Cuinar arròs negre. Quins plats es poden cuinar, com cuinar adequadament? TOP 6 receptes de deliciosos plats amb arròs negre. Receptes de vídeo.
L’arròs negre és un gra comestible d’un cereal que es creu que és originari del Tibet, on es conreava als vessants de les muntanyes. Les primeres mencions d’aquest producte diuen que només els emperadors i membres de les seves famílies podien menjar-lo i la gent normal que s’atreví a tastar aquest menjar “prohibit” esperava la pena de mort. Amb el pas del temps, aquest cereal es va començar a cultivar en altres països, però la Xina continua sent la líder. Els resultats dels estudis sobre la composició ens permeten considerar aquest tipus d’arròs increïblement beneficiós per a la salut, ja que conté moltes vitamines, minerals, especialment ferro i vitamina E. També conté antioxidants, una gran quantitat de proteïna vegetal. A la cuina, se li dóna un lloc d’honor pel seu suau aroma a fruits secs i el seu sabor delicat.
Característiques de l’ús de l’arròs negre a la cuina
Cada dia, l’arròs negre conquereix cada vegada més gent. Tanmateix, es confon sovint amb les llavors de la tsitsània aquàtica (el seu altre nom és arròs salvatge, tot i que no és arròs). El que tenen en comú aquests dos productes és el color dels grans i la relació directa amb la família dels cereals. Podeu distingir-los mirant l’aspecte. L’arròs salvatge té grans més refinats i llargs, mentre que l’arròs negre té grans arrodonits i curts, com els cereals blancs habituals. Per això, per no equivocar-se, val la pena comprar el producte, l’envàs del qual permet avaluar-ne l’aspecte.
L’arròs negre és molt apreciat pels experts culinaris de tot el món, perquè es pot utilitzar no només com a guarnició, sinó també per preparar diversos plats sobre la seva base. Complementa bé el valor nutricional i el gust dels plats de carn amb porc, conill, vedella, pollastre i caça. Fer pilaf d’arròs negre és fàcil amb la vostra recepta preferida, que sol utilitzar cereals blancs.
Per als amants del peix, també hi ha una infinitat de receptes: sopes, cassoles, amanides, budines amb diversos tipus de carn de peix. Recentment, els rotlles d’arròs negre japonès han guanyat popularitat. El seu aspecte és força exòtic a causa del color, però el sabor supera totes les expectatives. Aquest cereal és bo en combinació amb qualsevol marisc i diverses salses.
Sobre la seva base, podeu preparar molts plats de verdures amb l'addició de pastanagues, diversos tipus de cebes, cols, albergínies, carbassons, pebrots, carbassa, tomàquets, cogombres, bolets.
També s’hi fan amanides de fruites, cassoles dolces i budines. Es pot afegir gairebé qualsevol fruita i baia a la recepta. Els grans fan una farina excel·lent, que s’afegeix a diversos tipus de productes de forn.
El cereal negre és molt interessant com a producte dietètic, ja que és molt beneficiós per al cos i, si es prepara adequadament, no provoca l’augment de pes. Aquest producte ha ocupat un lloc privilegiat al menú vegetarià. També es considera útil durant el dejuni religiós.
Com cuinar arròs negre?
L’arròs negre es diferencia del seu homòleg blanc no només per la composició dels nutrients, sinó també per la presència d’una closca externa dura que no permet que el cereal es converteixi en una farina viscosa durant la cocció. Per això, hi ha diversos matisos per a la correcta preparació del producte.
Per a una cocció senzilla a la cuina, és millor utilitzar tefló, estris de cuina de ferro colat, perquè l’arròs negre desprèn part del color i taca els costats de la cassola. Amb un gran èxit, els cereals es poden coure a la paella, al forn, al forn, al forn lent o al vapor, i fins i tot a la caldera al foc.
Esbandiu bé els cereals abans de bullir arròs negre. Es pot fer amb un colador fi sota aigua corrent. La segona manera és abocar l’arròs amb aigua, esbandir amb les mans, escórrer l’aigua, repetir 2-3 vegades.
El cereal negre s’ha de processar prèviament. Molt sovint s’aboca amb aigua diverses hores abans de començar la cocció. De vegades, la durada del remull es limita a 20-30 minuts. Però perquè els grans siguin cuinats més ràpidament, podeu abocar-hi aigua bullent.
La proporció estàndard d’arròs a aigua és d’1 a 2. Pot variar lleugerament en funció de la durada de la preparació prèvia, cosa que permet que els grans estiguin lleugerament xops d’aigua.
El millor és col·locar l’arròs negre en aigua salada ja bullent i, després de remenar-ho una vegada, tapar-lo amb una tapa. La cocció es fa a foc lent. Durant el procés de cocció, no cal remenar. La durada de la cocció de l’arròs negre és de 30 a 40 minuts, segons la seva quantitat. No cal esbandir el cereal després de bullir.
Nota! Per suavitzar el gust de l’arròs negre, podeu afegir una mica d’oli d’oliva a la cassola.
L’arròs negre és un excel·lent ingredient per al risotto, molt apreciat a Itàlia. S’han creat moltes obres mestres culinàries. Aquest plat es prepara amb carn, marisc, peix, verdures, fruites, baies, fruits secs, bolets, hi ha moltes opcions per a tots els gustos.
Com fer un risotto d'arròs negre:
- La cocció d’arròs negre per al risotto italià comença fregint cebes picades a l’oli d’oliva o mantega.
- A continuació, poseu arròs a la paella, també fregiu-lo, remenant-lo.
- El següent ingredient que aporta un aroma subtil i un gust lleuger és el vi, que s’evapora gradualment.
- El procés principal és afegir brou a porcions. S'aboca en 50-70 ml cadascun, s'evapora i s'afegeix una nova porció de líquid. Això permet suavitzar el cereal i donar-li una consistència especial.
TOP 6 receptes de plats amb arròs negre
L’ús culinari més fàcil és fer servir arròs negre com a plat secundari. Tot i això, és molt més interessant cuinar alguna cosa més exòtica: paella, risotto, sopa de formatge o boletes sicilianes. Oferim diverses receptes interessants d’arrossos negres per no només diversificar el menú, sinó també enriquir el cos amb substàncies útils.
Paella amb arròs negre, musclos i salsa Sofrito
Es tracta d’un plat tradicional espanyol. La paella guanya cada dia més seguidors. I amb el pas del temps, apareixen cada cop més opcions per a la seva preparació. Entre la gran varietat de receptes per preparar arròs negre a l’estil espanyol, us proposem preparar paella amb marisc, exquisida salsa Sofrito i notes cítriques. El sabor, l’aroma increïble i una excel·lent porció de menjar us permeten utilitzar aquesta opció fins i tot per passar una nit romàntica.
- Contingut calòric per 100 g - 88 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 45 minuts
Ingredients:
- Arròs negre - 300 g
- All - 5 grans
- Musclos en solapes - 400 g
- Pèsols verds - 50 g
- Caldo de pollastre - 300 ml
- Vi blanc sec - 200 ml
- Julivert - 100 g
- Oli d’oliva - 50 ml
- Llimona - 1 unitat.
- Calç - 1 unitat.
- Safrà, farigola, sal marina, pebre mòlt variat - al gust
- Tomàquet - 4 unitats.
- Escalotes - 1 unitat.
- Pebre vermell de pebrot verd - 2 unitats.
Com preparar paella d’arròs negre amb salsa sofrito pas a pas:
- Abans de coure l’arròs negre, prepareu les verdures. Traieu la pell de la ceba i els alls, trossegeu-los.
- A continuació, procedim a la preparació de la salsa Sofrito. Per a ell, tomàquets picats, 2 grans d’all, ceba, pebre vermell verd, condimentar amb 20 ml d’oli d’oliva, farigola, sal marina i pebre mòlt. Simplement triturem tots aquests ingredients amb una batedora en una sola barreja homogènia.
- Aboqueu una mica d’oli d’oliva a la paella. Estenem i fregim 3 grans d’all i els retirem.
- Assecar bé l’arròs rentat i posar-lo en una paella amb oli d’all per fregir-lo ràpidament.
- A continuació, afegiu-hi una mica de salsa preparada, barregeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts. Això permetrà que la grossa absorbeixi millor el sabor Sofrito. A continuació, torneu a afegir una mica de salsa, safrà, vi i brou. Remeneu i torneu a coure a foc lent.
- En aquest moment, preparem els musclos d’acord amb les recomanacions del paquet. Afegiu aquest ingredient a l’arròs quan quedi aproximadament la meitat del líquid. Afegiu sal i continueu guisant. És perfectament normal que la paella formi una fina escorça cremada al fons de la cassola.
- Si els pèsols verds són frescos i encara queden a les beines, netegeu-los. Si està congelat, descongeleu-lo. Enviem la capa superior a la paella. No barregis.
- Rentar el julivert, eixugar-lo i picar-lo. En aquest moment, podeu agafar una mostra de la paella per a sal i, si cal, afegir sal. Escampeu julivert per sobre. I poseu la llima i la llimona a rodanxes a rodanxes. Serviu-los directament a la taula en una paella i repartiu-los en porcions.
- Ja està a punt la paella gourmet d’arròs negre amb marisc i salsa de tomàquet sofrito espanyola. Abans d’utilitzar-se, s’extreu el suc dels cítrics per tota la superfície de la porció. Aquest plat va bé amb vi blanc refredat.
Fideus d'arròs negre amb formatge
Per descomptat, els fideus d’arròs negre també es poden fer a casa. Per fer-ho, agafen grans de cereals, els trituren a fons en farina i després cuinen segons una recepta senzilla de fideus casolans. No obstant això, aquest procés és força laboriós i requereix molt de temps, a més, en aquest moment a les botigues hi ha una selecció bastant àmplia d’un producte d’aquest tipus amb una alta qualitat. Oferim diversificar el menú diari amb un plat molt exòtic i deliciós: fideus d’arròs negre amb formatge.
Ingredients:
- Fideus d'arròs negre: 400 g
- Tofu de formatge dur - 300 g
- Soja Edamame no madura: 400 g
- Cogombres frescos - 3 unitats.
- Xile - 1 unitat.
- Verds de coriandre: 50 g
- Mantega de cacauet - 20 ml
- Oli de sèsam - 40 ml
- Salsa de soja - 60 ml
- Gingebre picat sec - 3 g
Preparació pas a pas de fideus d'arròs negre amb formatge:
- Primer, bull l’edamame durant 5 minuts. Això es pot fer amb vapor, de manera que es conservaran més nutrients. Després, els tirem a un recipient amb aigua freda. Això us permetrà eliminar fàcilment la capa exterior de les beines.
- Tritureu el tofu a daus iguals amb un costat d’1 cm.
- Rentem els cogombres, els pelem. Si hi ha llavors grans a dins, traieu-les. A continuació, talleu a trossos de més de 5 cm de llarg.
- Peleu la meitat del bitxo de les particions internes i les llavors. A continuació, tritureu-les molt fines en tires.
- Bulliu els fideus segons les instruccions de l’envàs. Normalment es col·loca en aigua bullint ja salada, remenant, bullint, el foc es redueix al mínim i es posa lentament a punt. Després es llencen a un colador i no es renten.
- Mentre bullen els fideus, escalfeu la mantega de cacauet en una paella, fregiu-hi el tofu i poseu-lo en un plat. A continuació, poseu els cogombres a la paella i fregiu-los una mica també, no més de 2 minuts.
- Finalment, tritureu el coriandre, salpebreu-lo amb oli de sèsam i salsa de soja, afegiu-hi el gingebre i remeneu-ho. A continuació, combineu la pasta preparada amb mongetes, formatge, cogombres i amaniment de coriandre. Els fideus d'arròs negre ja estan a punt!
Boletes d'Arancini amb Arròs Negre amb Carn
Aquest plat pertany a la cuina siciliana. Es fa en forma de boles petites, queda molt maco fins i tot en una taula festiva. Bastant exòtic, però elaborat amb ingredients familiars al nostre país. Arancini sembla croquetes de patata, però la seva composició és més rica i nutritiva. Aquest plat és una excel·lent combinació d’arròs negre amb carn i pèsols. Aquest plat es pot preparar fàcilment amb altres farcits: marisc, bolets, formatge, etc.
Ingredients:
- Arròs negre - 300 g
- Carn picada - 250 g
- Pèsols verds congelats: 100 g
- Ous: 4 unitats.
- Tomàquets en el seu propi suc - 200 g
- Mozzarella - 100 g
- Cebes - 2 unitats.
- Caldo de carn - 1 l
- Pa blanc: 150 g
- Vi blanc sec - 1 cullerada.
- Oli d’oliva verge extra - 80 ml
- Parmesà - 80 g
- Sal, pebre negre mòlt, alfàbrega al gust
- Mantega - 40 g
- Oli vegetal inodor - 300 ml
Com preparar boles d'arrancini d'arròs negre amb carn pas a pas:
- Peleu una ceba, talleu-la ben fina i deixeu-la coure a foc lent en una paella calenta durant 3 minuts. A continuació, afegiu la carn picada i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 18-20 minuts. La carn picada s’ha d’amassar periòdicament perquè no es formin grumolls.
- Aboqueu-hi pèsols verds descongelats. Condimentar al gust amb pebre i sal. Cuini a foc lent durant 5 minuts.
- Piqueu els tomàquets i envieu-los també a la paella.
- Talleu la mozzarella a daus. Al cap de 5 minuts, traieu la paella del foc, deixeu refredar una mica el contingut i afegiu-hi el formatge.
- A continuació, prepareu el risotto. Rentem i assecem l’arròs negre. En una paella a part, salteu la segona ceba ben picada. A continuació, afegiu-hi cereals i daureu-los un parell de minuts. Utilitzem una espàtula de fusta per barrejar. Aboqueu-hi el vi, feu el màxim de foc i evaporeu el líquid. Després, afegiu-hi el brou per etapes, evaporant cada vegada la següent porció. Aboqueu les dues darreres porcions alhora i bulliu l'arròs durant 15 minuts. Traiem del foc.
- Afegiu parmesà ratllat al risotto acabat. A continuació, afegiu-hi 2 ous, alfàbrega, pebre i barregeu.
- Escalfeu una quantitat suficient d'oli vegetal en una cassola estreta o estreta o una fregidora.
- Estenem part del risotto sobre una superfície plana en forma de cercle, posem una mica de farcit de carn al mig i l’emboliquem amb arròs, formant boles.
- Bateu els dos ous restants. Immergim les boles preparades en aquesta massa, després les enrotllem amb pa ratllat i les fregim en oli fins que es daurin durant uns 2-3 minuts. A continuació, elimineu l'excés de greix i col·loqueu-lo en un bon plat de servir. Boles Arancini d’arròs negre sicilià amb carn preparada!
Sopa amb arròs negre i gambes
Els primers plats són estimats per molts. Borscht, sopa de col, sopa de blat sarraí, sopa de peix, mescla, habitual al nostre país durant molt de temps, s'han perdut recentment en el context de noves opcions. Els àpats líquids calents amb formatge i marisc s’han popularitzat en els darrers anys. Us proposem preparar un primer plat increïblement deliciós: sopa de formatge d’arròs negre amb gambes.
Ingredients:
- Gambes: 400 g
- Arròs negre - 100 g
- Formatge elaborat - 200 g
- Aigua: 500-700 ml
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- Julivert - 100 g
- Oli d’oliva - 30 ml
- Sal, pebre barreja - al gust
Preparació pas a pas d’arròs negre i sopa de gambes:
- Arròs negre cuit al vapor en aigua bullent durant 20-30 minuts, a continuació, bullir fins que estigui mig cuit, posar-lo en un colador perquè l'excés de líquid sigui de vidre.
- Aboqueu aigua en una cassola per sopar, poseu-la al foc i deixeu-la bullir.
- En aquest moment, talleu les cebes i les pastanagues pelades amb un ganivet en daus petits de la mateixa mida i fregiu-les amb oli d’oliva fins que estiguin daurades. Després l’enviem a l’aigua que ja bull.
- A continuació, traieu el formatge elaborat i dissoleu-lo bé, aconseguint la uniformitat. Ho tastem amb sal i afegim fins que el sabor estigui complet.
- Aboqueu-hi l'arròs, deixeu-ho coure durant 5-7 minuts i afegiu-hi les gambes pelades. Cuinar fins que estiguin tendres.
- Després de finalitzar la cocció, deixeu que la sopa amb arròs negre i marisc es faci una mica i serviu-la en porcions, decorant-la amb herbes picades. Podeu afegir una barreja de pebrots si ho desitgeu.
Amanida de pollastre amb arròs negre
Molt sovint s'afegeix arròs de qualsevol tipus a les amanides, perquè serveix com a base excel·lent pel seu valor nutritiu i el seu sabor i aroma lleugers. L’arròs negre amb pollastre és una de les combinacions senzilles i alhora amb molt d’èxit. El gust d’ambdós ingredients es complementa bé amb avellanes, vinagre balsàmic, formatge dur, bolets, diversos sabors, per exemple, romaní, gingebre.
Ingredients:
- Arròs negre: 100 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- Api: 1 tija
- Oli d’oliva - 80 ml
- Sal, pebre, all, al gust
- Filet de pollastre - 500 g
- Parmesà - 130 g
- Avellanes - 50 g
- Vinagre Balsàmic - 75 ml
- Romaní - 1 branca
- Gingebre - 5 g
Preparació pas a pas de l'amanida de pollastre amb arròs negre:
- Les receptes d’arròs negre quasi sempre impliquen un remull previ. Aquesta opció no és una excepció. Després ho bullim, afegint una mica d’aigua, fins que estigui tendre.
- Mentre l’arròs negre està en procés de cocció, prepareu la meitat de les pastanagues, les cebes i l’api, talleu-les i fregiu-les durant 3-4 minuts amb oli d’oliva.
- A continuació, afegiu-hi l'arròs, barregeu-ho i, després de 3 minuts, poseu-lo en un recipient separat i refredeu-lo completament.
- A part, en una paella, fregiu la resta de la ceba, l'all i el romaní amb oli d'oliva. A continuació, afegiu aquí carn de pollastre finament picada. Fregir durant 10 minuts.
- Aboqueu-hi el vi i evaporeu-lo lentament. Salar, afegir condiments. Completar amb 100 ml d’aigua i deixar coure a foc lent fins que la carn estigui completament cuita. Deixeu-ho refredar.
- Tritureu el parmesà, la resta d’api, els fruits secs, afegiu-hi tots aquests ingredients juntament amb el gingebre al pollastre. Condimentar amb oli d'oliva, afegir sal, pebre i remenar.
- Escalfeu el vinagre balsàmic a foc lent perquè s’evapori part del líquid i la massa s’espesseixi. Poseu l’arròs i el pollastre per separat en un plat ample amb un anell culinari. A continuació, fem unes gotes greixoses de vinagre balsàmic. Podeu posar unes rodanxes de formatge a sobre de l’arròs. Els ingredients principals també es poden barrejar. Ja està a punt l’amanida d’arròs negre amb pollastre i vinagre balsàmic!
Arròs negre d’estil xinès amb verdures
L’arròs negre amb bolets i verdures és una excel·lent alternativa als plats de carn i es pot utilitzar en menjars dietètics o vegetarians. Aquesta combinació de productes té molt bon gust i permet reposar les reserves de nutrients essencials. Per preparar un plat a l’estil xinès, podeu fer servir bolets shiitake, tan populars a la cuina xinesa, així com salsa de soja, vinagre d’arròs, oli de sèsam i altres sabors.
Ingredients:
- Arròs negre - 200 g
- Bolets shiitake secs: 12 unitats.
- Mantega de cacauet - 40 ml
- Ceba vermella - 1 unitat.
- Bròquil - 200 g
- Pebre vermell dolç - 1 unitat.
- Gingebre fresc - 20 g
- All - 4 grans
- Pastanagues - 2 unitats.
- Pèsols verds congelats: 130 g
- Salsa de soja - 40 ml
- Oli de sèsam - 40 ml
- Vinagre d'arròs - 40 ml
- Sucre morè - 10 g
- Cilantro i ceba verda al gust
Cocció pas a pas d’arròs negre xinès amb verdures i bolets:
- Remull els xampinyons shiitake i l’arròs amb aigua bullint 30 minuts abans de cuinar-los.
- Escorreu l'arròs i deixeu-ho bullir fins que estigui tendre.
- Aboqueu l'aigua dels bolets en un plat, encara us serà útil. Talleu els bolets ells mateixos a daus prims (fins a 5 mm d’amplada).
- Peleu el gingebre fresc i talleu-lo a tires molt fines. Afegiu-hi all picat, una ceba picada amb plomes llargues.
- Preparem verdures. Peleu les pastanagues, dividiu-les en 2 parts al llarg de la longitud i talleu-les a trossos de 5 mm d’amplada. Desmuntem el bròquil en inflorescències i traiem la tija dura. Netegem el pebrot, el rentem i el triturem a daus petits.
- Per preparar la salsa, barregeu sucre, oli de sèsam, salsa de soja, vinagre d’arròs.
- Aboqueu la mantega de cacauet en una paella prèviament escalfada, afegiu-hi bolets picats, fregiu-los durant 1 minut i afegiu-hi la barreja de ceba-all amb gingebre. Es torna a sofregir una mica sense deixar de remenar.
- A continuació, afegiu la resta de verdures: pastanagues picades, inflorescències de bròquil, pebre. Es poden afegir pèsols verds sense congelar. Aboqueu-hi la salsa. Remeneu i deixeu coure a foc lent durant 3 minuts.
- Aboqueu-hi l'arròs bullit, torneu a barrejar fins que es reparteixin uniformement tots els ingredients, aboqueu-hi 50 ml d'infusió de bolets i traieu-los del foc. L’arròs negre amb verdures, els bolets shiitake ja està a punt!
- Al cap de 5 minuts, podeu servir-lo a taula, guarnir-lo prèviament amb ceba verda picada i coriandre.
