Com congelar les fulles de raïm a l’hivern per a la dolma a casa? Funcions i secrets. Recepta pas a pas amb recepta de fotos i vídeos.
Les fulles de raïm són una part integral de la dolma. I, malgrat que es tracta d’un plat oriental, a la cuina eslava es cuina i es menja amb gust. Ja que la dolma s’assembla en molts aspectes als nostres tradicionals rotlles de col farcits. L’única diferència és que la col blanca es substitueix per fulles de raïm i el farciment d’arròs i carn es manté inalterat.
Com que la temporada de dolma és molt curta i les fulles es fan velles, es tornen inaptes per al menjar i després cauen completament. Per tant, per gaudir d’aquest plat picant i saborós durant tot l’any, cal guardar les fulles de raïm per a l’hivern. La forma més senzilla de preparar el futur "embolcall" és congelar les fulles. Es conserven bé al congelador en una pel·lícula ben embolicada. Tot i que hi ha altres opcions, per exemple, la conservació. Però, per la meva pròpia experiència, puc dir que el dolma de fulles en llauna no és tan saborós com voldríem: les fulles són dures, salades i es perd la delicada acidesa. Per tant, avui us vull explicar com congelar correctament les fulles de raïm al congelador. De l'article aprendreu no només la recepta amb fotos pas a pas, sinó totes les subtileses i secrets del plat.
- Contingut calòric per 100 g - 32 kcal.
- Racions: 50
- Temps de cocció: 40 minuts
Ingredients:
Fulles de raïm joves - 50 unitats
Preparació pas a pas de les fulles de raïm congelades:
1. Per a la verema, trieu fulles joves de raïm. Com més foscos són, més grans són. Utilitzeu exemplars de mida mitjana (aproximadament de la mida del palmell), finament venats i preferiblement de forma regular. El més convenient és treballar amb aquesta mida a l’hora de preparar un plat. Traieu fins a 5-7 fulles de la part superior de la vinya sense danys ni signes de malaltia. És millor recollir matèries primeres en un dia sec, perquè gotes d'humitat a les fulles poden causar taques.
Tingueu en compte que el fullatge de raïm silvestre, cremat pel sol, florid, de color groguenc o blanquinós, vell, que creix en vinyes a prop de carreteres transitades i que la producció industrial es considera poc adequada per cuinar. No mengeu fullatge després del tractament químic de les vinyes de plagues. En triar matèries primeres, recomano prestar atenció a les fulles de la varietat de raïm "Lydia". Tenen una carn sucosa i un sabor a nou moscada. Tot i que les fulles són adequades com a varietat de raïm clar, i de color vermell o fosc.
Ordeneu les matèries primeres seleccionades, ordenant-ne les espatllades i les esquinçades. Col·loqueu-ho en un bol i poseu-ho en remull amb aigua freda durant 10 minuts. Després esbandiu amb aigua freda corrent.
2. Col·loqueu les fulles sobre una tovallola neta i seca de cotó o tovallola perquè s’assequin bé. Les fulles s’han d’assecar bé perquè no quedi ni una gota d’excés d’humitat. Per tant, si cal, absorbeix el líquid restant amb una tovallola de paper.
3. Amb un ganivet o unes tisores de cuina, talla els esqueixos de cada fulla, ja que no els necessitaràs.
4. Plegueu les matèries primeres en piles, sobreposades, per ordre creixent: és millor fer que la làmina inferior tingui la mida més gran. Agafeu 10-12 peces a cada pila. (tantes fulles com sigui possible, fins a 25 unitats). Tingueu en compte que no es recomana tornar a congelar. Per tant, congeleu-ho alhora tant com sigui necessari per una sola vegada.
Algunes mestresses de casa posen les fulles en aigua bullint durant un parell de minuts abans de congelar-les. No faig això, perquè quan es congelen i es descongelen, es poden trencar perquè esdevenir molt fràgil.
5. Estireu les fulles amb el costat brillant cap a l'exterior fins a formar un rotllo ajustat (més ajustat perquè quedi el mínim d'aire possible) i lligueu-les amb qualsevol fil perquè quedin ben subjectes. Deixeu de banda el primer lot i empaqueteu la segona i la tercera pila de la mateixa manera.
6. Esteneu el paper film sobre la taula. Poseu-hi un rotllo de fulles de raïm enrotllades i emboliqueu-les hermèticament, deixant anar tot l’aire. Emboliqueu els extrems suaument per evitar danyar les fulles. És important que hi hagi el mínim d’aire possible dins del paquet. Això protegirà el producte de les olors estranyes, el permetrà refredar-se més ràpidament i conservar-se millor. Adjunteu l’adhesiu al rotlle indicant la data de preparació i el nombre de fulles que hi ha.
Envieu les fulles de raïm preparades al congelador per congelar-les i guardar-les. Congelar els verds a una temperatura de -23 ° C en el mode de "congelació de xoc". Quan la collita estigui congelada, poseu el congelador en mode normal i guardeu les herbes a una temperatura mínima de -15 ° C fins a la propera collita.
Generalment es creu que la temporada de verema comença abans de la floració del raïm (és a dir, al voltant de maig-principis de juny) o durant la floració. En aquest moment, el suc circula activament per la vinya i està ple de força. Però com que la vinya creix durant tot l’estiu, podeu congelar les matèries primeres per a dolma fins a finals d’estiu.
Quan traieu les fulles del congelador, tingueu en compte que les fulles són molt fràgils, de manera que no les danyeu. Abans d’utilitzar-lo, descongeleu completament la peça a temperatura ambient sense desenrotllar la pel·lícula. Atès que el producte és fràgil i s’esmicolarà a les mans amb el mínim impacte. Per accelerar el procés de descongelació, aboqueu aigua bullent sobre el rotllo de fulla caduca congelada sense desenrotllar l’embolcall i deixeu-lo uns minuts per absorbir la humitat necessària. A continuació, el producte es pot utilitzar per al propòsit previst. Vegeu també una recepta de vídeo sobre com congelar les fulles de raïm per a l’hivern.
