Característica de Lor peynier i diverses opcions de fabricació. Contingut calòric, composició, beneficis i perjudicis per al cos. Usos de la cuina i història del mató turc.
Lor Peinir és un formatge turc suau i sense sal amb una textura granulada que s’assembla al formatge cottage per consistència. El sabor pot ser suau, indistint o salat, fins i tot lleugerament amarg, el color és blanc o fosc, l’olor és lletós, lleugerament àcid. S'envasa en paper film, envàs al buit o envasos de plàstic de qualitat alimentària. La versió de la granja es pot prémer en caps petits, amb forma de disc, bola o "caiguda". A Turquia es prefereix el formatge sense sal.
Com es fa Lor Peynier?
A la cuina turca, hi ha diverses opcions per fer formatge quallat. Tots els tipus de llet s’utilitzen com a matèries primeres: vaca, cabra, ovella, una barreja de diversos tipus, així com el sèrum que queda després de preparar una altra varietat.
Cada agricultor té la seva pròpia recepta que explica com fer Lor Peinier:
- De llet … El mató elaborat segons aquesta recepta es fa normalment per a les pròpies necessitats. La llet crua, de 4 kg, s’escalfa fins que bulli i en aquesta fase es posen 250 ml de suc de llimona acabat d’esprémer i 1 cda. l. vinagre de sidra de poma o vinagre balsàmic. Bullir durant 5-6 minuts. Si teniu previst obtenir una versió salada, afegiu-hi sal. Bullim a foc lent durant 5-6 minuts. Es llencen cap enrere en un colador, cobert de gasa, plegat en diverses capes, estrenyut bé. Deixar reposar en un recipient tancat a temperatura ambient i després refrigerar. Ara el producte segons aquesta recepta s’ha començat a produir a les fàbriques de productes lactis. Es diu Kakhvaltilik Lor i té un sabor més proper al de mató europeu.
- Amb sèrum … Amb un ingredient addicional, es prepara Lor Peinir, tal com ja es va descriure a la recepta anterior, només hi aboqueu sèrum: es prenen 5 litres per cada 1 litre de llet. El material de partida primer es bull bé, sense deixar de remenar per evitar que s’enganxi al fons de la cassola. Aboqueu-hi sèrum fresc, àcid acètic i suc de llimona. El contingut del recipient s’amassa fins que el sèrum es torna completament transparent. Per a una coagulació més completa, la tina amb la matèria primera intermèdia es col·loca en un forn moderadament escalfat i es conserva durant aproximadament una hora. Després es drena el sèrum, es suspèn el nus amb gasa durant 2-3 hores. També s’afegeix sal, si cal, a l’etapa d’ebullició. Per compactar la massa de formatge, es posa sota opressió, durant 4-6 hores, donant-li la volta periòdicament.
- Lor Peinier amb un sabor agre … Les fases inicials són similars a les descrites, però quan s’extreu la massa del formatge, es torna a trencar en trossos petits, es renta amb sèrum i es frega amb una cullera. Torneu a esprémer i esbandiu de nou.
Canviar la manera de preparar Lor Peinier té un impacte significatiu en el sabor i la textura. Pot ser completament suau, àcid i amb diversos graus de salinitat, amarg; esmicolat i dens, amb grans petits, o consistència delicada, gairebé uniforme. Les fàbriques de productes lactis solen elaborar un producte amb una petita quantitat de sal o totalment suau, però el producte de la granja és salat, amb amargor, més gras.
Composició i contingut calòric del formatge
El valor energètic del producte depèn del tipus de matèries primeres i del mètode de preparació. Quan s’utilitza llet d’ovella o de cabra és més gran, la de vaca és menor, reduint el valor nutritiu de l’addició de sèrum.
El contingut calòric del clàssic Lor Peynir amb sèrum és de 72 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 10, 34 g;
- Greixos: 6, 66 g;
- Hidrats de carboni - 0,29 g.
