La Dolma amb fulles de raïm és la "reina" de la cuina caucàsica. Tot i que, de fet, és una mena de col farcida. Com cuinar aquest plat, llegiu aquesta ressenya. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas amb fotografia dolma de porc
- Recepta de vídeo
La dolma es cuina tradicionalment amb la carn més popular dels països del Caucas: el xai. No obstant això, al nostre país, el porc, la vedella i el pollastre són adequats per a una delícia oriental … La quantitat de ceba a la carn picada pot ser arbitrària. Posa-ho tant com creguis convenient. Pel que fa a les espècies, espècies i herbes aromàtiques, doneu preferència a les orientals. Llavors la dolma tindrà un sabor tradicional i delicat. La Dolma també inclou arròs, normalment de gra rodó. Però això també és una qüestió de gustos. La seva quantitat ha de ser moderada i no ha de dominar en carn picada. A més, s’ha de pre-bullir fins que estigui mig cuit. I si la carn picada no és molt densa, afegiu-hi un ou cru.
El plat no necessita fer servir fulles de raïm fresques, que només es poden comprar durant la temporada de cultiu del raïm. Per cuinar dolma tot l’any, cal que mantingueu les fulles fresques. Per exemple, tanqueu diversos pots o congeleu-los per a un ús futur. No obstant això, la dolma més deliciosa ve amb fulles de raïm fresques. Per facilitar la preparació d’una delícia, he preparat una recepta detallada pas a pas amb una foto.
- Contingut calòric per 100 g - 235 kcal.
- Racions: 25
- Temps de cocció: 1 hora i 15 minuts
Ingredients:
- Porc - 500 g
- All - 2 grans
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt: una mica
- Julivert: un munt
- Cebes - 3 unitats.
- Cilantro - manat
- Fulles de raïm - 25 unitats.
- Mantega - 30 g
- Arròs: 4 cullerades
- Anet - manat
Cocció pas a pas de dolma de porc, recepta amb foto:
1. Renteu les fulles del raïm, talleu les branques i tapeu-les amb aigua calenta. Deixeu-ho 5 minuts, traieu-lo de l’aigua i eixugueu-lo amb un paper absorbent.
2. Esbandiu l'arròs i deixeu-ho bullir amb aigua salada fins que estigui mig cuit.
3. Foneu la mantega en una paella.
4. Quan la mantega s’hagi desfet, afegiu-hi les cebes ben picades i fregiu-les fins que estiguin daurades.
5. Peleu la carn de la pel·lícula amb venes, renteu-la i torceu-la en una trituradora o tritureu-la amb una batedora.
6. Verdes (coriandre, anet, julivert), renteu-les, eixugueu-les amb un paper absorbent, talleu-les finament i afegiu-les a la carn picada. Piqueu els alls i envieu-los després de les herbes.
7. Afegiu la ceba saltejada a la carn picada.
8. Poseu arròs bullit, sal, pebre mòlt i les espècies orientals amb espècies.
9. Remeneu bé la carn picada. Feu-ho amb les mans, passant-lo entre els dits.
10. Col·loqueu la fulla del raïm cara avall sobre el tauler. Poseu-hi una porció de carn picada.
11. Doblegueu el full pels dos costats, cobrint la carn picada.
12. A continuació, doblegueu la vora inferior.
13. Plega el full en forma cilíndrica. També podeu plegar dolma en un sobre quadrat.
14. Plegar la dolma amb força dins una cassola de fons gruixut.
15. Cobriu-lo amb les fulles restants.
16. Ompliu-ho amb aigua neta o brou perquè cobreixi tots els rotllos.
17. Col·loqueu el pes a sobre. Per exemple, una cassola més petita o col·loqueu un plat on col·loqueu un pot d’aigua.
18. Envieu el cassó a la cuina, bulliu, reduïu la temperatura al mínim i deixeu coure a foc lent el plat durant mitja hora.
19. Serviu la dolma cuita amb porc calent. Se sol servir amb salsa de crema agra. Per preparar-ho, combineu la crema agra amb l'all triturat, sal i pebre. Podeu afegir algunes verdures picades.
Vegeu també la recepta de vídeo sobre com cuinar dolma.
