Com es fa un risotto de bolets? Consells i secrets. TOP 4 receptes pas a pas amb fotos. Recepta de vídeo.
Risotto de bolets cremós
De les moltes variacions del risotto, el més delicat i ric s’obté amb un gust cremós. En preparar-lo, haureu de mantenir una temperatura mitjana. Perquè a foc lent l’arròs triturarà i a foc fort es cremarà.
Ingredients:
- Arròs Arborio - 1 cda.
- Xampinyons - 300 g
- Bulb cebes - 1 unitat.
- All - 4 grans
- Crema 10% - 150 ml
- Parmesà - 90 g
- Fonoll, comí, llavors de farigola - pessigueu cadascuna
- Julivert, anet, coriandre: al gust
- Oli d’oliva: per fregir
- Sal marina - 1 culleradeta o al gust
- Sucre al gust
Preparació pas a pas d’un risotto de bolets cremós:
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles petites.
- Esbandiu els xampinyons i talleu-los a tires.
- Peleu els alls i talleu-los a tires.
- Escalfeu l'oli en una paella i fregiu ràpidament les cebes, l'all i els bolets fins que estiguin toves.
- En una altra paella, salteu l’arròs amb fonoll, farigola i comí. A continuació, afegiu-lo als bolets.
- Coeu el risotto, remenant amb força, fins que estigui daurat.
- Aboqueu aigua bullent perquè només cobreixi tots els aliments i bulliu a foc lent.
- Tapeu i deixeu coure a foc lent l’arròs fins que estigui gairebé cuit.
- A continuació, aboqueu-hi la nata, una mica d’aigua, sal, afegiu sucre, espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts fins que l’arròs quedi suau.
- Escampeu el formatge parmesà ratllat sobre el plat i remeneu-ho.
- Serviu el risotto calent i esquitxat d’herbes.
Risotto de bolets de Jamie Oliver
El risotto de bolets segons la recepta de Jamie Oliver, complementat amb xampinyons, és molt aromàtic i ric en sabors. Aquest és un gran dinar o sopar per a tota la família.
Ingredients:
- Arròs carnaroli - 300 g
- Xampinyons: 400 g
- Bolets porcini secs - 20 g
- Api: 2 tiges
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Romaní - 2-3 branquetes
- Vi blanc - 200 ml
- Caldo de pollastre - 600 ml
- Oli vegetal: 3 cullerades
- Mantega - 1 cullerada
- Sal al gust
- Suc de llimona - 0,25 unitats.
- Parmesà - 60 g
- All - 2 grans
- Pebre al gust
Pas a pas per al risotto de bolets de Jamie Oliver:
- En una batedora, tritureu la ceba picada, l'api, els bolets secs i el romaní fins que s'esmicolin finament.
- Aboqueu oli vegetal en una cassola, poseu la barreja resultant i fregiu-ho a foc fort, sense deixar de remenar.
- Aboqueu-hi vi blanc, afegiu-hi arròs sec i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts per sucar l'arròs amb vi.
- Aboqueu-hi 1 cullerada. coure el brou calent i coure a foc moderat, remenant de tant en tant.
- Quan l’arròs hagi absorbit el líquid, afegiu-hi 1 cullerada més. brou.
- Talleu els xampinyons a quarts i afegiu-los a l'arròs.
- Condimentar amb sal i continuar la cocció.
- Recarregueu líquid si cal. El temps total de cocció és de 30 minuts.
- Al final de la cocció, afegiu-hi mantega, julivert picat i flocs de parmesà.
- Remeneu-ho per fondre el formatge i serviu-lo immediatament.
Risotto amb bolets secs
El risotto amb bolets secs és el plat més aromàtic. Són bolets secs que donen al menjar un aroma i un sabor increïbles.
Ingredients:
- Bolets de bosc secs - 100 g
- Arròs de gra rodó Arborio: 1, 5 cullerades.
- Caldo de pollastre - 1 l
- Oli d’oliva: 3 cullerades
- Cebes - 1 unitat.
- Vi blanc sec - 1, 5 cullerades.
- Ceba Verda: 3 cullerades
- Mantega - 3 cullerades soperes
- Formatge parmesà - 100 g
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Preparació pas a pas del risotto amb bolets secs:
- Escalfeu el brou per mantenir-lo calent.
- Aboqueu 500 ml d’aigua bullent sobre els bolets i deixeu-ho infusionar durant mitja hora. Després, traieu-los i talleu-los a trossos i coleu el brou de bolets per un colador fi.
- En una paella a foc mig, escalfeu l’oli d’oliva i afegiu-hi els bolets. Coeu-los durant 3 minuts.
- Afegiu les cebes ben picades als bolets i salteu-les durant 1 minut.
- Afegiu-hi arròs i remeneu fins que quedi cobert d’oli. Fregiu-lo fins obtenir un to daurat pàl·lid.
- Aboqueu-hi el vi i sense deixar de remenar, espereu fins que s’absorbeixi completament a l’arròs.
- Aboqueu-hi mig got de brou i remeneu-ho. Espereu de nou fins que s’absorbeixi completament.
- Continueu afegint brou, sense deixar de remenar. El temps total de cocció de l’arròs és d’uns 30 minuts.
- Al final de la cocció, afegiu-hi totes les herbes i les espècies i escampeu-les amb formatge parmesà ratllat.
Receptes de vídeo:
