Un dels símbols principals de la Nativitat de Crist és kutia. Hi ha moltes opcions per a la seva preparació. Proposem tenir en compte el més bàsic, a més d’aprendre les subtileses i secrets d’aquest plat ritual.
Contingut de la recepta:
- La base de kutya
- Com separar el blat de la palla?
- Components addicionals
- Com cuinar uzvar per kutya?
- Adobats tradicionals
- Secrets de cuina
- Kutia tradicional de blat de Nadal
- Bosses d’arròs (memorial)
- Kutia "cosac" de milles de mill
- Receptes de vídeo
Kutia és un plat indispensable durant els dies de Nadal, així com durant la Gran Quaresma i els dies de commemoració dels difunts. Aquesta farineta cerimonial té molts noms: vigília, kolivo, sutge, saciat. Kutya es serveix com a plat commemoratiu, la vigília del vell any nou, la nit de Nadal i l’Epifania. També es prepara altres festes ortodoxes. Convencionalment, kutya es pot dividir en diverses opcions:
- Una farineta rica i magra amb molts ingredients diferents. El cuinen la nit de Nadal.
- El kutia generós és un plat ràpid amb llet, nata i mantega. Es serveix abans de l'any nou.
- La kutia famolenca consisteix en una base de gra i un edulcorant. El cuinen per al bateig.
La base de kutya
Podeu cuinar kutya a partir de diferents cereals i grans. Es considera correcte a partir dels grans de blat, que prèviament es van picar en un morter amb un petit volum d’aigua i separats de la palla. No obstant això, en diferents regions fan servir ordi, ordi, arròs, civada i blat sarraí. Els cereals esllanguen al forn durant molt de temps, de vegades uns 3 dies. En condicions modernes, no tothom té èxit a adherir-se a la tradició, per tant utilitzen la cuina o el forn habituals. Per accelerar el procés de cocció, els cereals es prenen en remull, ja que ha de ser suau i ben bullit.
Com separar el blat de la palla?
Alliberar el gra de blat de la closca es pot fer de dues maneres. Primer: fregiu el blat en una paella, col·loqueu-lo en un teixit tallat o mitó i bateu-lo i, a continuació, ordeneu-lo, alliberant-lo de la pell. En segon lloc, tritureu el blat en un morter amb una mà de fusta, afegint-hi aigua. A continuació, netejar, tamisar i esbandir.
Components addicionals
A kutya es col·loquen fruites seques picades al vapor o bullides, fruites i baies congelades, melmelades, compotes, uzvars, fruits secs, llavors de rosella, espècies i espècies. De vegades, s’afegeixen piruletes, fruites confitades, caramels i melmelada, però això s’allunya de la tradició.
Com cuinar uzvar per kutya?
Molt sovint, kutya s'omple amb un uzvar. Per preparar-lo, necessitareu 200 g d’albercocs secs, pomes, peres, prunes prunes, cireres i panses. Esbandiu els components, aboqueu 2 cullerades. aigua i portar a ebullició. Bullim 10 minuts a foc lent. Insistiu l’uzvar refredant-lo a una temperatura càlida. Aboqueu el líquid per un colador i poseu-hi mel. Remeneu fins que es dissolgui. Les fruites seques es consumeixen en la seva pròpia forma. Quan utilitzeu uzvar com a farinetes cerimonials, heu de posar menys sucre i mel a kutya.
Adobats tradicionals
La nit de Nadal, a la cabina magra se serveix llet de llavors de rosella o ametlla, avellana, grega o una barreja de fruits secs. Per preparar la llet de rosella, haureu de triturar les llavors de rosella en un morter i cuinar-la al vapor, podeu fer-la passar diverses vegades per un molinet de carn per deixar anar un líquid blanc. La llet de fruita seca es cou de la mateixa manera: les fruites seques es mullen amb aigua bullent, es molen en un morter o es trossegen amb un molinet de carn fins que s’alliberi un líquid blanc.
Les farinetes moderades es condimenten amb llet, mantega i nata. L’apòsit tradicional per a les farinetes és la mel líquida o el drap. Per preparar aquest últim, la mel es dissol en aigua bullida tèbia. Si es vol, la kutya també s’aboca amb melmelada, xarop de sucre o aigua diluïda.
Secrets de cuina
- Segons el calendari ortodox, el Nadal arriba el 6 de gener, de manera que la kutya s’ha de cuinar la vigília d’aquest dia. Cal tenir temps per cuinar farinetes cerimonials fins a les 5 del matí, abans de la sortida del sol.
- Cuinar el kutyu a casa ha de ser tranquil i tranquil. Utilitzen blat seleccionat, aigua de font i roba neta.
- El kutia correcte consta de 3 components: base, apòsit i additius.
- Per evitar que es cremin els grans, utilitzeu estris de cuina de fons gruixut i preferiblement ferro colat.
- Un cop combinats tots els components, cal escalfar-los durant 10 minuts, el millor de tot en testos de fang.
- Diluïu el kutya espès amb aigua freda bullida, una decocció de cereals o uzvar.
- Les panses de farinetes s’inflen i perden el gust, així que afegiu-les mentre mengeu kutya.
- No emmagatzemeu les farinetes durant molt de temps, ja que la mel té la propietat de fermentar. Per tant, no es recomana posar fruita fresca. És millor afegir mel al plat abans de servir-lo.
- No llenceu les restes de kutya. Ella pot recordar els difunts al següent àpat.
- Normalment les farinetes cerimonials es consagren al servei del matí. Però oblidant fer-ho, ruixeu-lo amb aigua beneïda a casa. Si no, pregueu i Déu us escoltarà.
Kutia tradicional de blat de Nadal
Avui en dia, poques mestresses de casa cuinen el kutya de Nadal i algunes ni tan sols saben de què es tracta. Revivim les antigues tradicions dels nostres avantpassats i cuinem el plat més misteriós i sorprenent per als nostres familiars la nit de Nadal.
- Contingut calòric per 100 g - 232 kcal.
- Racions per envàs - 4-6
- Temps de cocció: 3-3, 5 hores (de les quals 2, 5-3 hores per coure al vapor la rosella)
Ingredients:
- Blat - 2 cullerades.
- Aigua - 4 cullerades.
- Rosella - 200 g
- Panses - 150 g
- Nous - 200 g
- Mel - 3 cullerades soperes
- Sucre al gust
- Albercocs secs, figues seques, prunes prunes - al gust
Cuina pas a pas:
- Col·loqueu el blat en una olla, tapeu-ho amb aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui suau i suau. Si cal, afegiu aigua bullint. La farineta hauria de sortir esmicolada.
- Per preparar les llavors de rosella, cuineu-les al vapor en aigua bullent durant 2-3 hores. Escórrer l'aigua i triturar a fons la rosella amb una terrissa (makitra) o un molinet de cafè manual fins que s'alliberi llet de rosella blanca. Per fer que la rosella es triture més ràpidament, pasteu-la amb una mica de sucre.
- Poseu mel a la rosella picada, afegiu sucre, fruits secs triturats, panses i ompliu-ho tot amb aigua, o millor amb fruites seques uzvar. Poseu-ho en remull durant 5 minuts i amaniu-ho amb farinetes bullides.
Rice Kutia (memorial)
Kutia o kolivo és un plat commemoratiu ortodox que simbolitza la fe dels vius al regne del cel, la vida eterna i la resurrecció. L’arròs kutya es cuina per commemorar-lo, però també es pot cuinar per la nit de Nadal i altres festes ortodoxes. Avui és molt popular.
Ingredients:
- Arròs - 1 cda.
- Aigua potable: 2 cullerades.
- Sal: un pessic
- Panses - 150 g
- Mel - 2 cullerades
- Gelea de fruites - 100 g
Cuina pas a pas:
- Esbandiu l'arròs sota diverses aigües per eliminar el midó. Aleshores es tornarà fràgil.
- Ompliu-lo d’aigua, tanqueu bé la tapa i poseu-la a gas. Coeu els cereals durant 3 minuts a foc fort, després de 6 minuts a foc mitjà i de nou 3 minuts a foc baix.
- A continuació, introduïu el cereal durant 12 minuts sota la tapa. L’arròs ha de ser tou i esmicolat.
- Aboqueu prèviament les panses amb aigua bullint i deixeu-les inflar durant 10 minuts. A continuació, tombeu-lo sobre un colador per escórrer l'aigua.
- Talleu la melmelada a trossos d'1 cm.
-
Afegiu panses, melmelada i mel a l’arròs acabat. Remenar i servir.
Nota: L’arròs es pot coure al vapor o cuinar amb llet. Tot i així, cal recordar que els cereals de la llet poden no bullir bé. Quan es prepara una kutya generosa, s’utilitza una barreja d’aigua i llet.
Kutia "cosac" de milles de mill
Nadal kutia és un dels 12 plats tradicionals de la festa de Nadal. No és menys saborós a partir de grans de mill, panses i llet d’ametlla.
Ingredients:
- Milletes de mill - 2 cullerades.
- Sucre - 1 cullerada.
- Panses de panses - 1 cda
- Canyella mòlta - 2 culleradetes
- Ametlles - 1 cullerada
- Mel - 4 cullerades soperes
Cuina pas a pas:
- Aboqueu aigua bullent sobre les panses i deixeu-la reposar durant mitja hora. Escórrer l'aigua.
- Esbandiu el mill fosc sota aigua freda, cobriu-lo amb aigua en proporció 1: 2 i coeu-ho durant 10 minuts fins que estigui mig cuit. Escorreu l'excés de líquid i reompliu-lo amb aigua freda, però amb menys aigua. Coeu-ho a foc lent fins que estigui tendre. L’aigua s’ha d’evaporar completament, mentre que les farinetes no es cremen.
- Feu llet d'ametlles. Remull les ametlles en 3 cullerades. aigua freda durant 4 hores. Primer podeu pelar els fruits secs i abocar-los sobre aigua bullent, i després la llet quedarà de color beix. Però aquesta opció és opcional.
- Tritureu les nous amb una batedora fins que quedi homogènia.
- Aboqueu la llet a través de diverses capes de gasa i barregeu-la amb mel. Guardeu-lo en un pot de vidre a la nevera durant 5 dies.
- Afegiu les panses, el sucre, la canyella a les farinetes de blat acabades i remeneu-les.
- Regueu-ho amb llet d’ametlla abans de servir-lo.
Receptes de vídeo:
