Característiques del formatge Boulet de Cambre, recepta per fer. Valor energètic i composició de vitamines i minerals, impacte en el cos humà. Com es menja aquesta varietat, la història de la varietat.
Boulet de Cambre és un formatge francès de granja que no madura més de 5 dies. La llet crua de vaca o la llet de mantega s’utilitzen com a matèria primera. Es fa en forma de petites boles o cons amb un diàmetre de base de 8-10 cm i una alçada de fins a 10 cm, el pes és de 200 a 300 g. Color: crema, amb taques marrons o verdoses a causa de les espècies, la textura - suau, humit; l'aroma depèn dels agents aromatitzants utilitzats; gust: picant, picant, herbàcia. No hi ha escorça, la superfície és tova, pressionant-se quan es prem. Menja només fresc; amb un envelliment prolongat es torna amarg.
Com s’elabora el formatge Boulet de Cambre?
La llet crua de vaca o la seva barreja amb llet de mantega, la llet desnatada que queda de la preparació de la mantega s’utilitza com a matèria primera. El formatge Boulet de Cambre es prepara seguint gairebé la mateixa recepta que el Boulet de Aven més comú i popular, canviant diversos processos. Per exemple, només es conformen amb la cultura mesòfila d’inici i no introdueixen cultius per fongs.
La llet s’escalfa a 32 ° C, els bacteris en forma de pols s’aboquen a la superfície, es deixen remullar i es deixen durant 1-2 hores sota una tapa per processar l’àcid làctic. Traieu-ho del foc o apagueu la calefacció i aboqueu-hi llet de mantega per a la coagulació. Per accelerar el procés quan es prepara un lot gran, s’afegeix quall líquid. La durada del quall depèn de la frescor de la matèria primera.
Si la temperatura baixa a 21 ° C, el quallat trigarà entre 28 i 34 hores, si el contingut de la caldera s’escalfa periòdicament fins a 24 ° C, es forma un dens coàgul durant el dia. Tot i que s’ha escollit com a mètode bàsic el mètode d’elaboració de la crema de formatges, el Boulet de Cambre no s’elabora com a la recepta clàssica: no tallen ni triten els grans de formatge. Utilitzeu una cullera ranurada per girar la capa de mató dividint-la de manera que comenci una separació abundant del sèrum.
La mateixa eina s’utilitza per transferir la massa de formatge a la taula de drenatge de manera que el líquid s’allunyi i el mató s’assequi una mica. Després es barreja amb sal i additius alimentaris: estragó, ceba verda picada finament, estragó, julivert, és a dir, herbes fresques.
A continuació, es formen caps en forma de petits cons o boles i es deixen a temperatura ambient, girant periòdicament fins que l’escorça estigui completament seca, però quan es prem sobre la superfície, el líquid es separarà. No ho oblideu: el contingut d'humitat dels caps acabats és del 77%. Quan estigui seca, la textura s’esquerdarà.
El producte es pot degustar immediatament després d’assecar-se sobre una estora de drenatge, però sovint els caps es col·loquen en una cambra de maduració amb alta humitat (90-95%) i una temperatura de 12 ° C. Els agricultors descuiden les instal·lacions especials i utilitzen cellers per guardar aquesta varietat. El temps màxim d’envelliment és de 5 dies.
El formatge Boulet de Cambre s’elabora especialment en forma de caps petits, ja que s’haurà de menjar en un termini de 3 dies, en cas contrari l’herba fresca provocarà l’inici de la fermentació secundària i el gust canviarà; començarà a tenir un gust amarg.. Si el producte es deteriora, s’ha d’eliminar.
Composició i contingut calòric del formatge Boulet de Cambre
Es tracta d’un producte absolutament natural, en la fabricació del qual només s’utilitzen llet crua de vaca, cultius d’arrencada mesòfils estàndard, quall o llet de mantega i herbes fresques. Contingut de greix en matèria seca: 28-35%.
El contingut calòric del formatge Boulet de Cambre és de 228-286 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes - 21-23 g;
- Greix - 25-28 g;
- Hidrats de carboni: 0,5 g.
En la composició vitamínica predominen les vitamines A i E. Cal tenir en compte que hi ha una gran quantitat de vitamines del grup B, que són necessàries per a la implementació de processos metabòlics i la normalització de la funció del sistema nerviós:
- B1 - tiamina, que manté la joventut;
- B2 - riboflavina, "responsable" de la funció visual;
- B3 - niacina, que redueix el nivell de colesterol dolent;
- B5 - àcid pantotènic, que accelera la regeneració de l’epiteli;
- B6 - piridoxina, que normalitza la pressió arterial;
- B12 - cobalamina, que augmenta el to.
Els minerals estan representats per calci, fòsfor, potassi, magnesi, ferro i zinc. No us oblideu del sodi, la quantitat del qual es deu al mètode de fabricació: barrejar la massa de mató amb sal seca. Per a 100 g de producte: fins a 680 mg de sodi.
La composició del formatge Boulet de Cambre conté herbes fresques, de manera que també heu de tenir en compte les substàncies que apareixen gràcies a aquests sabors tan útils:
- Àcid ascòrbic, que dóna suport a la immunitat;
- Filoquinona, vitamina K, que augmenta la coagulació de la sang;
- Biotina, vitamina H, que distribueix diòxid de carboni pels vasos.
A més, els components vegetals tenen el paper de fibra dietètica, que té un efecte positiu sobre el cos humà.
Nota! La dosi diària recomanada de formatge Boulet de Cambre és de 80 g.
Beneficis del formatge Boulet de Cambre
El principal valor d’aquesta varietat és augmentar el to del cos. L’esmorzar amb aquest producte ajuda a despertar-se ràpidament, restaura les reserves d’energia, accelera el subministrament de sang i augmenta la pressió arterial.
Beneficis del formatge Boulet de Cambre
- Té un efecte beneficiós sobre la flora que colonitza l’intestí prim. Normalitza l’equilibri entre bacteris beneficiosos i oportunistes, augmenta el contingut de lacto i bifidobacteris. Aquest efecte augmenta les defenses del cos, millora la digestió i accelera el pas de les femtes. A més, aquesta varietat conté herbes que, al seu torn, augmenten la immunitat.
- Té un efecte antioxidant i desintoxicant, inhibeix el desenvolupament de bacteris i fongs patògens.
- Estimula el treball dels òrgans que produeixen enzims digestius: pàncrees, estómac, vesícula biliar.
- Augmenta la coagulació de la sang.
- Reposa les reserves de calci, enforteix els ossos i les dents.
- Prevé el desenvolupament de processos inflamatoris a les membranes mucoses i millora l’estat de la pell, redueix la freqüència d’exacerbacions de malalties dermatològiques cròniques i impedeix el desenvolupament de noves.
Cal aprofundir en la influència del formatge Boulet de Cambre en el sistema nerviós. El sabor picant picant estimula les papil·les gustatives situades a la boca i transmeten un impuls al sistema nerviós central. El plaer rebut estimula la producció de serotonina, l’hormona de la felicitat, que té un efecte positiu sobre el benestar general. L’humor augmenta, els factors irritants de l’exterior són més fàcils de percebre. És més fàcil recuperar-se de l’estrès agut i suportar situacions desagradables. Es fa més fàcil adormir-se, els malsons no turmenten; per tant, el rendiment millora.
A causa del contingut energètic relativament baix del formatge Boulet de Cambre, aquest producte es pot afegir a una dieta d'aprimament. Proporciona sacietat a llarg termini, us permet prescindir d’aperitius abans de dinar. Es redueix la probabilitat de desglossar una dieta hipocalòrica.
Llegiu més sobre els avantatges del formatge Mascarpone
Contraindicacions i danys al formatge Boulet de Cambre
Aquesta varietat presenta un alt risc microbiològic. Això s’explica per la tecnologia de fabricació. La matèria primera és la llet de vaca, que no es pasteuritza; no s’escalfa per sobre dels 32 ° C. Si els agricultors no són prou responsables de mantenir els animals, no vacunen a temps, sense aturar la recollida de matèries primeres per al formatge, injecten antibiòtics, l’ús del producte pot provocar infeccions amb tuberculosi o el desenvolupament de reaccions al·lèrgiques.
Es poden produir danys pel formatge Boulet de Cambre si s’emmagatzemen malament. Encara que sigui de curta durada, n’hi ha prou per activar la Listeria o la Salmonella, tant les que estan a la llet com les que han arrelat des de l’exterior.
Aquest producte s’ha de descartar durant l’embaràs i la lactància. No l’heu d’introduir en la dieta de nens menors de 12 anys i persones amb immunitat reduïda.
Es recomana limitar o excloure temporalment el formatge Boulet de Cambre de la dieta
- amb malalties de l’estómac i de l’intestí, agudes i cròniques, i amb tendència a la diarrea, a causa de l’efecte laxant;
- amb urolitiasi o malaltia de càlcul biliar - per no provocar còlics;
- amb malalties renals: a causa de l’augment de la salinitat, es deteriora la funció d’orinar, es produeix edema;
- amb hipertensió, es pot produir una crisi hipertensiva;
- amb varius: a mesura que augmenta la viscositat de la sang, augmenta la probabilitat de coàguls de sang.
Les contraindicacions absolutes per a l’ús són la intolerància a la proteïna de la llet o als suplements herbaris. Si sou propens a una reacció al·lèrgica, a l’hora de comprar formatge, heu d’aclarir quines herbes s’inclouen al producte per no provocar un deteriorament de l’estat.
Receptes amb formatge Boulet de Cambre
Aquesta varietat no es serveix en un plat de formatges. Es menja sol, amb pa acabat de fer i galetes, fruites dolces i amanides. Renteu-vos amb Beaujolais, lluna de blat casolana i Borgonya.
No s’utilitza com a ingredient en plats calents i poques vegades s’utilitza en amanides. No busqueu receptes amb formatge Boulet de Cambre als llibres de cuina. Però a la cuina de casa, es pot coure per fregir o es poden fer diversos sandvitxos amb diversos sabors.
Les boles de formatge de Boulet de Cambre se solen menjar per esmorzar. Bullir l'arròs perquè no bulli. Bateu els ous amb sal i una mica de crema agra, incorporeu-hi el formatge i una mica de farina. Combineu-ho amb arròs, afegiu-hi condiments: pebre, nou moscada. Es formen boles petites i després es fregeixen. El plat se serveix calent.
Tipus d’entrepans amb formatge suau Boulet de Cambre:
- Amb tomàquets … El formatge condimentat es trosseja, es tritura alls i s’afegeix una petita quantitat de maionesa o crema agra. Lubriqueu trossos de baguette, esteneu un cercle de tomàquet per sobre i coeu-ho al forn durant 5-7 minuts a 180 ° C o al microones a 800 watts.
- Amb llimones … Per afegir energia al vostre esmorzar, podeu barrejar la cremosa Boulette de Cambre amb una mica d’oli, però també podeu prescindir-ne. Els ous es bullen i es refreden i s’afegeixen a la untada, aconseguint una consistència pastosa homogènia. S’aplica en una capa poc gruixuda sobre el pa de sègol i s’estén per sobre una llesca de llimona sense escorça. Podeu espolvorear amb herbes al gust.
- Amb verdures i anxoves … Les cebes es marinen en vinagre de vi o sidra de poma, diluïdes 2/3 amb aigua bullida. Tallar les albergínies a trossos, afegir sal i deixar reposar 15 minuts. Això és necessari per eliminar l'amargor, ja que n'hi ha prou al formatge. Les verdures es couen al forn sobre una plata de forn coberta amb pergamí o a la planxa. El pa tou acabat de coure es fa untar amb formatge i s’hi posa una rodanxa d’albergínia i tomàquet fresc, 1-2 anelles de ceba en vinagre i una llesca d’anxova en conserva. Cobriu amb una segona llesca de pa, amb un costat oli. Aquestes hamburgueses casolanes són un bon complement a qualsevol pícnic.
Vegeu també receptes amb formatge Schabziger.
Dades interessants sobre el formatge Boulet de Cambre
La recepta d’aquesta varietat es coneix des del segle XII. Va ser "desenvolupat" per les dones de la petita ciutat de Cambrai, situada al nord de França, a la regió de l'Alt-de-França. Es van treure formatges millors i més madurs com a impostos i es necessitava un producte que només s’utilitzés per a les seves pròpies necessitats. Va ser ell qui es va convertir en Boulet de Cambre. Com que es requereix menjar-lo com a màxim 3 dies després de sortir del celler, com a unitat mercantil-monetària, el formatge no tenia cap interès.
A l’edat mitjana, els residus del molí d’oli s’utilitzaven com a matèria primera: llet de mantega, sèrum de llet després de la preparació del més costós i popular Marual, una barreja de diversos rendiments de llet, fermentada de manera natural i llet pasteuritzada. És aquesta composició la que explica la varietat d’additius que milloren el gust.
És poc probable que aquesta varietat rebi mai un nom protegit. Fins i tot un agricultor no pot trobar 2 caps amb el mateix gust, perquè els components addicionals s’introdueixen a l’ull. A més, tots els processos, inclosa la mescla, es duen a terme manualment. Tot i això, el formatge Boulet de Cambre és popular entre els locals. A l’edat mitjana, aquest valuós i saborós producte alimentari era l’única font de proteïna animal, i ara és un agradable complement a la dieta i una oportunitat per reposar la reserva orgànica de vitamines i minerals.
