Recepta pas a pas amb una foto de fer una sopa sense carbohidrats amb brou d’ànec amb mongetes verdes a casa. Característiques i subtileses del primer curs. Recepta de vídeo.
Les sopes són una part integral de la nostra dieta. Aquest és especialment un primer plat important per a aquells que fan dieta. Durant el període de dieta, els metges recomanen reduir el nombre de menjars rics en calories, però la sopa no es pot excloure del menú. Avui només tinc una variant d’una sopa per a un menú dietètic. En primer lloc, substituïm la carn grassa per pits d’ànec, excloem les patates de la recepta i afegim només verdures sense hidrats de carboni (tinc que són mongetes verdes). Una sopa tan lleugera i saborosa agradarà a molts pel seu gust i facilitat de preparació.
Tot i que la recepta només fa servir 2 ingredients (ànec i mongetes), al final la sopa s’obté amb un sabor agradable i molt inusual. Als partidaris d’una dieta saludable els agradarà la recepta. És fàcil de digerir, de manera que si necessiteu cuinar sopa per a persones amb l’estómac malalt, preneu nota d’aquesta recepta. A més, la sopa de beines de mongetes és una excel·lent oportunitat per saturar el cos amb ferro, magnesi, fòsfor, zinc i crom. Els fesols joves contenen moltes proteïnes, que contenen molts aminoàcids essencials. A més, els espàrrecs contenen molt àcid fòlic, vitamina C, grups B i A. Aquest últim s’absorbeix juntament amb els greixos.
- Contingut calòric per 100 g - 152 kcal.
- Racions: 5
- Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
Ingredients:
- Pit i esquena d'ànec - 1 unitat.
- Condiment vegetal: 1 culleradeta
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Espècies i espècies al gust
- Mongetes verdes - 400 g
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes o al gust
Preparació pas a pas de sopa de brou d'ànec amb mongetes verdes:
1. Dividiu el pit i l’esquena d’ànec per obtenir petites porcions de la mateixa mida. Per tallar, recomano no utilitzar una destral, en cas contrari obtindreu talls forts a les vores dels ossos. Després, haureu de passar temps per desmuntar els ossos. És millor tallar l’ocell amb tisores de cuina, tallaran els ossos perfectament, sense cap esforç addicional. Després, amb un ganivet afilat, talleu tots els dipòsits de greix, incl. i subcutània. Tot i que el greix s’elimina a voluntat, si l’objectiu és fer un brou ric, es pot retenir el greix. El greix tallat es pot guardar per a ús futur i congelar-se per a ús futur. Però quan es talla la carcassa en trossos, es recomana deixar la pell. Però això també és opcional.
Podeu coure l’ànec picat de seguida o deixar-lo per més endavant. Si ho deixeu, renteu els trossos tallats amb aigua corrent, eixugueu-los amb un paper absorbent i poseu-los a la nevera. En el nostre cas, el cuinarem immediatament, de manera que poseu els trossos d’aviram rentats a l’olla. Tinc una cassola de 2,5 litres, si cuineu més sopa, augmenteu la quantitat d’ingredients.
2. Ompliu l’ànec amb aigua freda bevent i poseu l’olla sobre els fogons. Enceneu el foc fort i espereu que l’aigua bulli. Després de bullir, apareixerà una escuma fosca a la superfície que es pot eliminar amb una cullera ranurada.
3. Tapeu l’olla amb una tapa, deixeu coure a foc lent el brou durant 1-1,5 hores.
Si ho desitgeu, podeu afegir diverses espècies, arrels i espècies a la paella per fer el brou més aromàtic. Per exemple, cebes, pastanagues, alls, anet, grans de pebre negre, fulles de llorer, curri, pebrots vermells. Les espècies afegides aportaran sabor i sabor a la sopa. Si poseu una ceba sencera i sense pelar en un cassó, gràcies a la seva pell, el brou adquirirà un bell to daurat.
4. Mentre es cou el brou, prepareu els espàrrecs. Tinc beines verdes, però sí el groc i el morat. Renteu-lo amb aigua freda, talleu els extrems pels dos costats i talleu la vaina en 2-3 trossos de 2-3 cm de llargada.10 minuts abans que el brou estigui a punt, afegiu-hi les mongetes verdes, sal i pebre i poseu-hi el condiment vegetal. Després de bullir de nou, continueu cuinant la sopa un màxim de 7 minuts i apagueu el foc. Si s’han afegit algunes verdures i arrels al brou, traieu-les abans d’afegir les mongetes. Els espàrrecs han de ser tous però encara lleugerament cruixents.
No faig servir fregits a la recepta, perquè l’objectiu és aconseguir un àpat dietètic i baix en calories. També podeu afegir fregits de verdures (cebes i pastanagues), que prèviament es sofregeixen en una paella amb oli vegetal fins que es daurin.
Les mongetes verdes es poden utilitzar no només fresques, sinó també congelades. No cal descongelar-lo prèviament, perquè tornarà a la normalitat molt ràpidament al brou calent i quedarà una mica cruixent. Les fruites congelades són còmodes d’utilitzar a l’hivern quan no hi ha mongetes verdes fresques.
Ajusteu el gruix de la sopa al vostre gust. Si no hi ha prou brou, afegiu aigua a l’olla. Tot i que és millor no afegir líquid durant la cocció, preneu-lo immediatament tant com necessiteu. Però si sorgeix la necessitat, aboqueu-hi només aigua calenta o brou. Per fer la sopa més saborosa, podeu abocar 100-150 ml de suc de verdures, per exemple, suc de tomàquet o carbassa.
Aquesta recepta de sopa no conté carbohidrats, de manera que aquí no hi ha patates. Si voleu afegir-lo a la vostra sopa, afegiu-lo primer. Coeu-ho durant 10 minuts i afegiu-hi les mongetes d’espàrrecs. El primer plat amb patates serà més satisfactori. També podeu afegir qualsevol pasta per a aquest propòsit. Col·loqueu-los amb la barreja de verdures congelades.
Aboqueu la sopa de brou d’ànec calenta i sense carbohidrats amb mongetes verdes als bols i serviu-la amb una cullerada de crema de llet i guarniu-la amb herbes picades fresques com julivert, anet, coriandre i alfàbrega. També hi haurà una ració original de la sopa si poseu un ou escalfat i crostons o galetes a cada plat. O espolvoreu amb parmesà ratllat, per afegir sofisticació.
