El risotto és un plat italià increïblement senzill i deliciós amb l’arròs com a ingredient principal. Les seves varietats, com la pasta preferida de tothom, n’hi ha moltes. Però aquesta revisió de l'article es dedicarà al risotto de carbassa.
Contingut de la recepta:
- Arròs
- Bouillon
- Pastar
- Hora de cuinar
- Estris de cuina
- Consells generals per fer un risotto de carbassa amb èxit
- Recepta de risotto de carbassa
- Risotto amb carbassa i bolets
- Risotto amb carbassa i pollastre
- Risotto amb carbassa i gambes
- Risotto amb carbassa a la cuina lenta
- Recepta de vídeo
El risotto és un plat deliciós. En la seva preparació, és important recordar que no es tracta de farinetes d’arròs o pilaf, sinó d’un menjar de consistència cremosa. S'ha provat el temps i, per fer-ho, cal conèixer determinades regles. Un dels punts principals per obtenir la consistència correcta del plat és fregir prèviament l’arròs. Però, a més d’aquesta subtilesa d’un menjar tan meravellós, encara cal conèixer alguns secrets.
Arròs
- El grau de cocció de l’arròs ha de ser al dente, és a dir, una mica poc cuit, però hauria de donar al plat una consistència cremosa.
- L’arròs pot ser qualsevol varietat amb un alt contingut de midó per obtenir un efecte cremós. Però prefereixen sobretot xefs italians amb experiència: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano i Maratelli.
- No podeu esbandir l’arròs, en cas contrari en sortirà tot el midó i el plat de la consistència desitjada no funcionarà.
- Els grans d’arròs han de ser rodons i sencers. Els danyats bulliran més ràpidament, fent que el risotto no sigui uniforme.
Bouillon
- El brou de risotto ha de ser fresc, només bullit.
- El brou pot ser de pollastre, vegetal o de peix. Però l’opció clàssica és la carn de vedella. Per a marisc, només és adequada aigua bullida calenta.
- La proporció de brou i arròs: 1 litre de brou i 1 cullerada. arròs.
Pastar
- Primer de tot, l'arròs amb ceba (preferentment escalunyes) i l'all es fregeixen en mantega. Després de 5-7 minuts de rostir els grans i absorbir totes les aromes, aboqueu vi blanc sec (o xerès o vermut) i espereu fins que s’evapori. A continuació, s’introdueix brou calent en petites porcions (per no violar el règim de temperatura) i es remena constantment.
- Després que l’arròs estigui a la paella, hauríeu de començar a pastar-lo immediatament, sense deixar-lo ni un segon.
Hora de cuinar
- El temps de cocció depèn del tipus d’arròs seleccionat. El paquet del fabricant indicarà el temps de cocció exacte. Per exemple, l'arborio estarà llest al cap de 18-20 minuts i el vialone i el carnaroli: 15 minuts.
- Si el brou s’ha esgotat, mentre l’arròs encara està cru, cal afegir una mica d’aigua bullent.
Estris de cuina
- Els italians cuinen el risotto en una paella gran de fons gruixut amb els costats alts. El fons gruixut assegura que l’arròs és uniforme i la gran superfície ajuda a que el líquid s’evapori més ràpidament.
- És millor pastar el plat amb una espàtula amb forats al centre de manera que el risotto hi filtri. Això millorarà l’efecte i el resultat del plat.
Consells generals per fer un risotto de carbassa amb èxit
- Per obtenir la consistència cremosa del risotto, poseu-hi mantega i parmesà ratllat (pecorino) a la darrera etapa. Després d'això, espolvoreu amb herbes i deixeu reposar 10 minuts abans de servir.
- Per a fregir productes, la mantega i l’oli d’oliva s’utilitzen normalment en proporcions iguals. De vegades, el menjar es cuina amb greix de pollastre.
- Cal salar el plat correctament. En primer lloc, el brou ha de ser salat i, en segon lloc, s’ha de tenir en compte que el formatge també és salat. Per tant, la part principal de sal s’afegeix al final de la cocció.
- El risotto se serveix molt calent, en cas contrari l’arròs s’enganxarà.
Bé, ara que s'han revelat tots els secrets, podeu procedir directament a la preparació del plat. Oferim quatre receptes de risotto: amb carbassa i bolets, amb carbassa i pollastre, amb carbassa i gambes, amb carbassa a la cuina lenta.
5 receptes de risotto de carbassa casolanes
En un clima fred de tardor a Itàlia, així com a tot el món, els plats elaborats amb verdures típics de la temporada de tardor són populars. I la verdura més assequible és la carbassa. Hi ha tantes varietats de receptes com amb les patates. Per exemple, el risotto de carbassa es prepara molt sovint. Els plats sempre són brillants, saborosos i bonics. Per tant, l’èxit sempre està garantit. A més, la carbassa encara té moltes propietats útils, vitamines i minerals. Va bé amb tot tipus de productes.
Risotto amb carbassa i bolets
Aquesta recepta és un plat d’alimentació adequada, dietètica i magra: arròs, puré de carbassa i bolets. I en lloc de mantega, només s’utilitza oli d’oliva.
- Contingut calòric per 100 g - 95, 1 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Arròs carnaroli - 300 g
- Carabassa - 400 g
- Xampinyons - 300 g
- Escalotes - 1 unitat.
- All - 1 clau
- Oli d’oliva: 3 cullerades
- Vi blanc sec - 1 cullerada.
