Com fer risotto amb verdures a casa? TOP 4 receptes amb fotos de cuina. Consells i secrets culinaris. Receptes de vídeo.
El risotto, la pizza, els espaguetis, les lasanyes són els símbols culinaris d’Itàlia. Dedicarem aquest material a un deliciós arròs: el risotto. No hi ha cap recepta clàssica d’aquest plat. Però el component sense canvis es manté: l’arròs i la resta d’ingredients varien. Aprendrem a fer risotto amb verdures a casa. Aquest aromàtic i delicat plat italià es prepara molt més fàcilment del que sembla. Al mateix temps, s’han d’observar diverses regles generals per preparar el risotto.
Consells i subtileses de cuina
- Un cop preparats tots els productes per endavant, el risotto es pot fer en un màxim de 30 minuts. El més important és que, si cuineu arròs en brou, bulliu-lo primer. Però podeu simplificar la recepta i cuinar el risotto a l’aigua.
- Les mestresses de casa italianes cuinen el risotto en peix, carn (normalment vedella) i brou de verdures. Tot i que les clàssiques receptes de risotto fan servir brou de pollastre. El sabor del pollastre va bé amb l’arròs.
- La forma clàssica de fer risotto és afegir líquid en porcions (un cullerot a la vegada). La següent porció s’aboca quan s’ha evaporat l’anterior. Al mateix temps, l’arròs es remena sovint i es cou a foc lent. Però hi ha receptes simplificades quan l’arròs es bull per separat i es barreja amb verdures preparades.
- De vegades, per a la textura cremosa del plat, s’afegeix formatge ratllat al final de la cocció, sol o barrejat amb mantega. El formatge clàssic per al risotto és el parmesà de gra dur o el grana padano. Però es poden substituir per formatges tous o varietats de motlle.
- Hi ha moltes varietats d’arròs al món, però tres varietats amb midó mitjà estan destinades al risotto: arborio, carnaroli i vialone nano. Tot i que al nostre país preparen un plat a partir de qualsevol tipus d’arròs. Però a les nostres botigues podeu trobar la varietat Arborio. A la venda també hi ha arròs, el paquet del qual diu "Arròs per a risotto".
- Abans de posar l’arròs a l’aigua, no s’ha de rentar; en cas contrari, la capa superficial es pertorbarà i en lloc de risotto sortirà la farina d’arròs.
- La proporció clàssica d’arròs i brou és la següent: per cada 100 g de producte, uns 500 ml de líquid.
- Sovint s’afegeix vi al risotto, generalment blanc sec. Però, en canvi, podeu utilitzar vins escumosos o de postres amb seguretat.
- Com que el risotto és un plat de les regions del nord d’Itàlia i les olives creixen al sud, la mantega s’utilitza generalment amb un contingut de greixos del 82,5%. Però les receptes modernes sovint combinen mantega i oli d’oliva. Es permet utilitzar crema com a substitut de la mantega.
- Un altre component important del risotto és el safrà. Però a causa de l’elevat cost del condiment, poques vegades es posa.
Risotto amb verdures i marisc: una recepta senzilla
Risotto amb verdures i marisc preparat segons una recepta simplificada. Si ho desitgeu, podeu preparar el risotto no només amb verdures, sinó també amb vi.
- Contingut calòric per 100 g - 98 kcal.
- Racions: 6-8
- Temps de cocció: 50 minuts
Ingredients:
- Arròs de gessamí o
- Marisc (gambes, musclos, calamars, mini pop, etc.) - 600 g
- Pebre negre acabat de moldre: al gust
- Basmati: 2 cullerades.
- Suc de llimona - 1 cullerada
- Mongetes verdes - 200 g
- Conserves de blat de moro - 1 llauna
- All - 2 grans
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Sal al gust
- Julivert o coriandre: algunes branquetes
- Oli vegetal - per fregir
Cuinar risotto amb verdures i marisc:
- Esbandiu l'arròs amb aigua corrent, tapeu-ho amb aigua freda (1 part d'arròs i 2 parts d'aigua) i deixeu-ho bullir. Condimentar amb sal i coure a foc lent, sense remenar, fins que estigui cuit durant 20-25 minuts.
- Bullir aigua en una cassola, afegir sal, posar les mongetes verdes i després de bullir, bullir durant 7 minuts. A continuació, plegueu-lo en un colador, aboqueu-ho amb aigua freda, deixeu-ho escórrer i talleu-lo a trossos de 3 cm.
- Esbandiu el marisc. Separeu els musclos de les closques i traieu les "pues". Peleu les gambes. En individus grans, feu una incisió a la part posterior, traieu la vena negra i talleu-los en 3-4 trossos. Deixeu gambetes petites senceres. En els calamars, traieu les entranyes, traieu la placa del cartílag, peleu les pel·lícules, esbandiu-les i talleu-les a tires.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i afegiu-hi gambes. Salpebreu-ho i coeu-ho a foc mitjà fins que quedi rosat per tots els costats. Traieu-la de la paella i poseu-la en un bol.
- Afegiu oli a la paella, afegiu calamars i sal. Coeu-les a foc fort, remenant durant 20 segons. Quan estiguin mates, traieu la paella del foc i passeu-les al bol de gambes. També escorreu el suc resultant en una paella.
- A continuació, poseu els pops en una paella, salteu-los, fregiu-los durant 40 segons i passeu-los a un bol amb marisc, escorrent també el suc resultant.
- Aboqueu una mica d'oli a la cassola, escalfeu i poseu els musclos. Condimentar amb sal, sofregir durant 40 segons i passar a la resta de marisc.
- Rentar els verds, eixugar-los i picar-los. Peleu i talleu els alls. A la paella on s’ha fregit el marisc, aboqueu-hi l’oli, poseu les herbes amb all i fregiu-les, remenant de tant en tant, durant 20-30 segons.
