Matsutake i les seves característiques. Composició i contingut calòric del bolet "reial". Qualitats útils i probables danys derivats de l’ús de la tòfona japonesa. Receptes orientals i europees de matsutake. La composició química del matsutake és una mica similar a la de la carn. Per tant, es recomana incloure aquest producte a la seva dieta per a vegetarians per a la seva nutrició completa.
Propietats útils de matsutake
Si no s’han identificat contraindicacions per a l’ús de tòfones japoneses, el valor d’aquest habitant del bosc rau en les següents possibilitats:
- Ús de dieta … El baix contingut en greixos d’aquest bolet us permet controlar el pes sense comprometre la vostra salut.
- Eliminació de radicals lliures del cos … Els agents cancerígens i els radionúclids destrueixen el cos humà. Matsutake en un període de temps bastant curt ajuda a desfer-se de les substàncies nocives expressades.
- Prevenció de la diabetis … Sense els efectes secundaris, matsutake és capaç de normalitzar els nivells de sucre en sang en persones propenses a aquesta afecció.
- Reforç de la immunitat … Gràcies al complex vitamínic de la composició del bolet, no podeu tenir por de sentir, amb el vostre exemple, un desglossament de la impossibilitat de resistir les infeccions.
- Agent anticancerigen … S’agraeix especialment en cas de patologies greus amb sang. Amb la leucèmia, els curanderos xinesos aconsellen utilitzar matsutake només dos dies després de tallar el bolet. Al mateix temps, cal menjar-lo cru per obtenir el màxim efecte en el tractament.
Els beneficis de la tòfona japonesa són força tangibles en el cas de les persones amb malalties greus. Les càpsules Matsutake Mycelium, especialment provades, han esdevingut força populars com a prevenció de l’oncologia i inhibició del creixement de cèl·lules cancerígenes.
Danys i contraindicacions per a l'ús de matsutake
Fins i tot el producte més útil de vegades pot danyar la salut humana. Penseu en què hi ha l'abús dels bolets matsutake:
- Intoxicació … Si les tòfones japoneses s’emmagatzemen durant molt de temps, són inadequades per al menjar. A més, absorbeixen substàncies nocives de l’atmosfera, cosa que els converteix, en alguns casos, en una delicadesa perillosa.
- Intolerància a l'organisme dels fongs … La contraindicació per a matsutake afecta principalment a persones que són propenses a al·lèrgies. En cap cas han de posar en risc la seva salut si volen tastar un producte desconegut.
- Problemes gastrointestinals greus … En aquest cas, després de consumir matsutake, cal esperar flatulències, pesadesa i rampes a l’estómac. En cas de disfunció de la vesícula biliar i pancreatitis, no es recomana incloure la tòfona japonesa a la seva dieta.
No obstant això, si es produeix el fet d’intoxicar-se amb una fila de sabates, la persona afectada sentirà alguns símptomes desagradables:
- Salivació forta … Sol aparèixer quan una persona té gana. En cas d’intoxicació sorgida, fins i tot menjar menjar no ajudarà a aturar l’abundant flux de saliva.
- Nàusees … En cas d’intoxicació greu, s’acaba amb vòmits, que fins i tot prendre un medicament com la metoclopramida no es pot aturar.
- Malestar estomacal … La diarrea és sempre el component principal del procés quan el cos no ha acceptat un producte concret. En aquest cas, no calmeu els vostres dubtes prenent Levomycetin, ja que no solucionarà el problema.
Les broques de gripaus i les agàriques voladores poden fer molt més mal als humans que enverinar-se amb velles fileres calçades. Tot i això, no podeu fer broma amb la salut i heu de demanar ajuda a especialistes en els primers símptomes d’intoxicació després d’un menjar de bolets sense èxit.
Receptes de Matsutake
Abans de menjar aquest producte, heu d’esbrinar els detalls de la seva preparació. En primer lloc, s’ha de sotmetre a un curt tractament tèrmic. En cas contrari, el gust específic del bolet de pi simplement desapareixerà.
Receptes de Matsutake:
- Arròs amb matsutake … La base d’aquest plat són 5 grans filades de calçat, que es barregen amb 4 cullerades de salsa de soja, pastanagues, algues i 100 g de pèsols congelats o en conserva. En aquest cas, es pren un pit de pollastre lleugerament fregit, al qual s’afegeixen tres arrossos rentats i després bullits, barrejats amb ingredients sonors.
- Matsutake dobin mushi … Després d’eixugar 2 tòfones japoneses amb un drap, les heu de moldre. A continuació, heu de col·locar els bolets en testos, abocant 0,5 culleradetes a cadascun d’ells. sake. A part, marineu el pit de pollastre amb salsa de soja durant una hora. Després, les gambes (preferentment rei) es bullen fins que estiguin mig cuites. El brou d’ells, juntament amb marisc, s’ha d’abocar a les olles i afegir-hi pollastre. El temps de cocció és de mitja hora.
- Gratinat … Ingredients per al plat: 500 g de patates, 2-3 matsutake, 200 ml de nata (10% de greix), 3 ous, 200 g de formatge dur, una mica de pebre negre, ceba. Els bolets s’han de fregir amb ceba en oli vegetal. Després d’això, heu de preparar el farcit de nata i ous. Col·loqueu les patates tallades a rodanxes fines sobre una plata de forn untada i repartiu els bolets per sobre. A continuació, s'aboca el plat amb una massa cremosa i s'escampa amb formatge per sobre.
- Bulgur amb matsutake … Per preparar aquesta delícia, cal prendre 1 got de bulgur (blat elaborat específicament), 2 matsutake, 2, 5 gots de brou de bolets (el podeu substituir per pollastre), 70 ml de vi blanc sec, 3 cullerades. l. oli d’oliva, 50 g de formatge dur, ceba i espècies al gust. Després de rentar el búlgur i els bolets, es recomana fer servir un multicooker en mode "fregit", on s'ha de processar el blat, el matsutake i les cebes fins que estiguin mig cuites. A continuació, s'aboca vi al recipient, que s'ha de conservar durant 6 minuts. El toc final al plat serà l’addició de brou calent durant 3 minuts més de “fregit” amb una nova transició al mode de “farinetes”. Aleshores no farà mal posar el formatge a la cuina lenta perquè el bulgur estigui a punt durant 10 minuts més.
- Matsutake Gohar … S'han d'esbandir 2, 5 tasses d'arròs japonès fi (nishiki) fins que quedin completament transparents. Després d’aquest procés, s’ha de col·locar en un brou dashi d’alga kombu japonesa tradicional. Mitja hora és suficient perquè el nishiki estigui saturat de totes les qualitats gustatives del marisc amb veu. A part, barregeu el matsutake (100 g) tallat a tires petites, el formatge de soja i estofeu-lo amb salsa de soja (30 ml) amb 2 culleradetes. sake. Després de barrejar tots els ingredients, es recomana deixar preparar el plat durant 20-30 minuts.
- Filet de pollastre amb bolets "reials" … Per gaudir d’aquest plat als vostres éssers estimats, heu de comprar dos petits pits de pollastre, 250 g de pasta de full, 100 g de matsutake, 1 ou, 50 g de formatge. Cal dividir cada pit en dues meitats i fer una incisió en cadascuna d’elles. Després de fregir les cebes amb bolets, afegiu formatge ratllat al farcit. A continuació, les butxaques de pollastre s’omplen amb la barreja preparada i s’emboliquen amb una massa sense llevats, tallada a tires petites. Després d’haver recobert la base amb el farcit amb un ou, es recomana posar el pollastre al pa de pita al forn escalfat a 180 ° C.
- Llenties verdes amb matsutake … Mitja copa d’aquest representant de llegums, 2 trossos de pastanaga i un parell de bolets descrits n’hi haurà prou per preparar un abundant esmorzar per a un autèntic gurmet. Per fer-ho, esbandiu les llenties i coeu-les en proporció 1: 2 amb aigua a foc lent. Després d’haver fregit pastanagues inicialment amb ceba, se’ls hi ha d’afegir bolets. El plat resultant es pot utilitzar com a plat secundari i com a component principal de la vostra dieta.
- Peix amb matsutake … Per cuinar, és millor agafar 4 filets de bacallà o altres peixos i, a continuació, posar els saborosos bocins en una paella al vapor. Afegiu a l’aigua una ceba, una llesca de gingebre picada, una mica de bròquil i pèsols verds i un carbassó a rodanxes fines. Els ingredients amb veu del plat s’han de complementar amb 2-3 matsutake i 1/3 de xerès sec. El temps de cocció és de 20 minuts.
- Bolet de pi marinat … És impossible assecar aquest producte, però qualsevol mestressa de casa pot fer-ne una mena de berenar. Cal coure 0,5 kg de matsutake al forn fins que es daurin. Després, en una cassola petita, heu de bullir 3 cebes durant 5 minuts, 3-4 cullerades. l. xerès sec, 2 cullerades. l. suc de llimona, 2 cullerades. l. sucre, 1 cullerada. l. salsa de soja, 1/2 culleradeta. sal. Després de barrejar tots els ingredients, el bolet s’ha de conservar a l’adob durant 1-3 dies en un lloc fred.
Les receptes de Matsutake permetran a qualsevol gourmet gaudir del gust exquisit d’aquest regal de la natura. L’únic problema pot ser el preu desorbitat de la tòfona japonesa.
Dades interessants sobre matsutake
En primer lloc, és interessant que aquest tipus de bolet sigui considerat un dels més cars del món. De vegades, per a un matsutake d’elit, un gourmet és capaç de desemborsar cent dòlars i 2000 dòlars per quilogram de producte fresc de la primera categoria.
Al Japó, tracten la ryadovka calçada amb tanta reverència que fins i tot organitzen vacances en honor seu, aixequen temples i monuments dedicats a ella. L’oració per la collita de bolets es pot escoltar a Iwaizumi Matsutaka. Aquest temple conté monuments de fusta que representen la tòfona japonesa.
De vegades, el matsutake es confon amb els bolets Sakhalin. Exteriorment, aquests dons de la natura són molt similars, ja que estan asseguts a la terra. També es confonen amb agàric de mel, anomenant com a resultat un rem calat amb un bolet d'arbre.
Durant l'existència de l'URSS, els xinesos amb prou feines subministraven al mercat nacional ginseng i potes d'ós. Aquests subministraments es consideraven contraban i eren sancionats per la llei. Matsutake es va poder transportar amb facilitat, perquè a causa de la inexperiència dels inspectors, es va confondre amb un escarabat.
Si tenim en compte la qualitat d’aquest bolet, depèn de la zona on creixi el producte rar. A Rússia, l'exemplar més valuós es pot trobar a Primorye. Juntament amb ell, es valora el matsutake canadenc i japonès, de mida força gran. Les files calçades xineses i coreanes són una mica més barates. També cal recordar que es pot guanyar més amb un bolet jove que amb un vell.
Matsutake va augmentar encara més el preu quan es van activar els cucs de nematodes. Viuen en el sistema arrel de les coníferes i destrueixen tot el que és comestible al seu voltant. És per aquest motiu que els preus del rem calat acaben de disparar en els darrers 50 anys.
Un altre factor del fabulós cost d’aquest bolet és que és poc realista cultivar-lo en condicions artificials. Alguns enginys fins i tot diuen que és hora que aquells que aconsegueixen un resultat així opten al premi Nobel.
Mireu el vídeo sobre matsutake:
Matsutake segueix sent un bolet per a la gent rica. Tot i això, si voleu i teniu una certa habilitat, és possible trobar un remer de sabates als boscos europeus, on hi ha moltes coníferes.