- Formatge parmesà: 5 cullerades
- Sal, pebre i nou moscada: una mica
Preparació:
- Peleu la carbassa, traieu-ne les llavors, talleu-les a daus, baixeu-la en una olla i aboqueu-hi 1,5 litres d’aigua. Coeu-ho durant 20 minuts fins que estiguin tendres i barregeu fins que quedi homogeni. Deixeu l’aigua, serà necessària per al risotto.
- Renteu els xampinyons, talleu-los a tires i fregiu-los en una paella amb oli amb all picat fins que quedi suau.
- En una altra paella, fregiu la ceba i l'arròs picats en oli durant 5 minuts. Després, aboqueu el vi i deixeu-lo evaporar.
- Afegiu puré de carbassa i 2 cullerades de brou de carbassa. Coeu l’arròs, remenant de tant en tant, i afegiu-hi brou segons calgui.
- 5 minuts abans que l’arròs estigui cuit, afegiu-hi els bolets i barregeu-ho tot bé.
- Escampeu el risotto acabat amb parmesà ratllat i amaniu-ho amb nou moscada abans de servir-lo.
Risotto amb carbassa i pollastre
Deliciós i saludable: risotto de carbassa i pollastre. Gràcies a l’arròs, aquest plat és una valuosa font d’energia.
Ingredients:
- Arròs - 1 cda.
- Carbassa - 500 g
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Filet de pollastre - 250 g
- Cebes - 1 unitat.
- Vi blanc sec - 1/2 cullerada.
- Formatge dur: 4 cullerades
- Farigola seca, pebre i sal - al gust
Preparació:
- Renteu el pollastre i poseu-lo en una cassola. Després de bullir, traieu l’escuma, afegiu sal, pebre i deixeu-ho coure fins que estiguin tendres, uns 40 minuts.
- En una paella amb oli, poseu a foc lent les cebes picades.
- Poseu arròs, farigola sobre la ceba i fregiu-ho tot lleugerament.
- Talleu la carbassa a trossets i envieu-la a l’arròs.
- Aboqueu-hi a poc a poc el brou de pollastre (aproximadament 1 L) i coeu-ho sense deixar de remenar, uns 20 minuts, fins que estigui cuit.
- 5 minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu la polpa de pollastre a la cassola i aboqueu-hi el vi.
- Traieu els aliments preparats del foc, escampeu-los amb formatge, tapeu-los i deixeu-los coure durant 5 minuts.
Risotto amb carbassa i gambes
La carbassa amb gambes és un plat saludable i segur. Aquests productes estan en perfecta harmonia entre si, així com en combinació amb arròs.
Ingredients:
- Arròs - 100 g
- Caldo de pollastre - 100 ml
- Mantega - 40 g
- Oli d’oliva - 10 g
- Formatge parmesà - 40 g
- Escalotes - 1 unitat.
- Carbassa - 200 g
- Gambes: 10-15 unitats.
- All - 1 clau
- Vi blanc - 10 ml
- Sal i pebre al gust
Preparació:
- Bullir la carbassa tallada a daus petits fins que estigui tendra.
- Fregiu les gambes amb oli d’oliva.
- Fregiu escalunyes i alls picats en una paella amb oli d’oliva. Afegiu-hi arròs, farigola i vi.
- Quan el vi s'hagi evaporat, aboqueu gradualment el brou de pollastre i cuineu l'arròs fins que estigui tendre.
- Afegiu a l’arròs carbassa bullida i gambetes fregides.
- Corregiu el gust del plat amb sal i pebre, escampeu-hi formatge ratllat i serviu el risotto a taula.
Risotto amb carbassa a la cuina lenta
Un multicooker és un gran ajudant a la cuina, especialment per a mestresses de casa gandules i ocupades. I en ell es pot cuinar la perla de la cuina italiana: el risotto.
Ingredients:
- Arròs - 200 g
- Carbassa - 300 g
- Oli d’oliva - 50 ml
- Ceba morada - 1 unitat.
- All - 3 grans
- Mantega - 50 g
- Caldo - 1 l
- Sal al gust
Preparació:
- Peleu la carbassa, traieu la llavor, renteu-la i talleu-la a trossos mitjans.
- Peleu i talleu la ceba i els alls.
- Aboqueu oli d'oliva al bol multicooker i activeu el mode de "fregir" durant 10 minuts, a una temperatura de 130 ° C. Col·loqueu les rodanxes de carbassa i fregiu-les fins que agafin una fina escorça daurada. Poseu la carbassa acabada en un plat.
- Aboqueu oli en un bol i poseu-hi ceba i alls. Cuineu-los en el mateix paràmetre durant 3 minuts, fins que quedin clarament translúcids.
- A continuació, afegiu-hi arròs i, sense canviar de mode, continueu cuinant el plat durant 5 minuts, sense deixar de remenar.
- Després d'això, aboqueu el brou de manera que cobreixi completament l'arròs i coeu-lo en el mateix mode durant 30 minuts, sense deixar de remenar. Quan el líquid hagi bullit, afegiu una altra porció petita i continueu remenant constantment.
- Al cap de 10 minuts, afegiu-hi la carbassa i afegiu-hi el brou. Prepareu el risotto afegint periòdicament la quantitat de líquid indicada a la recepta. Quan l’arròs sigui espès, afegiu-hi sal i mantega. Remenar i tastar.
Receptes de vídeo:
