Fins i tot els menjars més senzills i lleugers poden ser deliciosos. Es considera que un d’ells és fetge guisat amb suc propi. I si encara no sabeu cuinar-lo, és hora d’aprendre a fer-ho.
Contingut de la recepta:
- Preparació del fetge per al tractament tèrmic
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
El fetge dels animals és un producte valuós que ha d’estar present en la nostra dieta. Gràcies a les vitamines, minerals, oligoelements i àcids grassos que conté, el producte és capaç de donar-nos salut, bellesa i longevitat. Tot i que valorem molt el fetge no només com un element nutritiu important, sinó també com una exquisida exquisidesa, que té un sabor original i brillant. Però, per a això, s’ha de coure adequadament perquè la delicada carn resulti tendra i tova. Per fer-ho, heu de seguir les recomanacions que us ajudaran a eliminar l’amargor del producte.
Preparació del fetge per al tractament tèrmic
Primer de tot, heu d’eliminar la pel·lícula del producte recollint-la amb la punta d’un ganivet i estirant-la lleugerament en direcció contrària amb els dits sense moviments bruscos. També cal tallar els vasos i les venes. A més, s’ha de tallar el fetge a trossos, espolsar-lo una mica amb sosa i deixar-lo durant una hora i després esbandir-lo amb aigua. Aquest producte es fondrà a la boca.
El fetge de porc poques vegades és amarg. Però podeu eliminar l’amargor de la següent manera. Després de netejar les vísceres de la pel·lícula i les venes, poseu-les en remull durant diverses hores amb llet freda. Podeu substituir-lo per sèrum o aigua salada. Per picant, podeu abocar una mica de sucre a la solució. A més, la carn es pot sucar en un tros sencer o en trossos trossejats. Després d’aquestes manipulacions, qualsevol fetge aspre i dur adquireix tendresa i suavitat vellutades.
- Contingut calòric per 100 g - 65 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 50 minuts
Ingredients:
- Fetge de porc - 600 g
- Cebes - 2 unitats.
- All - 3 tascons
- Oli vegetal - per fregir
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - pessigar o al gust
Cuinar el fetge guisat en el seu propi suc
1. Tractar el fetge tal com s’ha descrit anteriorment. A continuació, talleu-los a rodanxes d’uns 3-4 cm de mida, no trossegeu-lo molt finament, ja que en cas de fregir-los es poden cremar i quedar-se secs.
2. Peleu els alls i talleu-los finament.
3. Traieu les closques de les cebes, esbandiu-les i trossegeu-ne un quart en anelles.
4. Col·loqueu la cassola sobre els fogons, afegiu oli vegetal i escalfeu bé. Quan la mantega comenci a fumar una mica, gireu el foc a moderat i afegiu-hi les rodanxes de carn.
5. Fregiu el fetge per un costat fins que quedi cruixent, després gireu-lo per l’altre costat i continueu cuinant.
6. Al cap de 5 minuts, afegiu cebes i alls a la paella.
7. Remeneu i continueu cuinant a foc mig.
8. Quan la ceba estigui una mica sofregida i quedi daurada, salpebreu el plat amb sal i pebre mòlt. Podeu afegir les vostres espècies preferides al gust.
9. Aboqueu una mica d'aigua potable a la cassola i tanqueu-la amb una tapa. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Comproveu la preparació amb un tall de ganivet: si desprèn suc blanc, el menjar està a punt. Si destaca l'icor vermell, continueu a foc lent durant 5 minuts més.
10. Serviu el fetge directament de la paella després de coure-ho. Per a una guarnició, podeu cuinar qualsevol farineta, espaguetis, arròs o bullir patates.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com fregir el fetge perquè quedi suau i tendre. Classe magistral de la xef Ilya Lazerson.
