La composició de la mantega de cacauet, els beneficis i els perjudicis per al cos. Com cuinar un producte vosaltres mateixos? Receptes senzilles i dades interessants.
La mantega de cacauet és un valuós producte alimentari que s’extreu dels fruits dels cacauets (cacauets, festucs xinesos, fruits secs xinesos). Es va obtenir per primera vegada el 1890 com a alternativa a la carn, el formatge i els ous en una dieta vegetariana i, des de llavors, és conegut pel seu alt valor nutritiu, el seu sabor agradable i el seu ric aroma. Avui en dia, el producte perfumat troba la seva aplicació no només a la cuina, sinó també a la cosmetologia, la medicina i la producció de sabó. L’oli surt a la venda en tres versions: líquid sense refinar, amb una olor brillant a nou i un to marró vermell; groc clar refinat amb un sabor delicat i aroma lleuger, i de vegades fins i tot sense (sense desodoritzar ni desodoritzar) i, finalment, tenir l’aspecte d’una pasta espessa. Les nutricionistes esportives, nutricionistes i gourmets són molt apreciades per les propietats beneficioses de la mantega de cacauet, però cal acostumar-se al seu sabor específic.
Composició i contingut calòric de la mantega de cacauet
A la imatge es mostra la mantega de cacauet refinada amb líquid
Tot i que l’expressió dels cacauets s’inclou a la llista de productes dietètics, té un valor energètic impressionant.
El contingut calòric de la mantega de cacauet és de 581-899 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 0 g;
- Greixos: 99,7 g;
- Hidrats de carboni - 0,2 g;
- Aigua - 0,1 g.
Depenent de les complexitats de la tecnologia i dels additius utilitzats, els indicadors de BJU poden fluctuar en una direcció o altra, però el nivell de greixos de l’oli sempre es manté estable, per tant, és necessari introduir aquest producte a la vostra dieta amb prudència.
En una nota! Curiosament, la mantega líquida té un contingut calòric superior a la pasta, tret que el fabricant hagi decidit afegir-hi xocolata o altres ingredients dolços.
Foto de mantega de cacauet espessa
Pel que fa a la composició, la mantega de cacauet conté prou fàcilment digerible i essencial perquè les substàncies per a la salut es considerin un dels aliments saludables.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina E - 16,7 mg;
- Vitamina B 4 - 1 mg;
- Vitamina K - 0,7 mg.
Minerals per 100 g:
- Fòsfor: 2 mg;
- Ferro - 0,03 mg;
- Zinc - 0,01 mg.
Àcids grassos saturats: 18,2 g:
- Mirístic - 0,2 g;
- Palmitic - 10,6 g;
- Àcid esteàric - 3, 2 g;
- Araquídic: 1, 6 g;
- Begènic - 2, 3 g.
Àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats:
- Oleic: 42, 9 g;
- Gadoleic - 0,9 g;
- Àcid linoleic - 33,3 g;
- Omega-6 - 29 g.
Nota! Quan decidiu comprar mantega de cacauet, tingueu en compte que el màxim de substàncies útils només es troba en el producte sense refinar obtingut pel mètode fred, és a dir, sense l’ús de netejadores químiques i altes temperatures. Això és exactament el que heu de buscar als prestatges de les botigues.
Beneficis de la mantega de cacauet
Per descomptat, els beneficis de la mantega de cacauet no resideixen només en el seu alt valor nutritiu, sinó també en les seves propietats medicinals. I, tot i que el raïm de fruits secs no sorprèn la imaginació amb el seu contingut de vitamines, és molt més fàcil obtenir-les de verdures i fruites, l’abundància d’àcids útils i d’altres compostos el converteixen en un convidat benvingut a la taula.
Quins avantatges té l’oli de cacauet:
- Normalitza els processos metabòlics del cos. En particular, proteïnes, hidrats de carboni, lípids i aigua-sal, que ajuden a controlar les vitamines del grup B.
- Té un efecte beneficiós sobre l’estat del sistema cardiovascular, nerviós i genitourinari. Això es deu en gran part a l’àcid omega-6, que també iguala el fons hormonal i enforteix el sistema immunitari. I en combinació amb altres àcids i vitamines, l’Omega-6 neteja la sang del colesterol, serveix per prevenir l’anèmia i ajuda a controlar la diabetis. Tanmateix, les persones familiaritzades amb aquesta malaltia haurien de consultar un endocrinòleg abans de consumir oli activament.
- Cura el fetge i evita la formació de càlculs biliars. La vitamina colina (B4) participa en la síntesi de fosfolípids, que afecten directament l’estat del fetge i l’activitat de la vesícula biliar.
- Millora la capacitat de concentració i funcionament del cervell. Això es veu facilitat per molts components de la vinya de fruits secs, però sobretot per la ja coneguda colina.
- Endreça el tracte digestiu. Les propietats envoltants de la mantega de cacauet, la seva capacitat per millorar la motilitat intestinal i apagar la inflamació, fan d’aquest producte un excel·lent remei natural per normalitzar el tracte gastrointestinal.
- Millora la visió. Per descomptat, aconseguir la vigilància de l’àguila només afegint una cullerada d’oli als àpats quotidians no funcionarà, però el fet que aquesta simple acció redueixi el risc de desenvolupar glaucoma, cataractes i altres malalties dels òrgans de la visió és un fet científic.
- Deixa la pell ferma i fresca, les ungles fortes i els cabells forts i brillants. No en va, la vitamina E porta el títol no oficial d’una poma rejovenidora: la seva presència a la composició converteix automàticament el producte en un antioxidant. I en una empresa amb vitamina B i àcids grassos, realment transforma l’aspecte.
- Ajuda a perdre pes i a semblar més jove. Estudis recents de científics alemanys han demostrat que la mantega de cacauet conté un compost polifenòlic anomenat resveratrol, que abans es creia que només era present, en la seva major part, en vi negre i raïm. La substància descoberta té poderoses propietats regeneratives, normalitza els nivells d’estrògens, afavoreix la pèrdua de pes i activa la producció de col·lagen.
L’alt contingut calòric de la mantega de cacauet no impedeix que formi part de les dietes per a la pèrdua de pes i l’augment de múscul. El fet és que l’oli suprimeix la fam durant molt de temps i proporciona resistència als músculs per millorar els entrenaments. L’únic és petit: no mengeu en excés i aparegueu al gimnàs amb més freqüència.
Nota! Tot i que la informació sobre la capacitat de l’oli de cacauet per inhibir el creixement de tumors s’ha esclatat repetidament en articles d’Internet, encara no hi ha confirmació oficial d’aquestes dades. Tot i això, pot ser una bona mesura preventiva: s’estima que prendre aquest producte tres vegades a la setmana redueix el risc de desenvolupar càncer de mama en un 39%.
Contraindicacions i danys de la mantega de cacauet
Com qualsevol altre producte alimentari, la mantega de cacauet pot causar un dany considerable, però només si s’acosta al seu ús amb precipitació.
Per tant, els nutricionistes aconsellen a les persones amb diagnòstic de:
- diabetis;
- asma bronquial;
- diverses malalties articulars;
- augment de la coagulació de la sang.
El petroli pot agreujar totes aquestes condicions. Això no vol dir que estigui estrictament prohibit menjar-ne, només cal que consulteu primer un metge i, només després d’haver rebut el permís d’ell, podeu introduir gradualment un producte nou a la vostra dieta en petites dosis.
No menys curosament, s’hauria d’ensenyar als nens a curar el vermell o l’orat de les nous xineses i, en aquest cas, tampoc no es pot prescindir d’un pediatre. El fet és que l’oli és un al·lergogen força fort i que pot afectar de manera imprevisible el fràgil cos del nadó.
Nota! Si voleu utilitzar una de les receptes que apareixen a continuació i obtenir la mantega de cacauet a casa, assegureu-vos de pelar bé les nous. És ella, i no el nuclèol, el que sovint és el responsable dels casos d’intolerància individual al producte, tot i que això no nega la precaució a l’hora de tastar l’oli per primera vegada. Comenceu amb dosis mínimes i observeu com reacciona el vostre cos.
Com fer mantega de cacauet?
La foto mostra com fer mantega de cacauet
Per què coure la mantega de cacauet casolana? En primer lloc, és interessant. En segon lloc, és senzill: els ingredients per a la delícia futura es poden trobar fàcilment a qualsevol botiga, també necessiteu un forn, una paella (o una planxa per coure) i una poderosa batedora. I, en tercer lloc, aquesta és l’única manera d’assegurar-se al 100% de la qualitat del producte que va rebre. Sense conservants, ni sabors innecessaris, la composició de mantega de cacauet que surti de les mans serà extremadament concisa i útil.
El producte casolà només té un inconvenient: té la consistència d’una pasta, de manera que fregir patates en oli o abocar-les sobre una amanida no funcionarà. Però fa entrepans deliciosos i abundants. I no només!
Com es fa la mantega de cacauet clàssica:
- Preneu 200 g de cacauets frescos (no salats ni torrats).
- Esbandiu-lo amb aigua corrent.
- Esteneu els fruits secs en una capa fina sobre una tovallola i deixeu-los assecar lleugerament. No cal esperar molt de temps, n’hi ha prou amb que el got regi.
- Transfereix els nuclis a una paella amb fons pesat. El ferro colat és ideal.
- Torrem els cacauets a foc mig, remenant amb una espàtula de fusta, fins que els grans estiguin rossos i que surti mantega.
- Passeu els cacauets torrats a la batedora i trossegeu-los. De mitjana, triga uns 10 minuts a triturar, aturant periòdicament el dispositiu i remenant la massa amb una cullera per tal de moldre les peces més petites.
- Si podeu obtenir fruits secs molt frescos, alliberaran prou oli per formar una pasta espessa. En cas contrari, haureu d’afegir 1-2 cullerades d’oliva a la batedora.
- Aboqueu una mica menys de 0,5 culleradetes al bol de la batedora. sal per millorar el gust i 2 culleradetes. sucre en pols (podeu substituir 1 cda. l. mel o almívar), i després tritureu-ho tot de nou.
Emmagatzemeu la pasta resultant en un pot de vidre amb una tapa al prestatge superior de la nevera.
Recepta de mantega de cacauet de xocolata:
- Esteneu 500 g de cacauets pelats en una capa uniforme sobre una plata de forn i poseu-los al forn preescalfat a 180 ° C. Al cap de 3 minuts, traieu la planxa de forn i agiteu suaument perquè les femelles es donin la volta, fregides cap amunt. Coure els cacauets durant 2-3 minuts més, però assegureu-vos que no es cremin; això arruïnarà el gust de la mantega.
- Deixeu refredar una mica els fruits secs i tritureu-los en una batedora fins a obtenir una pols.
- Barregeu 3 cullerades. l. sucre amb 1 cda. l. cacau en pols.
- En una paella amb fons pesat, fon 2 cullerades. l. mantega.
- Combineu la mantega fosa amb el cacau i el sucre, aboqueu-hi els cacauets mòlts i barregeu-los fins que quedi homogeni. La massa ha d’adquirir una agradable consistència cremosa.
Aquest oli tindrà un alt contingut calòric, però el sabor no serà inferior al famós Nutella. Els dolços definitivament ho agrairan.
Nota! Si no trobeu cacauets pelats, fregiu-los directament amb les pells i refredeu-los i peleu-los. Es tracta d’un negoci minuciós, però el resultat val la pena. Les mestresses de casa experimentades us aconsellen fer-ho: asseureu-vos amb un bol de cacauets al balcó, per no fer després una neteja general, i simplement trossegeu els nuclis amb trossos de pell.
Receptes de mantega de cacauet
La mantega de cacauet té desenes d’usos a la cuina. Les notes de fruits secs subtils i un regust peculiar però agradable el converteixen en un bon complement a la carn, les verdures i els productes de forn.
Com fer de la mantega de cacauet un dels principals ajudants de la vostra cuina:
- Escampeu una mica de líquid perfumat vermellós sobre una amanida fresca i els hostes es preguntaran què heu afegit de manera sorprenentment familiar i deliciosa.
- Combineu oli amb gingebre, vinagre i aigua calenta per obtenir una salsa picant que converteixi les verdures més avorrides en un menjar real.
- Fregiu carn, peix, gambes, creps, bolets o patates en oli refinat i el gust dels plats coneguts canviarà sorprenentment, afegint punts al vostre talent culinari.
- Aboqueu 1-2 cullerades a la sopa, fent-la brillantor amb nous sabors.
- Afegiu-lo a la massa de forn, donant als vostres pastissos i pastes un sabor alucinant de fruita seca, sense la necessitat d’additius sintetitzats artificialment.
Algunes receptes senzilles d’inspiració:
- Batut de berenar abundant … Talleu 1 plàtan madur a rodanxes. Batre amb 100 ml de llet i 1 culleradeta. pasta de mantega de cacauet. Beure immediatament.
- Dolços casolans … Foneu 100 g de xocolata amb llet al bany maria. Barregeu amb la mateixa quantitat de mantega de cacauet i espesseix amb flocs de coco. Enrotllar-les en boles, enrotllar-les en fruits secs picats (cacauets o nous, per exemple) i deixar reposar a la nevera perquè no perdin la forma. Els dolços són força dolços, però els veritables gourmets poden afegir 1-2 cullerades. l. sucre en pols.
- Farinetes de nous … Bullir 300 ml de llet en una cassola petita. Afegiu 1 cullerada. l. mel i mantega de cacauet, condimentar amb una mica de vainilla. Aboqueu 50-60 g de farina de civada a la llet perfumada i cuineu fins al gruix que necessiteu. Es recomana afegir una poma o pera ratllada sobre un ratllador gruixut, plàtan, baies o panses tallades en cercles en una farineta gairebé acabada.
- Salsa vegetariana … Combineu 200 g de mantega de cacauet (sense sucre líquid o cremós) amb 50 ml de salsa de soja, 4-5 cullerades. l. vinagre de poma, 2 grans d'all pelats i una rodanxa d'arrel de gingebre pelada de 2 a 3 cm de llarg. Poseu-ho tot en una batedora. Afegiu 100 g de coriandre, després de tallar les tiges resistents, i talleu-les fins que quedi homogènia. Completar amb 50 ml d’aigua tèbia, tornar a batre i servir amb plats de verdures. Obteniu facetes del gust desconegudes fins ara, un impressionant ram d’olors i un conjunt complet de vitamines en un plat.
- Paté d'ou … Bullir dur 4 ous de gallina grans, pelar-los i tallar-los a quarts. Peleu 2 cebes petites, talleu-les ben fines i fregiu-les fins que estiguin daurades. Col·loqueu els ous i les cebes refrigerades en un bol de la batedora, 2 cullerades cadascuna. l. cacauet i qualsevol altre oli vegetal, all, pebre i sal al gust. Batre fins que quedi homogeni. Serviu sobre patates fregides o enciam.
- Alas de pollastre marinades … Rentar 12 ales de pollastre, assecar-les amb una tovallola i col·locar-les en un recipient adequat. Combineu parts iguals (3 cullerades) d’adob de mantega de cacauet i salsa de soja. Afegiu salsa de xili al gust. Escampeu-hi l'all pelat i premsat (1 tascó) i les branquetes de romaní picades. Marineu les ales durant 1-3 hores, poseu-les en un plat de forn, aboqueu-les sobre la resta de la marinada i poseu-les al forn preescalfat a 200 °. D'aquí a tres quarts d'hora, les ales estaran llestes.
Dades interessants sobre la mantega de cacauet
De fet, la "femella xinesa" no és cap femella: prové de la família de les lleguminoses. Sí, i la pàtria de la planta és Amèrica del Sud, no el Regne Mitjà. És cert que va arribar a Europa per llargues rutes comercials sinuoses a través d'Àfrica i Àsia, de manera que la confusió és comprensible.
Als segles XVII i XVIII, els plantadors americans utilitzaven cacauets per alimentar els seus esclaus a causa de la seva sacietat i barata. Avui als Estats Units, una part del cultiu s’utilitza per alimentar el bestiar pel mateix motiu.
La mantega de cacauet suavitza la pell tan bé que es pot utilitzar en lloc d’afaitar escuma si cal.
Si al seu gos no li importa tractar-se ocasionalment amb una dolça delicadesa, corre el risc. I en absolut perquè hi ha contraindicacions especials per a la mantega de cacauet per als animals. És que en lloc de sucre, la pasta acabada sovint conté xilitol, que és perillós per a les mascotes amb cua. Voleu seguir mimant la vostra mascota amb coses dolces? Prepareu l’oli vosaltres mateixos.
Als astronautes nord-americans els encanta la mantega de cacauet. Fins a tal punt que fins i tot van desenvolupar truites especials amb mantega, que es poden menjar amb gravetat zero.
Però algunes persones eviten la pasta de cacauet a tres quilòmetres de distància. Es tracta de persones araquibutiròfobes: aquelles que experimenten una por irracional a un producte viscós, tement que s’enganxi a la gola.
El 24 de gener, els gourmets i gourmets del planeta celebren el Dia Mundial de la Mantega de Cacauet.
Mireu un vídeo sobre les propietats de la mantega de cacauet:
Qualsevol producte pot suposar una amenaça potencial per a la cintura, la pell o la salut, no en va hi ha tota una ciència: la ciència nutricional, que determina què i en quantes quantitats val la pena menjar. Però això no és un motiu per negar-vos petits plaers. Sabent exactament tot sobre els beneficis i els perills de la mantega de cacauet, podeu enriquir fàcilment la vostra dieta amb substàncies útils i obtenir un plaer refinat sense arriscar res. No en va, el famós petroli està tan estès a Amèrica del Nord i Europa: ja en saben moltes coses.
