Contingut i composició calòrica, els beneficis de la melmelada de gerds i contraindicacions per al seu ús. Com fer melmelada de gerds, en quines receptes es pot utilitzar?
La melmelada de gerds és un postre elaborat bullint baies en almívar dolç. Es prepara principalment per preservar els beneficis dels gerds durant l’hivern: la melmelada es posa en pots esterilitzats i s’enrotlla. Durant la cocció i l’emmagatzematge posterior, es perden moltes vitamines, tot i que les postres conserven algunes propietats útils i no només són una delícia, sinó també un excel·lent medicament, sobretot durant el refredat. La deliciosa melmelada de gerds es pot menjar com un mos amb te o afegir-la a diversos plats, principalment postres, però també fa excel·lents salses originals per a la carn.
Composició i contingut calòric de la melmelada de gerds
A la foto, melmelada de gerds
La melmelada de gerds se sol cuinar en un ric xarop de sucre, que afecta molt el valor nutritiu del producte.
El contingut calòric de la melmelada de gerds és de 273 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 0,6 g;
- Greix - 0,2 g;
- Hidrats de carboni: 70,4 g;
- Fibra dietètica: 2 g;
- Aigua - 26 g.
D’una manera o altra, en comparació amb les postres clàssiques (dolços i galetes), la melmelada de gerds es pot considerar poc calòrica, de manera que si no l’esteneu sobre un tros de pa gruixut, podeu trobar-hi fàcilment un lloc a la vostra dieta.
La melmelada de gerds també conté petites quantitats de vitamines i minerals.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A, RE - 3 μg;
- Beta carotè - 0,02 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,04 mcg;
- Vitamina B9, folat - 2 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 7,4 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,5 mg;
- Vitamina PP, NE - 0,5 mg;
- Niacina: 0,4 mg
Macronutrients per 100 g:
- Potassi: 168 mg;
- Calci: 19 mg;
- Magnesi: 10 mg;
- Sodi: 14 mg;
- Fòsfor: 16 mg
Els oligoelements es representen amb ferro: 1, 2 mg per cada 100 g.
També cal tenir en compte que els gerds contenen olis essencials, àcid acetilsalicílic i altres antioxidants i antibiòtics naturals. Quan bullen, deixen en part les baies, però queden en certa quantitat.
Propietats útils de la melmelada de gerds
La melmelada de gerds casolana s’utilitza des de temps remots com a medicament per als refredats. Avui, quan ja es coneix la composició de la delícia, és evident que l’elecció dels avantpassats va ser raonable. El fet és que les baies contenen àcid acetilsalicílic, aquest component és el principi actiu del conegut comprimit d’aspirina. Així, igual que la píndola, els gerds poden alleujar la febre i els mals de cap, però, a diferència del medicament, no té el seu principal efecte secundari, un efecte irritant sobre la mucosa gàstrica.
Per tant, la principal propietat útil de les postres és el refredament i, per tant, simplement cal cuinar melmelada de gerds per a l’hivern. No obstant això, el millor és prendre un remei popular en els primers símptomes de la malaltia o, en general, com a profilaxi. Prendre te calent amb melmelada de gerds i mel després d’una llarga caminada a l’hivern és una bona manera de mantenir-se segur. Però el tractament d’una malaltia ja descuidada amb postres de baies no és eficaç.
Els beneficis de la melmelada de gerds:
- Millora la digestió … Les postres contenen fibra i pectina natural, cosa que ajuda a normalitzar la motilitat intestinal. La melmelada de gerds té un efecte laxant suau i afavoreix la millora de les femtes. La pectina, entre altres coses, ajuda a unir toxines a l’intestí i eliminar-les ràpidament del cos.
- Alleugera … L’àcid acetilsalicílic és un analgèsic universal que és eficaç no només per als refredats. És especialment bo per als mals de cap.
- Evita l’edema … La melmelada té un efecte diürètic lleu, reduint així la probabilitat de desenvolupar edema.
- Redueix la probabilitat de desenvolupar trombosi … L’esmentat àcid acetilsalicílic participa en el procés d’aprimament de la sang i, per tant, és eficaç per a la prevenció de l’engruiximent de la sang, així com, en conseqüència, per al desenvolupament de trombosi i afeccions cardíaques agudes.
- Lluita contra els radicals lliures … Els gerds contenen un àcid elàgic especial que no es descompon fins i tot després d’un llarg bull. És un antioxidant i redueix l’activitat dels radicals lliures al cos, estalviant les cèl·lules del dany i prevenint el càncer. El mateix àcid ajuda a neutralitzar els agents cancerígens fins a cert punt i, per tant, si mengeu fregits, la melmelada de gerds espessa serà un bon postre.
Cal destacar l’efecte positiu general del producte sobre el cos a causa de la presència en la composició d’una àmplia gamma de vitamines i minerals, encara que en petites quantitats. La melmelada de gerds té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, cura la pell, millora la immunitat i ajuda les dones embarassades a salvar-se de l’anèmia.
Llegiu també sobre les propietats beneficioses de la melmelada d’albercoc
Contraindicacions i danys de la melmelada de gerds
Tot i els seus nombrosos beneficis per a la salut, la melmelada de gerds és un aliment que s’ha de menjar amb cura. El primer problema és que les postres contenen una gran quantitat de sucre, el consum del qual ja augmenta a la dieta clàssica. Menjar melmelada només si substitueix altres dolços i no més de 2-3 cullerades al dia. És especialment necessari seguir de prop la norma per a les persones amb sobrepès i seguir una dieta dietètica.
La melmelada de gerds pot perjudicar aquells que pateixen diabetis o tenen predisposició a aquesta malaltia, com a norma general, en aquest cas, les postres estan estrictament prohibides.
La melmelada de gerds també està prohibida a les persones que tinguin malalties:
- Sistema digestiuperquè l’abundància d’àcids de fruita a les baies pot irritar les membranes mucoses. Si teniu alguna malaltia en particular, consulteu el vostre metge per saber si podeu menjar melmelada o no.
- Sang: si es caracteritza per hemofília - sang líquida, els productes per aprimar la sang estan prohibits.
- Sistema genitourinari - en aquest cas, l'efecte diürètic pot provocar una exacerbació de la malaltia.
També cal destacar que els gerds són un al·lergogen molt comú i que el sucre augmenta l’al·lergenicitat, per tant, la melmelada està prohibida durant la lactància materna i també s’ha de tenir precaució als nens per provar-ho per primera vegada.
La qualitat de la melmelada és de gran importància: és ideal si es cuina a casa amb una quantitat mínima de sucre i durant poc temps, per exemple, melmelada de gerds de cinc minuts. Si compreu un producte de la botiga, no oblideu llegir la composició, a més del sucre i les baies, és possible que hi trobeu molts altres additius que afectin negativament la vostra salut.
Nota! Està prohibit utilitzar melmelada de gerds com a antitèrmic si la temperatura és superior a 37,5OC. A més, no es poden menjar postres just abans de sortir, fins i tot en estat saludable.
Algunes receptes interessants sobre com fer melmelada de gerds:
- Jam-minute … Ordeneu les baies (1 kg), traieu les dolentes, poseu les bones en un bol de cuina, cobriu-les amb sucre (1 kg), deixeu-les durant 3-5 hores. Durant aquest temps, les baies alliberaran suc. Sense afegir aigua, poseu la pica al foc, poseu-la a ebullició, bull durant 5 minuts i aboqueu-la en pots esterilitzats. Tapar amb una manta i passar-la a un lloc fresc en un dia.
- Melmelada en viu … La recepta pas a pas de melmelada de gerds viva és la més senzilla. Ordeneu els gerds (1 kg), poseu-los en un robot de cuina, afegiu-hi sucre al gust. Per obtenir una lleugera dolçor, n’hi ha prou amb 300-400 grams, per prendre una de forta, prenguem de 800 a 1.000 g. Batre les baies amb sucre, abocar-les en pots estèrils, guardar-les a la nevera.
- Gerd sobre mel … Abans de fer aquesta melmelada de gerds, heu de comprar mel fresca; no sortirà res bo de mel de l’antiga collita. Tritureu les baies (500 g) amb una cullera o una mà de fusta, tritureu-les amb mel (500 g): el més convenient és posar-hi algunes baies en pots ja esterilitzats, abocar-hi una mica de mel, pastar els gerds i afegir-hi progressivament i mel, continuant pastant. Tanqueu els pots i guardeu-los a la nevera.
- Melmelada de gerds amb edulcorant … Escampeu baies (1 kg) amb sorbitol (1,5 kg), deixeu-les durant 5-6 hores a temperatura ambient. Cuini 15 minuts cada dia durant 3 dies i, a continuació, fes-los rodar.
- Melmelada de gerds sense sucre … Poseu els gerds en un pot, aboqueu aigua fins al coll, poseu el pot en una cassola gran sobre un tros de tela de cotó plegat diverses vegades. Enceneu el foc, feu bullir l'aigua i bulliu les baies. Afegiu-hi més baies a mesura que es cuinen. Quant heu de cuinar aquesta melmelada de gerds, decidiu per vosaltres mateixos quan obtingueu el grau de densitat que necessiteu.
Tingueu en compte que, si ho desitgeu, quan cuineu, podeu afegir ratlladura de cítrics, menta, altres baies i tot el que us digui la vostra imaginació per afegir varietat i fer les postres el màxim possible segons les vostres preferències gustatives.
Receptes de confitura de gerds
La melmelada de gerds en si és autosuficient i saborosa en la seva forma pura, però també es pot afegir a diversos plats, principalment, per descomptat, a les postres.
Diverses receptes amb melmelada de gerds:
- Galetes cruixents … Batre el rovell (1 peça) amb el sucre (100 g) fins que apareguin bombolles. Foneu la mantega (100 g), afegiu-la a la barreja de sucre i ou. Tamiseu la farina (2,5 tasses), afegiu-hi pols de coure (1/2 culleradeta). Barregeu tots els ingredients, pasteu la massa, emboliqueu-ho amb paper film i refrigereu-lo durant un parell d’hores. Traieu, dividiu en 10-12 trossos, enrotlleu les boles. Feu una depressió a cada bola, aboqueu-hi una mica de melmelada de gerds (10 culleradetes) a l'interior i tanqueu la bola. Col·loqueu-ho sobre una plata de forn untada, amb la costura cap avall. Es cou al 220OC durant 10-15 minuts.
- Obert amb melmelada de gerds … Mantingueu la mantega (150 g) a temperatura ambient durant una estona per estovar-la. Barregeu-ho amb farina (300 g), afegiu-hi sucre (3 cullerades), crema agra (3 cullerades) i un ou (1 peça). Pastar la massa, estirar-la, posar-la en un motlle, posar-la a la nevera durant mitja hora. Prepareu el farcit: Combineu melmelada de gerds (5 cullerades) amb farina (1 cullerada). També prepareu el farcit per separat: barregeu la nata (300 g), la crema agra (500 g), la farina (50 g), el sucre (3 cullerades). Traieu el formulari, aboqueu primer la melmelada i després el farcit. Coure al forn durant 30-40 minuts a 180 ° C.
- Pastís de confitura de gerds … Combineu farina (750 g), llevat (8 g), sucre (50 g). Batem els ous (3 peces) amb oli vegetal (100 ml) per separat. Aboqueu llet lleugerament escalfada (500 ml) a la barreja seca, després afegiu-hi ous amb mantega i pasteu bé la massa. A continuació, feu una bola i poseu-la en un lloc càlid durant una hora. Dividiu la massa acabada en trossos petits, enrotlleu-la i col·loqueu-hi melmelada de gerds (250 ml) al centre i, a continuació, pessigueu-la. Coure els pastissos a 180 ° C durant 30-40 minuts. Raspalleu els pastissos acabats amb mantega (50 g).
- Farina de civada amb plàtan i cacau … Bulliu la civada (60 g) en aigua o llet segons les instruccions. Afegiu mantega (15 g) a les farinetes. En un plat profund, talleu els plàtans (1 peça) a rodanxes, poseu les farinetes, afegiu-hi cacau (1 culleradeta) i la melmelada de gerds amb baies (1 cullerada). Remeneu i mengeu.
- Volovany amb caviar i melmelada … Estireu la pasta de full acabada (500 g), utilitzeu un motlle per retallar cercles d’un diàmetre d’uns 5 cm, hauríeu d’obtenir 60 cercles. Retalleu els anells de la meitat dels cercles amb una forma més petita. Col·loqueu tasses grans sobre un paper de forn, raspalleu-les amb clara d’ou batuda (2 peces). Poseu els anells al damunt, unteu-los també amb proteïnes. Poseu-ho al forn preescalfat a 200 ° C durant 15-20 minuts. Refredeu el volovany, empenyeu lleugerament el centre, poseu mantega (50 g) al fons i, a continuació, escampeu-lo amb melmelada (50 g) i poseu-hi caviar (300 g) per sobre.
- Xai amb quinoa i salsa original … Combineu salsa de soja (2 cullerades), oli d’oliva (2 cullerades), all picat finament (2 caps), coriandre (1 manat), barreja de pebre al gust. Ratlleu el xai (400 g) amb la marinada, deixeu-ho marinar durant 1-2 hores i, a continuació, coureu-lo directament a la marinada durant una hora a 200 ° C. Bullir 1 tassa de quinoa segons les instruccions del paquet. Prepareu la salsa: en una cassola petita, combineu melmelada de gerds (100 g), sucre (1 cullerada), salsa de soja (1 cullerada), vinagre balsàmic (1 culleradeta). Feu-ho bullir, deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts i traieu-lo del foc. Serviu el xai amb quinoa i salsa.
Vegeu també receptes amb melmelada de llimona.
Dades interessants sobre la melmelada de gerds
El 16 d’agost, Rússia celebra el dia de la confitura de gerds, però aquesta festa és jove, només es va començar a celebrar el 2015.
Quan es prepara melmelada de gerds, es recomana remenar-la amb una cullera de fusta o una espàtula, ja que el metall pot destruir la ja fràgil vitamina C que contenen les baies.
Per protegir la melmelada del desenvolupament de fongs de motlle, abans de fer-la rodar, agafeu un cercle de paper de forn, submergiu-lo en alcohol i col·loqueu-lo directament sobre les baies.
No afegiu mai aigua quan feu melmelada de gerds, tret que la recepta ho requereixi. La baia ja dóna molt de suc i, si afegiu aigua, haureu de bullir la melmelada durant molt de temps per aconseguir una densitat normal i la cocció perllongada, com ja hem dit, contribueix a la pèrdua de propietats útils.
Hi ha un secret sobre com cuinar ràpidament melmelada de gerds gruixuda: per a això només cal utilitzar un gelificant: agar, gelatina, pectina.
Mireu un vídeo sobre la melmelada de gerds:
La melmelada de gerds és un postre força controvertit. Definitivament, conserva components útils, però són presents en quantitats molt més petites que en una baia fresca. A més, la melmelada conté molt de sucre si es prepara segons la recepta clàssica. Per treure-li el màxim profit, intenteu cuinar-lo vosaltres mateixos, ràpidament, i afegiu el mínim de sucre possible. Però, d’una manera o altra, no s’ha d’utilitzar en excés les postres.
