Composició detallada de fruita de roure. Propietats útils i danys de les glans. Característiques de l’ús del producte a la cuina.
La gla (lat. Glans) és el fruit de plantes que pertanyen a la família del faig: castanyer, faig, roure. Tanmateix, segons una tradició establerta des de fa molt de temps, els fruits d’aquesta última se solen anomenar així. Tenen una forma inusual: un petit nucleol llis, que està tancat en un tap (més), arriba als 10 a 40 mm de longitud. Normalment els fruits maduren a la tardor. La verema s’inicia al setembre i s’allarga fins a finals d’octubre. Les glans són un magatzem de substàncies útils, de manera que s’utilitzen no només com a alimentació animal, sinó també per a finalitats cosmètiques, així com com a producte alimentari. A més, les seves propietats curatives són molt apreciades.
Composició i contingut calòric de les glans
El valor energètic de les glans és impressionant i la composició és força diversa. Els fruits contenen substàncies proteiques que contenen àcid glutàmic, oli gras útil (fins a un 5%), sucres, quercetina glucòsid, midó (fins a un 40%), diverses vitamines, micro i macroelements.
El contingut calòric de les glans crues és de 387 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 15 g;
- Greixos: 86 g;
- Hidrats de carboni: 75 g;
- Aigua - 9 g;
- Cendra - 35 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A, RE - 2 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,112 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,188 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,715 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,528 mg;
- Vitamina B9, folat - 87 mcg;
- Vitamina PP, NE - 1,827 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 539 mg;
- Calci, Ca - 41 mg;
- Magnesi, Mg - 62 mg;
- Fòsfor, P - 79 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,79 mg;
- Manganès, Mn - 1,337 mg;
- Coure, Cu - 621 μg;
- Zinc, Zn - 0,51 mg.
Aminoàcids essencials per cada 100 g:
- Arginina - 0,473 g;
- Valina: 0,345 g;
- Histidina - 0,17 g;
- Isoleucina: 0,285 g;
- Leucina - 0,489 g;
- Lisina: 0,384 g;
- Metionina - 0,103 g;
- Treonina - 0,236 g;
- Triptòfan - 0,074 g;
- Fenilalanina - 0,269 g.
Aminoàcids substituïbles per cada 100 g:
- Alanina - 0,35 g;
- Àcid aspàrtic: 0,635 g;
- Glicina - 0,285 g;
- Àcid glutàmic - 0,986 g;
- Prolina - 0,246 g;
- Serina - 0,261 g;
- Tirosina - 0,187 g;
- Cisteïna - 0,109 g.
Àcids grassos per 100 g:
- Omega-6 - 4.596 g;
- Palmitic - 2,85 g;
- Estearic - 0,252 g;
- Oleic (omega-9) - 15,109 g;
- Linoleic: 4.596 g.
Les glans seques es caracteritzen per tenir un valor energètic més elevat i un major nombre d’elements constitutius en comparació amb les glans crues.
El contingut calòric de les glans seques és de 509 kcal per cada 100 g de part comestible, de les quals:
- Proteïnes - 8, 1 g;
- Greixos: 31, 41 g;
- Hidrats de carboni: 53, 66 g;
- Aigua - 5, 06 g;
- Cendra - 1,78 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,149 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,154 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,94 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,695 mg;
- Vitamina B9, folat - 115 mcg;
- Vitamina PP, NE - 2,406 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 709 mg;
- Calci, Ca - 54 mg;
- Magnesi, Mg - 82 mg;
- Fòsfor, P - 103 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 1,04 mg;
- Manganès, Mn - 1,363 mg;
- Coure, Cu - 818 μg;
- Zinc, Zn - 0,67 mg.
Les glans tenen un efecte beneficiós sobre el cos humà a causa de la presència de nombroses vitamines:
- Vitamina A.… Afavoreix la curació ràpida de les ferides, la protecció contra els refredats, i alenteix el procés d'envelliment. És coneguda per les seves propietats antioxidants que es poden utilitzar per prevenir i tractar el càncer.
- Vitamina B1 … Participa en diversos processos metabòlics. Té propietats antioxidants.
- Vitamina B2 … És molt important per a les mucoses. També s’anomena vitamina de la bellesa i la longevitat. Afavoreix el creixement del cabell i les ungles. Participa en processos metabòlics, és útil per millorar l’agudesa visual. Promou una ràpida adaptació dels ulls a la foscor, redueix la fatiga ocular i prevé les cataractes.
- Vitamina B6 … Participa en la síntesi de proteïnes, l’hemoglobina, ajuda a reduir el colesterol i els lípids a la sang. A més, evita el procés d'envelliment. Té un efecte diürètic, té un efecte beneficiós sobre l’estat de la pell.
- Vitamina B9 … És necessari per a cadascun de nosaltres, ja que participen en l’hematopoiesi. A més, afavoreix l’absorció d’altres vitamines, afecta el funcionament de la medul·la òssia i ajuda a mantenir la immunitat.
- Vitamina PP … Contribueix a la normalització dels processos redox al cos, regula l’activitat del sistema nerviós, té un efecte positiu sobre els processos de digestió. Aquest element protegeix el cor i els vasos sanguinis, ajuda a normalitzar els nivells de colesterol i elimina les toxines del cos. Regula els nivells hormonals (afavoreix la formació d’una sèrie d’hormones tiroïdals), estimula la formació de serotonina, l’hormona de l’alegria.
Les glans també són riques en midó, carbons i tanins altament absorbibles. Gràcies a aquest últim, tenen un gust lleugerament amarg i astringent. Però això no és un problema, es pot desfer fàcilment remullant-lo o escalfant-lo, després es pot començar a preparar forns, plats secundaris i fins i tot cafè.
Les glans contenen quercetina, un flavonol, que té un efecte beneficiós sobre el cos humà, confirmat per estudis clínics. Té les següents propietats: antiinflamatòria, antihistamínica, antial·lèrgica. A més, s’ha demostrat bé en el tractament i la prevenció de malalties articulars.
La quercetina és un poderós antioxidant que pot resistir els radicals lliures que destrueixen cèl·lules sanes i condueixen a la mort de tumors malignes al fetge i a l’intestí (confirmat per assajos clínics als EUA). Les qualitats dels cardiotònics es manifesten en la restauració de zones danyades i inflamades de les artèries.
La quercetina redueix la pressió arterial i redueix els danys derivats de l'anomenat colesterol "dolent". A més, estudis han confirmat que una quercetina redueix els nivells de glucosa en sang i protegeix contra l’encefalomiocarditis i la infecció meningocòcica.
Interessant! Els científics creuen que inicialment el pa no es preparava a partir de cereals, sinó dels fruits del roure.
Propietats útils de les glans
Hi havia una vegada que l’ús de glans per menjar es considerava la sort dels pobres de la societat per evitar la fam. I tot perquè aquestes fruites són aliment per a animals salvatges i domèstics. Tot i això, les glans tenen altes propietats nutritives i beneficioses, degudes a les quals són similars al cafè natural, els grans de cacau i fins i tot les olives.
Les glans tenen diverses propietats medicinals. Entre ells, hi ha antihistamínics, bactericides, antivirals, antiinflamatoris i fins i tot antitumorals.
Els components de la fruita del roure tenen un efecte positiu sobre el sistema nerviós: ajuda a augmentar la resistència a l’estrès. Es poden utilitzar en el tractament de malalties respiratòries, amb bronquitis, traqueitis i fins i tot asma. Amb la seva ajuda, es tracta el cor i els vasos sanguinis. El poder curatiu i els beneficis de les glans són coneguts per les malalties del sistema genitourinari, la indigestió. El seu suc s’utilitza per tractar les genives i alleujar el mal de queixal.
Molt sovint, una infusió de fruites: el cafè de gla s’utilitza com a medicament. Serà útil per a persones que pateixen malalties digestives, així com durant la intoxicació de diverses etiologies. Els curanderos tradicionals recomanen prendre aquesta beguda durant 10-14 dies, abans de menjar menjar, 2 cullerades. l. 3 vegades al dia.
Nota! Si afegiu llet al cafè de gla i l’endolceu una mica, obtindreu un excel·lent supressor de la tos. I per a les persones que pateixen hipertensió arterial i malalties del cor, aquesta beguda es pot substituir per un cafè real.
Les glans també són útils per tractar la diabetis i s’utilitzen per normalitzar els nivells de sucre en la sang. En aquest cas, cal ratllar les fruites amb un ratllador fi i prendre-les en 1 setmana, 2 vegades al dia, 1 culleradeta cadascuna, rentades amb aigua. Després d’una setmana de descans, al mateix temps cal donar sang. Després de 3 cursos, el sucre en sang es normalitza.
Les fruites no madures també són molt útils. El suc s’extreu de glans verdes i pelades i s’utilitza en el tractament de trastorns nerviosos, anèmia, processos inflamatoris de l’aparell reproductor i de la bufeta.
Important! En medicina alternativa, fins i tot s’utilitzen taps de gla. Es recomana prendre una infusió en el tractament de la pancreatitis.
Contraindicacions i danys de les aglans
La quercetina, que forma part de les glans, és molt tòxica per al cos humà. Per tant, menjar la fruita crua no és segur per a la salut. Per excloure l'efecte nociu d'aquest compost, les glans primer s'han d'omplir d'aigua, deixar reposar durant 12-24 hores, canviant periòdicament l'aigua. Només així es podran tractar tèrmicament les fruites.
Per no fer front al mal de les glans, no es recomana utilitzar-les per a persones amb trastorns estomacals, ja que es digereixen lentament.
A més, la intolerància individual al producte és una estricta contraindicació per a l’ús de fruites de roure.
Recordeu! Es recomana collir glans a finals de setembre - principis d'octubre, quan estan completament madurs.
Com es mengen les glans?
La majoria de la gent no percep els fruits del roure com a producte alimentari i no té pressa per introduir-los en la seva dieta. Això es deu al fort aroma, als estereotips comuns que es tracta dels aliments dels esquirols i altres rosegadors o dels pobres. Tot i això, les glans s’utilitzen en moltes cuines del món durant segles.
Són especialment venerats entre alguns pobles nord-americans i a Corea. Les gelatines i els fideus de midó fets amb glans són populars a la cuina coreana. A Portugal, els plats elaborats amb fruites de roure se serveixen com a aliment ecològic de colors.
Per menjar només s’utilitzen glans madures que han caigut d’un arbre, però és important que no tinguin forats de cuc, forats i altres danys. També són adequats els fruits que es poden treure de la branca prement lleugerament. El tap que connecta la gla amb la tija ha d’estar present. No es poden utilitzar fruites germinades.
A més, val la pena recordar que les glans crues es deterioren molt ràpidament, de manera que no es recomana collir massa matèria primera.
Les fruites més saboroses són el pantà, el roure blanc d’Oregon, el roure blau i l’emory, ja que tenen la menor quantitat de quercetina. Les glans de roure vermell i negre tenen un gust amarg i triguen més a cuinar-se.
Les fruites crues tenen un sabor amarg i són tòxiques a causa de la presència de quercetina. Per tant, abans de menjar glans, es remullen amb aigua. Després de l’eliminació dels tanins i del tractament tèrmic, adquireixen un sabor dolç i suau.
Les glans es mengen seques o fregides o cobertes de sucre. Podeu fer-ne dolços triturant fins a obtenir un pa de molles petites, farinetes i qualsevol pastisseria: pa, pastissos, pastes. A més, aquesta pols es considera un excel·lent espessidor per a productes líquids i un ingredient per fer cafè, tant sols com en combinació amb grans de xicoira, dent de lleó i ordi.
Receptes de gla
Per a la preparació de plats de gla, és millor utilitzar els fruits del roure, collits a finals de setembre, la primera quinzena d’octubre, de color marró fosc. I s’han d’emmagatzemar en un lloc sec i ben ventilat.
Delicioses receptes de gla:
- Farinetes de gla … Per cuinar, necessitareu fruits de roure prèviament assecats, que s’han de triturar en molles, així com aigua, llet, ghee i sal. Feu bullir llet i aigua en proporció 2: 1, afegiu sal i afegiu cereals (1 got a 2,5 litres de líquid), remeneu-ho bé. Quan el cereal estigui inflat, afegiu mantega al gust i poseu-ho al forn durant 40 minuts. El plat se serveix calent.
- Pa de gla. Comencem a cuinar tradicionalment a partir de la preparació de la massa. Per fer-ho, diluïu 1 sobre (10-11 g) de llevat sec en 500 g d’aigua bullida o llet, afegiu-hi una mica de sal i una mica de sucre, pasteu bé i afegiu una mica de farina de blat. A continuació, s’ha de cobrir la massa preparada amb una tovallola de lli i posar-la en un lloc càlid. Al cap de 20-30 minuts, pastem la massa. Afegiu a la massa 100 g de blat i 800 g de farina de gla, 50 g de mantega fosa. Pastem bé. A continuació, dividim la massa en petites porcions, formem el pa, deixem que surti una mica. Cuinem al forn a 180-200 ° C durant 30-40 minuts. El pa de gla és molt útil per netejar el cos de substàncies tòxiques.
- Truites de gla de mantega … Ingredients: farina de gla (30 g), formatge dur (20 g), crema agra (30 g), una mica de sucre i oli de gira-sol. Escalfem la crema de llet. Afegiu-hi farina de gla. Mentre remeneu, poseu la barreja a ebullició. Després ho refredem. Fregem formatge dur i afegim a la massa ja refrigerada. A continuació, cuineu els pastissos amb oli vegetal escalfat, escampeu-los amb sucre. Bon Appetit!
- Sopa de llet de gla … Necessitareu grans de gla (30 g), llet o aigua (250 g), mantega, sucre, canyella. Feu bullir llet o aigua. Afegiu-hi grans de gla. Coeu-ho a foc lent, remenant bé, durant 10-15 minuts. Podeu afegir un tros de mantega, sucre i canyella al gust.
- Dumplings de farina de gla … Prepareu els ingredients següents: farina de gla (400 g), aigua o llet (100 g), una mica de sal, 1 ou, crema agra o nata (100 g). Dels ingredients anteriors, s’amassa una massa poc escarpada, estirada a 0,5 cm, tallada en rombes. Després es bull en aigua salada durant 5-7 minuts. Les boletes es serveixen calentes amb ceba fregida.
- Budí de gla … Necessitareu els ingredients següents: grans de gla (40 g), pomes (30 g), llet (60 g), formatge dur (20 g), sucre o mel al gust, canyella, melmelada, mantega. Afegiu els grans de gla a l’aigua bullent. Cuinar fins que estigui mig cuit. Deixeu escórrer l'excés de líquid, afegiu-hi llet, formatge ratllat, pomes picades, ghee, barregeu-ho bé i coeu-ho al forn a 170 ° C durant 20-30 minuts. Servir amb melmelada. Bon Appetit!
Per cuinar cafè de gla primer heu de coure el roure al forn fins que es formi un color lleugerament rosat. Després refredeu, peleu i tritureu. Aboqueu aigua bullent sobre 1 culleradeta, deixeu que la beguda es prepari durant 5-7 minuts i, a continuació, coleu-la.
També es pot fer cafè de gla gelatina … Per a això també necessitem maicena i sucre. El cafè preparat de glans (uns 200 g) s’ha de bullir, afegir 3 cullerades de midó i tornar a bullir. Després de treure-ho del foc, aboqueu-lo en tasses i escampeu-lo amb sucre en pols.
No oblideu que la quercetina, un taní que es troba a les glans i que és responsable del seu sabor amarg i de la seva toxicitat crua, es destrueix quan s’escalfa. Per tant, cal un tractament tèrmic de la fruita.
Dades interessants sobre les glans
Els indis californians eren anomenats "aglans" perquè menjaven pastissos gairebé tot l'any amb aquestes fruites. Feien farina a partir de glans pre-remullades, bullides i seques, que es collien a principis de tardor.
El pa de blat, un dels ingredients del qual eren les glans picades, es preparava a l’antiga Roma per a la gent gran, es creia que contribueix a la continuació de la vida.
També se'n fabricaven amulets. Les persones que portaven aquests amulets aconseguien fàcilment els seus objectius, atraien bona sort i vivien feliços per sempre. Aquests amulets es penjaven a les finestres com a protecció contra les forces del mal.
El Jamon Ibèric de Beyota més car s’elabora amb la pota de porcs alimentats amb una dieta de gla.
Els caçadors d’Amèrica del Nord utilitzaven oli de gla per atraure animals i també per emmascarar les seves pròpies olors.
D’1 kg de fruita es poden obtenir 300 g d’oli, que s’assembla a les característiques de l’oli d’oliva.
Interessant! Només 1 gla de cada 10.000 es converteix en un arbre de ple dret.
Com es mengen les glans - mireu el vídeo:
