La història de l'origen del formatge noble de França. Com és útil? El seu ús pot tenir un efecte negatiu sobre el cos? Com servir Beaufort en un plat de formatge i en quins plats és millor afegir-lo?
El formatge Beaufort és un formatge dur francès d’ivori amb un original sabor especiat-cremós amb notes afruitats i de fruits secs. Es diferencia en un postgust llarg, té una consistència gairebé uniforme. Produït per Beaufort a l’Alta Savoia. El formatge és únic en la seva espècie. Es prepara amb llet de vaca alpina de la més alta qualitat. A més, només s’utilitza llet de dues races d’animals: abondance i Tarinskaya. Les vaques s’alimenten exclusivament de pastures i les pastures es troben a una altitud de 2000 m sobre el nivell del mar. Un autèntic Beaufort sempre té un certificat d’autenticitat, el que significa que el producte es prepara localment i es prova la seva qualitat. No és produït per plantes industrials, sinó per petites explotacions privades. Aquest formatge únic serà una excel·lent decoració per a un plat de formatge, ajudarà a preparar una fondue inoblidable i donarà un toc inusual a qualsevol plat clàssic.
Característiques de l’elaboració del formatge Beaufort
Pocs fabricants de formatges aficionats s’atreveixen a cuinar Beaufort. Un dels principals factors limitants és el temps d’envelliment: madura almenys durant 5 mesos. A més, hi ha molts trucs i subtileses a la cuina, sense els quals les discrepàncies gustatives poden ser molt importants.
Pas a pas, el procés de cocció és el següent:
- La llet s’escalfa a la temperatura necessària mitjançant un termòmetre precís i s’hi afegeix una massa fermentada especial.
- En diverses etapes, la llet es qualla i es transfereix a un drap de lli, i després comença la fase de premsat.
- Després d’aproximadament un dia sota pressió, el formatge s’envia a una solució salina; cal destacar que el remull amb salmorra es realitza en cellers de fusta d’avet.
- Després de salar, el Beaufort es transfereix a un motlle, es posa un cèrcol de fusta especial i es col·loca als cellers amb un règim de temperatura calibrat amb precisió i una certa humitat.
- La maduració dura a partir de 150 dies, periòdicament es capgira els caps i es "lubricen" amb solució salina.
Per descomptat, podeu comprar equips especials i cuinar Beaufort vosaltres mateixos, però fins i tot un petit error pot fer que el formatge no tingui gust. Per tant, la millor manera de tastar l’autèntic Beaufort és anar a França, és gairebé impossible trobar alguna cosa similar als prestatges de les nostres botigues.
Però fins i tot a França, heu de tenir precaució a l’hora de comprar un Beaufort. Un producte autèntic ha de tenir tres característiques distintives:
- Escorça còncava: es forma sota la pressió d’un cèrcol de fusta posat sobre el motlle;
- Hi hauria d’haver una marca blava al cap del formatge;
- També hi ha d’haver una etiqueta de qualitat AOC.
Només té sentit comprar un producte que compleixi aquests requisits quan us trobeu a París o en una altra ciutat francesa. Les millors marques de Beaufort són Chignin, Chablis i Apremont.
Hi ha tres tipus de beaufort en total: Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, el primer es considera el més valuós, ja que es prepara a partir de llet que donen les vaques a l'estiu. És en aquest moment que els animals reben el millor menjar.
Composició i contingut calòric del formatge Beaufort
El contingut calòric del formatge Beaufort és de 350 kcal per cada 100 grams, dels quals:
- Proteïnes: 26,3 g;
- Greixos: 26,6 g;
- Hidrats de carboni - 0 g.
El producte conté molt de calci.
Propietats útils del formatge Beaufort
A França, es recomana l’ús de Beaufort per a dones embarassades i persones grans. La màxima qualitat de les matèries primeres utilitzades i un estricte control de la producció en totes les etapes garanteixen l’absència d’impureses nocives i additius alimentaris innecessaris al producte. Els dos ingredients més valuosos del formatge són les proteïnes i el calci.
Beaufort és una font de proteïnes d’alta qualitat
Conté els 20 aminoàcids necessaris pel nostre cos, en bona proporció. Entre ells, 8 són insubstituïbles i 12 són reemplaçables. La proteïna completa no només ajuda a la construcció muscular, sinó que també juga un paper enorme en molts altres processos vitals. Cal esmentar almenys el fet que la majoria dels enzims tenen una part proteica i, sense enzims, tots els processos metabòlics s’alenteixen moltes vegades.
