Composició i contingut calòric, beneficis i perjudicis de les pomes en escabetx. Com es mengen? Receptes tradicionals per fer pipí: senzilles, àcides, dolces. Dades d'Interès.
Les pomes en vinagre són una recepta única de la cuina russa que ha sobreviscut fins als nostres dies gairebé sense canvis. La tecnologia d’orinar és un dels mètodes de conservació de les reserves de fruites. Al mateix temps, el sabor del plat acabat no es pot repetir per cap altre mètode de processament. Les pomes en escabetx elaborades segons una recepta antiga conserven el seu aspecte, però adquireixen un regust agredolç amb un lleuger aroma alcohòlic. Tot i això, és important que les hostesses sàpiguen que aquest plat no només és un regal del gourmet, sinó un autèntic magatzem de substàncies útils. Per obtenir el màxim benefici i el sabor perfecte de la preparació, heu d’entendre els matisos de la cuina.
Composició i contingut calòric de les pomes escabetxades
A la foto pomes en vinagre
Per orinar ens referim a abocar les pomes amb most i la fermentació obligatòria de la peça. El valor energètic del plat serà igual al contingut calòric de la base i depèn del tipus de poma utilitzada. Al mateix temps, el procés de fermentació pràcticament no modifica el contingut calòric de les pomes en vinagre. Com que la varietat de poma Antonovka es considera la més popular per a aquesta collita, és habitual considerar el seu valor energètic.
El contingut calòric de 100 g de pomes en vinagre és de 47 kcal o 196 kJ, com les pomes fresques d’aquesta varietat, de les quals:
- Proteïnes - 0,4 g;
- Greixos - 0,3 g;
- Hidrats de carboni: 7, 4 g.
El valor energètic d’un plat fet amb pomes verdes serà de 30-35 kcal, de pomes grogues (de mitjana 40) i un plat fet amb pomes vermelles serà el plat amb més calories - de 50 kcal.
La proteïna vegetal, que és present en una petita proporció en una poma fresca, es dissol durant el procés de fermentació. Però, d'altra banda, queden gairebé tots els oligoelements útils.
La composició de les pomes en vinagre inclou:
- Vitamines: tiamina, riboflavina, àcid fòlic, piridoxina (grup B), així com C, E; Es pot augmentar el contingut de vitamina C d’un producte afegint-hi grosella espinosa, llimona o altres productes aprovats amb recepta al most;
- Minerals - iode, zinc, magnesi, però sobretot ferro;
- Fibra alimentàriacom la pectina romanen a la fruita fins i tot després de la fermentació;
- Àcids orgànics, inclòs l'àcid làctic.
Les pomes escabetxades a casa es convertiran en una part essencial de la lluita contra el beriberi hivernal. Al mateix temps, els costos per a la seva preparació són mínims, tant en preu com en temps de preparació.
Important! Com que orinar com a mètode de conservació inclou un pas de fermentació, les pomes escabetxades a casa contenen fins a 2 g d'alcohol per cada 100 g de producte. Tanmateix, els conductors responsables no s’han de preocupar, el sol consum de conserves no provocarà un augment dels nivells de ppm d’alcohol en sang.
Propietats útils de les pomes en escabetx
Les fruites en vinagre tenen un sabor agredolç original, però als nostres avantpassats els encantaven pel seu efecte beneficiós sobre el cos. Un proverbi popular diu: "Prengui una poma per menjar, una pera per al gust i només es mossegi la crema". La recomanació antiga s’ha d’entendre de la següent manera: les pomes s’han de consumir cada dia, les peres si es vol i les prunes amb moderació. La constatació científica d’aquest refrany ja va aparèixer al període soviètic de la història (les referències a la micció com a mètode de conservació es troben en els treballs d’especialistes de l’Acadèmia Timiryazev).
S'assenyala que la preparació de pomes en vinagre i el seu consum sistemàtic en aliments té un efecte beneficiós sobre els sistemes clau de la vida humana:
- Digestiu … La pectina normalitza la motilitat intestinal i l’àcid làctic com a producte de fermentació evita el desequilibri de la microflora patògena en els òrgans del tracte gastrointestinal; els probiòtics contribueixen al desenvolupament d’una microflora sana.
- Immune … Les reserves d’àcid ascòrbic (vitamina C) del producte són diverses vegades més grans que les de les pomes fresques, la vitamina és totalment absorbida pel cos i té un efecte immunostimulant.
- Circulatori … La pectina ajuda a netejar els vasos sanguinis i la vitamina K participa activament en l'enfortiment dels vasos sanguinis i en la normalització dels processos de coagulació sanguínia.
- Cardiovascular … La composició dels productes en remull conté flavonoides individuals que tenen propietats antioxidants i tonifiquen l’activitat del sistema cardiovascular. Per exemple, la quercitina redueix la producció d’un mediador natural de processos fisiològics, la histamina, i per tant millora l’absorció de vitamines i redueix el risc de canvis relacionats amb l’edat en el sistema.
- Nerviós … Les vitamines del grup B normalitzen l’activitat del sistema nerviós, ajuden a reduir els nivells d’estrès i ajuden al funcionament del cervell. 100 g de pomes en vinagre contenen el 13% de la ingesta diària de vitamina B1, mentre que el producte s’absorbeix completament, cosa que no és possible per als fabricants de suplements fortificats.
- Visual … La vitamina A, el principal suport per donar suport a la funció visual, en pomes amarades, els beneficis de les quals són innegables, no ho és tant, només l’1,1% de la ingesta diària per cada 100 g del producte. No obstant això, el suport del sistema visual es duu a terme a causa dels complexos efectes antioxidants i estimulants sobre el cos.
- Musculoesquelètic … El calci del producte ajuda a prevenir l’osteoporosi i els canvis relacionats amb l’edat en els òrgans del sistema musculoesquelètic.
Per tant, les pomes en vinagre beneficien les següents categories de persones:
- vellesa: ajuda a reduir el grau de manifestació dels canvis relacionats amb l'edat, tonifica el cos, té un efecte immunostimulant;
- dones embarassades: normalitzar el tracte digestiu, ajudar a fer front a la toxicosi precoç, eliminar l’excés de líquid del cos;
- per a homes i dones durant el període de canvis hormonals: donen suport al treball del sistema cardiovascular, ajuden a normalitzar l’activitat del tracte gastrointestinal.
El producte també s’utilitza activament en cosmetologia popular. Es fabriquen màscares de poma mullades per alleujar la inflamació de la pell, eliminar les arrugues, tonificar i rejovenir l’epidermis. L'eficàcia d'aquests procediments no s'ha provat en un laboratori, però ha estat aprovada per milers de dones de diferents generacions.
Nota! Hi ha un relat segons el qual Anna Yaroslavovna, preparant-se per al casament amb el rei francès, va utilitzar màscares de bellesa amb pomes xopades.
Contraindicacions i danys de les pomes mullades
El producte realment té la més àmplia gamma d’aplicacions i es recomana utilitzar-lo amb trastorns del tracte gastrointestinal, deficiències de vitamines, aterosclerosi, processos inflamatoris del cos i pèrdua general de força. Tot i això, no tothom el pot menjar. També és possible fer mal a les pomes en vinagre.
No heu de menjar aliments fermentats si teniu:
- sensibilitat als aliments que contenen vitamina C: la seva quantitat en 100 g de pomes en vinagre és del 7,3% del valor diari;
- amb elevada acidesa o úlcera estomacal: en 100 grams de productes xops poden haver-hi fins a 1,5 g d’àcids i fins a 2 g d’alcohols;
- amb disfuncions d’urolitiasi diagnosticades: el producte estimula l’excreció de líquid, cosa que pot agreujar l’estat del pacient;
- amb exacerbació de malalties cròniques.
El mal de les pomes mullades no s’observa només en persones per a les quals el producte està contraindicat, sinó també en aquelles persones que no observen moderació en els aliments. El consum excessiu del producte provoca l’efecte contrari en lloc d’accions beneficioses: agreuja els diagnòstics existents i provoca diarrea.
Nota! Si a les primeres fases de l’embaràs és útil que les dones mengin pomes xopades per desfer-se de les manifestacions de la toxicosi primerenca, al tercer trimestre s’hauria de limitar el consum del producte. Les fruites mullades contenen molta aigua, plena d’edema en les fases posteriors.
Com es mengen les pomes en escabetx?
La dosi màxima de consum de pomes en escabetx al dia és d’1,5 kg per a un home adult. Tot i això, això no vol dir que pugueu menjar totes les postres alhora, és millor consumir una poma per hora. Al mateix temps, no es recomana menjar conserves agredolces amb l'estómac buit.
Per recomanació d’un metge, es permet que les persones amb un sistema immunitari debilitat i amb malalties diagnosticades d’una categoria diferent consumeixin fins a 3 pomes xopades al dia. No podeu prendre més d’una poma a la vegada.
Es permet als nens a partir de 5 anys que consumeixin 1-2 pomes al dia, tenint en compte les característiques individuals del desenvolupament i l’estat de salut del nen.
Receptes de poma mullades
Com passa amb qualsevol plat nacional, cada família i hostessa té els seus propis secrets per orinar. Però si aquestes receptes no s’han practicat a la vostra família, proveu tecnologies sobre com fer pomes xopades, reconegudes com a clàssiques.
Això inclou:
- Tradicional, també anomenada simple.
- Micció àcida.
- Dolç.
En qualsevol de les tres opcions, necessitareu una gran capacitat, càrrega i molt de temps. Tradicionalment, les bótes de roure s’utilitzen per orinar, però les mestresses de casa modernes han après a fer una excel·lent conservació en envasos esmaltats, de vidre i fins i tot de plàstic.
Abans de començar a cuinar, cal netejar els plats amb bicarbonat de sodi (no utilitzar netejadors de sabó), esbandir-los bé i escaldar-los amb aigua calenta. Les pomes es col·loquen als plats preparats, s’omplen de salmorra i es premen amb una càrrega. Una placa normal, premsada amb un pot d’aigua, és adequada com a "càrrega". Al cap d’un mes i mig, podeu prendre les primeres mostres del plat.
Per fer pipí, les varietats de pomes són ideals per a l'hivern i la tardor: Anisovka, Pepin, ratlles de tardor. Però la varietat Antonovka es considera el referent del plat. Trieu fruites petites que no tinguin taques o contusions i que tinguin una superfície de la pell llisa. En aquest cas, és millor deixar reposar les fruites acabades de recollir durant una setmana en un lloc fresc, de manera que el midó de la fruita es transformi en sucre.
La temperatura normal de fermentació és de 15-22 ° C. Si el termòmetre baixa per sota, la fermentació no es produirà i, si és més alta, començaran a desenvolupar-se bacteris nocius.
La càrrega sobre el contenidor s’ha de rentar regularment i a fons i s’ha d’eliminar l’escuma de la superfície. Si apareix floridura a la superfície, l’eliminem tot, en la mesura del possible.
Les receptes clàssiques més senzilles per a pomes mullades són les següents:
- Micció clàssica … Ingredients: pomes - 1 kg, aigua - 1,5 litres, mel - 4 cullerades, sal - 1,5 culleradetes, fulles d’arbres fruiters i arbustos, condiments per conservar a voluntat. Rentem bé les fulles i les branquetes dels arbres fruiters (per exemple, les cireres), les omplim amb aigua freda durant 2 hores. Bulliu les fulles preparades en 1,5 litres d’aigua amb sal, mel i condiments, refredeu-les a 30-35 ° C. Estenem al recipient preparat primer una capa de fulles i branquetes, després 2 capes de pomes. Repetim la distribució fins a la part superior del recipient. Ompliu les pomes de salsa i premeu-les amb una càrrega. El llevat de vi de les pomes es transforma en alcohol, de manera que les pomes en vinagre tenen un gust dur, tan apreciat pels gourmets.
- Micció agra amb col. Ingredients: pomes - 3 kg, col blanca - 4 kg, pastanagues - 2 unitats., Sucre - 2 cullerades, sal - 3 cullerades. Triturar col i tres pastanagues en un ratllador gruixut. Barregem les verdures preparades amb sal i sucre, deixem que es cogui perquè aparegui el suc (1-1, 5 hores). Poseu la col i les pomes en capes en un recipient; heu d'acabar d'omplir-les amb una capa de col. Aboqueu el suc de verdures en un bol de treball. Mantenim el recipient sota càrrega a temperatura ambient durant 1 dia i després el posem en un lloc fresc. El primer tast es pot programar en un mes. Segons aquesta recepta, les pomes mullades no sempre tenen prou suc de verdures per omplir-les completament. A continuació, heu d’afegir la quantitat de salmorra necessària (es pren 1 cullerada de sucre i es sal per 1 litre d’aigua).
- Orina dolça. Ingredients: pomes - 1 kg, aigua - 1,5 l, mel - 400 g, sal - 150 g, farina (preferiblement farina de sègol mòlta finament) - 100 g, fulles d’arbres fruiters. Rentem les fulles i les deixem en aigua durant 2 hores. Remeneu els components del most en aigua calenta, deixeu-lo refredar a temperatura ambient. Poseu pomes i espais en blanc en capes en un recipient de treball. La capa final ha de ser una capa de fulles. Ompliu la conservació amb most i deixeu-la a pressió. El procés de cocció de pomes en vinagre dolç pot tenir lloc quan el termòmetre indica 14-17 ° C. El plat ja es pot menjar en 1-1,5 mesos. A causa de la gran quantitat de sucre en una recepta de conserves dolces, el consum incontrolat de sucre pot provocar pics en els nivells de glucosa en sang.
El millor lloc per guardar el menjar acabat és a la nevera o al celler.
Nota! A la fase inicial de la cocció, independentment de la recepta, la fruita absorbeix activament el most, de manera que durant els primers 10 dies s’ha de superar fins al nivell inicial.
Dades interessants sobre pomes en vinagre
Les excavacions arqueològiques han demostrat que els pomers van créixer fa 8500 anys. Però quasi no se sap res dels primers intents de preparar un producte útil per a l’hivern. És cert que es fa notar que orinar és un dels primers mètodes de conservació.
Al mateix temps, Pere va començar a popularitzar les pomes com a producte per a la collita hivernal a Rússia. Segons el decret del tsar, es subministraven al pati varietats rares d’arbres fruiters per plantar vivers i reproduir les seves pròpies varietats.
Però la reina Isabel Petrovna no podia suportar les pomes, de manera que va prohibir als cortesans i nobles menjar-ne qualsevol forma.
Al tsar Alexei Mikhailovich li agradava tant aquest tipus de conservació que va posar de moda el consum de fruites en escabetx en forma de postres, malgrat l’origen “ignoble” d’aquest plat.
Mireu el vídeo sobre les pomes escabetxades:
Les pomes en vinagre són un plat fàcil de preparar i increïblement saludable, la tecnologia de preparació del qual es considera una de les més antigues del món. Tot i això, per tal que les postres beneficiïn el cos, heu de seguir la recepta i les normes de cocció, així com conèixer les característiques del vostre cos. Els aliments útils no estan disponibles per a tothom: per als pacients amb úlceres, gastritis i altres diagnòstics, aquesta delicadesa només pot fer mal.