- Afegiu el marisc i el suc escorreguts a la paella i escalfeu-los junts durant 40-60 segons, remenant de tant en tant.
- Afegiu una mica de sucre i una mica de suc de llimona al marisc. Barregeu-ho tot.
- Peleu les cebes, renteu-les i talleu-les a quarts en anelles. Escalfeu l’oli en una altra paella, escalfeu-ho a foc lent, afegiu-hi ceba, sal i sofregiu-ho fins que quedi suau, remenant de tant en tant.
- Combineu ceba fregida amb marisc. Afegiu-hi mongetes verdes bullides amb blat de moro sec i arròs calent. Barregeu-ho tot bé i coeu-ho junts durant 5 minuts.
Risotto amb verdures i carn picada
Un arròs únic: un deliciós i molt saludable risotto amb verdures i carn picada. El conjunt de verdures de la recepta és l’habitual, que es pot comprar congelat a la botiga. Però podeu prendre diferents verdures al vostre gust. La carn picada també pot ser qualsevol o combinada.
Ingredients:
- Carn picada - 500 g
- Arròs - 150 g
- Carbassó - 50 g
- Pebre búlgar - 70 g
- Porros - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Tija d’api: 1 unitat.
- Pèsols congelats: 30 g
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Caldo de verdures - 500 ml
- Sal al gust
Cuinar risotto amb verdures i carn picada:
- Piqueu finament les pastanagues, l’api, el porro, el carbassó i els pebrots a daus iguals. Peleu primer les pastanagues i l’api i peleu els pebrots de la caixa de llavors.
- Escalfeu oli d’oliva en una paella, fregiu les verdures a foc fort durant 5 minuts, remenant de tant en tant.
- Afegir la carn picada a les verdures, remenar, salar i continuar sofregint durant 5-7 minuts més.
- Escalfeu una mica més d’oli d’oliva en una altra paella, afegiu-hi l’arròs i escalfeu-ho durant 5 minuts sense deixar de remenar fins que quedi transparent. Aboqueu el fumet de verdures (200 ml) a la cassola i cuineu fins que s’evapori el líquid.
- Passeu l’arròs a la paella amb les verdures picades, afegiu-hi pèsols congelats. No cal descongelar-lo prèviament. Aboqueu el brou restant i cuineu el risotto amb verdures i carn picada, remenant de tant en tant, fins que l’arròs quedi suau per fora i ferm per dins. Aquest procés trigarà entre 10 i 15 minuts.
- Traieu la cassola del foc i deixeu reposar el plat durant 5 minuts.
Risotto amb verdures i bolets
Una versió magra del plat més popular d’Itàlia és el risotto amb verdures i bolets. Però si ho desitgeu, podeu fer risotto amb verdures i formatge o risotto amb verdures i nata. Els bolets van bé amb aquests aliments.
Ingredients:
- Arròs - 200 g
- Pèsols verds - 100 g
- Mongetes verdes - 100 g
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat. (petit)
- Xampinyons: 5 unitats.
- Pebre búlgar - 0, 5 unitats.
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Alfàbrega seca: 0,5 culleradetes
- Cúrcuma - 0,5 culleradetes
- Pebre negre mòlt: una mica
- Sal marina al gust
Cuinar risotto amb verdures i bolets:
- Peleu les cebes i les pastanagues, renteu-les i talleu-les finament.
- Abocar oli en una paella, escalfar i afegir cebes, pastanagues, pèsols i mongetes.
- Peleu el pebrot dolç de la caixa de llavors i talleu-lo a daus. Renteu els bolets i talleu-los a rodanxes. Afegiu els pebrots i els bolets a la paella amb les verdures.
- Saleu i deixeu coure a foc lent perquè es redueixin 2 vegades els bolets.
- A continuació, afegiu arròs als productes, aboqueu-hi el brou perquè cobreixi l'arròs i coeu-ho durant 15-17 minuts, remenant de tant en tant i afegint-hi el brou.
- Al final de la cocció, rectifiqueu d’alfàbrega, cúrcuma i sal si cal.
- Escampeu el risotto de verdures i bolets amb julivert fresc abans de servir-lo.
Risotto amb verdures i pollastre
El Risotto de verdures i pollastre és un plat autònom amb un sabor suau i baix contingut calòric per a un sopar lleuger.
Ingredients:
- Filet de pollastre - 300 g
- Arròs - 200 g
- Ceba - 1 cap
- Pastanagues - 1 unitat.
- Pebre dolç - 200 g
- Oli d’oliva: 3 cullerades
- Llauna de blat de moro - 150 g
- Sal al gust
- Verds al gust
Cuinar risotto amb verdures i pollastre:
- Poseu l'arròs en una cassola, tapeu-ho amb aigua freda i poseu-ho al foc. Bullir, salar, reduir el foc i deixar coure a foc lent durant 12 minuts.
- Traieu el nucli del pebrot, esbandiu-lo i talleu-lo a daus.
- Peleu, renteu i talleu les cebes i les pastanagues: les cebes - a mitges anelles, les pastanagues - a daus petits. Envieu les verdures a una paella amb oli d’oliva escalfat i salteu-les.
- Renteu el filet de pollastre, talleu-lo a trossos petits o torceu-lo per un molinet de carn i envieu-lo a la paella amb verdures. Continueu fregint els aliments a foc mitjà, remenant de tant en tant durant 10 minuts.
- Poseu arròs, blat de moro en conserva en una paella amb verdures i pollastre, barregeu-ho tot, escalfeu-ho durant 5 minuts.
- Serviu a la taula el risotto de verdures i pollastre, guarniu-lo amb herbes picades.
