Particularitats de l'elaboració del formatge Boulet d'Aven. Els principals nutrients i propietats beneficioses. Llista de contraindicacions. Com menjar-lo correctament, receptes.
Boulet d'Aven és un formatge francès amb herbes aromàtiques, inventat a la ciutat d'Aven. Els caps tenen una forma cònica notable, de vegades també es pot trobar formatge en forma de bola. Diàmetre a la base - 6-8 cm, alçada - 10 cm, pes - 200-300 g. L'escorça és de color vermell maó, friable, humit, el seu color inusual ve donat per l'ús en la preparació del pebre vermell. La polpa és lleugera i cremosa intercalada amb diverses espècies, principalment estragó, julivert, clau i pebre. Gust: cremós-especiat, amb matisos picants i herbacis. La majoria de Boulet d'Aven es menja com a aperitiu independent en combinació amb vi negre o ginebra.
Característiques de l'elaboració del formatge Boulet d'Aven
Inicialment, la llet de mantega, un subproducte de la producció de mantega a partir de llet, servia com a matèria primera per elaborar el formatge aromàtic. En termes senzills, la llet de mantega és una crema sense greix.
Avui el producte s’elabora a partir d’un altre formatge francès: Marual, que compta amb la prestigiosa certificació AOC, que garanteix uns estàndards de qualitat especials. Si Marual no rep la màxima categoria segons els estàndards experts, s’utilitza per fer formatge Boulet d’Aven.
Tanmateix, el formatge també es pot fer a partir de llet de vaca normal, la condició principal és que no s’hagi de pas ultra pasteuritzar, o millor no pasteuritzar-la, ja que els fabricants sovint escalfen la llet durant la pasteurització per tal de destruir els patògens. Tot i això, en aquest cas, la proteïna es destrueix i ja no es pot formar un coàgul, cosa que significa que el formatge no funcionarà. És òptim comprar llet fresca al poble de propietaris de confiança i pasteuritzar-la vosaltres mateixos, escalfant-la lentament a 60-80OC, i després es va refredar a temperatura ambient.
Característiques de l’elaboració del formatge Boulet d’Aven a casa:
- Escalfeu la llet (4 l) a 30OC, sense deixar de remenar, aboqueu el 10% de clorur de calci (1/4 culleradeta, dissolt en 30 ml d’aigua a temperatura ambient), remeneu-ho bé durant tot el volum.
- Al cap de 3 minuts, escampeu la massa en pols (1/8 culleradeta) a la superfície de la llet, després de 5 minuts, remeneu-la.
- Aboqueu l’enzim sec prèviament diluït en aigua (4 gotes per 20 ml d’aigua).
- Tapeu la llet amb una tapa, deixeu-la durant 20-48 hores segons la temperatura de l'habitació: 24OC - 15-20 hores, 22OC - 20-28 hores, 21OC - 28-36 hores, 20OC - 36-48 hores.
- Amb el pas del temps, el sèrum es separarà, el drenarà a través d’una gasa o un teixit natural i deixarà assecar el formatge directament a la gasa en un colador. Depenent de la densitat desitjada, podeu deixar el formatge durant 3-24 hores.
- Col·loqueu la massa de formatge en un bol, poseu julivert sec, pebre negre, estragó, clau, mòlta en un molí, al gust. Barregeu bé totes les espècies, afegiu sal (1, 5 culleradetes), torneu a barrejar.
- Escalfeu el pebre vermell (3 cullerades) en una paella, aboqueu-lo en un plat pla i refredeu-lo.
- Formeu el mató en cons, enrotlleu-lo amb pebre vermell i col·loqueu-lo sobre una estora.
- Assecar l'escorça deixant el formatge a la catifa de drenatge durant 1-2 dies. Mou i gira els cons mentre s’assequen.
En general, el formatge està llest, però es pot madurar, en condicions: temperatura - 11-13OС, humitat: 85-90%. Poseu-ho en remull durant no més de 3 setmanes. Si voleu obtenir un formatge més madur, haureu de posar floridura de Penicillium candidum (1/64 culleradeta) a la llet a l’etapa d’afegir cultius inicials i, a la fase d’envelliment, uns 7-10 dies, necessitareu rentar amb cura el motlle de la superfície per no danyar l’escorça de pebre vermell. És millor rentar-lo amb cervesa fosca.
Tingueu en compte que com més envelliu el formatge, més complex i brillant serà el seu sabor i, per tant, si no sou gourmet, és millor cuinar per primera vegada un Boulet d'Aven jove, el sabor del qual serà molt específic a causa de les espècies.
Composició i contingut calòric del formatge Boulet d'Aven
El contingut calòric del formatge Boulet d'Aven (230-300 kcal per 100 g) és típic de la majoria de formatges. El producte és ric en proteïnes i greixos saturats, però pràcticament no hi ha hidrats de carboni en la seva composició.
El valor del producte rau principalment en la proteïna fàcilment digerible, però al mateix temps completa amb un conjunt complet d’aminoàcids necessaris per a una persona. Els greixos saturats del formatge també són útils i requerits per l’organisme, però en quantitats mínimes i, per tant, és important limitar-los a la dieta amb mesures raonables.
Qualsevol formatge és una rica font de minerals com el calci i el fòsfor, a més, és ric en vitamina A. La particularitat del Boulet d'Avena és que conté moltes espècies amb propietats extremadament beneficioses.
Propietats útils del formatge Boulet d'Aven
Els beneficis del formatge Boulet d'Aven s'expliquen per la presència de vitamines i minerals al producte i per les espècies incloses en la seva composició. Vegem de prop les propietats del formatge:
- Reforç de l’esquelet ossi … 100 g del producte contenen aproximadament un terç de la ingesta diària de calci en una forma ben absorbida. El calci garanteix la salut de l’esquelet, les ungles i les dents. El fòsfor ajuda en aquesta matèria, que també forma part del formatge i té un paper important en la mineralització dels teixits durs. A més, si la quantitat adequada de fòsfor no és present al cos, l'absorció de calci es veurà afectada.
- Millorar l’estat de les membranes mucoses i de la pell … La vitamina A és la responsable d’aquest efecte beneficiós, manté la salut de l’epiteli i de totes les membranes mucoses. Així, el nutrient prevé malalties oftàlmiques, problemes al tracte gastrointestinal i funció reproductiva. Per cert, la vitamina A no només té cura de la salut de les membranes mucoses dels genitals, sinó que també participa en la producció d’òvuls i espermatozoides.
- Prevenció de processos inflamatoris … La composició del formatge Boulet d’Aven conté claus d’olor, una de les espècies més útils del món, que té la major activitat antioxidant, a més de propietats bactericides, antiparasitàries i antifúngiques. Per tant, l’ús regular d’aquesta espècia és una excel·lent prevenció d’una àmplia gamma de malalties, des del refredat fins al càncer.
- Reforç de la immunitat … Una altra espècia útil és el julivert. És un dels titulars de rècord de vitamina C, que té un paper fonamental en l’estimulació de les defenses del cos i la desintoxicació del cos.
- Millorar la coagulació de la sang … El pebre negre, una espècia que també s’utilitza en la preparació del producte, conté una gran quantitat de vitamina K, responsable de la coagulació normal de la sang. Per cert, la mateixa vitamina té un efecte positiu en l’absorció de calci.
- Normalització del sistema nerviós … Els efectes beneficiosos de l’estragó tenen com a objectiu principal millorar el funcionament del sistema nerviós. Amb un ús sistemàtic, el son es normalitza, augmenta la resistència a situacions d’estrès, fins i tot desapareixen els mals de cap crònics i augmenta la gana. A més, un trastorn de la gana desapareix si va ser causat per problemes psicològics i si la raó es troba en fallades físiques, ja que l’estragó també té un bon efecte sobre el sistema digestiu.
- Millora del tracte digestiu … No obstant això, el pebre vermell afecta encara millor el sistema digestiu. Estimula la motilitat intestinal, millora el funcionament del pàncrees i el fetge. Ajuda a l’eliminació de flatulències, rampes, rampes estomacals. A més, aquesta espècie útil accelera el metabolisme.
Cal destacar que podeu regular fàcilment el sabor del formatge i altres espècies brillants, per exemple, un conjunt d’herbes provençals, de manera que augmentareu encara més els beneficis del producte.
Contraindicacions i danys del formatge Bulette d'Aven
Però, per desgràcia, les coses no són tan senzilles amb les espècies. El fet és que si el cos està sa, els condiments amb moderació aporten beneficis excepcionals, però si hi ha greus malfuncions en el treball d’un òrgan, al contrari, poden perjudicar greument,per això, el ventall de contraindicacions per al formatge Bulette d'Aven és força ampli:
- Malalties del tracte gastrointestinal - per a malalties greus del tracte digestiu, com gastritis, úlceres, etc., està contraindicada qualsevol espècia;
- Malalties del sistema genitourinari - el pebre negre té un efecte diürètic pronunciat i pot provocar una exacerbació, especialment amb la urolitiasi;
- Problemes cardiovasculars - les espècies poden provocar palpitacions del cor, cosa que no és bona per al cor;
- Intolerància a la lactosa - Si la malaltia es manifesta de forma lleu, el formatge es pot menjar en petites quantitats, si l'enzim per al processament de la lactosa és pràcticament absent, és millor negar-se a utilitzar el producte completament.
A més, el formatge Bulette d'Aven pot danyar els al·lèrgics. La intolerància individual pot ser causada per una de les espècies o proteïnes de la llet; també és un al·lergogen molt comú en l’actualitat.
No és desitjable utilitzar el producte per a persones amb sistemes immunitaris debilitats, especialment varietats envellides amb floridura. Les dones embarassades, les lactants, la gent gran i els nens petits no han de tastar formatge.
La taxa de consum del producte per a una persona sana és de 50-70 g al dia. Una taxa tan petita es deu a l’alt contingut de sal i greixos. Per cert, amb sobrepès i obesitat, és millor excloure el formatge completament de la dieta o utilitzar-lo en dosis molt petites i no cada dia.
Nota! Si teniu altres afeccions mèdiques que no s’esmenten a la llista, però que suggereixen una dieta terapèutica, és millor que consulteu un metge abans d’introduir el formatge Boulet d’Aven a la vostra dieta.
Llegiu més sobre els perills del formatge Fontina
Receptes amb formatge Boulet d'Aven
El formatge Boulet d'Aven té un gust molt complex: les espècies es fusionen simultàniament en un ram comú i discuteixen entre elles. És per això que els francesos aconsellen utilitzar-lo només com a aperitiu independent.
Cal destacar que aquest és un dels pocs formatges que, malgrat el curt període d’envelliment, es recomana consumir no amb vins blancs secs lleugers, sinó amb negres pronunciats. A més, el Bulet d'Aven es menja sovint com a aperitiu de cervesa o fins i tot de ginebra.
Tot i això, si no esteu preparat per menjar formatge com a plat independent, intenteu combinar-lo amb productes consonants (per exemple, el pa aromàtic Borodino és ideal per a un entrepà o bé amb productes neutres: patates, verdures al forn).
Aquí teniu algunes opcions interessants:
- Entrepà amb formatge Boulet d'Aven … Talleu unes rodanxes de pa Borodino, raspalleu-les lleugerament amb oli d’oliva, poseu-hi un tros de formatge per sobre. Fregiu els anacards en una paella seca i poseu-los a sobre del formatge. Col·loqueu també una branqueta de julivert fresc i anet per sobre.
- Verdures al forn … Talleu les patates (2 peces), les pastanagues (1 peça) en plàstics prims, poseu-les en una plata per coure, untueu-les lleugerament, afegiu-hi una mica d'aigua, tapeu-les amb paper d'alumini i envieu-les al forn escalfades a 200OC. Després de 40-50 minuts, traieu el paper d'alumini, traieu el bròquil i la coliflor (100 g cadascuna) dividits en inflorescències, espolvoreu-les amb cúrcuma (0,5 culleradetes), llavors de sèsam (1 culleradeta), deixeu-les 10 minuts més … Traieu les verdures, regueu-les amb oli d’oliva sense refinar. Serviu-lo amb formatge Boulet d'Aven.
- Amanida fresca … Esbandiu les fulles d’enciam (70 g), eixugueu-les, esquinqueu-les amb les mans i col·loqueu-les en plats porcionats. Regueu-ho amb suc de llimona i oli d’oliva al gust. Piqueu el julivert finament (20 g), afegiu-lo a l’amanida i barregeu-ho bé. A sobre, poseu-hi rodanxes de formatge, les nous picades (20 g) i mengeu-les.
Com podeu veure, si val la pena cuinar algun plat de Bulet d'Aven, haurien de ser simples i sense pretensions, de manera que els gustos complexos no s'interrompin mútuament, sinó que destaquin amb destresa. No oblideu que, pel seu aspecte notable i l'aroma brillant, aquest formatge serà la decoració perfecta per a un plat de formatge.
Dades interessants sobre el formatge Boulet d'Aven
Inicialment, el formatge es feia amb llet de mantega i només a les llars de la ciutat d’Aven. El formatge es va assecar d’una manera força curiosa: sobre taulers clavats a la part superior de les finestres de les cases. Aleshores no es va fer una escorça de maó notable, només amb el pas del temps algú va decidir millorar tant el sabor com l’aspecte del producte amb aquesta innovació.
No obstant això, a mitjan segle XVIII es va inventar una mena de producció sense residus. La boulette d'Aven es feia primer amb el sèrum de llet que quedava de la preparació del formatge Maroual i després amb els blocs d'aquest formatge que no funcionaven. Per cert, és als registres de l'abadia de Marual, on es va produir el formatge d'elit del mateix nom, que es troba el primer esment escrit de Boulet d'Aven. Es remunta al 1760.
Al segle XVIII, el formatge gairebé sempre es venia fresc, però també hi havia varietats madures. Els monjos van mantenir el formatge fins a 3 mesos i el van rentar periòdicament amb cervesa fosca. Per aquest motiu, l’escorça tenia una olor molt específica, que va donar lloc a moltes puncions. Emil Zola va dir que Boulet d'Aven és el millor berenar preferit per als miners.
Mireu un vídeo sobre el formatge Bulette d'Aven:
Boulet d'Aven és un formatge inusual originari de França. Destaca per la seva aparença, sabor i aroma. Està aromatitzat amb moltes espècies i té un gust exclusivament original que no deixarà indiferent a ningú; o bé us enamorareu de Boulet d'Aven de tot cor, o no voldreu provar mai més. El formatge també destaca per la seva forma de consum: els francesos recomanen menjar-lo exclusivament en estat pur i es permet acompanyar-lo no només amb vi, sinó també amb cervesa i ginebra.
