Característiques de la varietat Blue Castello i la tecnologia de cuina. Valor energètic i propietats del producte. Com prevenir els efectes negatius sobre la salut? Receptes amb formatge i coses interessants al respecte.
Blue o Blo Castello és un exquisit formatge tou blau danès amb una escorça rentada a base de llet de vaca. La textura és greixosa, densa, amb esquitxades blaves; color - groguenc; gust: picant, cremós, salat, bolet; aroma: llevat, llet agra. L'escorça és natural, de color rosat marró, enfosquint-se durant la fermentació. Caps en forma de cilindres amb una alçada de 40-60 cm. Disponible en dues versions: formatge clàssic i crema amb un alt contingut de crema.
Com s’elabora el formatge Blue Castello?
El rendiment de la llet al matí i al vespre es barreja per endavant, s’afegeix crema pesada i es pasteuritza. Cultiu d’inici: bacteris d’àcid làctic i cultius de floridura blava, conservants - clorur de calci i sal, coagulant - quall de l’estómac de la vedella.
A les fàbriques d’aliments, la massa de formatge s’introdueix en tines volumètriques i gairebé tots els processos es duen a terme manualment. Per tallar les capes, s’utilitza un marc que es condueix per tota la superfície del contenidor amb kalya.
Com es fa el formatge Blue Castello
- La matèria primera preparada, refredada de 60 ° C (durant el tractament tèrmic) a 30-32 ° C, s’aboca en un bany on s’afegeix un llevat sec. És molt important que s’absorbeixi primer i s’infli bé.
- Al cap de 40 minuts, tot es remena i, mantenint una temperatura constant, s'aboca l'agent de quallat en forma líquida i es deixa coagular durant 1, 5-2 hores.
- Quan s’ha format un mató dens, no es talla, sinó que es tritura, primer en trossos grans i després en trossos petits. Deixeu-ho per tornar a formar la capa de mató.
- Part del sèrum es fosa de manera que només cobreixi lleugerament la superfície. Com que el procés es realitza en un bany, el sèrum restant s’escorre pel forat incorporat, deixant durant diverses hores per eliminar el màxim de líquid possible. Després, amb una cullera ranurada, el mató lleugerament sec es trasllada als contenidors (conques), on es barreja amb sal. Deixar 2-3 hores.
- Cal parar atenció a la peculiaritat de com es prepara el formatge Blue Castello: abans de salar, no es distribueixen en formes amb separació del líquid, ni flexions mitjançant un drap de teixit rar o premsat. No obstant això, a causa del processament, pastat i assentament, els grans de formatge, que es transfereixen als motlles, no s’enganxen.
- La formació dels caps només es realitza després de la sal. Els motlles es deixen reposar durant diversos dies a una temperatura de 14-16 ° C, eliminant constantment el sèrum de drenatge.
- Els caps s’assequen a temperatura ambient i després es tracten amb una composició, la recepta de la qual encara es manté en secret. Només se sap que conté substàncies que detenen l'alliberament de cultius de fongs a la superfície. Les peculiaritats d’aquesta varietat són que la floridura només es desenvolupa a l’interior del formatge.
- Abans de transferir Blue Castello a una cambra amb una temperatura de 12-16 ° C i una humitat del 85-90%, tota la superfície es punxa amb agulles perquè es desenvolupin espores de penicil·lina, que necessiten un subministrament constant d’aire.
- El període de criança és de 12-18 dies. Durant tot aquest temps, els caps es giren fins a 2-3 vegades al dia, rentant l'escorça amb un 20% de salmorra, en la qual es dissolen els ingredients coneguts només pels formatgers. Però la fermentació no acaba en aquesta etapa.
El formatge es talla en trossos-sectors, s’embala primer en paper d'alumini i després en caixes de cartró o plàstic alimentari i es torna a la cambra durant 3-4 setmanes, però la temperatura canvia, reduint-se a 4-6 ° C. Cal aturar l’activitat del motlle blau.
Si teniu previst ampliar la maduració de Blue Castello, l'exposició inicial augmentarà a 5-6 setmanes. Aquest formatge es considera una delícia: la seva textura és més densa i el sabor és picant, amb amargor. Però, per a ell, l’última etapa (preparació i infusió previ a la venda a una temperatura més propera a la congelació) continua sense canvis. No s’ha de permetre que aparegui floridura a l’escorça rentada.
Composició i contingut calòric del formatge Blue Castello
El valor energètic de la varietat varia en funció del tipus de matèria primera i del grau d’envelliment. Les granges afegeixen més crema. Contingut de greix en relació amb la matèria seca: 42%.
El contingut calòric del formatge Blue Castello és de 340 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 20 g;
- Greixos: 28,6 g;
- Hidrats de carboni - 0,8 g.
Valor energètic de Blue Castello amb una estructura cremosa: 431 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 13 g;
- Greix - 42 g;
- Hidrats de carboni - 0,8 g.
La composició del formatge Blue Castello no depèn de l’opció de cocció. Dels nutrients, predominen les vitamines A, E, K i el grup B: colina, àcid fòlic i pantotènic, niacina, cobalamina; la composició mineral està representada per potassi, fòsfor, magnesi, ferro. Es troba en petites quantitats de manganès, zinc i sara. Sobretot calci (985 mg per 100 g) i sodi (700 mg per 100 g).
Greixos per 100 g de producte:
- Greixos saturats: 22-27 g
- Colesterol - 98-104 mg
Tot i l’alt contingut de sal (1, 6 g per cada 100 g de massa de formatge, hi ha poca salinitat), el gust cremós l’ofega. No obstant això, aquest suplement s’ha de tenir en compte a la dieta si és necessari controlar el pes. Al cap i a la fi, la sal impedeix l'excreció de líquids i la pèrdua de pes disminueix.
Els beneficis del formatge Blue Castello
Pel que fa a la quantitat de calci, aquesta varietat de floridura blava es pot considerar el "campió" d'aquest tipus. Afegir a la dieta 3-5 vegades a la setmana retarda la destrucció del teixit ossi, augmenta la seva força i atura l’osteoporosi. A més, millora la qualitat del líquid sinovial, que protegeix les articulacions de la destrucció i restaura l’alegria del moviment.
La penicil·lina de la composició no actua com a antibiòtic, però conserva l’acció antiinflamatòria i antimicrobiana, suprimeix l’activitat dels agents patògens tant a l’intestí com quan s’introdueix a l’orofaringe, crea condicions favorables per augmentar l’activitat de la flora beneficiosa del petit intestí. Això millora la digestió i atura els processos putrefactius i fermentatius.
Després del consum, es forma una pel·lícula protectora a la superfície de la mucosa gàstrica i a la llum dels bucles intestinals, que protegeix contra els efectes agressius de l’àcid clorhídric.
Avantatges del formatge Blue Castello:
- Reposa les reserves de vitamines i minerals.
- L’alliberament de melanina augmenta, cosa que contribueix a protegir la pell de l’excés de radiació solar.
- Estabilitza la conductivitat dels impulsos, té un efecte calmant.
- Estimula la producció d’enzims i àcids biliars.
- Aprima la sang, que millora l’estat amb les varius i atura el desenvolupament de la tromboflebitis, augmenta el flux de sang.
- Accelera la distribució d’energia per tot el cos, cosa que augmenta la freqüència respiratòria, neteja els bronquis del moc acumulat.
- Normalitza la pressió arterial, prevé l’ictus i l’atac cardíac.
- Té un efecte regenerador, accelera la cicatrització de les ferides al teixit epitelial i a les membranes mucoses.
Hi ha més proteïnes en 100 g d’aquest tipus de proteïnes que en la mateixa porció de carn magra o peix cuinat amb vapor. Si l'objectiu és formar una figura i, per a això, participen activament en esports, hauríeu de menjar entre 20 i 30 g d'un producte tònic cada matí, abans d'un entrenament actiu. La dosi diària recomanada és de 30-40 g.
Llegiu més sobre els avantatges del formatge Burenkaas
Contraindicacions i danys del formatge Blue Castello
Com ja s'ha esmentat, per recuperar-se de l'anèmia, n'hi ha prou amb introduir la delicada polpa cremosa a la dieta fins a 4-5 vegades a la setmana. Tanmateix, no hauríeu de fer-ho si la malaltia va aparèixer després d'una cirurgia o infeccions greus del tracte digestiu. Fins que no es restableixi l’equilibri de la flora intestinal, haureu de triar varietats sense floridura, per no provocar un deteriorament.
No heu d’introduir formatge blau a nens menors de 16 anys, dones embarassades, lactants i persones grans. En persones amb un estat similar, l’equilibri de la flora intestinal és inestable.
No és desitjable abusar d’un producte hipocalòric si hi ha antecedents d’úlcera estomacal o duodenal, secreció biliar excessiva o presència de càlculs als conductes, disfunció hepàtica o renal. L’alt contingut de sal sol conduir a una disfunció renal.
El formatge blau Castello és perjudicial per menjar en excés. Una dosi de 60-80 g es considera perillosa en la seva forma pura, sense tractament tèrmic, aturant completament l’activitat del cultiu de fongs. La negligència de les recomanacions és la causa de trastorns digestius a causa de la disbiosi, que provoca una disminució de la immunitat.
Receptes de Formatge Castello Blau
Tot i que el gust és efectivament desencadenat per fruits secs i fruites (raïm, pomes i peres), és habitual servir la delícia amb tomàquets secs. Sobre la base, podeu preparar plats danesos, tant per a la recepció de convidats com per a l’ús diari. Se substitueixen per la gorgonzola en amanides i salses de formatge.
Receptes de formatge blau Castello:
- Enganxa … La pasta dura es bull en aigua salada a un estat al dente, és a dir, ja preparada, però dura, sense que es desfaci. Torneu a tirar-lo sobre un colador perquè el got sigui aigua i s’assequi una mica. S’afegeix a la crema bullent, blau de 180 g, amb una consistència cremosa, a la crema bullent, 200 ml, i remeneu fins que es dissolgui completament. Escalfeu la mantega en una paella, afegiu-hi pasta bullida, aboqueu-hi salsa de formatge, rectifiqueu-ho de sal, alfàbrega i orenga. Escampeu-ho amb el Blue Castello ratllat, 50 g, i deixeu-ho durant 3-4 minuts per "agafar" la cassola. No espatlleu el plat gurmet amb salsa de tomàquet i salsa de tomàquet. Si no hi ha prou espècies, la ració es complementa amb herbes: julivert, alfàbrega o coriandre.
- Gratinat de patata … El forn s’escalfa a 180 ° C. Fregar un plat de forn (preferiblement de metall) amb alls. Barregeu 300 mg de formatge blau clàssic triturat, mitja culleradeta de nou moscada, una mica de sal i pebre blanc. Aboqueu 50 ml de mantega. Talla 3-4 patates grans molt fines. Esteneu les rodanxes de patata com un pastís en diverses capes, unteu-les amb mantega, espolseu-les amb amaniment. Batem 2 ous amb nata per separat, hi aboquem per sobre. Es cou al forn durant 45 minuts, fins que es puguin perforar totes les capes amb una fulla de ganivet. Per millorar el gust, podeu afegir cansalada a una de les capes i a la següent una mena de verdures.
- Amanida de carn amb mandarines … La cuina comença amb l’amaniment. Es treu un suc d’una mandarina. Cal obtenir com a mínim 1-1, 5 cullerades. l. S'aboca en un bol de ceràmica (planxa, fins i tot amb un recobriment alimentari, canvia el gust del plat), afegiu-hi 2 cullerades. l. oli d’oliva, 1 cullerada. l. salsa de soja i 1 gota de salsa balsàmica. En un bol d’amanides, combineu formatge tallat a daus, 100 g i rodanxes fines de pit de pollastre al forn amb sal i pebre per fondre el greix. La carn ha de ser de color rosa intens. Afegiu 2-3 mandarines (traieu les pel·lícules i les fibres blanques de les rodanxes) i la meitat del cap de l’amanida, esquinçant les fulles amb les mans. Batre la salsa amb una forquilla i després abocar-la en un bol d’amanides.
- Amanida abundant per esmorzar … Bullir fins que les patates siguin cuites a la pell, 600 g, i tallar-les a daus petits. Fregiu 100 g de cansalada a rodanxes fines, per fondre el greix, traieu la carn i afegiu-hi les patates. Obriu el cremador completament, a tota potència, gireu suaument els daus per daurar-los per tots els costats. Si no hi ha prou greixatge, s’afegeix oli de gira-sol refinat. Esteneu les patates vermelloses sobre un paper absorbent per eliminar l’excés d’oli. S’ha d’infondre l’apòsit, de manera que es combinen 3 cullerades. l. aigua bullida, 2 cullerades. l. vinagre balsàmic, 1 cda. l. maionesa, 1 culleradeta. mel i 2 culleradetes.l. mongetes de mostassa. Bat i refrigera almenys 15 minuts. La carn fregida i les patates, una ceba vermella tallada en anells prims, 30 g de tomàquets secs i la mateixa quantitat de tàperes, 50 g de formatge es col·loquen en un bol d'amanides. Salpebrem i aconseguim el gust desitjat afegint sal i pebre. Podeu abocar unes gotes de suc de llimona.
Vegeu també receptes amb formatge Brija-Savarin.
Dades interessants sobre el formatge Blue Castello
L'empresa "Castello", que desenvolupa els seus propis productes lactis fermentats que substitueixen els productes importats al mercat nacional, es va formar el 1893. Després, el danès Rasmus Tolstrup va crear el primer formatge a partir de llet de vaca. El seu fill va anar encara més enllà: va començar a crear varietats a partir de receptes italianes i franceses. No se’l pot anomenar plagi, segur que va aportar alguna cosa pròpia: va canviar la composició de la matèria primera o d’un complex de cultures inicials.
La recepta de formatge danès es va desenvolupar fa relativament poc, als anys 60 del segle XX, a partir de la varietat italiana Gorgonzola. Curiosament, malgrat la mecanització general de la producció, la majoria dels processos continuen sent manuals i els fabricants de formatges són predominantment dones.
Des de 1980, Blue Castello ha guanyat el primer lloc anualment en fires de formatges i diversos concursos. Per exemple, el 1986, al Campionat Mundial de Fabricació de Wisconsin, i del 2001 al 2005 va rebre regularment el títol de "Millor gust" a la Fira de la degustació de Dinamarca.
Podeu conèixer el gust del formatge Blue Castello a Dinamarca o als països bàltics: aquí és on s’exporta. Els països europeus donen preferència a les seves varietats "blaves".
Si heu aconseguit adquirir aquest producte, s’ha de guardar a la nevera, en una caixa de fruites, com a màxim 6 dies després d’obrir el paper d'alumini. La temperatura mínima a la qual Blue Castello no perd qualitat és de 2 ° C. El producte no s’ha de congelar: no es conserven les propietats útils i el sabor original.
Mireu un vídeo sobre el formatge Blue Castello:
