Valor nutricional i composició del blau Dor. Acció útil, possible dany quan s’afegeix a la dieta. Característiques de l’ús del formatge a la cuina, receptes.
El formatge blau dor és un producte lacti fermentat de llarga maduració a partir de llet molt grassa. La varietat semidura és tan preuada que de vegades es coneix com "or blau". El sabor és lleugerament salat, delicat, amb amargor, l’olor especiada, el color és de marbre, blanc cremós, amb venes clares, de color verd fosc i blavoses. La polpa oliosa s’esmicola fàcilment. L’escorça és absent, però, la superfície del cap és més densa, de color gris groguenc, coberta amb una pelusa florida. La delícia la produeix l’empresa alemanya Keserai Champignon Hofmeister. A causa de la producció a llarg termini i el cost de fer créixer la cultura inicial, el preu de Dor Blue és elevat.
Característiques de l’elaboració de formatge blau Dor
L’algoritme per fer Dor Blue és exactament el mateix que per a tots els formatges de llet fermentada dura. La matèria primera inicial es qualla, formant una quallada de formatge, es talla diverses vegades. Es premsa i es deixa madurar el producte semielaborat a alta humitat i temperatura a un nivell de 8-12 ° C durant 3-5 mesos. Quina massa fermentada s’utilitza, com es processa la quallada i quant de temps es premsa, l’empresa fabricant manté un secret.
El noble motlle penicil·lí o penicil·lina (que cepa, no era possible endevinar) s'injecta després de prémer i eliminar l'excés de líquid mitjançant fines agulles especials. Durant el temps que passa abans de madurar, el motlle s'estén per tot el cap i, a continuació, el creixement de la colònia s'atura, de manera que el formatge acabat esdevé inofensiu per al cos humà.
Com fer formatge blau Dor a casa:
- La llet grassa pasteuritzada s’escalfa a 30 ° C i, tot mantenint una temperatura constant, s’afegeix un cultiu d’arrencada mesofílic comprat a la botiga. Són adequats els tipus següents: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" o "BK-uglich-MST".
- A casa, els motlles s’afegeixen immediatament a la matèria primera del formatge blau dor i el contingut del recipient es barreja de dalt a baix.
- Al cap de 30 minuts, s’introdueixen quall (generalment VNIIMS SG-50) i clorur de calci diluït amb aigua destil·lada freda en proporció 1: 4.
- Quan es formen coàguls (normalment triga 1, 2-1, 5 hores), es comprova si hi ha separació sèrica. Per fer-ho, aixequeu el gruix quallat amb una cullera ranurada, talleu-lo amb un ganivet prim o un cordill. En el cas que apareguin gotes de sèrum al tall, comencen a tallar.
- La massa de mató tallada es desplaça amb una cullera ranurada sobre una tela amb un gran teixit, lligada en un nus ajustat i col·locada sota una premsa. Pes inicial: 4 kg com a mínim.
- Un cop acabat el premsat (això s’indica amb el fet que el sèrum ha deixat de separar-se), torneu a trencar, saleu, barregeu i torneu a embolicar-lo en un drap, deixant el formatge durant 2 dies sota la premsa. Les peces es donen la volta tot el temps.
- Després es deixen assecar en estat obert i foradats en diversos llocs: sense flux d’aire, els fongs de floridura no es poden multiplicar.
- Per proporcionar condicions favorables de maduració, el producte intermedi s’embolica en una catifa de drenatge i es col·loca en una cambra especial amb una temperatura constant de 10-12 ° C. Sovint no és necessari donar-li la volta: n'hi ha prou amb 1-2 vegades a la setmana.
Podeu cuinar blau dorat a casa només amb les habilitats de fabricació de formatges, si esteu dedicat a la producció professionalment. Però fins i tot en aquest cas, és probable que el substitut només s’assembli al producte original. Com ja s’ha esmentat, el fabricant manté les receptes en secret, de manera que ningú no ha aconseguit fer un analògic encara.
Composició i contingut calòric del blau Dor
Inicialment, el producte no es pot anomenar dietètic, ja que les matèries primeres tenen un alt valor nutritiu. Tot i això, sovint es recomana introduir-lo a la dieta per compensar la deficiència de nutrients.
El contingut calòric de Dor Blue és de 354 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 21 g;
- Greix - 30 g;
- Hidrats de carboni: 2,3 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A, retinol - 198 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,029 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,382 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,166 mg;
- Vitamina B9, folat: 36 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 21 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,25 mg;
- Vitamina PP - 1,016 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 256 mg;
- Calci, Ca - 528 mg;
- Magnesi, Mg - 23 mg;
- Sodi, Na - 1395 mg;
- Fòsfor, P - 387 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,31 mg;
- Zinc, Zn - 2,66 mg.
El formatge blau dor conté tantes proteïnes digestibles com els peixos de mar grassos. Però aquest no és l’únic nutrient necessari per a la vida humana normal.
L'efecte beneficiós sobre el cos es deu als compostos següents:
- L’equivalent a retinol és un antioxidant, alenteix l’envelliment a nivell cel·lular, millora el funcionament del nervi òptic.
- Sodi: manté la pressió intracel·lular (osmòtica), quan s’allibera adrenalina, accelera les reaccions.
- El calci: tonifica els músculs i les fibres nervioses, enforteix el teixit ossi.
- Fòsfor: afavoreix l’absorció de calci i realitza una funció de transport, distribueix energia als òrgans i teixits.
- Zinc: estabilitza els sistemes endocrí i hormonal.
Els beneficis i els danys de Dor Blue depenen de la percepció individual d’aquest producte per part del cos. Quan s’introdueix a la dieta, cal tenir en compte no només l’efecte positiu del formatge, sinó també l’alt contingut en greixos i l’efecte dels cultius de fongs.
Els nutricionistes aconsellen començar a conèixer un nou sabor literalment amb engrunes i, a continuació, limitar la quantitat diària a 50 g. La quantitat només es pot augmentar en els casos en què s'introdueixi "or blau" a les receptes de diversos plats.
Propietats útils del formatge blau dor
La introducció del producte a la dieta ajuda a recuperar-se de malalties greus i augmentar l’estrès emocional, prevé el desenvolupament d’artritis i osteoporosi.
Avantatges del blau dorat:
- Té un efecte positiu sobre el sistema nerviós central, millora la funció de la memòria, restaura la memòria, té un efecte calmant i elimina l’insomni.
- Augmenta l’estat immunitari.
- Ajuda a fer front a l’augment de la irritabilitat i a aturar el desenvolupament de la depressió.
- Crea condicions favorables per augmentar l’activitat de la microflora beneficiosa que colonitza l’intestí prim.
- Accelera l’eliminació de toxines i toxines, evita l’aparició de processos putrefactius a l’estómac i a l’intestí.
- Crea una pel·lícula a la superfície de la membrana mucosa dels òrgans digestius, reduint els efectes agressius del cafè fort, el te, l'alcohol i les begudes àcides.
- Redueix el dolor en l’artritis, la gota i l’osteocondrosi.
- Restaura l'estat de deficiència de vitamines i anèmia, ajuda a desfer-se de la fatiga.
- Redueix els efectes agressius de la radiació ultraviolada estimulant la producció de melanina a l’epiteli de la pell.
- Accelera la formació de teixit muscular, millora l’estat de la pell, les dents i els cabells.
- Augmenta el to vascular i redueix la permeabilitat.
- Normalitza l’equilibri hídric i electrolític del cos, evita la pèrdua d’excés de líquid.
Ja s’ha comprovat que la introducció regular de blau dor a la dieta millora el funcionament del sistema cardiovascular. Actualment, s’estan realitzant estudis sobre l’efecte dels productes lactis fermentats amb floridura sobre la possible malignitat de les cèl·lules del sistema digestiu.
Contraindicacions i danys del formatge blau Dor
És categòricament impossible provar aquesta varietat fins i tot per a persones amb antecedents d’intolerància a la penicil·lina. Tot i que en el procés de maduració, l’activitat de la microflora s’atura, el perill de l’aparició de reaccions negatives del cos és massa alt.
El dany blau dor pot causar:
- En nens petits … La flora intestinal finalment es forma només a l'edat de 3-5 anys i el predomini d'una de les soques de microorganismes pot alterar l'equilibri necessari.
