Què cuinar per al vell any nou 2020? TOP-5 millors receptes per cuinar kutya, garrí, dumplings, kruchenikov, etc. Receptes de vídeo.
Les vacances d’any nou són les més brillants, divertides i màgiques. Després del Cap d'Any i la Nativitat de Crist, segueix la festa igualment estimada, l'Any Nou Antic, que se celebra la nit del 13 al 14 de gener. El vespre de la vigília d’aquestes festes també s’anomena Vespre generosa, de manera que la taula festiva hauria de ser abundant, nutritiva, rica i saborosa. Les mestresses de casa experimentades tenen cura del menú festiu amb antelació per preparar una taula elegant i crear un ambient festiu per al vell any nou.
Tradicions culinàries populars dels avantpassats
Per tal d’atraure bona sort i prosperitat l’any vinent, cal recordar les tradicions populars dels nostres avantpassats i preparar plats moderns i originals per a una delícia festiva. El plat principal de la taula d’una generosa vetllada es considera kutya. A diferència de les farinetes magres, les farinetes cerimonials han de ser satisfactòries, amanides amb llard de porc, mantega, greix i nata.
L’any nou vell cau el 14 de gener, dia que també s’anomena dia de Sant Basili, perquè coincideix amb la festa popular ucraïnesa de Malanka. Vasili és el patró de l'agricultura, de manera que es servien molts plats de carn a la taula festiva. Com a regla general, hi ha d’haver plats de porc, perquè aquest animal era considerat un símbol de fertilitat i prosperitat. Podria tractar-se d’un garrí, embotit casolà, patates fregides, mandonguilles, costelles i molt més. A més dels plats de porc i kutya, per a l'Any Nou Antic, les mandonguilles, panellets, cansalada, pastissos, pollastre i gall, uzvar són obligatoris a la taula.
Al nostre temps es poden plasmar antigues receptes de tradicions populars del generós vespre, complementades amb nous ingredients i gustos. El més important és reunir tota la família a la taula per a l’Any Nou Antic, que és molt important i preparar un menú generós, satisfactori i variat. I si encara no sabeu què cuinar per a la taula festiva, us oferim diverses receptes tradicionals i delicioses.
Generosa kutia
El generós kutya es prepara a partir de tres productes principals: gra, mel i rosella. Cada ingredient té el seu propi significat simbòlic: gra - vida ressuscitada, mel - vida dolça i bona salut, rosella - riquesa. A diferència de la magra kutya de Nadal, la generosa es prepara amb mantega o qualsevol altre greix al gust. Per picant, s’afegeix una varietat de productes a les farinetes cerimonials: fruites seques, fruits secs, fruites confitades, llavors, xocolata, cognac, uzvar, nata, etc. viu l'any vinent.
Vegeu també com preparar begudes per a l’any nou 2020.
- Contingut calòric per 100 g - 259 kcal.
- Racions: 8-10
- Temps de cocció: 3 hores
Ingredients:
- Semelles de blat - 250 g
- Mel - 3 cullerades soperes
- Crema - 250 ml
- Nous - 50 g
- Albercocs secs - 50 g
- Panses - 50 g
- Llet - 350 g
- Rosella - 50 g
Cuinant una kutya generosa:
- Esbandiu els grans de blat i poseu-los en remull amb aigua neta durant 2 hores. A continuació, escorrer l'aigua i esbandir el gra.
- Aboqueu la llet en una cassola, poseu-la a ebullició i afegiu-hi el cereal mullat.
- Després de la cocció a foc lent, deixeu coure el gra fins que estigui suau i suau. Afegiu nata i mel a les farinetes acabades, remeneu-les, tapeu-les i deixeu-les coure durant 15 minuts.
- Bulliu les llavors de rosella amb aigua bullint i deixeu-les 10 minuts. A continuació, coleu-ho per un colador fi i torceu-lo per un molinet de carn.
- Vaporeu les panses i els albercocs secs amb aigua bullint durant 5 minuts per estovar-los i assecar-los amb un paper absorbent. Talleu l'albercoc sec a trossos de mida mitjana.
- Fregiu les nous en una paella neta i fregiu-les a trossos mitjans.
- Poseu llavors de rosella, albercocs secs, panses i fruits secs a les farinetes i barregeu-les.
- Es pot menjar kutya fred. Com a regla general, el sopar comença amb aquesta farineta cerimonial.
Pastís de carn
Per al vell any nou, les mestresses de casa solen coure pastissos amb diversos farcits. Sovint en algunes famílies, un pastís es cou amb una moneda per tenir sort. El producte acabat es talla en trossos segons el nombre de membres de la llar i es distribueix a tots els membres de la família. Qui aconsegueixi un tros de pastís amb una moneda tindrà un any feliç. Tradicionalment, aquesta moneda es col·loca en una cartera de manera que no es transfereixin diners.
Ingredients:
- Farina - 250 g
- Kefir - 250 g
- Ous: 2 unitats.
- Sal - 0,5 culleradetes a la massa, 0,5 culleradetes. al farcit
- Sosa: 0,5 culleradetes
- Carn picada - 350 g
- Cebes - 2 unitats.
- Pebre negre mòlt: una mica
- Espècies al gust
- Oli vegetal - per fregir
Preparació de pastissos de carn:
- Poseu sosa al quefir a temperatura ambient, remeneu-ho i deixeu-ho 5 minuts.
- Afegiu ous al quefir, que també hauria d’estar a temperatura ambient, per no refredar tota la massa. Atès que la sosa reacciona amb productes lactis fermentats només en un ambient càlid.
- Afegir sal i farina i barrejar bé.
- Peleu les cebes i talleu-les a daus petits.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i afegiu-hi ceba. Fregiu-ho a foc mitjà fins que quedi transparent i afegiu-hi la carn picada. Remeneu-ho i feu-ho a la graella a foc mitjà fins que estigui daurat.
- Unteu un plat de forn amb oli vegetal, espolseu-ho amb farina i aboqueu-hi la meitat de la massa.
- Poseu-hi la carn picada i tapeu-la amb la segona meitat de la massa.
- Envieu el pastís a un forn preescalfat a 180 graus i coeu-lo durant 40 minuts.
Krucheniki amb bolets
Els petits rotllets de carn calents amb farciment de bolets quedaran molt bé a la taula festiva de Cap d’Any. I si els refredeu, podreu fer uns excel·lents talls de carn dels krucheniks. Aquesta delícia decorarà qualsevol taula i els hostes apreciaran un plat deliciós i bonic. Segons la mateixa recepta, podeu coure molts rotllets petits i un gran canya.
Ingredients:
- Picar carn: 600 g
- Xampinyons - 500 g
- Cebes - 1 unitat.
- Crema agra - 150 g
- All - 3 grans
- Farina - 1 culleradeta
- Oli vegetal: 2-3 cullerades
- Mantega - 20 g
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Verds al gust
- Pebre negre mòlt: una mica
Cuinar bolets amb bolets:
- Rentar la carn, assecar-la i tallar-la a filets d’1 cm de gruix.
- Bateu-lo pels dos costats per fer-ne uns 5-7 mm de gruix i rectifiqueu-ho de sal i pebre.
- Peleu les cebes i talleu-les ben fines. Rentar, assecar i picar els bolets a la mida d’una ceba. Peleu i talleu els alls. Renteu i talleu els greens.
- Foneu la mantega en una paella i afegiu-hi les cebes. Fregiu-lo lleugerament fins que quedi transparent i afegiu-hi bolets. Afegiu all amb herbes al cap de 5 minuts. Salpebreu-ho i remeneu-ho. Fregiu els bolets fins que s’evapori tot el líquid. A continuació, deixeu refredar el farcit.
- Poseu el farciment sobre els trossos de carn batuda i emboliqueu-lo en rotllets.
- Per evitar que els girs es desplegin i mantinguin la seva forma, fixeu les vores amb un escuradents o lligueu-les amb fil.
- En una paella amb oli vegetal, fregiu la bola blanca per tots els costats fins que estigui rossa.
- 10 minuts abans de la cocció, afegiu farina amb crema de llet a la cassola i bulliu. Poseu a foc lent el foc al mínim ajustat i deixeu coure els grills amb salsa de crema de llet, coberts durant 20 minuts.
Dumplings amb patates i cruixents
Per mantenir totes les tradicions del vell any nou, prepareu no només boletes, sinó boletes amb sorpreses. Aquesta endevinació s’ha considerat cert durant molt de temps. Els nostres avantpassats van posar algun objecte a dins, mitjançant el qual van determinar el seu futur. Per tant, les mongetes van prometre un afegit a la família, un botó: una gran compra, un fil, un llarg viatge, una moneda, riquesa material. Si el farciment és dolç, vol dir que hi ha una vida feliç per davant sense obstacles, excessivament salats: hi ha dificultats per davant.
Ingredients:
- Farina - 500 g
- Aigua - 250 g
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Ous - 1-2 unitats.
- Patates: 500 g
- Mantega de porc - 200 g
- Cebes - 2 unitats.
- Sal: un pessic a la massa, al gust del farciment
- Pebre negre mòlt - al gust
Cuinar boles de massa amb patates i cruixents:
- Tamiseu la farina perquè estigui saturada d’oxigen i afegiu-hi aigua tèbia amb ous, oli i sal. Pastar una massa ajustada, homogènia i elàstica. Cobriu-lo amb paper film i deixeu-lo en un lloc càlid durant mitja hora.
- Peleu les patates, talleu-les a daus i bulliu-les en aigua salada fins que estiguin tendres. Escórrer i puré. Afegir la mantega i barrejar bé.
- Estireu la massa en una fina capa de 2-3 mm i retalleu petits cercles. Es pot fer amb un got prim.
- Col·loqueu el farcit a cada cercle i formeu les boles de massa.
- Submergiu les boles de pasta acabades en aigua bullent amb sal i deixeu-les coure durant 6-7 minuts després de la superfície.
- Mentrestant, peleu les cebes, talleu-les ben fines i fregiu-les en una paella junt amb trossos de cansalada.
- A l’hora de servir, escampeu-los amb cruixits i, si es vol, poseu-hi una part superior de greix fos.
Lletó farcit
El porquet és un dels principals plats festius del dia de Vasiliev. Normalment es fregeix sencera. Els nostres avantpassats creien que el garrí proporcionaria benestar l'any que ve, aportant riquesa i felicitat a la casa. Per descomptat, el garrí farcit no és un plat fàcil que requereix temps. La manera més senzilla és cuinar carn de gelat amb les cames d’aquest animal, fer salsitxes, coure rostit … Però un garrí farcit sorprèn a tots els convidats a la taula i es convertirà en el plat central.
Ingredients:
- Lletó: 1,5 kg
- Ghee - 120 g
- Blat sarraí - 200 g
- Cebes - 1 unitat.
- Ous durs: 5 unitats.
- Vodka - 100 ml
- Pastanagues bullides: 1 unitat.
- Julivert fresc: algunes branques
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cuinar un garrí farcit:
- Submergiu la carcassa dels garrins en aigua freda durant 1-2 minuts, traieu-la i baixeu-la immediatament en aigua bullent durant 2-3 minuts. A continuació, rasqueu amb cura les truges amb un ganivet per no tallar la pell, fregueu la carcassa amb farina i cremeu-la al foc obert.
- A la panxa de la carcassa preparada, a partir del coll, feu una incisió longitudinal profunda i entorneu tots els interiors. Esbandir, assecar i fregar l'interior del porc amb sal.
- Per al farciment, esbandiu el blat sarraí, ompliu-lo amb aigua salada i cuineu les farinetes esmicolades. Peleu les cebes, renteu-les, trossegeu-les i fregiu-les en una paella amb oli calent. Combineu el fajol amb les cebes i els ous ben picats.
- Farciu el porc preparat amb el farcit, repartint-lo uniformement per tota la canal i cosiu el tall amb fils culinaris.
- Fregar la carcassa amb vodka i sal per fer-li la pell dura.
- Col·loqueu estelles de fusta sobre un paper de forn i poseu el garrí amb les cames doblegades. Aboqueu oli sobre la canal i poseu la safata de forn al forn preescalfat a 180-200 graus.
- Quan el garrí tingui una escorça marró daurada, gireu la temperatura a 150 ° C i continueu-ho enfornant, abocant el suc alliberat cada 10 minuts.
- Talleu l'esquena del porc acabat amb un ganivet fins a l'os i deixeu-la refredar 15 minuts.
- Traieu els fils de la carcassa, talleu l’animal en porcions i plegueu-lo en un plat donant la forma d’un porc sencer. Escampeu les farinetes de blat sarraí amb herbes i pastanagues bullides tallades als costats. Introduïu olives a les cavitats oculars de l’animal.
