Què és el vinagre de gerds, el contingut calòric i la composició. Beneficis i danys per al cos, ús en cuina i cosmètics per a la llar.
El vinagre de gerds és un producte alimentari, un condiment que s’obté fermentant els gerds (concentrat o suc) amb l’ajut de bacteris de vinagre, matèries primeres que contenen alcohol o llevats. Consistència: líquid; olor: gerds rics; color - carmesí, saturació diferent; gust: acrit, dolç, picant, picant. El líquid és transparent, però es permet la presència de sediments. S’utilitza molt a la cuina.
Com es fa el vinagre de gerds?
Aquest condiment es pot comprar a la botiga o preparar-lo vosaltres mateixos. Accessoris especials de cuina de vidre, ceràmica, fusta. Es permet l’ús a curt termini de plats esmaltats, quan es barregen, espremen baies o es colen. Però no hi ha accessoris de metall: alumini, acer inoxidable o coure. El producte es farà malbé irremeiablement.
Hi ha moltes receptes casolanes de vinagre de gerds:
- La forma més fàcil … Per cuinar, necessiteu un pot de vidre de 3 litres. Els fruits (volum 1 litre) es pateixen directament al pot. Abocar 1 litre de vinagre balsàmic o de sidra de poma al 6%, tapar i remoure. Guardar en un lloc fosc. Al cap de 3 setmanes, es filtra, s'aboca en ampolles de vidre i es posa a la nevera.
- Mètode Express … Baies, 200 g, puré, tal com es descriu a la recepta anterior, aboqueu vinagre de poma, 300 ml i deixeu-ho infusionar a temperatura ambient durant 2-3 hores. No cal netejar a les fosques, però és aconsellable triar un lloc perquè no caigui la llum solar directa. Aboqueu la infusió en una cassola, deixeu-la bullir, afegiu-hi 1 cullerada. l. sucre i cuini durant 5 minuts. Refredar, deixar marinar un dia. Al matí es filtren, s’embotellen i ja el podeu utilitzar.
- De vi … Per preparar vinagre de gerds, el vi acidificat s’aboca en un pot de vidre (juntament amb el sediment precipitat), el volum del qual és 5 vegades més gran que la quantitat de l’ingredient original i es dilueix amb aigua bullida tèbia en proporció 1: 3. Incorporar 300 g de mel ensucrada i deixar en un lloc fosc per a la fermentació, agitant ocasionalment durant 10 dies 2 vegades al dia, altres 10-1 vegades, el temps restant 1 vegada en 2-3 dies. La durada de la fermentació és de 50-55 dies. Al final de la fermentació, el producte es filtra.
- De suc … Les baies fermentades, ja lleugerament malmeses, s’extreuen i s’aboca el suc en un pot de vidre. S'hi submergeix un tros de pa de sègol mullat amb vinagre de poma. Es tanca el coll amb gasa, es doblega en diverses capes i es retira durant 4-4, 5 setmanes en un lloc fosc, remenant de tant en tant. Quan acabi la fermentació, filtreu-la i poseu-la en un lloc fred, embotellant-la en ampolles de vidre fosc.
- Recepta de llevats … Els gerds congelats, de 300 g, es posen a descongelar, escorrent l’aigua segons sigui necessari. El vinagre balsàmic, 360 ml, porti a ebullició, dissolgueu 160 g de sucre blanc i aboqueu-hi les baies fins que el líquid s’hagi refredat. Incorporeu-hi 1 cullerada. l. llevat ràpid i sec. Deixeu-la sota una gasa plegada en diverses capes durant 2 dies a temperatura ambient. Colar el suc, rentar el pastís amb una mica d’aigua i esprémer-lo en suc. Deixeu-ho 2 dies més i, a continuació, filtreu-lo i aboqueu-lo en recipients de vidre.
- De concentrat … Incorporeu els aliments concentrats al balsàmic, a la poma o al vinagre de taula normal, al 6%, deixeu-los reposar durant 1-2 hores, filtreu-los i refredeu-los.
