Una recepta pas a pas per fer fulles de raïm en conserva amb una foto. Coneix totes les complexitats i secrets del procés de collita de fulles de raïm i cuina la Dolma Oriental durant tot l’any. Recepta de vídeo.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Preparació pas a pas de fulles de raïm en conserva per a dolma
- Recepta de vídeo
La Dolma és un plat deliciós similar als nostres rotllos de col farcits. Però la diferència entre aquests plats a l’embolcall és que les fulles de col s’utilitzen per a la col farcida i les fulles de raïm s’utilitzen per a dolma. I si per a cols farcides es pot comprar un cap de col durant tot l’any, per a les fulles de raïm dolma només a principis d’estiu. Ja que només s’utilitzen fulles joves per a delícies orientals. I per poder celebrar un plat oriental, cal preparar les fulles de raïm per a un ús futur. Per fer-ho, es congelen, es conserven en escabetx, se salen i es conserven. En aquesta recepta, aprendreu a conservar correctament les fulles de raïm a casa.
Primer de tot, esbrinem quin és millor per utilitzar el raïm per a la dolma. Les fulles de raïm blanc són ideals. Tot i que les fulles de qualsevol varietat de raïm es poden utilitzar per a la conserva, el més important no són les races salvatges, ja que tenen un gust desagradable, aspre i dur. Les fulles s’han de triar netes, joves, amb una superfície brillant i sense grans venes. Les fulles poden tenir diferents tons: verd brillant, bronze i daurat assolellat. Depèn de la varietat, però no afecta la utilitat de la planta. Al cap i a la fi, les fulles de raïm tenen moltes propietats útils, de manera que s’utilitzen activament en medicina oriental per tractar malalties renals i cardíaques. A més de propietats medicinals, la fulla del raïm té un sabor valuós, motiu pel qual es va utilitzar a la cuina. La textura refrescant i tarta de les fulles de raïm és un gran complement als farciments de carn o verdures.
- Contingut calòric per 100 g - 93 kcal.
- Racions: 60 unitats.
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Fulles de raïm - 60 unitats.
- Sal - 1, 5 cullerades
- Aigua - 1 l
Preparació pas a pas de fulles de raïm en conserva per a dolma, recepta amb foto:
1. Trieu fulles de raïm de varietats comestibles que siguin joves, de color verd clar i tendres. Recolliu-los més o menys de la mateixa mida, sencers, sense danys. Arrossegueu no més de 6 fulles del zirk del final de la branca. A continuació, traieu les cues de cada fulla.
2. Col·loqueu les fulles en un colador i renteu-les amb aigua corrent.
3. Transferiu-los a un recipient profund i aboqueu-hi aigua bullent. Deixeu-ho actuar durant 2-3 minuts. Durant aquest temps, les fulles canviaran de color i adquiriran un to més fosc.
4. Assecar les fulles amb un tovalló de paper i apilar 10 peces unes sobre les altres.
5. Estireu les fulles en un rotllo amb la cara frontal brillant cap a dins.
6. Col·loqueu els rotllos enrotllats bé al pot de vidre preparat. Renteu-lo amb bicarbonat de sodi i esterilitzeu-ho al vapor.
7. Dissoleu la sal en aigua bullent, remeneu per dissoldre completament i aboqueu-hi les fulles del raïm.
8. Col·loqueu el pot en una olla amb aigua i tapeu-lo. Per evitar que s’esquerdi, poseu una tovallola enrotllada diverses vegades sota el recipient. Esterilitzeu les fulles de raïm a foc moderat després de bullir aigua durant mitja hora. Si l’aigua bull, afegiu només aigua bullent. Feu això perquè un raig d’aigua directe no toqui el pot, si no, pot esclatar. A continuació, tanqueu el pot amb tapes esterilitzades, gireu-les i col·loqueu-les a la tapa. Emboliqueu-ho amb una manta tèbia i deixeu-lo refredar completament. Emmagatzemeu les fulles de raïm dolma en conserva a temperatura ambient.
Vegeu també una recepta en vídeo sobre com cuinar les fulles de raïm en conserva.
