El lobio verd és un plat tradicional de la cuina georgiana. Recepta amb una foto de mongetes verdes en georgià, tots els matisos de la cuina.
Contingut de la recepta amb una foto:
- Ingredients
- Preparació pas a pas de mongetes verdes en georgià
- Receptes de vídeo
L’estil georgià de les mongetes tendres és un lobio verd amb puré de tomàquet. Així s’anomenen les pròpies mongetes a Geòrgia i els plats elaborats amb elles, tant les mongetes seques com les mongetes verdes.
Aquest berenar requereix mongetes verdes joves amb beines tendres. A la venda hi ha l’anomenat espàrrec amb beines arrodonides en secció, és ideal per a aquest plat, ja que té una polpa homogènia. S'han de triar beines amb espàtules planes aquelles en què les vàlvules no tinguin una pel·lícula rígida.
Les mongetes hauran d’eliminar les ratlles al voltant de les vores. Es poden eliminar arrencant les puntes dels omòplats. Per la mateixa raó, aquestes beines no s’han de tallar a trossos, sinó trencar-les. Durant aquest procediment, podeu comprovar si les venes dels costats de l’omòplat s’eliminen completament.
El plat es pot preparar no només durant la temporada d’estiu, quan totes les verdures són al taulell, sinó també a partir de mongetes en conserva o congelades. Els tomàquets a l’hivern es poden substituir fàcilment per tomàquets casolans o pasta de tomàquet de la botiga. Tres cullerades de pasta seran suficients per a la quantitat de menjar que es presenta a la recepta. Els amants picants poden afegir adjika al plat.
El lobio verd es pot cuinar a la cuina o en un assecador d’aire; la recepta de fesols verds a l’estil georgià és ideal per a això. Si el plat es cou a la cuina, cal que prengueu una cassola profunda o una cassola amb un fons gruixut. Les mongetes s’han de guisar, assegureu-vos que no es cremin. Normalment, la humitat que s’allibera de les beines és suficient per guisar. Però si el foc era alt i el líquid s’evapora abans de coure el lobio verd, podeu afegir una mica d’aigua calenta. També s’ha d’utilitzar aigua si les mongetes no es couen amb tomàquet puré, sinó amb pasta de tomàquet.
- Contingut calòric per 100 g - 53 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 1 hora i 10 minuts
Ingredients:
- Mongetes verdes - 1,5 kg
- Tomàquets - 500 g
- Cebes - 250 g
- All - 4 grans
- Oli vegetal - 70 ml
- Pebre picant - 1 unitat.
- Cilantro - 9 branques
- Alfàbrega porpra - 2 branquetes
- Anet: 3 branques
- Saborós: 4 sucursals
- Sal al gust
Preparació pas a pas de mongetes verdes en georgià
1. Arrenca els extrems de les beines de mongetes, traient les venes. Es trenca en trossos de 2-2,5 cm de mida, esbandida amb aigua freda. Les peces es poden esclatar en aigua bullint durant quatre minuts abans de guisar-les i posar-les en una reixeta perquè deixi el got d'aigua. Però es pot prescindir de blanquejar si les beines són molt tendres.
2. Peleu i talleu la ceba a trossos petits.
3. Poseu la ceba en una safata de l’assecador, afegiu-hi oli vegetal i guisat.
4. Introduïu les beines rentades directament al bol de l’assecador, però és millor posar-les en un plat especial resistent a la calor i posar-les en una reixeta baixa. Afegiu-hi les cebes guisades, l’oli restant i deixeu-les coure a foc lent fins que les mongetes estiguin tendres, aproximadament mitja hora. Estableix la temperatura de l’assecador a 180 graus.
5. Tallar cada tomàquet per la meitat i ratllar sobre un ratllador gruixut. En aquest cas, la pell del tomàquet quedarà a la mà i la massa del tomàquet al plat. Afegiu el puré de tomàquet a les mongetes i salpebreu-ho i remeneu-ho. Continueu a foc lent durant 15 minuts més. Tothom que estima l’aroma del pebrot dolç el pot afegir tallant-lo a tires.
6. El secret especial de la recepta d’un plat de mongetes en beines o de lobio verd en georgià és un conjunt especial d’herbes. Les aromes de coriandre i salades del jardí, alfàbrega morada i anet mariden bé amb aquest plat. Arrenceu les fulles de l'alfàbrega salada i morada i feu-les servir només. Cal picar tots els greens fins, pelar i picar l'all i el pebrot picant. Podeu afegir-hi uns cebollins. Si no hi ha hortalisses fresques, haureu de substituir-les per unes de seques.
7. Al final de la cocció, poseu les herbes, barregeu-ho tot, mantingueu-ho al foc dos minuts més i el plat ja està llest.
El lobio verd es pot menjar calent, però es consumeix més fred. Aquest plat s’utilitza com a berenar independent, conté moltes proteïnes i fibra, però es pot utilitzar com a guarnició. Lobio és perfecte per a un menú vegetarià i per a aquells que segueixen una dieta hipocalòrica. Podeu reduir el seu contingut calòric reduint la quantitat d’oli vegetal. Podeu cuinar en un assecador d’aire pràcticament sense ell, posant tots els productes, excepte els verds, al mateix temps.
Receptes de vídeo de mongetes verdes en georgià
1. Recepta georgiana de lobio verd amb fruits secs:
2. Preparació de fesols verds lobio:
