Quicania aquàtica a la cuina. Característiques de la selecció i preparació de cereals integrals. TOP 7 receptes de plats deliciosos amb arròs salvatge. Receptes de vídeo amb arròs aigua.
L’arròs salvatge és la llavor comestible de la planta Zizania aquatica, originària d’Amèrica del Nord. De fet, no són arrossos, però pertanyen a la família Cereal. Per primera vegada, els indis van utilitzar l’arròs salvatge com a producte alimentari. Van començar a cultivar-la només a mitjan segle XX als Estats Units i, a poc a poc, la superfície creixent augmenta. El producte té una lleugera aroma a nous i un agradable sabor exquisit amb una lleugera dolçor. Al mateix temps, és ric en proteïnes, aminoàcids, vitamines del grup B i minerals, gràcies als quals es considera increïblement útil per a l’organisme. A més, la seva composició és força baixa en sodi, no hi ha greixos saturats ni colesterol, cosa que li va permetre guanyar-se el favor dels amants de l’alimentació saludable i dels vegetarians. Actualment, l’arròs salvatge s’utilitza en moltes dietes d’estrelles de Hollywood.
Com triar l'arròs d'aigua a la botiga?
L’arròs negre salvatge de diversos fabricants ja està disponible a les grans botigues. Tot i això, no tots els productes són d’alta qualitat. Per al nostre país, aquests productes encara es consideren exòtics, de manera que no tothom podrà distingir un producte valuós de les falsificacions de proveïdors sense escrúpols.
Assegureu-vos de llegir atentament la informació de l’envàs. Els riscos s’han d’indicar a la composició del producte.
El fet és que hi ha dos productes: l’arròs salvatge i l’arròs negre. I es tracta de dos tipus completament diferents en termes de composició i utilitat. Dels comuns només tenen el color negre dels grans. Tot i això, encara podeu distingir-los mitjançant una inspecció visual. Els grans d’arròs salvatge són allargats, prims i semblen a les agulles. I les llavors d’arròs negre són més curtes i arrodonides. I per comprar el cereal desitjat, és millor triar un producte en envasos transparents que permetin avaluar l’aspecte.
L’elevat cost de l’arròs salvatge es determina no només pel valor nutricional únic, sinó també pel fet que la collita es fa a mà i el rendiment, a causa de la complexitat del cultiu, és força baix en comparació amb altres tipus de cereals integrals..
Com es cuina l’arròs salvatge correctament?
Els grans d’aquest gra sencer tenen una estructura bastant resistent, per això l’aigua té un avantatge important: durant la cocció no s’enganxa i no es converteix en una farina homogènia. Però hi ha alguns inconvenients, perquè aquest plat sempre estarà una mica sec, per la qual cosa es recomana servir-lo amb salsa o moltes verdures.
Abans de cuinar l’arròs salvatge, s’ordena per eliminar els elements no desitjats.
Per a una cocció més ràpida, els xefs experimentats recomanen remullar-lo amb aigua amb diverses hores d’antelació. Els grans s’aboquen amb molta aigua i es deixen durant 8-12 hores, després es decanten i es bullen.
Si falta temps, aquest procediment es pot substituir per un altre. Aboqueu aigua bullent sobre els grans i deixeu-les tapades durant 1 hora al vapor. Això accelerarà encara més el procés de cocció.
Com cuinar arròs salvatge:
- Agafem grans i aigua en proporció d’1 a 3. Aboquem aigua en un cassó, afegim sal i portem a ebullició.
- Afegir l'arròs, remenar, reduir el foc al mínim, tapar i coure fins que estigui tendre. Com a regla general, un fabricant de bona fe indica a l’envàs quant s’ha de cuinar arròs salvatge. Molt sovint, el temps varia de 30 a 40 minuts a 1 hora.
- Quan el gra augmenti de 3-4 vegades i s’obri una mica, traieu-lo del foc. Traiem el líquid restant i l’utilitzem segons les indicacions.
TOP 7 receptes de deliciosos plats amb arròs salvatge
Aquest gra sencer s’utilitza amb més freqüència com a guarnició per a plats de carn, peix i verdures. Però també va bé amb fruites, fruits secs, ous, marisc i bolets. De vegades serveix de base per a amanides, sopes o pilaf. Les receptes per cuinar arròs salvatge recollides en aquest article s’adapten a les capacitats de les mestresses de casa modernes. La seva varietat és increïble.
Pilaf d'arròs salvatge
Pel que fa a l’arròs, molta gent pensa en un plat tan popular com el pilaf. Normalment es prepara amb arròs blanc, però també es pot utilitzar l’arròs salvatge. A partir d’això, el sabor del plat esdevindrà més interessant i inusual, i la utilitat augmentarà significativament. A més, sempre podeu combinar els dos tipus d’aquest cereal, cosa que fa que el plat acabat sigui encara més refinat i nutritiu.
- Contingut calòric per cada 100 g - 380 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
Ingredients:
- Vedella - 500 g
- Arròs salvatge - 150 g
- Aigua o brou - 300 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- All - 1 cap
- Romaní fresc - 1 culleradeta
- Cúrcuma - 1 culleradeta
- Pebre vermell - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
- Panses - 0,5 tasses
- Full de llorer - 1 unitat.
- Julivert - 30 g
Preparació pas a pas de pilaf d'arròs salvatge:
- Una hora abans de començar la cocció, cuinem al vapor els grans en aigua bullent.
- Rentem les panses. També es pot submergir breument en aigua tèbia.
- En aquest moment, processem el filet de vedella, eliminant-lo de partícules innecessàries i tallant-lo a trossos grans. Repartim la carn al fons d’un estofat preescalfat, si cal, segons la recepta del pilaf d’arròs salvatge, hi afegim oli vegetal. Fregiu-ho a foc lent fins que estigui daurat.
- A continuació, netegem les verdures. Talleu les pastanagues a rodanxes fines i les cebes a mitges anelles. L’enviem a la carn i deixem coure a foc lent durant 10-15 minuts.
- Deixeu el cap d’all intacte, no el dividiu en grans. En traiem només una part de la pell seca superior, tallem les arrels amb un ganivet, si n'hi ha, i la part superior per obrir lleugerament cada clau.
- Escorreu l’arròs i renteu bé el cereal. Aboqueu-lo a la carn, afegiu-hi aigua, espolseu-lo amb sabors i herbes, poseu-hi el cap d’all i el llorer. Tapeu-ho amb una tapa i coeu-ho a foc lent fins que s’elimini completament la humitat. Traieu els alls i el llorer i barregeu-ho suaument.
- El pilaf d’arròs salvatge amb vedella ja està a punt!
Arròs salvatge amb bolets
L’excel·lent sabor de les llavors de tsitsania i el seu agradable aroma es complementen perfectament amb diversos bolets. Es poden prendre frescos o congelats i assecar-los. També s’afegeixen diverses herbes i verdures a les receptes de cuina d’arròs salvatge amb regals del bosc. Les nous i els nabius donen un sabor especial.
Ingredients:
- Arròs salvatge: 2 tasses
- Aigua - 5 cullerades.
- Sal - 1 culleradeta
- Bolets - 350 g
- Cebes - 2 unitats.
- Oli d’oliva: 5 cullerades
- Noguera - 6 unitats.
- Nabius - 200 g
- Pebre verd - 1 unitat.
- Pastanagues -1 unid.
- All - 2 grans
- Api: 3 tiges
- Julivert - 30 g
- Espècies al gust
Cuinar arròs salvatge amb bolets pas a pas:
- Després del remull previ, esbandiu la tsitsia sota l’aixeta amb un colador. Col·loqueu-ho en un cassó, ompliu-lo d’aigua i afegiu-hi una mica de sal. Deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa.
- Mentrestant, en una paella profunda, escalfeu l’oli d’oliva, reduïu el foc i afegiu-hi els bolets i les cebes picades. No oblideu remenar.
- Pel camí, comencem a preparar altres ingredients. Si només hi ha nabius secs, els posarem en remull amb aigua, si són congelats (descongelar-los, si són frescos), només netejar les baies. Tallar pebre, pastanagues, api i all de la forma més convenient. Però serà millor que les peces no siguin massa petites, cosa que preservarà més sucositat. Aboqueu tots els productes especificats a la paella amb els bolets i deixeu-los coure a foc lent fins que quedin tous.
- Al cap de 40 minuts de l’inici de la cocció, quan els grans ja s’han obert, escorrem la resta de l’aigua. A continuació, poseu l'arròs en una paella amb verdures i barregeu bé. Condimentar al gust, aixafar amb julivert picat i tapar.
- Poseu-lo a punt durant 10 minuts més, després apagueu-lo i deixeu que l'arròs es posi en remull amb suc de verdures.
- El plat està llest! Serviu arròs salvatge amb bolets calents com a plat secundari o plat principal.
Arròs salvatge amb pollastre
Els arrossos combinats amb carn de pollastre són molt populars. El sabor d’aquests dos productes es pot complementar amb un adob de salsa de soja, mel i mostassa. Decorar amb herbes fresques en servir. A més, aquest plat va bé amb salsa de tomàquet o pruna. Fins i tot a la foto, l’arròs salvatge amb pollastre té un aspecte increïblement atractiu i apetitós.
Ingredients:
- Arròs salvatge - 100 g
- Aigua - 250 g
- Cuixes de pollastre - 4 unitats.
- Salsa de soja - 50 g
- Mel - 1 cullerada
- Fesols de mostassa francesa: 1 cda
- Sal - 1 culleradeta
- Barreja de pebre al gust
Cocció pas a pas de l'arròs salvatge amb pollastre:
- Cuinar arròs salvatge amb pollastre també implica pre-remullar tot el gra. Si ho feu amb aigua bullent, al mateix temps podeu començar a preparar el component de carn, que requereix decapatge.
- Rentem bé les cuixes de pollastre. Si voleu reduir el nombre de calories i fer que el plat sigui més dietètic, podeu eliminar la pell.
- En un bol profund, barregeu la salsa de soja, la mel, la mostassa i les espècies. Submergiu bé els trossos de carn en aquesta barreja i deixeu-los marinar al mateix lloc durant 1 hora.
- Un cop passat el temps assignat, posem a bullir l’aigua. Per fer-ho, esbandiu-lo sota l’aixeta amb un colador, poseu-lo en un cassó i ompliu-lo amb aigua salada. Posem foc baix i tanquem la tapa.
- A continuació, traiem la carn de la marinada i la fregim en una paella pels dos costats fins que estigui rossa.
- Escorreu la resta d’aigua de la paella i afegiu-hi l’arròs a la carn. Aboqueu-hi adob a sobre i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més, remenant de tant en tant. Si el plat és sec, podeu afegir una mica d’aigua o oli. L’arròs de pollastre salvatge ja està a punt!
Arròs salvatge amb verdures
Els deliciosos arrossos salvatges amb verdures són ideals per a menús vegetarians o magres. Permeten reposar el subministrament d’elements micro i macro importants, aminoàcids, vitamines, àcids grassos insaturats. També són absorbits fàcilment per un cos debilitat i seran útils per a adults, nens i persones grans. Aquest plat va bé amb salsa de tomàquet.
Ingredients:
- Arròs salvatge - 100 g
- Aigua - 200 g
- Bròquil - 100 g
- Coliflor - 100 g
- Albergínia - 1 unitat.
- Pebre dolç - 1 unitat.
- Tomàquet - 1 unitat.
- Api - 1 unitat.
- Llimona - 1/2 unitat.
- Gingebre ratllat - 1 culleradeta
- Oli vegetal - 50 g
- Sal i espècies al gust
Cocció pas a pas de l'arròs salvatge amb verdures:
- Primer de tot, preparem arròs. Ho fem al vapor i el bullim fins que estigui tendre.
- Dividim els dos tipus de col en inflorescències i triturem en una batedora en elements petits, sense que es produeixi la formació de gruel. Fregiu la massa resultant en una paella fins que es dauri amb l’addició d’oli vegetal.
- Talleu la resta de verdures a daus i afegiu-les a la col. Cuini a foc lent fins que estigui suau.
- Escorreu l’arròs i afegiu-lo a les verdures. Espolvoreu-ho amb gingebre per sobre i extreu la meitat de la llimona, sal i afegiu les vostres espècies preferides. Barregeu-ho bé, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. A continuació, apagueu-lo i deixeu-lo coure durant 30 minuts.
- El plat està llest! Per obtenir una ració més eficaç d’arròs salvatge amb verdures, les fulles d’enciam es col·loquen al fons d’un ample plat pla. L’arròs es distribueix en un bonic portaobjectes amb una cullera o un anell culinari per a amanides de full i es guanya amb salsa per sobre.
Ànec amb arròs salvatge
L’ànec amb arròs és un plat festiu amb una aroma i un gust excel·lents. Aquest plat és una decoració de qualsevol taula. El procés de cocció no és el més senzill i curt, però el resultat és sorprenent en el seu aspecte apetitós. Les receptes d’arròs salvatge amb ànec són nombroses, però la més espectacular és la cocció d’aviram farcides al forn.
Ingredients:
- Ànec - 1 unitat.
- Arròs salvatge: 2 cullerades
- Poma verda - 1 unitat.
- Taronja - 1 unitat.
- Mantega - 50 g
- All - 1 clau
- Cognac - 100 g
- Mostassa - 1 cullerada
- Salsa de soja: 4 cullerades
- Full de llorer - 1 unitat.
- Clavell - 3 unitats.
- Piment picant - 4 unitats.
- Grans de pebre negre - 4 unitats.
- Aigua - 1 cullerada.
- Safrà - 1/4 culleradeta
- Sal - 1/2 cullerada l.
Com cuinar ànec amb arròs salvatge pas a pas:
- L’ànec amb arròs salvatge és molt deliciós si l’adobeu amb antelació, per exemple, el dia abans de la preparació prevista. Per fer-ho, rentem bé la canal, tallem el coll i traiem les mànigues (no les llenceu, sinó que les doblegueu per separat). Barregeu aiguardent, mostassa i salsa de soja en un recipient separat. Regueu bé l'au amb la barreja. A part, us heu d’assegurar que la marinada segurament entra dins de la canal. A continuació, dipositem la nostra peça a la nevera durant la nit. Si no podeu preparar el plat amb antelació, n’hi haurà prou amb marinar-lo durant diverses hores.
- Quan l’ànec hagi assolit les condicions desitjades, comencem a cuinar. Primer, bull l’arròs segons les instruccions de l’envàs.
- Peleu la poma i la taronja i talleu-les a daus. Tritureu els alls de qualsevol manera: es poden passar per una premsa o ratllar-los amb el ratllador més fi.
- Barregeu l'arròs bullit, les fruites preparades i l'all en un recipient. Afegiu-hi mantega. Si l’arròs és fred, fon la mantega al microones o al bany de vapor perquè quedi sec. També aboquem la marinada en què estava l’ànec, hi afegim aromes.
- Poseu el coll i les vísceres en un cullerot o una cassola petita, ompliu-lo amb aigua, afegiu-hi claus d’olor, fulles de llorer i grans de pebre, afegiu sal i deixeu-ho bullir. Aquest serà el brou per abocar l’ànec al forn.
- Col·loquem el farciment d’arròs a l’interior de la canal perquè l’arròs no es vessi, segellem la vora amb un pinxo gran o el cosim amb un fil. Les extremitats de l’ocell són més primes i es couen més ràpidament, de manera que no es cremin, els xefs experimentats aconsellen embolicar-les amb paper d’alumini o lligar-les més fortament a la pròpia carcassa.
- Col·loqueu una reixeta en una safata de forn profunda i poseu-hi el nostre ànec. Enfornem 1, 5 hores a una temperatura de 170 graus, donant la volta cada 30 minuts i abocant amb el brou preparat.
- L’ànec farcit d’arròs salvatge ja està a punt! Per a una presentació preciosa, feu un plat oval gran.
Amanida d'arròs salvatge amb pinya
Tsitsania s’utilitza cada vegada més no com a guarnició, sinó com a base per a amanides. El seu sabor és agradable, però al mateix temps no es pronuncia, per tant, permet que altres ingredients s’obrin bé, afegint valor nutritiu i sacietat a tot el plat.
Ingredients:
- Arròs salvatge - 100 g
- Arròs polit: 100 g
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Albercocs secs: 0,5 cullerades.
- Pinya en conserva: 1 llauna
- Ceba vermella - 1 unitat.
- Pebre búlgar - 1 unitat.
- Tomàquets cherry - 4 unitats.
- All - 2 grans
- Cúrcuma - 1 culleradeta
- Enciam verd o ruca - 100 g
- Aigua: per cuinar arròs
Preparació pas a pas d'amanida d'arròs salvatge amb pinya:
- Preparem les dues varietats d’arròs i bullim fins que estiguin tendres.
- Talleu la ceba a mitges anelles fines. Tritureu el pebrot, la pinya i els albercocs secs en petits trossos de forma arbitrària. Piqueu els alls amb un ganivet o passeu-los per una premsa.
- Preescalfeu una paella amb oli d’oliva. Afegiu-hi la ceba i salteu-la. A continuació, afegiu-hi pebre, all i albercocs secs. Fregiu-ho durant 5-10 minuts, fins que els albercocs secs estiguin tous.
- Finalment, combineu tots els ingredients de l’amanida d’arròs salvatge en un recipient adequat. Espolvoreu amb cúrcuma, remeneu-ho. L’estenem en un plat preciós comú o en porcions. Decorar amb herbes i tomàquets cherry tallats per la meitat. L’amanida d’arròs salvatge ja està a punt!
Arròs salvatge amb gambes
El marisc va bé amb els cereals. Un magnífic còctel de gust i aroma embellirà tant el menú diari com el festiu. La gambeta per a molts és un dels aliments preferits no només pel seu sabor, sinó també pel seu alt contingut en nutrients. I en combinació amb arròs salvatge i salsa de safrà cremosa, seran encara més desitjables.
Ingredients:
- Arròs salvatge - 50 g
- Gambes tigre - 5 unitats.
- Crema - 100 g
- Ceba vermella - 1 unitat.
- Oli d’oliva - 20 ml
- Suc de llimona - 20 ml
- Safrà: al gust
Preparació pas a pas d’amanida d’arròs salvatge amb gambes:
- Preparem els grans de zitsania amb antelació perquè el procés de cocció no s’arrossegui. Bullir fins que estigui tendre i treure l’excés de líquid de la paella. Per a aquest plat, podeu cuinar arròs salvatge al forn, observant les proporcions habituals amb aigua i els terminis establerts pel fabricant.
- Descongelar les gambes i bullir fins que estiguin tendres durant 3-4 minuts. Refredeu-lo. Traiem la closca, deixant només les cues.
- Col·loqueu el safrà en un plat profund, ompliu-lo de nata escalfada durant uns minuts.
- Sofregiu les cebes pelades i picades en oli d’oliva fins que quedin transparents.
- Poseu safrà amb nata i suc de llimona a la ceba. Cuini a foc lent durant uns 15 minuts. Afegim. Per tal que la massa sigui homogènia, la punxem amb una batedora per immersió.
- Col·loqueu un munt d’arròs en un plat, ompliu-lo amb prou salsa de safrà per sobre i acabeu de servir el plat amb llagostins. Espolvoreu amb herbes si ho desitgeu. L’arròs de gambes salvatges ja està a punt!
