El lobio és una recepta popular transcaucasiana. L’ingredient principal del plat són les mongetes, mentre que la resta d’ingredients varien en gust i preferència. Us ofereixo una recepta fantàstica de lobio de mongetes amb verdures.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Lobio pertany als plats més famosos de la cuina georgiana. És fàcil de preparar, però saborós i satisfactori. Al nostre país, lobio denota el nom d’un plat i, a Geòrgia, les mongetes s’anomenen de manera similar, a més, absolutament qualsevol: gra, verd, beina. Per tant, el lobio es prepara a partir de diferents varietats de mongetes, mentre que al mateix plat mai combinen varietats diferents, ja que el temps de cocció i la variabilitat són diferents per a tothom. L’ingredient principal del plat, les mongetes, haurien d’estar ben bullides per al lobio i algunes mestresses de casa de Geòrgia, a continuació, aixafar-les lleugerament o pastar-les en pasta.
Hi ha moltes receptes per a la seva preparació, amb una gran varietat de productes addicionals. Es tracta de carn, fruits secs, verdures i herbes. Lobio és extremadament perfumat, però no picant. El gust del menjar georgià ve, per descomptat, donat per les espècies i les espècies. Per tant, s’afegeixen al lobio: coriandre, ceba verda, julivert, llúpols suneli, romaní, alfàbrega, llorer, menta, farigola, marduix, sàlvia, salat, anet, fenigrec. Qui decideixi cuinar aquest plat només pot triar.
- Contingut calòric per 100 g - 132 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 6-8 hores remullant mongetes, 2-4 hores cuint mongetes, 1,5 hores cocent lobio
Ingredients:
- Fesols - 1 cullerada.
- Pebrot dolç - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Full de llorer - 3 unitats.
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- Pasta de tomàquet: 2 cullerades
- Cilantro - manat
- Pebre picant - 1/5 beina
- Oli vegetal - per fregir
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - pessigar o al gust
- Coriandre - 1/2 culleradeta
- Condiment "Khmeli-suneli" - 1/2 culleradeta.
Cocció pas a pas de lobio amb mongetes en georgià
1. Renteu les mongetes amb aigua corrent, ompliu-les d’aigua potable freda amb una proporció d’1: 2 i deixeu-les durant 6-8 hores. Si les mongetes són fresques, de temporada, no cal que feu res, només les heu d’omplir d’aigua i cuineu-les.
2. Passat aquest temps, el llegum duplicarà el volum. Canvieu l’aigua unes 3 vegades durant el remull per evitar que fermentin les mongetes.
3. Passeu les mongetes a un cassó, ompliu-les d’aigua, el doble que la mongeta, afegiu-hi una mica de sal i cuineu-les a la cuina durant 2-4 hores, segons la varietat i l’edat de la mongeta. Desproveu l’escuma resultant durant la cocció. Es considera la preparació de les mongetes quan es trenca la major part de la pell.
Consell: després de bullir aigua, escorreu-la i aboqueu la mateixa quantitat d'aigua bullint. Aquest és un consell "dietètic": els intestins seran més fàcils.
4. Peleu, renteu i talleu la ceba, les pastanagues, els alls i els pebrots. En aquesta recepta faig servir pebrots congelats.
5. Escalfeu una paella amb oli vegetal i fregiu les cebes i les pastanagues fins que quedin transparents.
6. A continuació, afegiu-hi pebrot.
7. Coeu les verdures a foc mitjà durant 7-10 minuts més.
8. Afegiu l'all i les mongetes bullides a la paella.
9. Afegiu pasta de tomàquet, sal i espècies.
10. Remeneu els ingredients i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora. A continuació, afegiu-hi un coriandre fresc o congelat picat.
11. Ajusteu el gust amb sal i pebre negre i deixeu coure a foc lent el lobio durant 5-10 minuts. Si voleu que la consistència del plat sigui més uniforme, feu a foc lent els productes durant mitja hora, tot recordant-los una mica amb aixafada, però sense convertir-los en puré de patates. Al cap i a la fi, no cuinem puré de mongetes, sinó lobio, i només es pot "prémer" lleugerament perquè quedin trossos grans.
Lobio es serveix com a plat principal calent i com a entrant fred.
Vegeu també la recepta de vídeo sobre com cuinar el lobio (dues opcions de cuina). Cuina georgiana.
