Com cuinar melmelada de cendra de muntanya vermella i negra? Característiques, TOP-5 millors receptes: amb baies senceres, gelea, amb addició de fruites, fruits secs i altres baies.
La melmelada de sorba és un postre elaborat amb fruites negres o vermelles. Té moltes propietats útils: independentment de quines baies es tanquin en un pot, usant-lo, podeu comptar amb una millora integral del treball del cos. El te amb melmelada de sorba a la temporada d’hivern és una excel·lent prevenció del refredat i de la deficiència de vitamines. Tot i això, s’ha de consumir amb moderació, perquè qualsevol melmelada sempre és una gran quantitat de sucre afegit. A més, és clar, és la melmelada de sorba que es fa a casa que cal menjar, perquè sovint s’afegeixen diversos ingredients no naturals per guardar els productes. Afortunadament, aquestes postres són molt fàcils de preparar.
Característiques de la cocció de melmelada de sorbal
La recepta clàssica per a la melmelada de sorba és la següent: les baies es cobreixen de sucre en proporció 1: 1 i es deixen juntes durant 5-8 hores. Durant aquest temps, s’allibera suc, en el qual se suposa que han de coure les baies. Tanmateix, cal destacar que la cendra de muntanya és una baia bastant densa, sobretot vermella, i per tant sovint no apareix la quantitat adequada de suc i cal recarregar l'aigua després d'infondre les baies o la fase d'infusió és generalment s’evita i la cendra de muntanya s’aboca immediatament amb xarop dolç calent.
La melmelada de sorba vermella té una característica de cocció més: atès que aquesta baia és amarga, cal pensar com desfer-se de l’excés d’amargor. Hi ha dues maneres: emmagatzemar-les al congelador durant diversos dies o remullar-les en una solució salina (les baies s’aboquen amb aigua bullent durant 10-15 minuts, en les quals la sal es dissol en una proporció d’aproximadament 1 culleradeta per 1 litre). No obstant això, si heu recollit les baies després de la primera gelada, ja no us haureu de preocupar de desfer-vos de l'amargor.
Normalment, la melmelada de sorba es cou durant aproximadament una hora perquè espesseixi bé, però cal entendre que un tractament tèrmic tan llarg comporta la pèrdua d’una gran quantitat de vitamines i minerals. El temps de cocció es pot escurçar de dues maneres: en el primer cas, les baies es bullen en almívar durant 5-10 minuts diverses vegades i, abans de cada cocció posterior, es refreda la massa; a la segona melmelada, es bull durant només 5-10 minuts una vegada, però al mateix temps s’afegeix algun gelificant a la recepta: la pectina és la més adequada per a aquesta tasca.
Especialment deliciosa melmelada de sorba s’obté afegint altres baies, fruites o fins i tot fruits secs a la recepta. La cendra vermella de muntanya es prepara sovint amb mel i fruits secs, altres baies, i la xocera negra es sol combinar amb fruites: pomes, peres.
TOP 5 receptes per fer melmelada de cendra de muntanya
D’una manera o altra, independentment de la recepta que es triï, és molt senzill preparar aquest valuós per a postres saludables i totes les mestresses de casa ho poden fer. S’ha de tenir especial cura a l’hora de preparar i fer rodar els pots. En el primer cas, és important esbandir bé les baies, en el segon, per esterilitzar de manera responsable els plats rodants. Només en aquest cas, la melmelada s’emmagatzemarà durant molt de temps i no es deteriorarà.
Clàssica melmelada de sorba vermella
Aquí considerarem la recepta tradicional més senzilla per fer melmelada de sorba vermella, que no requereix ni una infusió preliminar de baies amb sucre.
- Contingut calòric per cada 100 g - 200 kcal.
- Racions: 20
- Temps de cocció: 4-5 hores
Ingredients:
- Sorba - 500 g
- Aigua - 180 ml
- Sucre - 250 g
- Sal - 2 culleradetes (per remullar)
- Aigua bullint - 2 l (per remullar)
Preparació pas a pas de la clàssica melmelada de sorba vermella:
- Ordeneu bé les baies, esbandiu-les en diverses aigües.
- Si es cull el sorbal abans de les gelades, aboqueu-hi aigua bullent, afegiu-hi sal, escorreu-la al cap de 15 minuts, deixeu-la escórrer bé.
- Combineu aigua amb sucre, poseu-la al foc, remeneu fins que el sucre es dissolgui i deixeu-ho coure a foc lent uns minuts més a bullir.
- Afegiu les baies preparades, cuineu-les durant un quart d’hora, traieu-les de la cuina i refredeu-les, però no del tot, n’hi ha prou amb un parell d’hores.
- Torneu a tornar la melmelada a la cuina i cuineu fins que les baies estiguin toves.
- Col·loqueu la melmelada acabada en pots.
També podeu afegir una mica d’àcid cítric al final de la cocció, ja que s’estalviarà la formació de sucre i floridura.
Melmelada de Chokeberry cinc minuts
Aquesta recepta de melmelada de sorba es diu cinc minuts, però, en sentit estricte, es necessita més temps per cuinar; no només es couen les baies amb sucre 3 vegades durant 5 minuts, sinó que també s’han de refredar completament les postres abans de cada cocció.
Ingredients:
- Sorba - 2 kg
- Sucre - 2 kg
- Aigua - 2 gots
Preparació pas a pas de melmelada de chokeberry de cinc minuts:
- Poseu l’aigua al foc, quan bulli, afegiu-hi sucre, remeneu-ho fins que es dissolgui i afegiu-hi immediatament les baies preparades i ben rentades.
- Coeu-ho durant 5 minuts, traieu-lo del foc i deixeu-ho refredar completament; el procés triga de 4 a 6 hores de mitjana.
- Torneu a posar la melmelada al foc, porteu-ho a ebullició, bulliu-ho 5 minuts i refredeu-lo de nou.
- Repetiu el procediment de cocció de 5 minuts de nou, només ara no cal refredar la massa, aboqueu la melmelada calenta als pots esterilitzats.
Aquesta melmelada de sorba negre té molts avantatges, les baies no bullen durant molt de temps, cosa que significa que conserven components més útils i fa poca acció per a l’hostessa; només cal que aneu a l’estufa 3 vegades durant 5 minuts.
Melmelada de xocolata amb pomes
Les pomes i la xocolata són una de les combinacions més harmòniques i, per tant, us recomanem que proveu aquesta recepta.
Ingredients:
- Pomes - 1 kg
- Sucre: 0,5 kg
- Aigua - 2 gots
- Sorba - 300 g
Preparació pas a pas de melmelada de xocolata amb pomes:
- Esbandiu les baies en diverses aigües, peleu i talleu les pomes com vulgueu.
- Prepareu l'almívar: barregeu aigua amb sucre, porteu-ho a ebullició, sense deixar de remenar, perquè en el moment de bullir el sucre ja estigui tot dissolt.
- Afegir pomes, reduir el foc, coure durant 20-30 minuts.
- Quan les pomes estiguin toves i comencin a enfosquir-se, afegiu-hi les baies i deixeu-les coure 20 minuts més.
- Traieu la melmelada del foc i poseu-la calenta als pots preparats.
Aquesta melmelada complementa perfectament la canyella, de manera que si us agrada aquesta espècia, podeu afegir-la al gust al final de la cocció.
Melmelada de sorbal vermell i viburnum amb mel i nous
És difícil anomenar aquesta melmelada fins i tot de postres, ja que resulta extremadament útil i fins i tot medicinal fins a cert punt. Tanqueu almenys un pot d’aquest manjar durant l’hivern i us oblidareu dels refredats.
Ingredients:
- Sorba - 300 g
- Viburnum: 200 g
- Fruits secs: 300 g
- Mel - 300
- Aigua - 2 l
- Sal - 2 culleradetes (per remullar)
- Aigua bullint - 2 l (per remullar)
Preparació pas a pas de melmelada de sorba vermella amb mel i nous:
- Esbandiu bé les baies en diverses aigües, aboqueu-hi aigua bullent, afegiu sal, deixeu-la mitja hora. Escórrer l'aigua, deixar escórrer les baies.
- Barregeu-los amb mel prèviament fosa al bany maria, deixeu-los un parell d’hores.
- Piqueu les nous i fregiu-les en una paella seca durant 5-7 minuts.
- Poseu les baies amb mel al foc, coeu-les durant 15-20 minuts.
- Afegir les nous, coure-les 10 minuts més.
- Col·loqueu en pots esterilitzats.
Tingueu en compte que el millor és fer servir mel natural casolana per fer aquesta melmelada i els beneficis seran màxims.
Gelea de Chokeberry
Si no us agraden les fruites senceres en melmelada, podeu utilitzar aquesta recepta per saber com fer gelea de cendra de muntanya. Surt especialment bé de les baies negres: riques, gruixudes i boniques.
Ingredients:
- Sorba - 2,5 kg
- Sucre: 1 kg
- Aigua: 3 gots
Preparació pas a pas de la gelea de chokeberry:
- Esbandiu les baies, tapeu-les amb aigua, poseu-les a foc baix i després de bullir, coeu-les durant mitja hora.
- Traieu la paella de la cuina, poseu les baies en un colador en porcions i tritureu, rebutgeu el pastís.
- Barregeu el suc espès resultant amb el sucre, poseu-ho al foc i deixeu-ho coure uns 15 minuts, i aboqueu-lo immediatament en pots.
Tingueu en compte que la gelea de cendra de muntanya és gruixuda fins i tot sense afegir gelatina i altres espessidors, ja que conté molta pectina natural.
