La Dolma és potser un dels signes distintius de la cuina caucàsica. Cuinar-lo a casa és fàcil. Apreneu com es fa el dolma turc amb fulles de raïm congelades en una recepta fotogràfica pas a pas. Recepta de vídeo.
La Dolma és un bonic plat brillant de cuina asiàtica central i caucàsica. La tècnica de la seva preparació és una mica similar als nostres rotllos de col, és a dir, un farciment d’arròs i carn picada s’embolica amb fulles de raïm. Tot i que alguns pobles l’envolten amb alazans de cavall, albergínies ajustades, figues o fulles de codony. La recepta clàssica inclou tres components principals: carn picada, addició de cereals amb verdures i fulles per embolicar. Per revelar el ram de sabors d’un plat caucàsic, s’afegeixen espècies dolces i agredolces a la carn picada.
Una característica important de la dolma és el mètode de cocció. La dolma ben embolicada es col·loca a la part inferior de la paella i es posa l'opressió a la part superior perquè no suri i no perdi la forma. Com a pesador s’utilitza un plat pesat amb un pot ple d’aigua, una tapa i altres eines útils.
Vegeu també com fer dolma de vedella amb arròs.
- Contingut calòric per 100 g - 198 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 1 hora 45 minuts
Ingredients:
- Fulles de raïm - 50 unitats. (la recepta utilitza congelats, però frescos o en conserva funcionaran)
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Carn: 500 g (el xai s’utilitza a la recepta clàssica, però el porc o la vedella són acceptables al nostre país)
- Pebre negre mòlt - pessic gran
- Arròs - 100 g
- Alfàbrega - grapat gran
- Cilantro: un gran grup
- All - 2 grans
- Mantega - per fregir
- Julivert: un munt gran
- Cebes - 1 unitat.
Cocció pas a pas de dolma turc amb fulles de raïm congelades, recepta amb foto:
1. Renteu la carn amb aigua corrent i eixugueu-la amb un paper absorbent. Tallar innecessàries (pel·lícules, venes i greixos) i torçar-les amb un molinet de carn.
2. Peleu les cebes, renteu-les i talleu-les a trossets. Escalfeu la mantega en una paella i salteu la ceba fins que quedi daurada.
3. Feu bullir prèviament l’arròs en aigua salada fins que estigui mig cuit i afegiu-lo a la carn picada.
4. Afegiu cebes fregides a la carn picada i passeu els alls per una premsa.
5. Salpebreu els aliments amb sal i pebre negre i afegiu-hi les espècies.
6. Rentar el coriandre, el julivert i l’alfàbrega i assecar-lo amb un paper absorbent. Piqueu-ho finament i afegiu-lo a la carn picada. Remeneu bé el farcit. El més convenient és fer-ho amb les mans, passant el menjar entre els dits, perquè es distribueixin uniformement.
7. Descongeleu les fulles de raïm, separeu-les suaument per no trencar-les i poseu-hi la part davantera al taulell. Si feu servir fulles de raïm fresques, manteniu-les al vapor durant 1-2 minuts o aboqueu-hi aigua bullent per fer-les més tendres i seria més fàcil embolicar-hi la carn picada.
Col·loqueu el farcit de carn al mig de la fulla. La carn picada sempre es posa al costat mat de les fulles del raïm de manera que el costat brillant quedi a l’exterior.
8. Estireu bé la fulla del raïm en un rotllo. Tot i que dolma pot tenir diferents formes: petits "coixins" de forma quadrada o rodona, cilíndrics, oblongs o similars a un tub.
9. Col·loqueu el dolma en una olla de fons pesat, pressionant fermament l'un contra l'altre. Si el cassó és normal, perquè la dolma no es cremi durant el guisat, poseu unes quantes fulles de raïm al fons del cassó.
deu. Aboqueu dolma amb aigua potable o brou (carn o verdura) perquè quedi completament cobert i poseu-hi qualsevol pes a sobre.
11. Envieu el cassó a l’estufa i bulliu. Baixeu la temperatura fins a la temperatura mínima i cuineu dolma en turc amb fulles de raïm congelades durant 25-30 minuts. Serviu sobre la taula amb iogurt refredat i salat o crema agra casolana.
Vegeu també la recepta de vídeo sobre com cuinar dolma turca.
