Descripció del formatge pesto blau, característiques de fabricació. Contingut calòric del producte i composició de vitamines i minerals, beneficis i perjudicis quan es consumeix. Aplicació de la cuina i normes de selecció.
El Pesto Blau amb Espígol (Blue Baziron) és un tipus de formatge holandès elaborat segons una recepta de Gouda adaptada. Un tret característic és el color blau intens. Textura: semisòlida; ulls: petits, espaiats desigualment; intercalat al tall a causa de la inclusió d’espígol i herbes. L’olor és a base d’herbes, amb predomini del principal ingredient aromàtic, el sabor és cremós-dolç, lleugerament picant. Recobriment exterior: làtex maragda. Es produeix en forma de cilindres baixos.
Com es fa el formatge pesto blau?
A l’hora de desenvolupar receptes per fer Baziron multicolor, s’inspiraven en la paleta de salses italianes multicomponents de la cuina nacional. Van experimentar amb herbes naturals, cosa que va augmentar les propietats beneficioses del producte. Actualment, el formatge pesto blau, com el Gouda, es prepara a les mateixes línies industrials.
La matèria primera s’aboca en una màquina per elaborar formatges, s’escalfa a 72 ° C per a la pasteurització i es refreda fins a 30 ° C. L’espígol i una col·lecció d’herbes s’elaboren per separat, entre els quals hi ha necessàriament alfàbrega morada. El brou es filtra i s’aboca a la llet i es deixen assecar els components de la planta.
A continuació, s’afegeix un cultiu mesofílic al formatger, s’encén un agitador, s’introdueix clorur de calci, quall i tint. Perquè el futur formatge adquireixi un ric color blau, els fabricants poden utilitzar extracte de espirulina blava o additius naturals: suc de raïm negre, nabius, col blava o orujo de pell d’albergínia congelada madura.
Els formatgers holandesos prefereixen l’extracte de pell de col o d’albergínia, mentre que els experts italians i francesos prefereixen els residus de la indústria vitivinícola. Però a Bielorússia i Ucraïna, on es fa formatge pesto blau, com una de les opcions decoratives per a les varietats holandeses per encàrrec, es conformen amb colorants alimentaris: extracte d’espirulina.
Quan es forma la col arrissada, es talla a trossos amb vores d’1-1,5 cm amb un accessori especial - "lira", es deixa sola durant 5-10 minuts i es remena, escalfant lentament. Per fer-ho, durant la sedimentació del mató, s’escorre una petita quantitat de sèrum de llet -1 / 4-1 / 5 part, i també se substitueix per aigua calenta lleugerament salada escalfada a 50-60 ° C.
Gràcies a aquest procés, és possible obtenir un delicat sabor dolç: l’acidesa del producte intermedi es redueix. En la mateixa fase, s’afegeix salitre: aquest conservant industrial augmenta la vida útil del formatge.
La remenada triga uns 40 minuts. Quan és possible aconseguir l’acidesa desitjada, esperen de nou fins que els grans petits s’assentin, escorrin la meitat del sèrum i alimentin la massa de quallada a l’aparell de modelat mitjançant mànegues especials. És en ella que es realitza el premsat primari, durant aquest temps es retira part del sèrum. Les capes blaves es col·loquen sobre una taula de desguàs, on primer es premsen, i després es col·loca la massa del formatge en motlles cilíndrics.
La durada del premsat és de 6 hores i els futurs caps es transfereixen mitjançant un transportador a un bany amb una solució salina al 20%. La salaó pot durar 1-4 hores, la durada es determina empíricament. Després, els cilindres de formatge es col·loquen en bastidors de diversos nivells per assecar-los, a la mateixa habitació on es fa el formatge. No es requereixen condicions especials. Doneu la volta cada 4 hores.
Un cop seca la superfície, els caps es recobreixen amb làtex verd blau o maragda. Aquest procés triga 72 hores. En primer lloc, s’aplica el polímer per un costat, es deixa assecar durant 12-18 hores, es dóna la volta i es cobreix el segon costat. La pel·lícula s’aplica en 2-3 capes.
Els caps es transporten a una cambra amb una temperatura de 10-12 ° C i una humitat del 75%. El formatge dur té una criança de fins a 24 mesos, però les varietats de colors es conreen molt abans. La durada de la maduració és de 3-4 mesos. Durant aquest temps, Baziron adquireix el gust cremós-dolç-especiat desitjat i una estructura semisuave, que és fàcil de tallar, però que pot arrugar-se sense esmicolar-se.
Mireu com es fa el formatge Ramboll
Composició i contingut calòric del formatge pesto blau
L’addició d’espígol, herbes i colorants no afecta el valor energètic del producte lacti fermentat. Aquests indicadors són similars a la subespècie vermella o verda.
El contingut calòric del formatge pesto blau és de 350-370 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 23 g;
- Greixos: 30-32 g;
- Hidrats de carboni: fins a 0,5 g.
La composició vitamínica també és estàndard: vitamines A, E, grup B. No obstant això, aquest complex inclou un altre component: l'àcid ascòrbic. Prové d’herbes picants.
Gràcies a ells, també es produeixen canvis en la composició mineral del formatge blau Pesto. Si la versió clàssica està dominada per calci, fòsfor, sodi i potassi, a la maragda exclusiva hi ha una major quantitat de magnesi. Oligoelements: ferro, manganès, zinc, coure, com tot tipus de Baziron. Durant el rentat de la quallada, s’elimina quasi tot l’àcid làctic, però els residus no es descomponen durant una curta fermentació.
La ració diària recomanada de pesto blau és de 80 g per als homes i 60 g per a les dones. No abusis d’aquest producte. Tot i l’efecte decoratiu extern, menjar en excés pot causar un conjunt de quilograms molt reals.
Beneficis per a la salut del formatge pesto blau
Gràcies a aquest producte lacti fermentat, podeu reposar ràpidament la reserva de vitamines i minerals, restablir el to i desfer-vos d’un estat d’ànim deprimit. Un complex vitamínic i mineral fàcilment digerible millora la immunitat, redueix la possibilitat de malaltia durant la temporada d’epidèmies i disminueix la freqüència de caigudes de la pressió arterial.
Beneficis del formatge Blue Pesto:
- Es reforcen els ossos, s’accepta més fàcilment l’augment de l’estrès mecànic i disminueix la freqüència de fractures.
- La qualitat del líquid sinovial millora.
- Es conserva la mobilitat a les articulacions.
- S’incrementa la síntesi d’enzims digestius i s’accelera l’absorció de nutrients dels aliments que es mengen amb formatge. Bona combinació per al cos: pesto amb espígol, verds amargs o fruites sucoses (raïm, magranes o pomes).
- El cos reté la humitat, cosa que atura la pèrdua de turgència de la pell i evita l'envelliment precoç. El potassi, que és essencial per a una funció cardíaca estable, no es renta del tot fins i tot quan es requereix una dieta per aprimar.
- El treball dels sistemes visuals i auditius millora.
- Redueix els nivells de colesterol.
La lavanda en pesto blau augmenta els efectes beneficiosos del formatge sobre el cos humà. Amb el seu ús, augmenta la producció de bilis i s’accelera el metabolisme intestinal. No es pot tenir por del desenvolupament de processos putrefactius o fermentatius, l’acumulació de toxines i toxines. No es produeix restrenyiment, la pell es torna més fresca, no cal pensar en l’aparició del mal alè.
Cal tenir en compte l’augment del contingut de magnesi. Gràcies a aquesta substància, s’accelera la conducció d’impulsos, s’estabilitza la freqüència cardíaca, es manté un nivell de sucre constant i es redueix la freqüència de les gotes.
El consum regular de pesto de lavanda blau és beneficiós per a les dones, independentment de l’edat. El dolor durant la menstruació disminueix, es facilita la transició a la menopausa. Es suprimeix la inestabilitat emocional, s’accelera l’adormiment i no es manifesta una irritabilitat augmentada.
Una de les qualitats útils de Baziron de colors és l’absència d’olor a formatge. Un aroma floral amb un toc de càmfora té un efecte calmant i sintonitza les emocions agradables.
Obteniu més informació sobre els beneficis del formatge Aper Chic per a la salut
Contraindicacions i danys del formatge pesto blau
L’alt contingut calòric del pesto d’espígol és un motiu per evitar menjar en excés. En cas d’obesitat o la necessitat de controlar el pes, s’ha de reduir la dosi recomanada 2-3 vegades.
Les contraindicacions relatives per menjar pesto blau són:
- augment de l'acidesa de l'estómac, gastritis crònica i malaltia de l'úlcera pèptica, especialment en l'etapa aguda;
- pielonefritis crònica i glomerulonefritis: l’alta salinitat afecta negativament l’estat del sistema urinari;
- asma bronquial amb atacs freqüents;
- deteriorament de la funció hepàtica: a causa d’un contingut massa alt en greixos.
Contraindicacions absolutes per a l’ús de pesto d’espígol:
- al·lèrgia a l'àcid làctic, deficiència de lactasa;
- intolerància a la lavanda o altres ingredients a base d'herbes;
- pancreatitis aguda.
El pesto de formatge blau pot causar danys a causa de la seva composició multicomponent. No se sap quin colorant va utilitzar el fabricant, natural o químic. Els olis essencials de l’espígol poden provocar broncoespasme i edema laríngi. Per tant, malgrat l’absència de restriccions d’edat, no val la pena introduir els nens petits al nou gust. A més, quan tasten el bonic bocí blau, els nadons poden ofegar-se pels nombrosos grans d’herba.
Receptes de pesto blau
Aquesta varietat s'utilitza més sovint amb finalitats decoratives, afegint brillantor a un plat de formatge, a una cassola o a una amanida. Quan s’afegeix als plats, es pot servir en un bol transparent, alternant capes d’aliments grocs o blancs amb rodanxes de blau brillant. El sabor s’adapta bé a les olives, les postres - mel o melmelada, peres i verdures amargues - romana, enciam, alzina o xicoira.
Receptes de pesto de formatge blau:
- Cassola "joc de colors" … Coliflor, 1 cap uns 500 g, bull durant 5-7 minuts en aigua salada i desmunta en inflorescències. Esteneu-les sobre un paper absorbent o deixeu-les en un colador per vidre el líquid. Peleu 1 carbassó jove i pastanaga de mida mitjana, fregueu amb 150 g de Baziron blau. Un plat de forn s’uneix amb oli d’oliva. Col·loqueu una capa d’inflorescències de col blanca, col·loqueu pastanagues de taronja ratllades i carbassó verdós a ratlles entrecreuades, sal i pebre. A sobre, poseu-hi una capa de pèsols verds en conserva i espolvoreu amb herbes. Aboqueu els ous batuts amb sal: necessiteu 3-4 trossos. Es cou al forn durant 20 minuts a 180 ° C, després es retira del forn i s’escampa amb formatge, estenent una espiral o cercles per la superfície. Poseu-ho al forn 10 minuts més. Serviu-lo a trossos: és més fàcil apreciar el joc del color. En lloc de salsa: crema agra o salsa de tomàquet.
- Amanida amb gambes … Pa sec blanc, 3 rodanxes, fregar amb all i mantega, deixar reposar 3 hores sota la tapa, tallar-lo a daus i sofregir-lo fins que estigui daurat. Escampeu els crostons d’herbes provençals i eixugueu-los al forn. Una hora abans de servir-les, les fulles de romaní es remullen amb aigua freda. Gambes descongelades, de 10 a 12 peces, netejades: s’extreu la closca i es treu la vena intestinal. Es renten amb aigua corrent, s’assequen amb tovalloles de paper. Per a la marinada, barregeu 2 cullerades. l. oli d’oliva, una mica de sal i pebre, 1 cda. l. mel clara de calç i 1, 5 cullerades. l. suc de llimona acabat d’esprémer. Al cap de 30 minuts, les gambes s’assecen amb una tovallola de paper i es fregeixen en oli de gira-sol, per cada costat durant 2 minuts. Batre la salsa César amb la batedora: 2 culleradetes. Salsa Worcester o ostra, 1 gra d’all triturat, suc de mitja llimona, 200 g de maionesa. Pebre al gust. Les fulles d’enciam s’esborren amb tovalloles de paper, es trenquen a mà i es col·loquen en un bol d’amanides. S'abocen crostons d'all, al mig, gambes al voltant de les vores, envolten-ho tot amb un anell de salsa espessa. Els crostons s’escampen amb pesto blau.
Vegeu també receptes de formatge Chanakh.
Dades interessants sobre el formatge pesto blau
La cuina europea té la seva pròpia recepta de salsa de ceba des del segle XVIII. Segons la llegenda, es va inventar per a la princesa Soubise o la mateixa princesa i va rebre el seu nom. Però no s’acosta a ser una espècia a la cuina índia. Els beneficis per a la salut del chutney multicomponent són molt més alts i no hi ha tants ingredients oliosos.
Els formatgers holandesos van començar a desenvolupar receptes amb un canvi de color d’un producte lacti fermentat només a finals del segle XX. Experimenten no només amb varietats nacionals tradicionals, sinó també amb una maduració suau i ràpida, per exemple, pecorino o parmesà. Es va intentar conformar-se només amb ingredients naturals, però a mesura que els formatges Pesto multicolors van guanyar popularitat ràpidament i es van començar a produir en grans lots, els colors naturals es van substituir per altres artificials.
Tot i això, les vendes de Baziron ultramarí en comparació amb el verd i el vermell són molt inferiors. I això es deu al ric color, que sembla "químic". Per no espantar els consumidors, els fabricants de formatges holandesos, a diferència dels seus col·legues d'Ucraïna, Itàlia i Bielorússia, van començar a produir caps no d'un blau ric, sinó d'un "to lavanda" lleugerament blavós. Aquest formatge és més car i el seu sabor és més suau i delicat.
No s’han de comprar caps sencers. Indicador de qualitat: augment de l’olor d’espígol en tallar, color uniforme i intercalació aleatòria de grans d’herba. Si el color del tall és irregular, es veuen taques o cercles, el producte no és original i el colorant es va introduir en la fase de maduració. El recobriment del cap hauria de ser una noble maragda-malaquita, no pas ultramarina. Quan s’escalfa, el color no canvia.
El formatge s’emmagatzema al prestatge de la nevera, dins dels 5-7 dies posteriors a la compra, en pergamí o pot de vidre. En cas contrari, absorbirà les olors dels altres i en perdrà la pròpia. Quan canvia l’aroma, el sabor del producte es deteriora.
