La Dolma en fulles de raïm sorprendrà a tothom que provi aquest plat per primera vegada. Si teniu una recepta provada pas a pas amb una foto i les recomanacions adequades, el plat resultarà increïblement saborós. Recepta de vídeo.
La dolma a base de fulles de raïm en conserva amb porc és un plat tradicional de la cuina transcaucàsica i de l’Orient Mitjà. El parent més proper d’aquest plat són els rotllos de col. Però a diferència d’ells, la dolma es fa en fulles de raïm. Per tant, el gust dels aliments adquireix una agradable acidesa i resulta més suau que el de les cols.
Les fulles es poden utilitzar fresques, en escabetx, congelades o en conserva. Les receptes per escabetxar, congelar i conservar aquestes fulles a casa es poden trobar a les pàgines del nostre lloc web. Però si no teniu temps per preparar fulles de raïm per a un ús futur, podeu comprar-les a les botigues. El més important és que la verema es faci només a partir de fulles de raïm joves sense danys. Els espais en blanc verds s’omplen amb farcits de carn picada amb ceba i arròs. Tanmateix, a la carn picada per dolma, l’arròs se sol substituir per bulgur. El xai s’utilitza tradicionalment com a component carni de la dolma. Però cuinarem carn de porc picada sucosa i satisfactòria, que es fa millor pel nostre compte.
Vegeu també cuinar dolma en azerí.
- Contingut calòric per 100 g - 325 kcal.
- Racions: 50
- Temps de cocció: 1 hora 45 minuts
Ingredients:
- Porc - 1 kg d’arròs - 100 g (cru)
- Cilantro - manat (aquesta recepta utilitza congelats)
- Espècies i espècies al gust
- Cebes - 3 unitats. talla mitjana
- All - 4 grans
- Fulles de raïm: 50 unitats. (La recepta utilitza conserves)
- Mantega - 25 g per fregir
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Beure aigua o brou: per guisar aproximadament 1-1,5 l
Preparació pas a pas de dolma a partir de fulles de raïm en conserva amb porc, recepta amb foto:
1. Peleu les cebes, renteu-les i talleu-les a daus petits.
2. Rentar el porc, assecar-lo amb un paper absorbent, tallar la pel·lícula amb venes i girar-la per un triturador de carn amb reixes mitjanes.
3. Foneu la mantega en una paella a foc mig.
4. Poseu a la paella les cebes picades i salteu-les, remenant de tant en tant, fins que es daurin.
5. Passeu les cebes saltejades al bol picat retorçat.
6. Renta prèviament l’arròs en diverses aigües per rentar el gluten i bull en aigua lleugerament salada fins que estigui mig cuit. Afegiu arròs preparat, all picat, coriandre picat finament, sal, pebre negre i les espècies a la carn picada. Normalment, el llúpol suneli es posa en dolma picat.
7. Remeneu bé la carn picada. El millor és fer-ho amb les mans, passant-lo entre els dits.
8. Traieu les fulles de raïm en conserva del pot i deixeu-les en un colador per escórrer una mica el suc.
9. Desplegueu cada tros de paper i alineeu-lo uniformement.
10. Poseu una culleradeta de carn picada al mig de la fulla.
11. Agafeu les vores de la fulla, cobrint la carn picada, i feu rodar la dolma en petits rotllos ajustats.
12. En una cassola amb un fons gruixut, doblegueu tota la dolma amb força i ompliu-la amb aigua potable o brou.
13. Premeu les peces amb una placa cap avall.
14. Col·loqueu el pes a la part superior de la placa perquè els rotlles no es desplegin. La forma més còmoda de fer-ho és fer servir un pot d’aigua. Col·loqueu l'olla sobre l'estufa i bulliu-la, reduïu la temperatura al mínim i deixeu-la coure a foc lent durant aproximadament una hora. Del brou restant, podeu preparar una salsa per a dolma a partir de fulles de raïm en conserva amb porc.
Vegeu també la recepta de vídeo sobre com fer dolma a partir de fulles de raïm en vinagre