No obstant això, el principal benefici del formatge Beaufort és el calci, que:
- Participa en el procés de contractilitat muscular i l’excitabilitat dels teixits nerviosos, motiu pel qual els rampes, els espasmes musculars i els formigueigs a les extremitats són un signe segur de manca de calci;
- Afecta la coagulació de la sang: ajuda a formar coàguls de sang especials per taponar les ruptures de teixits;
- Afecta la permeabilitat de les membranes i forma part del nucli i la membrana de la cèl·lula;
- Contraresta els nivells d’excés de colesterol: el mineral és capaç de bloquejar els greixos saturats del tracte digestiu.
Els científics també observen el paper del calci en l'equilibri hormonal, que regula l'activitat de la glàndula pituïtària, genital, pàncrees i tiroide, així com les glàndules suprarenals.
Contraindicacions i danys del formatge Beaufort
Beaufort, com qualsevol altre formatge, queda exclòs de la dieta si deficiència de lactasa … Si el cos no és capaç de digerir el sucre de la llet de vaca: la lactosa, és a dir, que no hi ha un enzim lactasa especial a l’intestí, apareixen diversos trastorns després de consumir productes lactis. Hi ha molta menys lactosa al formatge que a la llet i, per tant, en casos lleus de la malaltia, quan encara es produeix lactasa, però en quantitats més petites, es pot menjar formatge. Si l'enzim està completament absent o es produeix en quantitats molt petites, també s'ha d'excloure de la dieta.
El formatge Beaufort perjudicarà sobrepès, ja que té un alt contingut calòric i greix.
La gent hauria de limitar estrictament el consum de formatge amb malalties del sistema urinari … Això es deu a l’alt contingut de sals de sodi que hi ha a causa de la llarga remullada en salmorra. Tot i això, per aquest motiu, Beaufort hauria de ser consumit amb moderació per persones sanes, per no provocar desequilibris en l’equilibri hídric i mineral.
Nota! Si teniu una malaltia que requereixi una dieta terapèutica, consulteu el vostre metge abans d’introduir Beaufort a la vostra dieta.
Receptes de formatge Beaufort
Si teniu la sort de posar-vos a la mà d’una llesca de Beaufort real, el seu millor ús és servir-lo en un plat de formatge. Els francesos el serveixen amb salmó fumat, diverses verdures, fruites i, per descomptat, fruits secs: el Beaufort amb nous és especialment bo. El propi formatge del plat es talla a rodanxes fines. El vi se serveix en sec: blanc, rosa o negre. El xampany també va bé amb Beaufort. Tingueu en compte que heu de treure el formatge de la nevera 30 minuts abans de servir-lo.
Beaufort s’utilitza sovint per fer fondues i salses, a més, ningú prohibeix l’ús en plats clàssics: pizza, amanides, cassoles i diversos plats calents.
Vegem alguns usos interessants de les receptes de formatge Beaufort:
- Creps amb nata i salsa de formatge … Bulliu les patates (4 trossos), refredeu-les, després ratlleu-les i aixafeu-les a més. Escalfeu la mantega en una paella i fregiu les cebes picades (1 cap), la col (200 grams), els alls (2 grans). Barregeu les patates amb les verdures i el rovell d’ou (2 peces). Dividiu la barreja sencera en 4-5 parts, modeleu els panellets i fregiu-los en una paella. Prepareu la salsa: aboqueu-hi nata pesada (200 ml) en un cassó, afegiu-hi formatge rallat Beaufort (200 grams) i, sense deixar de remenar, porteu-lo a un estat líquid homogeni. Afegiu-hi espècies i, si cal, diluïu-ho amb una mica d’aigua. Poseu els panellets en un plat, espolseu-los amb herbes al gust, poseu-hi salsa de formatge al costat.
- Fondue de tres formatges … Escalfeu oli vegetal en un plat de fondue (1 cullerada), poseu all picat grosserament (2 dents), feu un massatge suaument fins que aparegui un aroma diferent. Aboqueu-hi vi blanc sec (200 ml), afegiu sal i pebre al gust, porteu-ho a ebullició i comenceu a posar el formatge a poc a poc. Assegureu-vos que la massa no bulli, sinó només bombolles lleugeres. Cal prendre tres tipus de formatge: Beaufort (100 grams), Cheddar (100 grams) i Gruyere (40 grams), però, això només és una recomanació, podeu combinar qualsevol dels vostres formatges preferits. Quan estigui tot el formatge fos, afegiu-hi qualsevol licor (1 culleradeta). Serviu la fondue amb baguette fresca i bastonets de verdures.
- Risotto aromàtic … Aboqueu el safrà (a la punta d’un ganivet) amb aigua bullent (50 ml). Piqueu finament les cebes (200 grams), els alls (2 grans) i els porros (100 grams). Escalfeu l'oliva (50 ml) i la mantega (100 grams) en una paella, afegiu-hi primer l'all i després la barreja de ceba. Quan les verdures estiguin tendres, afegiu-hi arròs arborio (400 grams), ja que no funcionarà cap altre risotto. Fregiu-lo un parell de minuts, és necessari que es posi en remull amb oli. Aboqueu-hi vi blanc (200 ml) i part del brou (500 ml), preferiblement pollastre, però podeu fer bullir i reduir el foc. Mentre remeneu constantment, coeu l’arròs, afegint-hi poc a poc el brou. Quan s’acabi el brou, afegiu el safrà i continueu la cocció. Proveu l'arròs, si és gairebé tot tou i només al centre encara hi ha duresa, salpebreu el plat al gust, afegiu julivert (20 grams), mantega (20 grams) i apagueu el foc al cap d'un parell de minuts.. Escampeu el plat acabat amb una barreja de parmesà i Beaufort (30 grams cadascun).
- Delicada cassola d'estiu … Unteu amb oli un plat de forn, folreu-ho amb daus de carbassó (2 petits). Combineu 3 ous batuts amb llet (150 ml) i alfàbrega seca al gust. Piqueu finament el julivert (20 grams) i afegiu-lo a la massa, afegiu-hi farina (6 cullerades) i aboqueu-hi oli d’oliva (6 cullerades). Aboqueu la barreja resultant sobre carbassó, col·loqueu-la amb plaques fines de Beaufort (50 grams) i enforneu-la durant 40 minuts al forn preescalfat a 200 graus.
- Amanida amb gambes … Rentar i assecar les fulles d’enciam (50 grams). Bulliu les gambes (150 grams) en aigua salada. Talleu els tomàquets cherry (8 trossos) a meitats. Talleu el Beaufort (70 grams) a rodanxes. Poseu fulles d’enciam en plats porcionats, a sobre, a l’atzar: formatge, tomàquets, gambes. Condimentar amb oli d’oliva i suc de llimona al gust. Afegiu sal i les vostres espècies preferides si cal.
Nota! El Beaufort és un formatge dur que és molt difícil de ratllar; tingueu en compte això si el voleu utilitzar en una recepta concreta. Si es necessiten xips de formatge fi, el Beaufort s’haurà de picar finament amb un ganivet.
Dades interessants sobre el formatge Beaufort
Savoia és considerada la ciutat natal de Beaufort, una regió històrica al sud-est de França, situada al peu dels Alps. Inicialment, els monjos locals van començar a produir-la. Hi ha una teoria segons la qual els monjos cuinaven no segons una tecnologia desenvolupada independentment, sinó segons la recepta de l’Imperi Romà. Per tant, Beaufort és una mena de regal d’Itàlia a França.
Anteriorment, el formatge es deia "vashren", que es tradueix per "vaca". No obstant això, quan es va començar a desenvolupar una producció activa de formatges a prop del poble de Beaufort, es va decidir canviar el nom pel mateix nom.
Beaufort va guanyar una popularitat especial a mitjan segle XIX i, aproximadament un segle després, se li va atorgar el certificat AOC. El document l’emet el Ministeri d’Agricultura francès i garanteix que el producte s’elabora en una àrea específica i està subjecte a diversos requisits.
Beaufort és un dels formatges "més grans", amb uns caps de 40-50 kg. Per produir-ne una, heu de recollir llet d’unes 45 vaques. Tenint en compte que aquestes vaques són especials, no és d’estranyar que Beaufort sigui un dels formatges més cars, el preu d’un quilo comença a 100 dòlars per quilogram.
L'empresa bielorussa "Babushkina Krynka" produeix formatge anomenat "Beaufor", que no té res a veure amb la realitat. Per descomptat, la llet alpina no està inclosa al formatge Beaufort de Minsk. I en general, difereix en tots els aspectes, té un sabor i textura diferents: en un veritable Beaufort és homogeni, en bielorús hi ha grans forats. A més, Beaufort, de França, no es pot fregar, però l’anàleg de “Grandry’s Krynka” es presta fàcilment a aquest procediment.
Beaufort és un formatge francès únic elaborat amb llet de la més alta qualitat per als autèntics coneixedors. Només podeu obtenir un veritable Beaufort a França i per molts diners, però val la pena. El formatge té un sabor inusual i és millor tastar-lo net en un plat de formatge, acompanyat d’un maridatge de vi o xampany, a més de fruits secs i fruits secs. Beaufort no només és saborós, sinó que també és saludable, sinó que conté una gran quantitat de l’element més important per al nostre cos: el calci. No obstant això, el formatge també té contraindicacions, amb les quals us hauríeu de familiaritzar definitivament abans d’utilitzar-lo.
