Secrets de la cuina italiana. TOP 5 delicioses receptes de risotto: en salsa cremosa i vi, amb l'addició de diversos ingredients addicionals: verdures, bolets, herbes, formatge, etc.
El risotto de pollastre és un plat italià que s’elabora a partir d’arrossos preparats especialment amb addició de carn de pollastre i altres ingredients addicionals. El risotto és un dels plats que va aparèixer gràcies a un feliç accident: segons la llegenda, el cuiner es va oblidar de la sopa d’arròs i es va evaporar tot el brou, però no va trobar a la cassola una cervesa dubtosa, sinó un deliciós arròs deliciós. Les primeres receptes del plat es van estendre per tot Itàlia al segle XVI i actualment hi ha milers de variants de la cuina del risotto a tot el món. El risotto de pollastre és una de les receptes més senzilles però delicioses.
Característiques de la cocció del risotto amb pollastre
La tecnologia per preparar el risotto és senzilla: primer, el farciment preparat es fregeix en una paella profunda amb mantega o oli d’oliva (sovint una barreja d’ells), després s’afegeix arròs sec i el plat es cou sense líquid durant una estona. Finalment, s’hi aboca brou, sovint juntament amb vi, i es cou fins que s’evapori completament.
El brou es pot utilitzar de diverses maneres: carn, peix, verdures, però, per descomptat, el brou de pollastre sonarà més harmoniós a les receptes de risotto amb pollastre. En el seu lloc, sempre es pot utilitzar aigua normal, però en aquest cas, el sabor del plat resultarà ser menys saturat.
Sembla que la recepta és molt senzilla, però, per obtenir el risotto perfecte, és important tenir en compte algunes peculiaritats. En primer lloc, per a aquest plat cal prendre varietats d’arròs especials, riques en midó, que, quan es cuinen, donen al risotto un sabor cremós especial. Els més populars són Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli i Carnaloli. Al mateix temps, les tres últimes varietats es consideren les millors de totes les llistades. Malauradament, és bastant difícil trobar-los a les prestatgeries de les nostres botigues, però l'arborio, que també sonarà molt bé al risotto, es troba avui en quasi tots els supermercats més importants. A més, sempre podeu prendre amb seguretat un paquet que digui "Arròs per a risotto".
El segon punt important són les proporcions d’afegir brou o aigua. Com que l'arròs sempre pren una quantitat lleugerament diferent de líquid, no hi ha una proporció exacta per a un risotto clàssic amb pollastre, es determina en un rang bastant ampli: es prenen 3-4 gots de líquid per 1 got d'arròs. És per això que, per no equivocar-se, es recomana afegir brou gradualment i recarregar-lo segons sigui necessari.
La tercera característica del plat és l’ús d’oli d’alta qualitat, que també afecta molt el sabor. Per a la recepta clàssica de risotto de pollastre, utilitzeu mantega, oli d’oliva o tots dos.
Finalment, un altre "truc" de risotto és l'addició d'una petita quantitat de mantega i / o parmesà finament ratllat al final de la cocció. Aquesta tècnica ajuda a millorar la cremositat del plat resultant i a fer-lo especialment tendre.
TOP 5 receptes per fer risotto amb pollastre
Fer risotto de pollastre a casa no és difícil si heu preparat el brou amb antelació i heu comprat els productes adequats: el tipus adequat d’arròs i oli de qualitat. També és fantàstic si teniu a la vostra disposició parmesà, tot i que aquest últim es pot substituir per un altre bon formatge dur com a últim recurs, a més del safrà; a Milà ni tan sols comencen a cuinar sense aquesta espècia.
Risotto amb pollastre i nata
La recepta de risotto més senzilla, potser i alhora molt saborosa, és una recepta en una salsa d’all cremosa. Un avantatge addicional: podeu fer risotto amb pollastre molt ràpidament.
- Contingut calòric per 100 g - 250 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 30-40 minuts
Ingredients:
- Pit de pollastre - 200 g
- Arròs per a risotto - 200 g
- Aigua - 750 ml
- Cebes - 1 unitat.
- All - 5 grans
- Parmesà - 50 g
- Crema - 100 ml
- Oli d’oliva - 1 cullerada
- Mantega - 30 g
- Herbes italianes: un pessic
- Sal, pebre - al gust
Preparació pas a pas del risotto amb pollastre i nata
- Preescalfeu una paella, aboqueu-hi oli d’oliva i afegiu-hi mantega.
- Talleu el pit de pollastre a daus, talleu finament la ceba i l'all.
- Poseu primer la ceba en una paella i fregiu-la a foc mitjà fins que quedi tova.
- Afegiu-hi ara el pit de pollastre, l'all, herbes italianes, coeu fins que el pollastre es torni blanc.
- Poseu arròs en una paella, barregeu-ho bé, aboqueu-hi aigua.
- Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que l’arròs hagi ocupat tota l’aigua.
- Mentrestant, ratlleu el formatge, bateu la crema lleugerament i barregeu-ho amb el formatge.
- Aboqueu la barreja al risotto calent, remeneu i apagueu el foc.
Aquest risotto és un plat ideal per sopar i és perfecte amb herbes fresques picades finament i una copa de vi blanc.
Risotto amb pollastre i verdures
Una altra combinació de guanyar-guanyar és el risotto amb pollastre i verdures, i podeu prendre una gran varietat de verdures al vostre gust. Donem una recepta de risotto amb pollastre, pebrots i blat de moro.
Ingredients
- Arròs per a risotto - 350 g
- Cebes - 2 unitats.
- Filet de pollastre - 400 g
- Conserves de blat de moro - 200 g
- Pebre dolç - 1 unitat.
- Vi blanc semisec - 200 ml
- Parmesà - 100 g
- Caldo de pollastre - 1, 2 l
- Oli d’oliva - 30 ml
- Sal - 1 culleradeta
- Safrà: a la punta d’un ganivet
- Pebre - 1/4 culleradeta
Preparació pas a pas del risotto amb pollastre i verdures
- Piqueu finament la ceba, les tires de pollastre i pebrot a daus.
- Escalfeu l’oli en una paella, afegiu-hi primer la ceba, al cap d’un parell de minuts el pollastre i, quan quedi blanc per tots els costats, pebre.
- Coeu-ho junts uns 5 minuts, afegiu safrà, sal, pebre i finalment arròs.
- Remeneu molt bé el contingut de la cassola perquè l’arròs estigui saturat d’oli i espècies, al cap de 2-3 minuts comenceu a afegir vi - aboqueu-hi una porció petita, espereu que s’evapori i, a continuació, afegiu-ne una de nova.
- Quan s’hagi afegit tot el vi, procediu a afegir el brou, també s’ha d’abocar en petites porcions, deixeu una mica de brou.
- Finalment, afegiu-hi el blat de moro, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que l’arròs estigui fet, afegiu-hi més brou segons calgui.
- Ratlleu bé el formatge, escampeu-lo sobre el risotto acabat.
El risotto amb pollastre, verdures i formatge és important per menjar-lo directament dels fogons, molt calent sempre que el formatge mantingui la seva textura semilíquida.
Risotto amb pollastre i bolets
Els bolets ja no són un component tan guanyador com els vegetals, no a tothom els encanta i aquest producte està contraindicat per als nens petits. No obstant això, és un ingredient molt popular en el risotto. Per tant, no podeu prescindir d’una recepta pas a pas de risotto de bolets amb pollastre al nostre TOP.
Ingredients
- Arròs per a risotto - 400 g
- Ceba: 1 petita
- Ceba vermella: 1 petita
- Tija d’api: 1 unitat.
- Caldo de pollastre - 1,5 l
- Cantarelles - 200 g
- Pit de pollastre - 200 g
- All - 4 grans
- Julivert - 20 g
- Crema - 100 ml
- Mantega - 100 g
- Oli d’oliva - 50 ml
- Sal, pebre - al gust
Preparació pas a pas del risotto amb pollastre i bolets
- Piqueu els bolets i poseu-los en remull amb aigua tèbia neta.
- Talleu a daus el pit de pollastre.
- Peleu la ceba i talleu-la ben fina. Piqueu també bé la tija d’api.
- Escalfeu la meitat de l'oli d'oliva i la mantega en una paella, afegiu-hi les verdures preparades i deixeu-les coure fins que estiguin toves.
- Esbandiu els bolets i afegiu-ne la meitat a la paella, poseu-hi el pollastre, deixeu-ho coure a foc lent fins que els bolets estiguin suaus; en general, en aquesta etapa hi hauria d’haver prou oli i suc dels rovellons i del pollastre perquè el contingut de la paella es cuini sense cremant, però si el líquid és massa poc, no arrisqueu-lo i afegiu-hi una mica de brou.
- Afegiu-hi arròs, barregeu-ho bé amb el contingut de la paella, coeu-ho junts durant un parell de minuts.
- Aboqueu aproximadament un terç del brou, afegiu-hi sal i pebre, deixeu-ho coure a foc lent, afegint el brou a poc a poc.
- Mentrestant, en una altra paella, escalfeu l’altra meitat dels olis i poseu-hi la meitat restant de bolets. Quan deixin de donar aigua i comencin a fregir-se, afegiu els alls ben picats, coeu-los un parell de minuts i, a continuació, afegiu-hi el julivert ben picat i apagueu el foc.
- Quan l’arròs estigui a punt, aboqueu-hi la nata, barregeu bé la massa total i apagueu el foc.
- Dividiu el risotto en bols racionals, a sobre amb els bolets fregits amb all.
Aquest risotto amb pollastre i rovellons en salsa cremosa no només es convertirà en un gran sopar festiu en una família normal, sinó que també sorprendrà fins i tot un gourmet experimentat.
Risotto amb pollastre, espinacs i formatge
Els espinacs són un altre ingredient bastant popular del risotto, gràcies al qual el plat no només és més interessant, sinó també més sa. La següent és una de les opcions de receptes de risotto amb pollastre i espinacs.
Ingredients
- Pit de pollastre - 1 unitat.
- Arròs per a risotto - 1 cda.
- Espinacs: 1 manat gran
- Cebes - 1 unitat.
- All - 2-3 grans
- Mantega - 60 g
- Vi blanc sec - 100 ml
- Brou - 3 cullerades.
- Sal, espècies - al gust
Preparació pas a pas del risotto de pollastre, espinacs i formatge
- Tallar el pit de pollastre a daus, marinar-lo amb les seves espècies preferides.
- Unteu una paella amb una mica de mantega, escalfeu i fregiu ràpidament el pollastre fins que estigui daurat pels dos costats.
- Piqueu finament la ceba i els alls.
- Poseu la resta d’oli en una paella, poseu les cebes i els alls, fregiu-los a foc mitjà fins que quedin tous.
- Disposar l'arròs, remenar bé, coure durant 2-3 minuts.
- Afegiu el pollastre i deixeu-ho coure uns minuts més.
- Comenceu a abocar el vi gradualment, no aboqueu-ne una nova porció fins que l'antiga s'hagi evaporat.
- Quan tot el vi sigui a la safata, comenceu a abocar el brou de la mateixa manera gradualment.
- Preparar espinacs: esbandir, escórrer.
- Col·loqueu en un plat uns 10 minuts abans de fer l’arròs, remeneu-ho.
- L’arròs al risotto es considera llest quan ja no és dur, però encara no bullit; quan arribi a aquesta fase, afegiu-hi el formatge ratllat i serviu-lo immediatament.
Sovint també s’afegeix ruca al risotto amb espinacs per fer el plat més brillant i més picant.
Risotto de pollastre milanès amb tomàquets i vi
És difícil imaginar cap plat italià sense afegir tomàquets i, per descomptat, hi ha força receptes de risotto amb tomàquet, com aquesta recepta milanesa. Tingueu en compte que a Milà hi ha una actitud especial envers el safrà i, per tant, si el safrà en pols barat és adequat per a qualsevol altra recepta, per a aquest plat haureu de trobar un de costós en estams per elaborar. També hi ha requisits especials per als tomàquets, ja que s’utilitzen frescos per servir i, per tant, és important que siguin dolços i ferms, com els italians. En les nostres condicions, els cirerers els substitueixen força bé.
Ingredients
- Arròs - 400 g
- Caldo de pollastre - 1,5 l
- Pit de pollastre - 200 g
- Cebes - 200 g
- Porros - 100 g
- All - 2 grans
- Safrà: a la punta d’un ganivet
- Formatge parmesà - 50 g
- Tomàquets - 100 g
- Mantega - 100 g
- Oli d’oliva - 50 ml
- Vi blanc sec - 200 ml
- Julivert - 20 g
- Sal, pebre - al gust
Preparació pas a pas del risotto de pollastre milanès amb tomàquets i vi
- Aboqueu el safrà amb aigua bullent (50 ml).
- Piqueu finament les cebes i els alls, estalvieu-ne la majoria per al risotto i només una mica per servir amb els tomàquets.
- Escalfeu la mantega i l'oli d'oliva en una paella, poseu les verdures preparades, cuineu fins que aparegui una aroma d'all brillant.
- Afegiu el pollastre, coeu-ho durant 5-7 minuts, després afegiu-hi arròs i remeneu-ho bé.
- Quan l’arròs estigui ben saturat d’oli, podeu començar a abocar el vi i el brou; en aquesta recepta, s’aboca tot el vi i un terç del brou alhora, la resta d’aquest s’afegeix gradualment.
- 5 minuts després d'afegir el vi, aboqueu-hi la infusió de safrà.
- Per determinar la preparació, tasteu l’arròs quan us sembli que està gairebé tot tou i només en algun lloc del centre és una mica dur, el risotto s’ha de salar, pebre, afegir-hi julivert picat i apagar el foc al cap d’un parell de minuts.
- Mentrestant, trossegeu els tomàquets, barregeu-los amb cebes i alls, regueu-los amb oli d’oliva.
Aquest risotto se serveix de la següent manera: es posa una porció d’arròs calent amb pollastre als plats i es posa una mica d’amanida de tomàquet fresc, ceba i all. Finalment, s’escampa el plat amb formatge parmesà ratllat.