- En persones amb un sistema digestiu inestable, malaltia crònica de l’úlcera pèptica i gastritis … La probabilitat d’aparició de trastorns digestius augmenta el desenvolupament de la disbiosi.
- En persones amb estat immunitari persistentment inestable … Les espores de floridura es poden estendre pel torrent sanguini, provocant inflamació i sèpsia.
- En dones embarassades … Es desconeix l’efecte del nou producte en un organisme en desenvolupament.
- Amb obesitat … Fins i tot una petita quantitat del producte (si s’inclou constantment al menú diari) pot provocar un ràpid augment de pes.
L’ús de formatge blau Dor no es combina amb antibiòtics, especialment amb penicil·lina. Augmentar la "dosi" pot provocar reaccions al·lèrgiques.
Fins i tot amb amor i un hàbit desenvolupat de formatge blau, l'abús pot provocar nàusees, dolor a la regió epigàstrica, eructes i augment de la flatulència. El contingut en greixos d’un producte lacti fermentat d’aquest tipus és, com a mínim, del 50%. No hi ha opcions sense greix disponibles.
Receptes de formatge blau dor
Aquest tipus de producte poques vegades es serveix per si sol. Als restaurants, s’ofereix amb fruites, com a aperitiu per al vi negre, i s’introdueix com a ingredient en plats de peix, carn i verdures. El "Blue Gold" s'adapta bé a l'enciam, als fruits secs, sobretot a les nous i al raïm.
Receptes amb deliciosos plats Dor Blue:
- Salsa de formatge blau … Es premen 150 g del producte gourmet amb una forquilla i s’aboquen al bol de la batedora. S’hi afegeix pebre blanc: 1/3 de culleradeta, crema de llet, 6 cullerades, s’aboca suc de llimona, 3 cullerades. l. Interrompre, assegureu-vos de refredar abans de servir. Serviu-ho amb peix fred o calent, filet de pollastre.
- Rotlles de gall dindi … Es tallen els filets en capes primes, es baten, salpebrem pels dos costats, es deixen reposar i es col·loquen els uns sobre els altres perquè s’absorbeixin les espècies. Depenent de les vostres preferències, els espinacs picats es couen a foc lent en una paella amb mantega o s’estenen immediatament sobre trossos de carn crua. Col·loqueu una rodanxa petita de formatge blau al centre de cada ració. Emboliqueu un rotlle, fixeu-lo amb fil. Podeu fregir en una paella pels dos costats amb mantega o oli de gira-sol refinat, al vapor. Un plat exquisit per al plat: rodanxes de ceba fregida amb bolets en una paella, barreja amb rodanxes fines de color blau daurat, 2 cullerades. l. crema agra de greix i 20 g d’aiguardent. S'afegeixen espècies al gust. Podeu servir la guarnició sola o barrejar-la amb una batedora a la salsa de formatge.
- Amanida de carn … Les albergínies es pelen, es tallen a tires i s’escampen amb suc de llimona. Al cap de 15 minuts, fregiu-los amb oli de gira-sol refinat. Esteneu les verdures sobre pergamí perquè el got tingui excés d’oli. Les cebes també es trossegen i es fregeixen. L’albergínia, la ceba, els trossos de pernil, els cogombres frescos, l’enciam verd i una mica de blau dor ben picat es barregen en un bol d’amanides. Salpebreu-ho amb pebre, sal, oli d’oliva i farigola.
- Pizza 4 de formatge … S'escalfa la llet (250 ml), s'afegeixen llevats (10 g) i 1, 5 cullerades. l. sucre, deixat en un lloc càlid. Batre 2 ous per separat i abocar 6 cullerades de sopa a l’escuma. l. oli d’oliva. Quan el llevat augmenti, combineu-lo amb la barreja de mantega-ou i pasteu la massa. La quantitat de farina es determina de manera experimental. Tan bon punt la massa es torna suau i elàstica, deixa d’enganxar-se a les palmes, es posa en un bol gran i es deixa reposar durant 40 minuts. No s’hi afegeix més farina. N’hi ha prou amb el que s’escampa a la superfície per rodar. Mentre la massa estigui madura, aromatitzeu la mantega. Aboqueu-hi orenga i alfàbrega, deixeu-ho reposar. Es recomana preparar l’oli amb antelació, barrejant-lo amb espècies dos dies abans de decidir coure la pizza. Llavors quedarà suficientment saturat amb un aroma picant. El forn s’escalfa a 220-240 ° C. Esteneu la massa, enrotlleu-la en una capa fina, sobre pergamí greixat, revesteu-la amb un blanc amb sabor i escampeu-la generosament amb daus de formatge de quatre varietats: blau dor, parmesà, mozzarella i fontina. Es poden barrejar o fragmentar. Alguns cuiners afegeixen ceba dolça en vinagre, nous o raïm picat al farcit. Ni la maionesa ni el salsa de tomàquet s’inclouen a la recepta original, però podeu afegir verds a rodanxes o una barreja d’herbes italianes. Coure al forn durant 15-20 minuts.
- Postres de raïm … Els grans de raïm vermells o blaus (la varietat Cardinal és adequada) s’alliberen de les llavors, no es tallen completament. Barregeu formatge quallat amb blau dor en una proporció de 1: 4, afegiu-hi molles de festucs (el mateix en pes que el formatge quallat). El raïm es rega en una barreja de mató i després es posa al congelador per congelar-lo. Servit amb vi dolç.
Si es serveix un "plat de formatge" en un restaurant, el formatge blau se sol menjar últimament. Això prolonga el gaudi de menjar deliciós.
Dades interessants sobre Dor Blue
Les fàbriques per a la producció d '"or blau" es troben a Baviera, a la petita ciutat de Lauben. La varietat es va introduir per primera vegada el 1990 i immediatament va guanyar popularitat als països de l'antiga CEI i a Europa de l'Est. És cert que això no es deu tant al gust, que és realment delicat i interessant, sinó també al preu. El blau daurat és el formatge blau més "pressupostari".
Però a França, Suècia, Canadà i els Estats Units, la varietat és pràcticament desconeguda. Ni tan sols és mencionat a la "guia" de marques de formatges.
Actualment, podeu comprar diverses varietats de productes Keserai Champignon Hofmeister: formatges Royal Blue i Classic més barats, Grand Noir exclusiu i car.
Hi ha moltes llegendes sobre l’aparició de formatge de llet agra amb floridura. Totes es basen en una sola trama: un tros de formatge estava en una cova i hi apareixia floridura. El van trobar: un pastor esgotat de fam, un guerrer ferit o una donzella que va ser capturat per un lladre o un drac. Després d’utilitzar-los, va tornar la força i la capacitat de pensar lògicament. Després van tornar a la seva forma de vida habitual i van viure feliços per sempre i van explicar als altres el nou saborós plat.
Potser alguna cosa d’aquesta llegenda sigui cert, i el formatge de motlle pot salvar la vida d’algú si no hi ha res per menjar. Però el motlle habitual, fins i tot d’un color verd-blau, que cobrirà el cap del formatge a causa d’un emmagatzematge inadequat, és probable que provoqui una intoxicació aguda.
Nota! Si mengeu un Dor Blue mimat, podeu acabar a la sala de malalties infeccioses.
Per evitar que això passi, el formatge blau s’ha d’emmagatzemar correctament:
- Després d'obrir l'envàs, emboliqueu-lo amb paper d'alumini o, en casos extrems, amb paper de plàstic.
- Col·loqueu-lo en un recipient hermètic: un pot sec amb una tapa ben ajustada.
- Col·loqueu-lo al prestatge inferior de la nevera o al calaix de fruites.
Si teniu previst guardar el blau dor amb floridura durant molt de temps, heu de treure’l del paquet 2-3 vegades al dia durant uns minuts i deixar-lo a l’aire fresc perquè el formatge “respiri”, però en aquest cas és aconsellable menjar-lo dins dels 4-5 dies.
Com fer formatge blau Dor: mireu el vídeo:
Tot i la delicada estructura, a tothom no li agrada el gust del producte la primera vegada. Però si, quan el "coneixeu", se li oferia en un plat de formatge, amb fruita o vi negre, difícilment haureu de experimentar la decepció. El postgust es manté durant molt de temps i voldreu tornar a experimentar sensacions agradables.
