Què cuinar per a la taula festiva del vell any nou 2020? Delicioses receptes d’amanides, aperitius, plats calents, postres. Cuinar el plat principal de les vacances: kutya. Receptes de vídeo.
Vacances Antic Any Nou és incomprensible per a molts estrangers. Se celebra als països on l’església continua utilitzant el calendari julià. Per als cristians ortodoxos, el vell any nou és més significatiu que el nou any. Com que aquest dia s’acaba el dejuni de quaranta dies i es poden menjar plats de carn. Per tant, aquest cap d’any també s’anomena Vespre generós i els plats de la taula són particularment exquisits. L’any nou vell se celebra anualment la nit del 13 al 14 de gener. Aquesta és una bona raó per reunir la vostra família a taula i divertir-vos. Oferim un menú festiu per al vell any nou, que us ajudarà a preparar una taula elegant.
Kutia és un plat imprescindible per celebrar el vell any nou
La taula festiva del vell any nou es correspondrà amb tots els cànons de les tradicions antigues eslaves, si se serveix el plat més important: kutya. Tradicionalment, es prepara a partir de blat sarraí i ordi, però actualment utilitzen arròs pelat o ordi perlat.
A diferència de la magra kutya, per al vell any nou es condimenta amb llard de porc, mantega, greix i nata. Al plat s’afegeixen fruits secs, fruits secs, raïm, mel. Com més ric sigui el farcit, millor i més saborós serà el tractament. Al mateix temps, els productes afegits tenen un significat sagrat: el gra simbolitza l’inici d’una nova vida, els fruits secs - salut, panses - longevitat, mel - bones notícies, rosella - prosperitat.
Clàssic kutia
- Contingut calòric per 100 g - 176 kcal.
- Racions: 8
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Semelles de blat - 200 g
- Panses - 50 g
- Rosella - 125 g
- Sucre - 1 cullerada
- Crema - 125 g
- Mel - 3 cullerades soperes
- Nous - 50 g
- Vanilla: un pessic
Cuinar el clàssic kutya:
- Ordeneu els grans de blat, esbandiu-los i bulliu-los fins que estiguin tous durant 2 hores.
- A continuació, coleu-ho per un colador fi i refredeu-lo.
- Aboqueu aigua bullent sobre les llavors de rosella, escalfeu-la fins que quedi tova sota una tapa tancada i coleu-la per un colador espès. Assecar-lo i passar-lo per un triturador de carn.
- Traieu els fruits secs en una paella neta i seca i després tritureu-los finament.
- Remull les panses amb aigua o, si es vol, amb cognac.
- Combineu llavors de rosella, fruits secs, panses, vainillina, sucre i mel amb blat.
- Aboqueu-hi la nata i remeneu-ho.
Generosa kutia
Ingredients:
- Blat o arròs: 400 g
- Rosella - 200 g
- Nous o avellanes - 100 g
- Fruites seques (panses, albercocs secs, prunes prunes, figues) - 100 g
- Mel - 100 g
- Cognac: 1 cullerada (opcional)
- Mantega - 2-3 cullerades
- Uzvar - 200 ml
Cuinant una kutya generosa:
- Remullar el blat en aigua fresca a temperatura ambient.
- Al cap de 2 hores, escorrer l'aigua, esbandir el blat, cobrir amb aigua dolça (proporcions de gra i aigua 1: 2, 5) i bullir fins que estigui tendre.
- Ompliu la rosella amb aigua bullint durant 15 minuts, després escorreu-la i tritureu-la en un morter.
- Piqueu els fruits secs i els fruits secs finament i barregeu-los.
- Dissoleu la mel en un uzvar calent i aboqueu-la a les farinetes. Al mateix temps, assegureu-vos que el kutia no sigui líquid.
- Al final de la cocció, afegiu cognac i mantega a la kutya.
- Remeneu tots els ingredients abans de servir-los.
A més de la tradicional kasha-kutya, hi ha molts plats interessants per a la taula festiva del vell any nou. A continuació, a la publicació, descobrirem amb més detall què es cuina en aquestes vacances.
Amanides per celebrar el vell any nou
Pensant en el menú d’amanides, trieu-los perquè cada hoste pugui triar alguna cosa per a ell. Prepareu una gran varietat de delícies. En una festa festiva, les amanides brillants i colorides tenen bon aspecte. Poden ser qualsevol: carn, peix, verdura i fruita.
Amanida "Any Vell"
Ingredients:
- Filet de pollastre - 150 g
- Pernil - 100 g
- Pèsols verds en conserva - 50 g
- Formatge dur - 50 g
- Cogombre fresc - 1 unitat.
- Maionesa: 3 cullerades. l.
- Un gra d'all - 2 unitats.
- Anet: algunes branquetes
Amanida de cuina "Any Vell":
- Feu bullir prèviament el filet de pollastre, refrigereu-lo i fibreu-lo.
- Talleu el cogombre i el pernil a daus petits.
- Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut.
- Peleu els alls i passeu-los per una premsa.
- Piqueu l’anet finament.
- Combineu tots els productes, afegiu maionesa i remeneu.
Amanida de Tiffany
Ingredients:
- Carn de pollastre - 300 g
- Formatge dur - 100 g
- Ous durs: 3 unitats.
- Nous - 90-100 g
- Raïm (varietats grans sense llavors): 1 raïm
- Maionesa: per vestir
Cuinar l'amanida de Tiffany:
- Bulliu el pollastre fins que estigui tendre, talleu la carn a trossos i col·loqueu-la a la primera capa al fons del plat de servei. Esteneu-ho amb maionesa.
- Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut, espolseu-lo amb la següent capa i traieu una malla de maionesa.
- Piqueu les nous en una paella neta i seca, talleu-les i esteneu-les en una capa uniforme. Tapar lleugerament amb maionesa.
- Ratlleu els ous bullits en una trituradora gruixuda, poseu-los a sobre dels fruits secs i raspalleu-los amb malla de maionesa.
- Rentar, assecar el raïm i tallar cada baia en 2 meitats amb un ganivet esmolat. Dividiu les meitats del raïm, tallades, sobre la part superior de l’enciam.
- Poseu el plat acabat a la nevera durant 15-20 minuts.
Berenars freds per celebrar el vell any nou
Els aperitius de Cap d'Any vells poden variar. A la taula festiva, escalfen la gana abans de servir el plat principal i serveixen com a berenar d'alcohol fort. Els aperitius freds també decoren la taula festiva i creen un ambient festiu.
Berenar de patates fregides
Ingredients:
- Bastons de cranc - 150 g
- Tomàquets - 2 unitats.
- Ous durs - 1 unitat.
- Formatge processat - 1 unitat.
- Iogurt: 1 cullerada
- Anet: 1 manat
- Sal al gust
- Xips - 150 g
Cuinar un berenar amb patates fregides:
- Rentar els tomàquets, eixugar-los i tallar-los a daus. Peleu-los si voleu.
- Talleu els ous, el formatge i els bastonets de cranc, pelats de la closca, a quadrets petits.
- Combineu tots els ingredients, afegiu-hi herbes picades, sal, iogurt i barregeu.
- Abans de servir, poseu la barreja resultant sobre les patates fregides perquè no estovin.
- Primer podeu col·locar una rodanxa d’enciam o julivert a la part inferior de les patates fregides i, a continuació, escampar la barreja. Això mantindrà les patates fregides durant més temps.
Rotllo de lavash amb peix vermell
Ingredients:
- Ous durs: 7 unitats.
- Lavash - 2 fulls
- Salmó lleugerament salat - 200 g
- Formatge - 200 g
- Anet: 1 manat
- Maionesa - 100 ml
Cuinar rotllo de pa pita amb peix vermell:
- Peleu els ous i ratlleu-los en un ratllador fi.
- Ratlleu el formatge al mateix ratllador.
- Piqueu l’anet finament.
- Talleu el salmó a rodanxes fines.
- Unteu un full de pa de pita amb maionesa i repartiu-lo per tires, una capa de rodanxes de salmó, una capa d’ous ratllats.
- Estireu el pa de pita i reserveu-lo.
- Unteu també el segon full de pa pita amb maionesa, traieu tires de verdures picades i formatge ratllat i poseu el primer rotllo a la vora.
- Estireu el pa de pita en un rotllo comú.
- Emboliqueu el rotlle amb paper film i refrigereu-lo durant 2 hores.
Plats calents per celebrar el vell any nou
Per tenir una taula festiva variada, el menú ha d’incloure plats calents, que poden ser molt variats.
Oca amb pomes
Ingredients:
- Oca que pesa 2-3 kg - 1 unitat.
- Sal - 3 culleradetes
- Pebre negre mòlt - 3 culleradetes
- Alfàbrega seca i farigola al gust
- All - 1 cap
- Oli d’oliva - 50 ml
- Pomes àcides: 4 unitats.
- Llimona - 0,5 unitats.
- Mel - 2 cullerades
Cuinar l'oca amb pomes:
- Renteu l’oca per dins i per fora i després eixugueu-la amb un paper absorbent.
- Combineu sal, pebre i alfàbrega seca amb farigola i fregueu la carcassa per dins i per fora amb aquesta barreja. Deixeu l’ocell durant 10 hores.
- Combineu els alls picats amb oli d’oliva i ratlleu l’oca amb la barreja resultant. Deixeu-ho actuar 30 minuts més.
- Renteu les pomes, corseu-les i talleu-les a quarts. Escampeu-les amb suc de llimona i ompliu l’oca.
- Emboliqueu la carcassa amb paper d'alumini, poseu-la sobre una plata de forn i envieu-la a un forn preescalfat fins a 200 ° C. Coure les aus de corral durant una hora.
- A continuació, reduïu el foc a 180 ° C i cuineu l’oca durant 1,5 hores.
- Traieu la safata de forn 30 minuts abans de coure-la, desplegueu el paper d'alumini, unteu la canal amb el greix alliberat i la mel.
- Torneu l’oca al forn, baixeu la temperatura a 160 ° C i coeu-la mitja hora més.
Ànec amb prunes prunes
Ingredients:
- Ànec que pesa 2-2,5 kg - 1 unitat.
- Vinagre de sidra de poma: 3 cullerades
- Sal - 2 culleradetes
- Pebre negre mòlt - 2 culleradetes
- Prunes pròpies sense pinyol: 300 g
- Oli vegetal: 1 cullerada
Cuinar ànec amb prunes prunes:
- Renteu l’ànec per dins i per fora i cobriu-lo amb aigua freda i vinagre de poma. Envieu l’ocell a marinar a la nevera durant 2 hores.
- Traieu l’ànec de la marinada, eixugueu-lo amb un paper absorbent i fregueu-ho amb sal i pebre. Deixeu-ho durant 15 minuts.
- Esbandiu les prunes prunes i ompliu-ne l’oca.
- Unteu l'interior de la màniga de forn amb oli vegetal i col·loqueu l'ànec. Lligueu la bossa i envieu la canal al forn.
- Coure la primera hora a una temperatura de 200 ° C. i després 1, 5 hores a 180 ° C.
Postres per celebrar el vell any nou
Una taula festiva per a una generosa vetllada no estarà completa sense dolços. Si no teniu temps per pensar en el final de les vacances, consulteu receptes de postres senzilles i delicioses per al vell any nou.
Magdalena de xocolata
Ingredients:
- Ous: 3 unitats.
- Farina - 200 g
- Cacau en pols - 50 g
- Sucre - 150 g
- Pols de coure per a massa - 2 culleradetes
- Mantega - 150 g
- Canyella - 2 culleradetes
- Gingebre - 1 culleradeta
- Cardamom - 1 pessic
- Nou moscada - 1 pessic
- Fruites seques: 400 g
- Ametlles - 150 g
- Aiguardent - 3 cullerades l.
- Mandarí: 4 unitats.
- Xocolata negra - 100 g
- Crema - 30 ml
Preparació de pastissos de xocolata:
- Esbandiu la fruita seca, eixugueu-la i aboqueu-hi aiguardent. Deixeu-ho en un lloc fosc durant 2 hores.
- Bateu els ous amb el sucre i afegiu-hi mantega tova.
- Torneu a batre el menjar i afegiu-hi farina, pols de coure, cacau en pols i espècies a la massa de mantega d’ou.
- Pastar la massa i afegir-hi ametlles picades, fruits secs junt amb aiguardent. Barregeu-ho tot bé.
- Col·loqueu la massa en una paella greixada i coeu el pastís durant 1 hora a 170 ° C.
- Determineu la preparació de la cocció amb un llumí de fusta, ha d’estar sec.
- Peleu les mandarines, traieu-ne el suc, traieu-ne la ratlladura, bulliu i aboqueu-hi el suc sobre el pastís acabat.
- Deixeu-lo al motlle durant 20 minuts, traieu els forns del motlle i raspalleu-lo amb cobertura.
- Per preparar la cobertura al bany maria, fondreu la xocolata, combineu-la amb la nata i remeneu-la.
Pastissos de pastanaga
Ingredients:
- Hèrcules: 0,5 cullerades.
- Farina - 1 cda.
- Pastanagues ratllades grosses: 2 cullerades.
- Panses - 50 g
- Avellanes - 50 g
- Canyella - 0,5 cullerades
- Nou moscada - 1 culleradeta
- Mel - 0,5 cullerades.
- Ous - 1 unitat.
- Pols de coure - 1 culleradeta
Cuinar pastissos de pastanaga:
- Aboqueu les panses amb aigua bullent al vapor, després eixugueu-les amb una tovallola i refredeu-les.
- Fregiu les avellanes en una paella seca i talleu-les amb un ganivet.
- Batre la mel amb els ous.
- Remeneu els ingredients secs: farina, civada laminada, pols de coure, canyella, panses, nou moscada.
- Afegiu pastanagues ratllades a la barreja d’ou de mel i remeneu.
- Unteu un plat de forn amb mantega i traieu la massa.
- Coure el pastís durant 50 minuts a 180 ° C.
