo i col·loqueu-la sobre una placa de forn untada amb oli vegetal de manera que la costura (punt de fixació) quedi a la part inferior.
- Cobriu el rotlle amb una tovallola i deixeu-lo en un lloc càlid durant 15 minuts perquè surti la massa.
- Escampeu-lo amb sucre i coeu-lo al forn a 220 ° C durant 45 minuts. Refredeu el rínxol acabat i talleu-lo a rodanxes de 2-3 cm d'ample.
Rotllo dolç "Tronc de Nadal"
El registre de Nadal és un pastís inventat pels pastissers francesos. Avui aquestes postres són les postres nacionals de Nadal a França i Itàlia. Es prepara a partir d’un rotlle de galetes, que personifica un tronc no cremat. La crema del "tronc de Nadal" és un antic ritual obligatori de la marea nadalenca entre molts pobles d'Europa. Es va triar un registre de Nadal amb molta responsabilitat. La nit de Nadal, el cap de família va col·locar l’arbre a la llar, va abocar el tronc amb oli vegetal i vi calent, el va fregar amb sal i es va dirigir a ell amb peticions. Quan es va cremar el tronc, es va cremar tot el que era dolent durant l'any passat i es va netejar la casa.
Ingredients:
- Ous: 4 unitats.
- Farina: 110 g
- Sucre en pols - 110 g
- Cafè elaborat - 60 ml
- Cafè natural - 150 ml
- Cognac: 2-3 cullerades
- Mascarpone - 250 g
- Rovell d'ou - 3 unitats.
- Sucre - 100 g
- Cacau en pols - 3 cullerades
Fer un rotllo dolç de "registre de Nadal":
- Separeu les clares dels rovells. Batre les clares amb el sucre en pols en una escuma ferma i ferma. Afegir els rovells a les clares batudes i batre fins que quedi homogeni.
- Aboqueu la farina tamisada a la massa dels ous i barregeu-la.
- Aboqueu-hi cafè (30 ml) i remeneu fins que quedi homogeni.
- Folreu un paper de forn amb paper de forn i aboqueu la massa. Anivelleu-lo en una capa uniforme que no sigui més gruixuda que 1 cm.
- Envieu el pastís a coure al forn escalfat fins a 220 ° C durant 7-8 minuts.
- Traieu el paper de la galeta acabada i refredeu sobre una reixeta.
- Per a l'almívar, barregeu el cafè restant amb el cognac.
- Per a la nata, combineu els rovells amb el sucre i el cacau en pols i bateu-los. Afegiu el mascarpone i torneu a batre fins que quedi homogeni.
- Posar en remull la galeta refredada amb almívar, disposar la crema en una capa uniforme i enrotllar-la.
- A continuació, decoreu el registre de Nadal que trieu i poseu-lo a la nevera durant la nit. Per decoració, podeu abocar-lo amb cobertura de xocolata, fer tot tipus de figuretes de xocolata, greixar amb merengues o massapà, espolsar-los amb nous o melmelada. Com més les postres s’assemblin a un original de fusta, millor.
