Característiques de la preparació de plats italians. TOP 6 receptes de risotto de verdures: clàssic, amb bolets, aus, carn picada, gambes, carbassa. Receptes de vídeo.
El risotto de verdures és un plat italià que inclou arrossos especials, diverses verdures i altres ingredients opcionals. La tecnologia per preparar el risotto és molt similar a la tecnologia per preparar el pilaf, a excepció d’una important subtilesa: si el pilaf s’aboca immediatament amb tot el volum d’aigua i es cou sense interferir fins que s’evapora, el líquid s’afegeix gradualment al risotto i el plat es remou activament durant el procés de cocció. El risotto no és un plat italià tan popular com la pasta o la pizza, però també s’estima a tot el món i, per tant, hi ha moltes receptes per a la seva preparació.
Característiques de la cocció del risotto amb verdures
La recepta clàssica del risotto amb verdures és la següent: l’oli s’escalfa en una paella, s’hi posen les verdures i altres farcits preparats, quan les verdures s’estoven, s’afegeix arròs i el plat es barreja a fons, l’arròs s’ha de sucar. en oli i es tornen transparents, després s’afegeix líquid: brou o aigua normal …
Com podeu veure, fer risotto amb verdures no és difícil, però si voleu que el plat resulti deliciós i realment italià, és important tenir en compte diverses característiques:
- En primer lloc, no s’ha d’utilitzar oli de gira-sol. En general, el clàssic risotto es cuina amb mantega, ja que es tracta d’un plat a les regions del nord d’Itàlia, on l’oliva no és tan popular. Tot i que, en general, l’oli d’oliva també és apropiat en la preparació del risotto, s’utilitza més sovint una combinació de mantega i oli d’oliva, amb més del primer.
- En segon lloc, el tipus d’arròs que utilitzeu té una importància cabdal. A les botigues només cal comprar el paquet que digui "Arròs per a risotto". Aquestes varietats es caracteritzen per un alt contingut en midó i permeten obtenir la textura cremosa correcta del plat.
- En tercer lloc, a l’hora de triar entre brou i aigua, l’elecció, per descomptat, hauria de recaure sobre el brou, en aquest cas el gust serà més intens i multifacètic.
- El quart secret del risotto és l’addició de vi, normalment s’introdueix abans del brou i també permet destacar especialment el sabor del plat.
- Finalment, el toc final del risotto de verdures italià a casa afegeix una mica de parmesà al plat calent. També podeu utilitzar nata o mantega. Tot això ajuda a afegir una textura especial i delicada al plat.
TOP 6 receptes per cuinar risotto amb verdures
El plat es pot recrear en una versió purament vegetariana o es pot complementar amb carn, aus de corral i marisc. Hi ha moltes variants de cuina. Tots els productes del risotto es porten molt bé i, per tant, en preparar-lo no hi ha un marc estricte. Per descomptat, heu de confiar en les principals característiques de la preparació, però no heu de limitar la vostra imaginació pel que fa a la invenció de "farciments".
La recepta clàssica del risotto amb verdures
Molt sovint es poden trobar pebrots al risotto italià amb verdures i començarem amb la preparació d’un plat amb aquesta verdura.
- Contingut calòric per 100 g - 275 kcal.
- Racions per envàs - 4-5
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Arròs per a risotto - 400 g
- Mantega - 100 g
- Pebre dolç - 1 cap
- All - 4 grans
- Caldo de verdures - 1,5 l
- Xerez - 100 ml
- Crema 33% - 100 ml
- Farigola - 4 branquetes
- Sal, pebre - al gust
Preparació pas a pas del risotto amb verdures segons la recepta clàssica:
- Piqueu la ceba i els alls finament.
- Poseu mantega (80 g) en una paella profunda i espereu fins que es fongui.
- Afegiu-hi la ceba i fregiu-la fins que quedi totalment translúcida.
- Afegiu alls, cuineu fins que l’olor persisteixi.
- Distribuïu l’arròs, barregeu-ho bé amb la resta d’ingredients, l’arròs s’ha de sucar amb oli.
- Aboqueu el xerès en porcions petites, espereu que l'anterior s'evapori abans d'afegir una nova porció.
- Aboqueu un terç del brou a la cassola, deixeu-ho coure a foc lent, remenant i afegiu-hi brou mentre bulli.
- Mentrestant, talleu els pebrots a tires fines i boniques.
- Escalfeu la mantega restant en una altra paella i fregiu-hi el pebrot, que hauria de quedar tou.
- Uns 10 minuts abans de fer l’arròs, s’ha de transferir-hi el pebrot.
- Afegiu la crema un parell de minuts abans de coure-la, barregeu-la suaument amb la massa total i apagueu el foc.
El plat se serveix esquitxat de farigola fresca ben picada, aquest risotto amb verdures també va bé amb formatge i, per tant, podeu afegir una mica de parmesà ratllat en un ratllador fi a un plat fins i tot calent.
Risotto amb pollastre i verdures
La recepta del risotto de pollastre i verdures és una recepta versàtil i guanyadora de guanys, aquest plat deliciós i deliciós serà un gran sopar familiar.
Ingredients:
- Arròs per a risotto - 350 g
- Cebes - 2 unitats.
- Filet de pollastre - 400 g
- Conserves de blat de moro - 200 g
- Tomàquets - 2 unitats.
- Vi blanc semisec - 200 ml
- Parmesà - 100 g
- Caldo de pollastre - 1, 2 l
- Oli d’oliva - 30 ml
- Sal, pebre - al gust
Preparació pas a pas del risotto amb pollastre i verdures:
- Prepareu els components del "farcit": esbandiu el pit de pollastre, eixugueu-lo, tallat a daus; Piqueu la ceba finament, obriu un pot de blat de moro i rebutgeu-la en un colador per escórrer l'excés d'aigua. Escaldeu els tomàquets, peleu-los, talleu-los a rodanxes, traieu-ne les llavors.
- Escalfeu oli, poseu ceba. Quan es torni suau, afegiu-hi el pollastre, ha de quedar completament blanc, després podreu afegir arròs.
- Barregeu bé l'arròs amb l'oli, la ceba i el pollastre, coeu-los junts sense afegir líquid durant 2-3 minuts.
- Comenceu a afegir vi en petites porcions, sense deixar de remenar el plat; el vi s’ha d’evaporar completament.
- Ara ha arribat el torn del brou, també aboqueu-lo gradualment, afegint-lo en el curs de l'evaporació.
- Després que aproximadament la meitat del brou estigui a la safata, afegiu-hi sal, pebre, blat de moro i tomàquets.
- Proveu el risotto: és hora d’apagar el foc si l’arròs està gairebé a punt i només es nota una mica de duresa al centre.
- Després d’apagar el foc, tapem el risotto amb una tapa durant un parell de minuts i durant aquest temps ratllem el formatge.
- Dividiu el risotto calent en bols racionals i escampeu-lo amb el formatge immediatament.
Nota! Per cert, en aquesta recepta es pot substituir el pollastre per un altre ocell. Per tant, el risotto amb gall dindi i verdures no és menys versàtil que el risotto de verdures amb pollastre.
Risotto amb verdures i bolets
El risotto amb verdures i bolets és potser el clàssic del risotto italià i, per tant, si sou bons amb bolets, us recomanem que prepareu el plat segons la recepta següent.
Ingredients:
- Arròs per a risotto - 300 g
- Brou - 2 l
- Xampinyons - 300 g
- Mantega - 120 g
- Vi blanc sec - 100 ml
- Porro - 1 unitat.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Formatge parmesà - 80 g
- Pebre vermell, sal, pebre - al gust
- Oli d’oliva - 1 cullerada
Preparació pas a pas del risotto amb verdures i bolets:
- Esbandiu bé els xampinyons, tallats a rodanxes fines.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella, fregiu-hi els bolets fins que estiguin tous, quan estiguin gairebé llestos, salpebreu-hi, afegiu-hi pebre vermell.
- Piqueu finament els dos tipus de ceba, ratlleu les pastanagues, trossegeu els alls.
- Foneu la meitat de la mantega en una paella profunda, poseu primer les dues cebes després de 5-7 minuts: pastanagues i alls.
- Al cap de 5-7 minuts més, afegiu-hi l'arròs, coeu-lo sense líquid, fins que quedi mullat amb oli i quedi transparent.
- Aboqueu-hi vi blanc, aboqueu-lo en porcions, afegiu-ne un de nou quan s’hagi evaporat l’anterior.
- Afegir 2-3 cullerots de brou, coure, remenant, afegir-ne més a mesura que s’evapori el brou.
- Uns 10 minuts després d’afegir el brou per primera vegada, afegiu els bolets preparats al plat.
- Cuineu fins que l’arròs estigui tendre però no estigui massa cuit.
- Mentrestant, prepareu el toc final del plat: talleu la mantega restant a trossos, ratlleu el parmesà amb un ratllador fi.
- Afegiu mantega i formatge a un plat calent, remeneu fins que el formatge es fongui i la mantega es fongui.
Serviu el risotto calent, idealment amb herbes fresques ben picades i un got de vi.
Risotto amb gambes i verdures
Per als amants del marisc, recomanem preparar un risotto de verdures amb marisc. L’arròs quedarà especialment bé amb les gambes.
Ingredients:
- Arròs per a risotto - 350 g
- Gambes - 500 g (pelades)
- Carbassó - 1 unitat.
- Tomàquets - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- All - 4 grans
- Vi blanc sec - 150 ml
- Caldo - 1 l
- Parmesà - 100 g
- Mantega - 50 g
- Oli d’oliva - 30 ml
- Sal, pebre al gust
- Full de llorer - 2 unitats.
- Anet: 1 manat
Com preparar el risotto de gambes i verdures pas a pas:
- Piqueu finament la ceba i l'all, tallats a daus de carbassó. Escaldeu els tomàquets, peleu-los, traieu-ne les llavors, tallades a daus. Piqueu finament l’anet, ratlleu el formatge.
- Tirar les gambes a l’aigua bullent, tan aviat com l’aigua bull i floten, escorrem l’aigua.
- Escalfeu la meitat de la mantega i l’oliva, afegiu-hi la ceba i sofregiu-la fins que quedi transparent, afegiu-hi els alls i coeu-los junts fins que es pronunciï l’olor d’all.
- Afegiu-hi l’arròs, remeneu-ho bé, l’arròs hauria d’absorbir l’oli.
- Aboqueu el vi, quan s’hagi evaporat, comenceu a afegir el brou, no tot alhora, en porcions.
- Uns 15 minuts abans que l’arròs estigui cuit, afegiu-hi el carbassó i el tomàquet, remeneu-ho, coeu-ho durant 10 minuts i, a continuació, afegiu-hi les gambes.
- Quan l’arròs estigui a punt, poseu-hi l’altra meitat de mantega, escampeu-hi formatge, remeneu-ho.
- Serviu-ho amb anet.
Per cert, en aquesta recepta, en lloc de tomàquets frescos, podeu fer servir conserves, però en aquest cas també s’han de pelar i treure de les llavors.
Risotto amb carn picada i verdures
Si voleu cuinar el risotto amb carn i verdures, s’utilitza carn picada perquè el plat, en ser més satisfactori, conservi la seva tendresa.
Ingredients:
- Ceba vermella - 2 unitats.
- Api: 1 tija
- Vedella mòlta: 350 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Vi negre sec: 100 ml
- Pasta de tomàquet - 100 g
- Arròs per a risotto - 500 g
- Mantega - 120 g
- Oli d’oliva - 120 ml
- Brou - 1, 2-1, 5 l
- Sal, pebre - al gust
- Pebre picat picat, parmesà - al gust
Preparació pas a pas del risotto amb carn picada i verdures:
- Piqueu finament les cebes vermelles, l'api, les pastanagues. Ratlleu el formatge.
- Escalfeu oli d’oliva amb mitja mantega, afegiu-hi totes les verdures preparades alhora, coeu-les durant 3-5 minuts a foc moderat.
- Afegiu-hi carn picada, deixeu-ho coure durant 3-5 minuts més.
- Aboqueu-hi 1 got de brou, vi, poseu-hi pasta de tomàquet, afegiu-hi sal i pebre.
- Remeneu bé el contingut de la paella, deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts.
- Al cap de 10 minuts, aboqueu lentament la resta del brou fins que l’arròs estigui acabat.
- Apagueu el foc, afegiu-hi la segona meitat de la mantega, el formatge.
- Serviu el risotto calent.
Cal destacar que si tots els altres tipus de risotto es combinen idealment amb vi blanc, llavors la carn s’ha de cuinar i servir amb negre.
Risotto de carbassa vegetarià
Aquesta recepta de risotto amb verdures no implica l’ús de mantega, parmesà, nata i es prepara exclusivament a partir de productes vegetals.
Ingredients:
- Arròs per a risotto - 1 cda.
- Caldo de verdures - 2 cullerades
- Vermut blanc - 1 cda.
- Romaní - 2 branques
- Oli d’oliva - 60 ml
- Carbassa - 200 g
- Pebre dolç - 1 unitat.
- Api: 1 tija
- Sal, pebre - al gust
Com preparar pas a pas el risotto de carbassa vegetarià:
- Talleu totes les verdures a daus petits.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella, afegiu-hi totes les verdures excepte les cebes, deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin toves, traieu-les de la paella.
- Ara fregiu la ceba, quan quedi transparent, poseu-hi l’arròs, aboqueu-hi el vermut. Aquí és important fer servir vermut dolç i no vi sec, va millor amb les verdures.
- Quan el vermut s’hagi evaporat, comenceu a abocar el brou, afegint la primera porció del brou al romaní.
- Afegiu les verdures, sal i pebre 10 minuts abans de coure-les. Cuini a foc lent, remenant i afegint brou segons calgui.
Video receptes de risotto amb verdures
Menja el risotto calent, et pot desconcertar la recerca de formatge vegetarià i apropar el plat a la recepta italiana clàssica.