- Recepta d’autfermentació … S’aboca 800 g de baies en un pot de vidre amb un volum de 3 litres, lleugerament triturat perquè en sobresurti el suc. Aboqueu sucre, 100 g, i aboqueu aigua tèbia, 1 litre. Tanqueu el coll amb un drap de cotó i poseu-lo en un lloc fosc i càlid durant 10 dies. S’ha de barrejar 2-3 vegades al dia amb un pal o una cullera de fusta. A la superfície es formarà una pel·lícula: un úter de vinagre. Ja durant 2-3 dies, en sacsejar-lo, és millor no trencar-lo, sinó doblar-lo i remenar-lo per sota. En el futur, es podrà transferir a un altre plat, com el kombucha, per accelerar la preparació del vinagre de gerds. Després de 10 dies, ja no cal interferir. El contingut del pot es deixa fermentar 2 setmanes més. L’únic que cal és canviar periòdicament la gasa del coll si apareix una olor desagradable. Filtreu el líquid tèrbol, torneu-lo a abocar al pot i traieu-lo per infusió durant 2 setmanes més. Durant aquest temps, es forma un precipitat. Es repeteix la filtració, s’aboca el líquid en ampolles de vidre. El producte alimentari ja està llest.
Si no teniu ganes de jugar a la cuina, podeu comprar vinagre de gerds a la botiga. Però per assegurar-vos que la composició és 100% natural, encara és millor preparar-la vosaltres mateixos.
Consells! Per obtenir un aroma i un sabor especials, podeu posar 2-3 estelles de roure i un pal de canyella al recipient durant el procés de fermentació. Això és exactament el que fan a França.
Composició i contingut calòric del vinagre de gerds
A la foto, vinagre de gerds
El producte de baies es valora per la seva naturalitat i les seves qualitats aromàtiques. No conté conservants, estabilitzants ni aromatitzants.
El contingut calòric del vinagre de gerds és de 21 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 0 g;
- Greix - 0 g;
- Hidrats de carboni - 0, 93 g;
- Substàncies inorgàniques: 0,17 g.
El contingut de sucres (disacàrids) en la composició del vinagre de gerds, si no s’hi va afegir edulcorant durant el procés de fabricació, és de fins a 0,4 g. Glucosa (dextrosa) - 0,1 g, fructosa - 0,3 g.
Hi ha vitamines en la composició del vinagre de gerds, però n’hi ha molt poques, ja que són aquestes substàncies les que són l’aliment dels bacteris de l’àcid acètic. Niacina, àcid ascòrbic, vitamina K.
Minerals per 100 g:
- Calci, Ca - 7 mg;
- Ferro, Fe - 0,2 mg;
- Magnesi, Mg - 5 mg;
- Fòsfor, P - 8 mg;
- Potassi, K - 73 mg;
- Sodi, Na - 5 mg;
- Zinc, Zn - 0,04 mg;
- Coure, Cu - 0, 008 mg;
- Manganès, Mn - 0,249 mg;
- Seleni, Se - 0,1 mcg.
Els beneficis i els danys del vinagre de gerds els proporcionen els compostos següents:
- Pectines i tanins: creen condicions favorables per a l’existència de flora beneficiosa que colonitza l’intestí prim;
- Antioxidants: inhibeixen la formació de neoplàsies i suprimeixen la producció de cèl·lules atípiques i la transformació maligna;
- Alcohols i aldehids: inhibeixen l’activitat dels microorganismes patògens, però irriten el tracte digestiu;
- Àcid tartàric, acètic i làctic: augmenta la producció de sals biliars i pepsina;
- Enzims: suprimeixen els processos de fermentació i putrefacció accelerant la digestió dels aliments, però tenen un efecte agressiu sobre la mucosa gàstrica.
Gràcies a aquestes substàncies, s’introdueix un producte baix en calories a la dieta per perdre pes. Dóna un sabor agradable als plats i estimula la gana, però a causa de l’acceleració de la digestió no es produeix una absorció completa, cosa que significa que no es forma la capa de greix.
Els beneficis del vinagre de gerds
A causa de les seves propietats curatives, aquest producte alimentari s’utilitza en receptes de medicina tradicional i en formulacions cosmètiques casolanes.
Beneficis del vinagre de gerds:
- Té efecte antipirètic.
- Suprimeix l'activitat vírica, fúngica i bacteriana. Amb angina de pit o faringitis, s’utilitza per fer gàrgares a la gola: 1 cullerada. l. en un got d’aigua tèbia. Els apòsits i locions amb aquest producte detenen els processos inflamatoris purulents.
- Estimula la producció d’enzims digestius, accelera la digestió dels aliments.
- Evita el mal alè.
- Redueix els nivells de colesterol a la sang, neteja els vasos sanguinis.
- Augmenta la coagulació de la sang.
- Redueix la incidència de la diabetis mellitus, es pot utilitzar per cuinar amb aquesta malaltia, tot i l’índex glucèmic bastant elevat, fins a 40 unitats.
- Estimula el treball de les glàndules salivals. L’equilibri àcid-base a la cavitat oral es desplaça cap al costat àcid, disminueix la incidència de càries i malalties periodontals.
Durant l’embaràs i la ressaca, el vinagre de gerds es pot utilitzar per suprimir les nàusees. 0,5-1 culleradetes els condiments es dissolen en 250 ml d’aigua bullida i es beuen amb petites glops, tan aviat com se senten les nàusees.
L’aplicació externa del producte accelera el creixement del cabell, millora la qualitat de la pell i inhibeix el desenvolupament de l’acne.
Contraindicacions i danys del vinagre de gerds
L’abús afecta negativament l’estat general del cos. El calci es renta, cosa que pot provocar osteoporosi; augmenta la coagulació de la sang, cosa que accelera el desenvolupament de les varius i hi ha risc de tromboflebitis.
Menjar vinagre de gerds és perjudicial per a les al·lèrgies a fruites sucoses dolces. Al cap i a la fi, es conserva la composició química principal de les baies.
Durant una exacerbació de la pielonefritis i la cistitis, haureu de renunciar al vinagre de baies. El producte s’utilitza amb precaució en malalties del tracte digestiu, com ara úlcera pèptica, gastritis amb alta acidesa, pancreatitis crònica i malaltia de càlcul biliar, erosions del tracte digestiu, colitis freqüents.
Receptes de vinagre de gerds
Aquest condiment poques vegades s’utilitza. Fins i tot no tots els xefs estan familiaritzats amb el gust original. Molt sovint s’afegeix a amanides o adobs per preparar plats de carn o peix.
Receptes de vinagre de gerds:
- Salmó noruec … Els peixos refrigerats (o filets) es tallen i es tallen en porcions. Espàrrecs, 4 tiges, pelades, blanquejades durant 1-2 minuts en aigua lleugerament salada i després posades en gel triturat (amb un got suficient). Bulliu la salsa: aboqueu 50 ml de vinagre de gerds en un cullerot petit, porteu-ho a ebullició i incorporeu-hi 1 cda. l. oli d’oliva, puré de gerds, 1 culleradeta. mel, remena fins que comenci a espessir. Els trossos de salmó es freguen amb pebre blanc, a la planxa a banda i banda fins que estiguin daurats. Esteneu en un plat un tros de peix, sobre una tija d’espàrrecs i aboqueu-hi la salsa.
- Ceba en vinagre … 2 cullerades. l. s'aboca la menta fresca picada amb la mateixa quantitat de condiment dolç picant i es deixa reposar durant 2 hores. A continuació, filtreu, traient el gruixut i submergeu els anells de ceba vermella dolça. El plat està llest en una hora. Es pot servir amb carn o utilitzar-lo com a ingredient en amanides.
- Quinoa amb verdures … Grits, 1 got, bullir fins que estiguin tendres, abocant aigua en una proporció d'1: 2 per volum, remenant de tant en tant. Aquest procés sol trigar entre 25 i 30 minuts. Talleu 3 tomàquets madurs i 2 pebrots vermells a rodanxes fines. Barregeu les farinetes amb verdures, afegiu rodanxes (1 manat) de ceba verda i 4-5 branquetes de coriandre, rectifiqueu-les amb 2 cullerades. l. vinagre de gerds.
- Verdures amb malví i salsa … La cuina comença un dia abans de servir-la. Per fer-ho, batre en un bol de la batedora: vinagre de gerds (50 ml), oli de llavors de raïm (100 ml), 2 cullerades. l. sucre granulat i 20 g d’arrel de gingebre fresca ratllada. Deixeu-lo reposar a la nevera un dia, fregueu-ho per un colador i incorporeu-hi una mica d’oli d’oliva. A part, en un bol de la batedora, barregeu amb puré de patates: 50 g d’enciam i 100 g de maduixes, 2-3 branques d’alfàbrega, 30 g de formatge Ricotta, 1 cda. l. amanida de blat de moro, 2 plomes de cibulet. Netegeu el puré per un colador, poseu-lo en un cullerot, afegiu-hi 20 g de midó, prèviament diluït en aigua tèbia, porteu-ho a ebullició i pasteu 2-3 minuts. La pasta gruixuda es posa sobre una estora de silicona i s’asseca al forn a 60 ° C durant 20-24 hores. El pebrot búlgar es cou al forn, es pela, es talla en cintes fines. Els cogombres es tallen a rodanxes. Les verdures se serveixen amb malví i es col·loquen diverses cullerades de salsa al costat, just al plat.
Vegeu també receptes d’apòsits de vinagre balsàmic.
Dades interessants sobre el vinagre de gerds
El vinagre va aparèixer alhora que el vi, és a dir, molts segles aC. Per exemple, a l'antiga Xina, durant el regnat de la dinastia Zhou, ja va aparèixer un jeroglífic per a aquest condiment, i va ser el 399 aC. NS.
A Rússia, la fabricació i ús del vinagre de gerds es descriu en documents que daten del segle XVI, però això no vol dir que no en sabessin abans. Molt probablement, al contrari, era un producte molt conegut i els xefs a partir d’ell van preparar moltes delícies, de manera que no el van percebre com un ingredient especial.
El preu del vinagre de gerds depèn de les matèries primeres i del fabricant. A Rússia, podeu comprar un envàs de 500 ml per a 280-300 rubles, a Ucraïna, la mateixa quantitat entre 80 i 100 UAH.
Curiosament, s’ofereix més sovint no com a producte alimentari, sinó com a producte cosmètic. Per exemple, l’esbandida de vinagre de gerds Yves Rocher és popular, tot i que costa molt més que un producte natural. No obstant això, podeu utilitzar un producte casolà per a la cura del cabell. Es recomana triar formulacions sense sucre.
Com s'utilitza el vinagre de gerds per als cabells:
- Per fer que els rínxols siguin suaus, brillants i obedients, després de rentar-se els cabells, s’esbandiran els fils en una solució: 1 cullerada. l. condiment de gerds en 1 litre d'aigua. No cal rentar-se.
- Per estimular el treball dels fol·licles pilosos, s’intervé vinagre de gerds, 1 cullerada. l., En un got de kefir, fregat a les arrels del cabell, aïllar durant mitja hora.
- Per a la caspa per als cabells secs, barregeu 1 cullerada. l. iogurt, vinagre de baies, suc d'una ceba, 1 culleradeta. amor. Aplicar durant 15-20 minuts.
- Per a la seborrea amb hiperfunció de les glàndules sebàcies, n'hi ha prou amb dissoldre l'oxidant del gerd en aigua ordinària, en una proporció d'1: 2 o 1: 3, segons la sensibilitat individual.
En rentar una màscara casolana, assegureu-vos d’utilitzar un abrillantador amb el mateix ingredient. Curs de millora de la salut: fins a 2 mesos, no més de 2-3 vegades a la setmana.
Els que van conèixer el vinagre de gerds deixen comentaris entusiastes. S’observa que dóna un nou gust als plats, millora la gana i millora l’estat d’ànim. Els que ja han provat cosmètics basats en aquest ingredient també es vanten dels resultats obtinguts.
Heu de guardar el condiment picant, especialment quan el fabriqueu vosaltres mateixos, a la nevera durant 8-12 mesos. Està bé si apareixen sediments. No té cap efecte sobre el gust i les propietats beneficioses.
Mireu un vídeo sobre les propietats del vinagre de gerds:
