Què cuinar per Nadal de 2020? TOP 7 receptes originals amb fotos a casa. Plats tradicionals per a la taula festiva. Receptes de vídeo.
La nit del 6 al 7 de gener, els cristians ortodoxos celebren la lleugera festa religiosa de la Nativitat de Crist. Per a un sopar familiar, moltes mestresses de casa preparen per endavant el menú per al Sant Vespre del 6 de gener, tenint en compte totes les tradicions. Si no sabeu què cuinar o voleu diversificar la taula amb noves receptes, us oferim una selecció de plats originals per Nadal.
Plats tradicionals
El 6 de gener, després que aparegui la primera estrella al cel, tota la família s’asseu a la taula i comença el menjar. Tradicionalment, es preparen 12 plats sense carn per Nadal, que correspon al nombre d’apòstols. Però en aquests dies la simplicitat no és del vostre gust, de manera que la taula de Nadal està configurada com a Cap d’Any: generosa, rica, nutritiva i saborosa.
Les principals delícies rituals són kutia (sochivo) i uzvar (compota de fruits secs). A més, el gall dindi al forn o l’ànec farcit s’han d’atribuir als principals plats indispensables. La resta de plats tradicionals són el garrí, aspic de peix, gelea, creps, botifarra casolana, pa de pessic de mel … És convenient tenir brioixeria de blat, amanides de verdures i marisc, mongetes, mongetes, bolets, formatges, fred i aperitius calents a la taula de Nadal d’aviram, etc.
En triar begudes, excepte l’uzvar, es dóna preferència als tes, begudes de fruites i fruites del bosc, vi calent i vins. En aquest cas, no s’ha d’abusar de l’alcohol perquè L’Església recomana encaridament que les vacances se celebrin amb reverència, sense diversió sorollosa ni begudes alcohòliques. Les pastes de Nadal són especialment populars, sempre resulten delicioses i brillants. Tradicionalment, les monedes "per sort" es couen en dolços de Nadal. Els dolços estan decorats molt bé, amb una gran quantitat d'esmalt i xocolata.
En aquest article, oferim idees senzilles de plats per a la taula de Nadal. No requereixen molta mà d'obra, requereixen molt de temps i requereixen poca experiència culinària.
Kutia
Tradicionalment, el blat integral o l’ordi s’utilitzen com a base per a kutya. Però avui faig servir altres grans: arròs, ordi, llenties, etc. Per a kutya magra, s’aromatitza amb mel i llavors de rosella, cosa que simbolitza una bona vida i bona salut. Quan es prepara una kutya generosa, s’afegeixen diversos additius al plat, dels quals com més, millor passarà l’any. Pot ser fruits secs, fruites confitades, fruits secs, xocolata, cognac, nata, llet, mantega, llavors, sèsam, compota, etc.
- Contingut calòric per cada 100 g - 295 kcal.
- Racions: 500-700 ml
- Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
Ingredients:
- Blat - 1 cda.
- Panses - 3 cullerades
- Sal: un pessic
- Uzvar - 100-150 ml
- Aigua - 3 cullerades. per cuinar
- Nous - 50 g
- Mel: 1-2 cullerades
- Rosella - 3 cullerades
Cuinar kutya:
- Tritureu el gra de blat sencer en un morter amb una mica d’aigua per eliminar la closca exterior. Si el blat ja està processat i al vapor, estarà immediatament a punt per bullir. Per tant, renteu el blat i poseu-los en aigua freda durant tota la nit per inflar-los.
- Col·loqueu els grans rentats i inflats en una cassola. Aboqueu-los amb aigua freda i neta, bulliu, traieu l’escuma que s’ha format a la superfície, saleu-los i coeu-los a foc lent sense tapa durant 1 hora sense interferir. Si cal, empleneu aigua bullint (!), Si aboqueu aigua freda, el gra quedarà sòlid a l’interior.
- Cuineu les llavors de rosella i les panses al vapor per separat amb aigua bullint durant 30 minuts. A continuació, espremeu les panses de l’excés de líquid i bateu les llavors de rosella amb sucre en una batedora durant 3-4 minuts.
- Peleu i trossegeu les nous amb un ganivet.
- Dissoleu la mel en un uzvar i amaniu-ho amb farinetes bullides. Deixeu-ho actuar durant 5-10 minuts per absorbir una mica el líquid.
- Afegiu llavors de rosella amb panses i fruits secs a la kutya. Remeneu i ja podeu servir la delícia.
Pastís de salmó i espinacs
El salmó amb espinacs cremosos emmarcats amb pasta de full és un plat francès clàssic (Salmon en croute), que s’assembla una mica al nostre kulebyaka. En la versió tradicional, el salmó es cou al forn sota una tapa d’espinacs-mascarpon en una pasta de full. L’opció proposada és lleugerament diferent, però no menys impressionant pel que fa al gust i l’aspecte.
Ingredients:
- Massa lliure de llevat - 500 g
- Filet de salmó, salmó o truita - 1 kg
- Espinacs - 500 g
- Mantega - 20 g
- Crema agra - 2 cullerades
- Nou moscada mòlta - pessic
- Suc de llimona - 1 cullerada
- Espècies per al peix - al gust
- Ous - 1 unitat. per a la lubricació
- Farina: a la pols
- Sal al gust
Cuinar pastís d'espinacs de salmó:
- Traieu amb cura la pell dels peixos, traieu tots els ossos i talleu-los en 2 parts.
- Per al farciment en una cassola, combineu els espinacs, la mantega i la nou moscada. Deixeu-ho tot a foc lent, tapat a foc lent, fins que els espinacs estovin durant uns 5 minuts. Deixeu refredar els espinacs acabats. A continuació, espremeu-lo lleugerament amb fulls de paper de cuina per eliminar l’excés de líquid.
- Piqueu els espinacs cuits, combineu-los amb crema agra i suc de llimona. Salpebreu-ho i salpebreu-lo al gust.
- Recolliu el pastís. Per fer-ho, espolseu la superfície de treball amb farina, estireu la massa en un rectangle de 30x50 cm i dividiu-lo per la meitat al llarg de la longitud.
- Col·loqueu el primer tros de massa sobre una plata de forn, col·loqueu-hi la meitat del salmó i cobriu-lo amb una capa d’espinacs.
- Col·loqueu el segon tros de salmó a sobre, raspalleu les vores de la massa al voltant del salmó amb un ou batut i col·loqueu el segon tros de massa a sobre. Premeu les vores de la massa cap avall per segellar l’interior del farciment i raspalleu la part superior amb un ou batut.
- Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 200 graus durant mitja hora. Coure el pastís fins que estigui daurat.
Pastís de vedella Wellington
Filet sucós i tendre, fregit lleugerament fins que estigui daurat, cobert amb una fina capa de mostassa amb paté de bolets i embolicat en una fina capa de pernil de Parma. Finalment, una closca de pasta de full cruixent amb una crosta marró daurada. La recepta és fàcil de fer i és molt recomanable per a la vostra festa de Nadal.
Ingredients:
- Pasta de full sense llevat: 250 g
- Filet de vedella - 850 g
- Xampinyons - 500 g
- Mostassa francesa - 30 g
- Pernil de Parma (llesques): 140 g (es pot substituir per cansalada),
- Oli d’oliva - 1 cullerada
- Rovell - 1 unitat.
- Farigola: algunes branquetes
- All - 1 clau
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt: una mica
Cuinar el pastís de vedella Wellington:
- El filet de vedella representa una gota allargada. D’una banda, l’extrem engrossit no és massa pla i més tènue i, de l’altra, és més prim. Per a la recepta, necessiteu una llesca gruixuda del centre del filet: uniforme, llisa i ordenada. Per tant, netegeu la carn de pel·lícules i venes visibles.
- Escalfeu una paella a la brasa amb oli d’oliva i fregiu ràpidament el filet per tots els costats fins que quedi una crosta lleugera, rectifiqueu-ho de sal i pebre.
- Traieu la carn de la paella i raspalleu la mostassa uniformement sobre tota la superfície.
- Renteu els xampinyons, trossegeu-los a trossos menuts en un robot de cuina, rectifiqueu-los de sal i pebre i afegiu els alls passats per una premsa.
- Poseu la massa de bolets en una paella prèviament escalfada sense oli i fregiu-la fins que s’obtingui un bolet picat. Afegir les fulles de farigola, remenar i treure del foc.
- En un paper film, col·loqueu les rodanxes de pernil de Parma en una fila amb una superposició d’1-1,5 cm i, a continuació, poseu-hi la segona fila de pernil.
- Poseu el bolet picat refredat en una capa uniforme sobre el pernil i col·loqueu el filet refredat al centre.
- Aixequeu la vora de la pel·lícula i gireu el pernil sobre tot el filet. Enrotlleu un rotlle ajustat i traieu la pel·lícula.
- Estireu la pasta de full i poseu el filet a la cansalada. Enrotlleu-lo com un pa i tanqueu bé la costura amb els extrems.
- Col·loqueu la vedella a la massa sobre una plata per coure i raspalleu el rovell uniformement sobre tota la superfície. Envieu-lo a coure al forn escalfat a 200 graus durant 35 minuts.
Gall dindi farcit amb pomes
El gall dindi al forn farcit de pomes i formatge de pinya és un plat principal americà tradicional per a les vacances de Nadal. Si no trobeu un gall d’indi, substituïu-lo per un ànec indo o un ànec normal. Tot i això, tingueu en compte que el gall d’indi té carns més tendres, menys greixoses i dietètiques.
Ingredients:
- Turquia - 1 unitat. (aproximadament 8 kg)
- All - 3 caps
- Oli d’oliva - 30 g
- Espècies al gust (herbes provençals, romaní, alfàbrega, farigola, sàlvia, menta, salat, orenga, marduix, nou moscada)
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Pomes - 4 unitats.
- Pinyes en conserva o fresques: 300 g
- Formatge dur - 100 g
- Llimona - 0,5 unitats.
Cuinar gall dindi farcit amb pomes:
- Per a la marinada, passeu dos caps d’all per una premsa, cobriu-lo amb oli d’oliva, afegiu-hi espècies, sal, pebre i remeneu-ho. Deixeu reposar la marinada durant 20 minuts.
- Rentar el gall dindi i assecar-lo amb una tovallola. Fregueu la marinada dins i fora de la canal amb les mans, emboliqueu-la en una bossa i deixeu-la marinar tota la nit.
- Per al farciment, talleu la pinya i les pomes a daus. Peleu i talleu els alls. Talleu el formatge a rodanxes gruixudes. Traieu el suc de la llimona. Combineu tots els productes, afegiu sal, pebre, totes les espècies i barregeu.
- Traieu el gall d’indi en vinagre de la bossa i farciu-lo bé amb el farcit preparat. Lligueu les cames i col·loqueu-les sobre un paper de forn folrat amb un gran tros de paper d'alumini.
- Emboliqueu el gall dindi amb paper d'alumini i poseu-lo al forn preescalfat a 250 graus durant mitja hora. A continuació, reduïu la temperatura a 180 graus i enforneu la canal a raó de 50-60 minuts per 1 kg del seu pes. Quan es pica el gall dindi, sortirà suc clar del gall dindi acabat.
Guatlla amb taronges al forn
Galletes avellanes per menjar de Nadal: deliciosa i aromàtica guatlla combinada amb notes dolces de canyella, taronja àcida i pebre picant. Les guatlles es poden coure soles o farcides d’arròs, blat sarraí o grans d’arc. Resultarà satisfactori i no cal preparar addicionalment un plat secundari.
Ingredients:
- Guatlles - 4-6 unitats.
- Taronges - 1 unitat.
- Mel - 1 culleradeta
- Oli d’oliva - 1 culleradeta
- Pebres picants - 1 unitat.
- Full de llorer - 4 unitats.
- Canyella - 1 pal
- Coriandre mòlt: un pessic
- Sal: un pessic
Cuinar guatlles amb taronges al forn:
- Per a la marinada, combineu suc de taronja, oli d’oliva, mel, espècies, pebrots picats i sal.
- Rentar la guatlla, assecar-la i fregar la marinada per dins i per fora.
- Col·loqueu-les de nou cap avall sobre una plata de forn i col·loqueu-les amb la marinada restant. Podeu lligar les potes perquè la salsa no es vessi.
- Escalfeu el forn a 180 graus i envieu les guatlles a coure durant mitja hora fins que es daurin.
Magdalena alemanya Stollen
Shtolen és una pastisseria nadalenca clàssica. Es tracta d’un pastís de llevat ric, aromàtic i moderadament tendre amb canyella. Fruites seques amarades de rom, pell de llimona i taronja, pasta d’ametlla viscosa i dolça i trossos cruixents de fruits secs al mig.
Ingredients:
- Farina: 400 g
- Llet - 150 ml
- Ous - 1 unitat.
- Sucre: 50 g per massa, 110 per a pasta d’ametlles
- Mantega - 50 g
- Llevat fresc - 21 g
- Sal - 0,5 culleradetes
- Canyella mòlta - 0,5 culleradetes
- Cognac - 50 ml
- Fruites seques (qualsevol) - 200 g
- Fruits secs: 50 g
- Fruites confitades - 50 g
- Ratlladura de llimona - amb 3 fruites
- Ratlladura de taronja: amb 3 fruites
- Ametlles pelades - 110 g
- Licor - 0,5 culleradetes
- Clara d'ou - 1 unitat.
Fer una magdalena robada:
- Per al farciment, trossegeu els fruits secs grossament. Ratlleu les fruites seques i les fruites confitades sobre un ratllador fi. Renteu les llimones i les taronges, eixugueu-les i traieu la ratlladura amb un tallador de verdures, que es talla en fideus prims. Combineu aliments que no siguin fruits secs i submergiu-los en rom sota una tapa durant un dia.
- Per a la pasta d'ametlles, trossegeu les ametlles amb un picador i combineu-les amb sucre, licor i proteïnes. Tritureu els productes amb la batedora fins obtenir una pasta homogènia sense estructura perquè quedi ben enganxada com la plastilina i no s’enganxi a les mans.
- Per a la massa, tamiceu la farina i tritureu-la amb el llevat. Afegiu sal, canyella, sucre i llet tèbia amb ous i mantega. Pastar la massa, donar-li forma de bola i deixar-la sota l’embolcall de plàstic en un lloc càlid durant 1 hora fins que s’expandeixi 2,5 vegades.
- Pastar la massa aparellada i combinar-la amb fruits secs i fruits secs. Com que els fruits secs són humits, la massa es tornarà enganxosa després d'afegir-los, però no hi afegiu farina.
- Col·loqueu la massa sobre una superfície enfarinada neta i enrotlleu-la en una capa ovalada.
- Enrotlleu la pasta d'ametlles en una llonganissa llarga i col·loqueu-la sobre la massa.
- Estireu la massa perquè el farcit d’ametlles quedi a dins i tanqueu els extrems de la massa.
- Emplateu les cobertes, poseu-les sobre un paper de forn, tapeu-les amb una tovallola i deixeu-les a prova durant 40 minuts fins que augmenti 1,5 vegades.
- Envieu els bullits a coure al forn escalfat a 180 graus durant mitja hora, coberts amb paper d'alumini al mig de la cocció. Poseu els productes acabats de coure sobre una reixeta i raspalleu-los amb mantega fosa al cap de 10 minuts.
Galetes d’Home de pa de pessic
Els homes de pa de gingebre són una galeta de Nadal picant i cruixent. No només és saborós, sinó també festiu. I si foradeu les galetes amb un tub de caldera abans de coure-les, podeu enfilar cintes al producte acabat i decorar l’arbre de Cap d’Any. També podeu posar galetes en una bella caixa temàtica i presentar-les als vostres amics. És un plaer especial decorar els homes de pa de pessic, on es puguin realitzar totes les fantasies.
Ingredients:
- Farina: 400 g
- Mantega - 100 g
- Sucre: 100 g per a la massa, 50 g per a l’esmalt
- Mel - 100 g
- Ous: 2 unitats. per a massa, 1 unitat. per esmalt
- Gingebre mòlt - 1 culleradeta
- Canyella mòlta - 1 culleradeta
- Pols de coure - 2 culleradetes
- Ous - 1 unitat.
- Suc de llimona: unes gotes
Cuinar galetes d’home de pa de gingebre:
- Tritureu la mantega tova amb el sucre, afegiu-hi mel fosa (però no bullida) i remeneu-la.
- Mentre remeneu contínuament, afegiu els ous, el gingebre i la canyella prèviament batuts a la mantega. Remeneu-ho, afegiu-hi la farina combinada amb la pols de coure i pasteu la massa.
- Estireu la massa en una capa fina d’uns 5-7 mm i poseu-la sobre un full de pergamí. Si la massa s’estén més gruixuda, les galetes seran més suaus, més primes - cruixents.
- Retalleu les figures amb motlles especials o amb una plantilla, traieu-ne les restes i traslladeu els menuts a una safata de forn directament amb pergamí.
- Escalfeu el forn a 180 graus i envieu la safata de forn per coure les galetes durant 8-10 minuts.
- Per a la cobertura, batre la clara d’ou, el sucre i el suc de llimona. A aquesta base s’hi poden afegir xocolata desfeta, cobert de pastisseria, flocs de coco, colorants naturals del suc de pastanaga, remolatxa bullida, julivert, nabius o colorants alimentaris, etc.
- Refredeu les galetes acabades, decoreu-les amb glaç i deixeu-les fins que s’endureixin.
