El risotto és un plat multivariant, on la base sempre és l’arròs. S'hi poden afegir tot tipus d'ingredients, en una gran varietat de combinacions i proporcions. Avui compartiré una recepta de risotto amb pollastre i vi, i el més destacat serà l’arròs negre.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
El risotto amb pollastre és l’opció més assequible per preparar un plat abundant i saborós completament senzill de preparar. El risotto no és absolutament una varietat italiana de pilaf i, certament, no és una farina d’arròs italiana. Es tracta d’un plat especial, per això es prepara d’una manera especial. L’arròs d’aquest plat ha de tenir un contingut ric en midó. Aquestes poden ser les següents varietats: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. A més, l’arròs negre i negre té una propietat similar. Els grans d’aquestes varietats guarden els secrets per fer un gran risotto. Es diferencien d'altres varietats pel fet que durant el procés de cocció donen al plat la textura cremosa vellutada necessària. Al mateix temps, no es bullen i no es converteixen en farinetes. Per tant, no estalvieu diners per comprar arròs de qualitat. Us permetrà cuinar el risotto més delicat i deliciós!
Una altra característica d’aquest plat és que l’arròs es pre-fregit fins que quedi transparent. Un altre secret del risotto és que el líquid no s’aboca a l’arròs sencer per cuinar, sinó que s’afegeix gradualment en petites porcions i s’aboca la següent porció del líquid quan l’anterior s’absorbeix completament. Un altre detall important és el vi. Aquest és el primer líquid que ha d’absorbir l’arròs. I només llavors aboqueu el brou, en casos excepcionals, aigua. I el risotto se serveix a taula immediatament després de la cocció, mentre està calent. També a Itàlia, és habitual afegir parmesà al final de la cocció en l’últim moment. Però això és a petició de l'amfitriona.
- Contingut calòric per 100 g - 118 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Qualsevol part de pollastre: 700 g
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Arròs vermell - 150 g
- Vi blanc sec - 100 ml
- Oli d’oliva: per fregir
- Caldo de verdures o de carn - 300 ml
Com preparar el risotto amb pollastre, vi blanc i arròs negre pas a pas:
1. Renteu el pollastre o les parts de pollastre i asseceu-les amb una tovallola de paper. Per reduir el contingut calòric del plat, traieu la pell de les rodanxes, ja que conté molt colesterol. Col·loqueu la cassola sobre els fogons. Aboqueu-hi oli d’oliva i escalfeu-ho. Poseu el foc al màxim i poseu la carn a la planxa. Fregiu-lo fins que quedi ben daurat.
2. Aboqueu arròs vermell en un colador i renteu-lo. A continuació, afegir a la paella amb la carn i sofregir uns 7 minuts amb la carn, remenant de tant en tant.
3. Aboqueu una petita quantitat de vi a la paella i cuineu el risotto a foc mitjà, remenant regularment. Quan no quedi vi a la paella, aboqueu-ne una mica més i seguiu el mateix procediment: feu a foc lent, remenant de tant en tant, fins que l’arròs absorbeixi completament el líquid.
4. Quan hagis abocat tot el vi a la paella, comença a abocar el brou a porcions. Coeu el risotto de la mateixa manera que amb el vi fins que l’arròs estigui a punt, cosa que vol dir que quedi suau. Tot i que el podeu deixar lleugerament ajustat a l’interior, als italians els encanta l’estat al dente. Si es desitja, afegiu formatge ratllat a la paella al final de la cocció i remeneu-ho. Serviu menjar calent immediatament després de la cocció.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com fer risotto. Recepta d’un italià.