Les vitamines estan representades per la vitamina A - 8 mg per cada 100 g.
Minerals per 100 g:
- Sodi: 372 mg;
- Potassi -137 mg;
- Calci: 86 mg;
- Ferro: 0,16 mg.
El contingut calòric de Lor peynir, elaborat sobre la base d’una barreja de llet, és de 97 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 11, 15 g;
- Greixos: 38,6 g;
- Hidrats de carboni: 3, 39 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 36 mg;
- Vitamina B6 - 0,050 mg;
- Àcid fòlic: 12 mg;
- Vitamina D2 - 0,1 mg;
- Vitamina E - 0,09 mg;
- Vitamina B12 - 0,42 mg;
- Vitamina B1 - 0,026 mg;
- Vitamina B2 - 0, 160 mg;
- Vitamina B3 - 0,098 mg.
Minerals per 100 g:
- Calci: 82 mg;
- Magnesi: 8 mg;
- Fòsfor: 158 mg;
- Sodi: 365 mg;
- Ferro: 0,08 mg;
- Potassi: 103 mg;
- Zinc - 0,42 mg.
Greixos per 100 g:
- Colesterol - 16 mg;
- Greixos trans: 0, 905 g.
Per a les persones amb antecedents de diabetis mellitus, quan s’elabora un menú diari, cal tenir en compte el contingut de sucre de la llet a Lor peynir: 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar té un contingut calòric més elevat: 122 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 16 g;
- Greixos: 3, 8 g;
- Hidrats de carboni - 6,1 g.
El contingut calòric del formatge Kahvaltilik Lor és de 175 kcal per 100 g. No s’afegeix sal durant la producció
En triar formatge cottage turc, heu de centrar-vos no només en el vostre gust, sinó també en el contingut de greixos del producte en termes de matèria seca residual (del 3 al 6%). Per a un europeu és difícil navegar per primera vegada, un mateix fabricant pot oferir productes frescos i salats. Per tant, al principi, és aconsellable comprar el vostre Lor preferit als supermercats.
Propietats útils del producte
Les versions sense sal del formatge cottage es poden introduir com a suplement per a nens des d’edats primerenques, embarassades i lactants, per reposar la reserva de vitamines i minerals. Les matèries primeres es bullen, de manera que el risc microbiològic és baix.
Avantatges de Lor Peinier:
- Augmenta l’activitat de lacto i bifidobacteris que colonitzen l’intestí prim, millora la peristalsi, atura la fermentació i els processos putrefactius, ajuda a desfer-se del mal alè.
- Gràcies a la proteïna del sèrum de llet, ajuda a enfortir el sistema immunitari. El mateix component té propietats antioxidants, atura la degeneració de les neoplàsies existents i redueix la incidència de càncer de mama i de recte.
- El complex calci-fòsfor reposa el subministrament d’energia, té un efecte tònic i evita el desenvolupament d’osteoporosi i canvis degeneratius del teixit ossi. Les dents i les ungles es fan més denses, els cabells creixen més ràpidament i no es divideixen.
- Gràcies al potassi de la composició, normalitza la freqüència cardíaca i estabilitza el treball del miocardi.
- Les vitamines del grup B milloren la conducció de l’impuls nerviós, desenvolupen la memòria i tenen un efecte beneficiós sobre l’audició.
El producte lleugerament salat regula l’equilibri àcid-base i aigua-electròlit. Fresc: redueix la pressió arterial. Amb un alt contingut de sal, prevé la pèrdua de líquids i alleuja els atacs d’hipotensió.
Una dieta amb matèria baixa en calories ajuda a eliminar ràpidament l’excés de pes, evitant la pèrdua de nutrients necessaris per donar suport als processos metabòlics del cos humà. Es recomana als atletes que facin servir varietats amb un valor energètic relativament alt, ja que una dieta així accelera la recuperació dels extenuants entrenaments i la curació de les fibres musculars esquinçades després de la sobrecàrrega.
