Varietat de fulles de raïm, d’ús culinari. Contingut calòric, beneficis i perjudicis quan es consumeixen. Quin tipus de menjar i begudes puc cuinar? Dades interessants sobre les fulles de raïm. El mal directe de les fulles de raïm és per a les dones del primer i tercer trimestre de l’embaràs. L’abús pot provocar el to uterí i posar fi a l’embaràs. A més, s'apliquen restriccions a la lactància, per no provocar una major flatulència i diarrea crònica en els lactants.
Receptes amb fulles de raïm
El producte es menja cru, bullit, adobat, salat. Es guisa, es cou al vapor, es fregeix. Com cuinar una fulla de raïm, cadascú decideix independentment, segons el seu propi gust i preferències.
Fins i tot podeu caminar fins a la vinya, recollir la fulla més fresca i mastegar. No hi haurà cap mal al cos. Però no us deixeu portar amb la conservació. Les fulles de raïm fresques contenen prou àcids i sodi, mentre que les fulles escabetxades i salades augmenten la quantitat d’aquestes substàncies.
Abans de preparar plats nacionals, heu d’aprendre a triar les fulles adequades. S’ha de donar preferència a les varietats de raïm verdes; les seves fulles són suaus, brillants, sense vores en relleu.
Receptes amb fulles de raïm:
- Suluguni … El formatge Suluguni de 0,5 kg es talla a rodanxes fines i s’embolica amb fulles. En falta un, se’n fan servir dos. Barregeu 100 g de mel de fajol amb 2-3 grans d'all triturats i pebre vermell. Fregiu el formatge embolicat en una paella calenta en una barreja de mantega i verdures. Serviu-ho calent, untat amb salsa de mel picant.
- Dolma en fulles de raïm … Recolliu les fulles grans i fresques, traieu la part dura. Podeu aplanar lleugerament les venes amb un triturat de fusta, amb cura, per no trencar la placa. Es posa aigua al foc i s’hi baixen els llençols. Bullir fins que el color s’enfosqueixi. A continuació, poseu-ho en un colador per vidre l’aigua. Podeu provar de blanquejar les fulles, però hi ha moltes possibilitats que s’arruguin i es trenquin. Ratlleu la ceba amb un ratllador fi, doneu la volta a la carn a través d’una trituradora. No heu d’utilitzar una batedora, quedaran ratlles dures i pel·lícules. Les proporcions de carn i ceba són 3: 1. L'arròs es bull fins que estigui cuit. Barregeu carn, ceba i arròs, afegiu-hi sal, pebre. Emboliqueu la carn picada amb fulles de raïm, començant per la part de la tija. Esteneu-les en una cassola en una capa gruixuda, estofeu-les a foc lent sota una tapa fins que la carn estigui completament cuita.
- Cassola … En un ratllador fi, fregueu un carbassó de mida mitjana, 100 g de formatge dur. Verds: es pica el coriandre i el julivert, s’hi afegeixen 3 ous, 200 g de mató i 6 cullerades de farina. Salar i pastar massa suau. La carn de pollastre s’utilitza per fer mandonguilles, triturades en carn picada amb ceba. Sal al gust. Una capa gruixuda de fulles de raïm s’estén sobre una plata de forn, una capa de massa a la part superior i petites mandonguilles a la tercera capa. El forn s’escalfa a 200 ° C, es cou durant 40 minuts. 15 minuts abans d’acabar la cocció es treu la cassola i s’escampa amb formatge ratllat a la cassola. El plat se serveix calent amb crema de llet.
- Preparació per a l’hivern … La majoria dels nutrients es conserven si les fulles es congelen. Per fer-ho, recolliu les plaques sense danys, sense llàgrimes, amb un sucós tall elàstic. Es plegen l’una sobre l’altra, es segellen, s’enrotllen en rotlles forts i s’emboliquen amb paper film. D’aquesta forma, es col·loquen al congelador. Si els greens es renten prèviament, els heu d'assecar bé. Hi ha altres maneres de collir: el dolma es fa a partir de fulles de raïm en conserva, s’inclouen com a ingredients a les amanides, però és preferible congelar-les; es conserven totes les substàncies útils que es destrueixen durant el tractament tèrmic. Per descongelar, les fulles es submergeixen primer en aigua freda i després en aigua tèbia.
- Amanida de col … Es tallen 200 g de fulles de col blanca, es tallen les fulles de raïm a tires fines per fer 4 cullerades. Ratlleu 4 pomes verdes sobre un ratllador gruixut, aixafeu 4 grans d'all, tritureu 2 cullerades de nous. Tots els ingredients es barregen. L’amanida es condimenta amb iogurt casolà o iogurt sense sucre i es salpura al gust.
- Conservació … Sabent escabetxar fulles de raïm, podeu cuinar dolma durant tot l’any. Arrenceu les fulles de les fulles junt amb els esqueixos, rentats, posats sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés d'humitat. Les fulles seques s’enrotllen. Els pots estan esterilitzats, 4-5 grans de pebre negre i 2 espècies, 2 cabdells de clau d’olor, 3 fulles de llorer s’estenen al fons de cadascuna. El volum de les llaunes no supera els 0,5 litres, ja que els rotllos de fulls s’han de col·locar verticalment, omplint la llauna sense buits. Aboqueu aigua bullent sobre el recipient, tapeu-ho amb tapes, deixeu-ho 8 minuts. Aboqueu l'aigua en una paella d'esmalt, poseu-la al foc, afegiu sal sense iode i sucre en la mateixa quantitat. Quan totes les espècies estiguin completament dissoltes, aboqueu-hi un 9% de vinagre, apagueu-ho immediatament. Per 1 litre d’aigua: 1 cullerada de sal i sucre, 2 - vinagre. Aboqueu les fulles plegades amb adob bullent, tapeu-les amb tapes i poseu-les en un cassó ample d’aigua bullent per esterilitzar-les. Les tapes que s’enrotllaran s’esterilitzen per separat. Al cap de 15 minuts, els pots es tanquen, es donen la volta i es col·loquen sota una manta perquè es refredi. Conservat refrigerat.
- Rotllos de col en fulles de raïm amb xai … La carn es neteja de les pel·lícules, les fulles de raïm en vinagre s’aboquen amb aigua freda per eliminar el gust de les espècies i l’excés de sal. El xai i un tros de cua de greix es tornen amb ceba, bulgur cru rentat i espècies de la vostra elecció s’afegeixen a la carn picada. Si la carn picada és gruixuda, diluïu-la amb aigua bullida fins a obtenir la consistència desitjada. Les fulles es renten, s’assequen lleugerament amb una tovallola i es posen cap per avall. Es formen rotllos de col. Es reparteixen en diverses capes en una cassola segons el principi següent: la primera capa és de fulles, la segona és dolma, etc. Cobriu-ho amb un plat per sobre, com opressió, aboqueu-hi aigua lleugerament salada, deixeu-ho coure durant 30-40 minuts. Foneu la mantega en una paella, traieu l’escuma de la superfície, fregiu una barreja triturada de fulles de menta i ceba. Hi hauria d’haver prou oli perquè no s’evapori. Tan bon punt la ceba estigui tova, traieu la paella del foc i bateu bé el contingut amb un batedor. La Dolma se serveix amb salsa de menta.
Receptes de begudes amb fulles de raïm
Els tes, les begudes alcohòliques i les decoccions de fulles de raïm passen la set, es tonifiquen i ajuden a recuperar-se de l’esforç físic.
Receptes de begudes:
- Infusió … Dissoleu el sucre en aigua en una proporció de 2,5 litres de líquid per 1 got. Ompliu el pot bé amb talls frescos i de drecera aproximadament a la meitat. Insistiu almenys un dia. Com més temps dura, més ric és el sabor. Recorda una mica la saba de bedoll.
- Te … Barregeu una cullerada de te verd, 3 fulles de raïm verd triturades i 5 baies triturades. Aboqueu un got d’aigua bullent, insistiu 5 minuts, dobleu la quantitat de líquid, torneu a insistir. S’afegeix mel i menta per millorar el gust.
- Vi … Aboqueu 7 litres d’aigua en una olla gran amb esmalt i porteu a ebullició. Apagueu, ompliu 1/3 de fulles de raïm. La capa ha de ser densa. Per tal d’aprimar, utilitzeu un aixafament de fusta. El contenidor s’embolica en una manta “de soldat” i es retira durant 3 dies. No cal sacsejar-lo. El most marró àcid s’escorre, barrejat amb mig got de sucre granulat i 2 grapats de panses sense llavors. S'hi aboca amoníac: per cada 10 litres - 3 g. Deixeu fermentar, tancant el coll del recipient amb gasa, comprovant constantment el sabor. Ha de ser dolç. S’afegeix sucre segons calgui. La fermentació intensiva finalitza quan el cap d’escuma enfosquit disminueix. La beguda s’aboca en ampolles de plàstic, deixant-les buides per un terç. La fermentació passiva continua, si es descarta la recomanació, l’ampolla esclatarà. El gas s’allibera segons sigui necessari. Tan bon punt finalitza la fermentació passiva, el vi s’aboca en ampolles de vidre netes. Emmagatzemar en un lloc fresc.
Dades interessants sobre el raïm
Les fulles de raïm van guanyar popularitat molt abans que les baies. A les primeres vinyes eren petites, àcides, gairebé mai utilitzades com a menjar. Però ja a l'Antiga Grècia i a Roma la vinya es deia "paradís" a causa de les baies: les varietats més dolces ja s'han criat.
Curiosament, historiadors i arqueòlegs encara discuteixen sobre l’origen de la vinya. La Bíblia diu que Noah va plantar la primera planta al mont Ararat. I si creieu els resultats de les excavacions, es van trobar fragments de pestanyes i fulles a la capa cultural del territori de la moderna Turquia i l’Iran.
La quantitat de sucres i el contingut de nutrients a les fulles depèn de la varietat de raïm. Si les baies són vermelles i negres, el betacarotè és una part dels nutrients, dolç (més substàncies fècules, àcides verdes), augmenta la quantitat d’àcid cítric i acètic.
Mireu un vídeo sobre les fulles de raïm:
Si l'objectiu no és només diversificar la dieta diària, sinó millorar la vostra salut, les fulles joves de primavera, recollides abans de la floració de la vinya, s'han de collir per a l'hivern. Gràcies a aquesta prudència durant la temporada d’epidèmia, serà possible estalviar en medicaments antivirals i antiinflamatoris.
